Dépouillements

Glenn Viel / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 365 (juillet 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Titre : Glenn Viel : L'album du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 10-17 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Viel, Glenn : 1980-  grand cuisinier Résumé : Sous ses airs de "dur à cuire", Glenn Viel cache une profonde sensibilité et une personnalité dotée d’un grand sens de l’humour. En 2025, il fête ses dix ans à la tête des cuisines de l’Oustau de Baumanière. Il aura, depuis son arrivée, redonné à la table gastronomique une véritable identité culinaire, et une troisième étoile regagnée en 2020. La maison célèbre ses 80 ans cette année, tout comme Jean-André Charial, petit-fils du fondateur d’un établissement devenu une véritable institution de l’hôtellerie et de la gastronomie hexagonale. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.baumaniere.com/gastronomie/loustau-de-baumaniere/ [article] Glenn Viel : L'album du chef [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur . - 2025 . - p. 10-17. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Viel, Glenn : 1980-  grand cuisinier Résumé : Sous ses airs de "dur à cuire", Glenn Viel cache une profonde sensibilité et une personnalité dotée d’un grand sens de l’humour. En 2025, il fête ses dix ans à la tête des cuisines de l’Oustau de Baumanière. Il aura, depuis son arrivée, redonné à la table gastronomique une véritable identité culinaire, et une troisième étoile regagnée en 2020. La maison célèbre ses 80 ans cette année, tout comme Jean-André Charial, petit-fils du fondateur d’un établissement devenu une véritable institution de l’hôtellerie et de la gastronomie hexagonale. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.baumaniere.com/gastronomie/loustau-de-baumaniere/

Tom Meyer. La Chèvre d'Or à Eze / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 365 (juillet 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Titre : Tom Meyer. La Chèvre d'Or à Eze : Carnet de recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 18-35 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Meyer, Tom : 1989-  grand cuisinier  Margaillan, Florent : pâtissier Résumé : Si le village d’Èze attire les touristes du monde entier pour sa beauté, les épicuriens y viennent pour La Chèvre d’Or et l’excellence de sa cuisine. L’établissement accueille, depuis 25 ans, de prestigieux chefs, et c’est désormais à Tom Meyer, 32 ans, l’un des plus doués de sa génération, que les rênes des cuisines du mythique établissement de la Côte d’Azur ont été confiés. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevredor.fr/ [article] Tom Meyer. La Chèvre d'Or à Eze : Carnet de recettes [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2025 . - p. 18-35. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Meyer, Tom : 1989-  grand cuisinier  Margaillan, Florent : pâtissier Résumé : Si le village d’Èze attire les touristes du monde entier pour sa beauté, les épicuriens y viennent pour La Chèvre d’Or et l’excellence de sa cuisine. L’établissement accueille, depuis 25 ans, de prestigieux chefs, et c’est désormais à Tom Meyer, 32 ans, l’un des plus doués de sa génération, que les rênes des cuisines du mythique établissement de la Côte d’Azur ont été confiés. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevredor.fr/

Le homard / Chloé Ruellan in Thuriès Magazine, 365 (juillet 2025)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Titre : Le homard : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Guillaume Goupil, Auteur Année : 2025 Article : p. 36-43 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé recette culinaire Mots-clés : homard : crustacé Résumé : Jadis dédaigné, le homard est aujourd'hui un produit de luxe au cœur d'un marché mondial de plus de 800 millions de dollars, avec, à sa tête, le Canada. 80 000 tonnes de ce crustacé sont consommées chaque année das le monde, principalement aux Etats-Unis. Sa saison démarre au printemps, lorsque les eaux côtières se réchauffent, et atteint son apogée en été, période où sa chair se montre particulièrement tendre et savoureuse. Nature du document : documentaire [article] Le homard : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Chloé Ruellan, Auteur ; Guillaume Goupil, Auteur . - 2025 . - p. 36-43. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Descripteurs : crustacé recette culinaire Mots-clés : homard : crustacé Résumé : Jadis dédaigné, le homard est aujourd'hui un produit de luxe au cœur d'un marché mondial de plus de 800 millions de dollars, avec, à sa tête, le Canada. 80 000 tonnes de ce crustacé sont consommées chaque année das le monde, principalement aux Etats-Unis. Sa saison démarre au printemps, lorsque les eaux côtières se réchauffent, et atteint son apogée en été, période où sa chair se montre particulièrement tendre et savoureuse. Nature du document : documentaire

Aurélien Véquaud. La pasagère, Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 365 (juillet 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Titre : Aurélien Véquaud. La pasagère, Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins : A la table de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 44-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Véquaud, Aurélien : grand cuisinier Résumé : L’hôtel Belles Rives fut le premier "les pieds dans l’eau" de la Côte d’Azur. Il reste aujourd’hui un joyau de la belle époque avec son style art déco et sa vue imprenable sur le golfe de Juan. La Passagère, table étoilée de l’établissement, offre une expérience singulière en termes d’identité culinaire, avec, en plus, un impressionnant travail réalisé sur les accords mets et vins. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bellesrives.com/fr/la-passagere.html [article] Aurélien Véquaud. La pasagère, Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins : A la table de... [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2025 . - p. 44-53. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Descripteurs : Alpes-Maritimes : département gastronomie Mots-clés : Véquaud, Aurélien : grand cuisinier Résumé : L’hôtel Belles Rives fut le premier "les pieds dans l’eau" de la Côte d’Azur. Il reste aujourd’hui un joyau de la belle époque avec son style art déco et sa vue imprenable sur le golfe de Juan. La Passagère, table étoilée de l’établissement, offre une expérience singulière en termes d’identité culinaire, avec, en plus, un impressionnant travail réalisé sur les accords mets et vins. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bellesrives.com/fr/la-passagere.html

Vignobles sur mer / Louise Delamarre in Thuriès Magazine, 365 (juillet 2025)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Titre : Vignobles sur mer Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2025 Article : p. 54-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : mer Méditerranée Provence-Alpes-Côte d'Azur vin Résumé : Ils ne sont pas si nombreux, ces vignobles provençaux qui profitent de la mer Méditerranée à quelques encablures. Mais, de Nice à Cassis, quelques propriétés ont la chance d'avoir quasiment les pieds dans l'eau. Nature du document : documentaire [article] Vignobles sur mer [texte imprimé] / Louise Delamarre, Auteur . - 2025 . - p. 54-55. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Descripteurs : mer Méditerranée Provence-Alpes-Côte d'Azur vin Résumé : Ils ne sont pas si nombreux, ces vignobles provençaux qui profitent de la mer Méditerranée à quelques encablures. Mais, de Nice à Cassis, quelques propriétés ont la chance d'avoir quasiment les pieds dans l'eau. Nature du document : documentaire

Romain Meder. Prévelle à Paris / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 365 (juillet 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Titre : Romain Meder. Prévelle à Paris : Ouverture avec... Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 56-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Meder, Romain : 1978-  grand cuisinier Résumé : Nommer son restaurant "Prévelle" est une déclaration assumée à sa région natale et au village de Neurey-lès-la-Demie en Haute-Saône. Dans ce restaurant qu’il a façonné à son image, Romain Meder exprime avec une totale liberté cette cuisine d’auteur où la nature s’exprime en majesté. Ses assiettes sont vibrantes, vivantes et d’une touchante sincérité. Nature du document : documentaire En ligne : https://prevelle.fr/ [article] Romain Meder. Prévelle à Paris : Ouverture avec... [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2025 . - p. 56-65. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Meder, Romain : 1978-  grand cuisinier Résumé : Nommer son restaurant "Prévelle" est une déclaration assumée à sa région natale et au village de Neurey-lès-la-Demie en Haute-Saône. Dans ce restaurant qu’il a façonné à son image, Romain Meder exprime avec une totale liberté cette cuisine d’auteur où la nature s’exprime en majesté. Ses assiettes sont vibrantes, vivantes et d’une touchante sincérité. Nature du document : documentaire En ligne : https://prevelle.fr/

Maxime Frédéric / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 365 (juillet 2025)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Titre : Maxime Frédéric : L'album du pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 68-75 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Frédéric, Maxime : 1990-  pâtissier : métier Résumé : Maxime Frédéric est l’un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. Formé auprès de Camille Lesecq et de Cédric Grolet, il compose avec Arnaud Donckele un binôme à la créativité débordante. Cheval Blanc Paris, Café Louis Vuitton, "Pleincœur", le pâtissier multiplie les projets et trouve encore l’énergie pour s’associer à des projets agricoles. Devenu l’un des pâtissiers les plus en vue, il a pourtant su conserver sa simplicité et son humilité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevalblanc.com/fr/maison/paris/restaurants-et-bars/maxime-frederic- [...] [article] Maxime Frédéric : L'album du pâtissier [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur . - 2025 . - p. 68-75. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Frédéric, Maxime : 1990-  pâtissier : métier Résumé : Maxime Frédéric est l’un des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. Formé auprès de Camille Lesecq et de Cédric Grolet, il compose avec Arnaud Donckele un binôme à la créativité débordante. Cheval Blanc Paris, Café Louis Vuitton, "Pleincœur", le pâtissier multiplie les projets et trouve encore l’énergie pour s’associer à des projets agricoles. Devenu l’un des pâtissiers les plus en vue, il a pourtant su conserver sa simplicité et son humilité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chevalblanc.com/fr/maison/paris/restaurants-et-bars/maxime-frederic- [...]

Yuki Hayato & Lumi Hachiya. Rayonnance à Paris / Chloé Ruellan in Thuriès Magazine, 365 (juillet 2025)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Titre : Yuki Hayato & Lumi Hachiya. Rayonnance à Paris : La pâtisserie de... Type de document : texte imprimé Auteurs : Chloé Ruellan, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2025 Article : p. 76-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : Japon Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Hayato, Yuki : pâtissière  Hachiya, Lumi : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : Dans leur boutique de poche de la rue de Maubeuge, dans le 9ème arrondissement de Paris, Yuki Hayato, cheffe pâtissière, et sa complice Lumi Hachiya proposent aux Parisiens une gamme de gâteaux originaux, qui, bien qu'inspirée de nos grands classiques, se teinte toujours de saveurs de leur pays d'origine, le Japon. Nature du document : documentaire [article] Yuki Hayato & Lumi Hachiya. Rayonnance à Paris : La pâtisserie de... [texte imprimé] / Chloé Ruellan, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2025 . - p. 76-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Descripteurs : Japon Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Hayato, Yuki : pâtissière  Hachiya, Lumi : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : Dans leur boutique de poche de la rue de Maubeuge, dans le 9ème arrondissement de Paris, Yuki Hayato, cheffe pâtissière, et sa complice Lumi Hachiya proposent aux Parisiens une gamme de gâteaux originaux, qui, bien qu'inspirée de nos grands classiques, se teinte toujours de saveurs de leur pays d'origine, le Japon. Nature du document : documentaire

Les tartes aux fruits / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 365 (juillet 2025)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Titre : Les tartes aux fruits : 1 produit, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur Année : 2025 Article : p. 86-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt Résumé : En préambule de son livre "Tartes marbrées : 50 recettes colorées et carrément gourmandes", Irvin Pastry écrit : "Avec une pâte sucrée, quelques bases et un peu d'imagination, on peut réaliser des recettes aussi simples que sophistiquées...". Les tartes, en règle générale, et les tartes aux fruits, en particulier, offrent une infinie palette créative. Le choix d'ingrédients de premier ordre et un peu de technique suffisent à élaborer de véritables chefs-d’œuvre. Nature du document : documentaire [article] Les tartes aux fruits : 1 produit, 3 recettes [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur . - 2025 . - p. 86-93. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 365 (juillet 2025) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : tarte : apprêt Résumé : En préambule de son livre "Tartes marbrées : 50 recettes colorées et carrément gourmandes", Irvin Pastry écrit : "Avec une pâte sucrée, quelques bases et un peu d'imagination, on peut réaliser des recettes aussi simples que sophistiquées...". Les tartes, en règle générale, et les tartes aux fruits, en particulier, offrent une infinie palette créative. Le choix d'ingrédients de premier ordre et un peu de technique suffisent à élaborer de véritables chefs-d’œuvre. Nature du document : documentaire