Dépouillements

Sur nos tables de septembre / Coralie Ferreira in Saveurs, 317 (septembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 317 (septembre 2025) Titre : Sur nos tables de septembre : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe Année : 2025 Article : p. 16-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : été : saison recette culinaire Résumé : Prolonger les beaux jours et profiter de l'été indien ? On dit oui ! Avec des recettes tout en fraîcheur, voire sans cuisson, ou des idées à partager autour d'une grande tablée, au jardin. Nature du document : documentaire [article] Sur nos tables de septembre : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Coralie Ferreira, Auteur ; David Japy, Photographe . - 2025 . - p. 16-23. Langues : Français (fre) in Saveurs > 317 (septembre 2025) Descripteurs : été : saison recette culinaire Résumé : Prolonger les beaux jours et profiter de l'été indien ? On dit oui ! Avec des recettes tout en fraîcheur, voire sans cuisson, ou des idées à partager autour d'une grande tablée, au jardin. Nature du document : documentaire

La cuisine lyonnaise toujours en ébullition / Julie Martory in Saveurs, 317 (septembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 317 (septembre 2025) Titre : La cuisine lyonnaise toujours en ébullition : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe Année : 2025 Article : p. 30-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Lyon : Rhône Résumé : De ses fameux bouchons aux tables étoilées, Lyon n'a pas volé son titre de capitale gastronomique de la France. Loin d'être figée dans le temps, la cuisine de la cité rhodanienne est en perpétuel mouvement, entre tradition et modernité. Nature du document : documentaire [article] La cuisine lyonnaise toujours en ébullition : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Valéry Guedes, Photographe . - 2025 . - p. 30-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 317 (septembre 2025) Descripteurs : gastronomie Rhône : département Mots-clés : Lyon : Rhône Résumé : De ses fameux bouchons aux tables étoilées, Lyon n'a pas volé son titre de capitale gastronomique de la France. Loin d'être figée dans le temps, la cuisine de la cité rhodanienne est en perpétuel mouvement, entre tradition et modernité. Nature du document : documentaire

La cuisse de pulet succès garanti ! / Lorenne Korr in Saveurs, 317 (septembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 317 (septembre 2025) Titre : La cuisse de pulet succès garanti ! : Saveurs à partager. Chez mon boucher Type de document : texte imprimé Auteurs : Lorenne Korr, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2025 Article : p. 42-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire volaille Mots-clés : poulet : volaille  cuisse de poulet Résumé : Impossible de se lasser de ce best-seller de la cuisine familiale, tant il se prête à des modes de préparation et de cuisson variés. Mijoté, garni d'une farce fine, en brochettes ou aux accents exotiques, il met tous les gourmands d'accord. Nature du document : documentaire [article] La cuisse de pulet succès garanti ! : Saveurs à partager. Chez mon boucher [texte imprimé] / Lorenne Korr, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2025 . - p. 42-47. Langues : Français (fre) in Saveurs > 317 (septembre 2025) Descripteurs : recette culinaire volaille Mots-clés : poulet : volaille  cuisse de poulet Résumé : Impossible de se lasser de ce best-seller de la cuisine familiale, tant il se prête à des modes de préparation et de cuisson variés. Mijoté, garni d'une farce fine, en brochettes ou aux accents exotiques, il met tous les gourmands d'accord. Nature du document : documentaire

La Belgique. Nouvelle terre de vins / Bérangère Chanel in Saveurs, 317 (septembre 2025)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 317 (septembre 2025) Titre : La Belgique. Nouvelle terre de vins : Saveurs à partager. Tendances vins Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérangère Chanel, Auteur Année : 2025 Article : p. 48-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : Belgique vin Résumé : Au royaume du houblon, la vigne prend racine sous l'effet du réchauffement climatique. La Belgique n'est plus seulement un pays reconnu mondialement pour sa culture brassicole, elle s'illustre également avec des vins à découvrir. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.larvf.com/,vin-vignoble-belgique,13186,4268255.asp [article] La Belgique. Nouvelle terre de vins : Saveurs à partager. Tendances vins [texte imprimé] / Bérangère Chanel, Auteur . - 2025 . - p. 48-51. Langues : Français (fre) in Saveurs > 317 (septembre 2025) Descripteurs : Belgique vin Résumé : Au royaume du houblon, la vigne prend racine sous l'effet du réchauffement climatique. La Belgique n'est plus seulement un pays reconnu mondialement pour sa culture brassicole, elle s'illustre également avec des vins à découvrir. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.larvf.com/,vin-vignoble-belgique,13186,4268255.asp

Confitures de fin d'été / Carole Garnier in Saveurs, 317 (septembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 317 (septembre 2025) Titre : Confitures de fin d'été : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 52-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : conserve alimentaire fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : confiture : conserve alimentaire Résumé : Envie de prolonger le plaisir des dernières pêches, de mettre en bocal les senteurs des premières poires ? Offrez-vous un instant gourmand, et transformez-les en confitures savoureuses... Nature du document : documentaire [article] Confitures de fin d'été : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 52-57. Langues : Français (fre) in Saveurs > 317 (septembre 2025) Descripteurs : conserve alimentaire fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : confiture : conserve alimentaire Résumé : Envie de prolonger le plaisir des dernières pêches, de mettre en bocal les senteurs des premières poires ? Offrez-vous un instant gourmand, et transformez-les en confitures savoureuses... Nature du document : documentaire

Tortillas mexicaines. Des galettes pleines de goût / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 317 (septembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 317 (septembre 2025) Titre : Tortillas mexicaines. Des galettes pleines de goût : Saveurs à partager. L'atelier du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 58-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : Mexique recette culinaire Mots-clés : galette : préparation culinaire Résumé : En Amérique Centrale, ces petites crêpes sont l'équivalent de notre pain et permettent de préparer de nombreux plats traditionnels : tacos, burritos, quesadillas, enchiladas... A vous de les garnir comme bon vous semble ! Nature du document : documentaire [article] Tortillas mexicaines. Des galettes pleines de goût : Saveurs à partager. L'atelier du pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 58-59. Langues : Français (fre) in Saveurs > 317 (septembre 2025) Descripteurs : Mexique recette culinaire Mots-clés : galette : préparation culinaire Résumé : En Amérique Centrale, ces petites crêpes sont l'équivalent de notre pain et permettent de préparer de nombreux plats traditionnels : tacos, burritos, quesadillas, enchiladas... A vous de les garnir comme bon vous semble ! Nature du document : documentaire

Le baba / Valéry Drouet in Saveurs, 317 (septembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 317 (septembre 2025) Titre : Le baba : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2025 Article : p. 62-64 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : baba au rhum : pâtisserie Résumé : Avec ses formes rondes et son aspect brillant, le baba est un incontournable des desserts français. Au rhum selon la recette d'origine, il se prépare aussi avec d'autres alcools, comme ici le limoncello, pour sortir des sentiers battus ! Nature du document : documentaire [article] Le baba : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2025 . - p. 62-64. Langues : Français (fre) in Saveurs > 317 (septembre 2025) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : baba au rhum : pâtisserie Résumé : Avec ses formes rondes et son aspect brillant, le baba est un incontournable des desserts français. Au rhum selon la recette d'origine, il se prépare aussi avec d'autres alcools, comme ici le limoncello, pour sortir des sentiers battus ! Nature du document : documentaire

Simone Zanoni. Pilote du goût / Dominique Lesbros in Saveurs, 317 (septembre 2025)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 317 (septembre 2025) Titre : Simone Zanoni. Pilote du goût : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2025 Article : p. 66-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Italie Paris Mots-clés : Zanoni, Simone : 1977-  grand cuisinier Résumé : De son enfance dans la ferme familiale en Lombardie jusqu'à la table prestigieuse du George-V, le chef italien mène sa vie sur les chapeaux de roues. Ce passionné d'automobile - il est ambassadeur Porsche - livre une cuisine de partage, associant technicité et convivialité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/chefsimonezanoni/?hl=fr [article] Simone Zanoni. Pilote du goût : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2025 . - p. 66-69. Langues : Français (fre) in Saveurs > 317 (septembre 2025) Descripteurs : gastronomie Italie Paris Mots-clés : Zanoni, Simone : 1977-  grand cuisinier Résumé : De son enfance dans la ferme familiale en Lombardie jusqu'à la table prestigieuse du George-V, le chef italien mène sa vie sur les chapeaux de roues. Ce passionné d'automobile - il est ambassadeur Porsche - livre une cuisine de partage, associant technicité et convivialité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/chefsimonezanoni/?hl=fr

Porc à rôtir. Osez la technique ! in Saveurs, 317 (septembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 317 (septembre 2025) Titre : Porc à rôtir. Osez la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro Type de document : texte imprimé Année : 2025 Article : p. 70-73 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisson porc recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : rôtir : mode de cuisson  aromate : plante aromatique Résumé : Le carré, la longe et la cuisse sont des morceaux parfaits pour une cuisson en rôti. Pour garantir une chair savoureuse et une couche croustillante à l'extérieur, il suffit de quelques astuces... et aromates. Nature du document : documentaire [article] Porc à rôtir. Osez la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro [texte imprimé] . - 2025 . - p. 70-73. Langues : Français (fre) in Saveurs > 317 (septembre 2025) Descripteurs : cuisson porc recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : rôtir : mode de cuisson  aromate : plante aromatique Résumé : Le carré, la longe et la cuisse sont des morceaux parfaits pour une cuisson en rôti. Pour garantir une chair savoureuse et une couche croustillante à l'extérieur, il suffit de quelques astuces... et aromates. Nature du document : documentaire

Le skyr en 2 recettes veggie / Carole Garnier in Saveurs, 317 (septembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 317 (septembre 2025) Titre : Le skyr en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Delphine Lebrun, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 82-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : produit laitier recette culinaire Mots-clés : skyr : produit laitier Résumé : Nouvelle star des rayons frais, le skyr contient deux ingrédients : du lait écrémé et des ferments lactiques. Son point fort pour les végétariens : une importante teneur en protéines. Nature du document : documentaire [article] Le skyr en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Delphine Lebrun, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 82-87. Langues : Français (fre) in Saveurs > 317 (septembre 2025) Descripteurs : produit laitier recette culinaire Mots-clés : skyr : produit laitier Résumé : Nouvelle star des rayons frais, le skyr contient deux ingrédients : du lait écrémé et des ferments lactiques. Son point fort pour les végétariens : une importante teneur en protéines. Nature du document : documentaire

Fromages de chèvre. Un savoir-faire à protéger / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 317 (septembre 2025)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 317 (septembre 2025) Titre : Fromages de chèvre. Un savoir-faire à protéger : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 88-90 Langues : Français (fre) Descripteurs : chèvre fromage Mots-clés : fromage de chèvre Résumé : Les Français sont les premiers producteurs et consommateurs de fromage de chèvre au monde. Toutefois, cet engouement ne doit pas occulter les problématiques d'une filière qui a besoin d'être encouragée dans ses bonnes pratiques. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fromagesdechevre.com/ [article] Fromages de chèvre. Un savoir-faire à protéger : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 88-90. Langues : Français (fre) in Saveurs > 317 (septembre 2025) Descripteurs : chèvre fromage Mots-clés : fromage de chèvre Résumé : Les Français sont les premiers producteurs et consommateurs de fromage de chèvre au monde. Toutefois, cet engouement ne doit pas occulter les problématiques d'une filière qui a besoin d'être encouragée dans ses bonnes pratiques. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.fromagesdechevre.com/

Le jardin extraordinaire de Sophie Perrain / Patricia Marini in Saveurs, 317 (septembre 2025)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 317 (septembre 2025) Titre : Le jardin extraordinaire de Sophie Perrain : Saveurs d'ici. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2025 Article : p. 92-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : fleur jardin botanique Ré : île recette culinaire Résumé : Sur l'île de Ré, cette ancienne musicienne globe-trotter cultive des fleurs et des plantes pour les chefs, mais aussi pour les faire goûter au plus grand nombre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/sophie.perrain.7/?locale=fr_FR [article] Le jardin extraordinaire de Sophie Perrain : Saveurs d'ici. Le haut du panier [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2025 . - p. 92-95. Langues : Français (fre) in Saveurs > 317 (septembre 2025) Descripteurs : fleur jardin botanique Ré : île recette culinaire Résumé : Sur l'île de Ré, cette ancienne musicienne globe-trotter cultive des fleurs et des plantes pour les chefs, mais aussi pour les faire goûter au plus grand nombre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.facebook.com/sophie.perrain.7/?locale=fr_FR

L'île Maurice en 8 étapes / Patricia Marini in Saveurs, 317 (septembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 317 (septembre 2025) Titre : L'île Maurice en 8 étapes : Saveurs d'ailleurs. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2025 Article : p. 96-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie île Maurice tourisme international Résumé : Entre la Réunion et l'île Rodrigues, ce joyau de l'océan Indien mêle traditions indiennes, africaines, chinoises et européennes. Sa culture comme sa cuisine reflètent des siècles d'histoire. Nature du document : documentaire [article] L'île Maurice en 8 étapes : Saveurs d'ailleurs. Voyager [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2025 . - p. 96-105. Langues : Français (fre) in Saveurs > 317 (septembre 2025) Descripteurs : gastronomie île Maurice tourisme international Résumé : Entre la Réunion et l'île Rodrigues, ce joyau de l'océan Indien mêle traditions indiennes, africaines, chinoises et européennes. Sa culture comme sa cuisine reflètent des siècles d'histoire. Nature du document : documentaire

Sésame noir. La nouvelle star des desserts / Carole Garnier in Saveurs, 317 (septembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 317 (septembre 2025) Titre : Sésame noir. La nouvelle star des desserts : Saveurs d'ailleurs. Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Delphine Lebrun, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2025 Article : p. 106-110 Langues : Français (fre) Descripteurs : graine recette culinaire Mots-clés : sésame : graine  sésame noir Résumé : Le sésame noir, plus discret que les variétés blanche et blonde, fait une percée remarquée dans les recettes de desserts, auxquelles il confère des saveurs de caractère. Nature du document : documentaire [article] Sésame noir. La nouvelle star des desserts : Saveurs d'ailleurs. Zoom [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Delphine Lebrun, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2025 . - p. 106-110. Langues : Français (fre) in Saveurs > 317 (septembre 2025) Descripteurs : graine recette culinaire Mots-clés : sésame : graine  sésame noir Résumé : Le sésame noir, plus discret que les variétés blanche et blonde, fait une percée remarquée dans les recettes de desserts, auxquelles il confère des saveurs de caractère. Nature du document : documentaire

Les pinsas de Laura / Laura Zavan in Saveurs, 317 (septembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 317 (septembre 2025) Titre : Les pinsas de Laura : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 112-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : Italie recette culinaire Mots-clés : pinsa : préparation culinaire  focaccia : pain Résumé : Spécialités romaines, les pinsas se distinguent des pizzas par la composition de leur pâte, qui se prépare avec plusieurs farines et demande une longue fermentation, pour un résultat léger et croustillant. Elles diffèrent aussi par leur forme allongée. "Pinsere" signifie d'ailleurs "étirer" en latin. Nature du document : documentaire [article] Les pinsas de Laura : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 112-117. Langues : Français (fre) in Saveurs > 317 (septembre 2025) Descripteurs : Italie recette culinaire Mots-clés : pinsa : préparation culinaire  focaccia : pain Résumé : Spécialités romaines, les pinsas se distinguent des pizzas par la composition de leur pâte, qui se prépare avec plusieurs farines et demande une longue fermentation, pour un résultat léger et croustillant. Elles diffèrent aussi par leur forme allongée. "Pinsere" signifie d'ailleurs "étirer" en latin. Nature du document : documentaire