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Auteur Jany Gleize |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheJany Gleize. La Bonne Etape / Jany Gleize / Boulogne-Billancourt [France] : Editions Brigitte Eveno (2015)
Titre : Jany Gleize. La Bonne Etape Type de document : texte imprimé Auteurs : Jany Gleize, Auteur ; Nicole Seeman, Auteur ; Delphine Amar-Constantini, Photographe ; Liliane Guiomar, Illustrateur Editeur : Boulogne-Billancourt [France] : Editions Brigitte Eveno, 2015 Description : 160 p. ISBN/ISSN : 978-1-09-460801-3 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
Provence : province
Provence-Alpes-Côte d'AzurMots-clés : Gleize, Jany : 1957- grand cuisinier Résumé : Fleurs de courgettes farcies, sauce "pomme d'amour" et caviar d'aubergines, Totènes farcies aux épinards et aux pignons, Salade de truffes noires, Rouget à l'aïoli au chocolat, Filet de chevreuil et sauce aux arbouses du pays Gavot, Tian de légumes au Banon, Galettes de socca, Crème glacée au miel de lavande... Jany Gleize, Maître Cuisinier de France, officie depuis toujours à La Bonne Étape, hôtel Relais & Châteaux et restaurant étoilé situé à Château-Arnoux-Saint-Auban, entre Manosque et Sisteron. Passionné par son terroir, les terres de Haute-Provence, Jany Gleize s'est entre autres formé dans les cuisines de Michel Guérard, Alain Chapel, Jo Rostang, Pierre et Jean Troisgros. Il propose une cuisine d'auteur raffinée, dont il retranscrit l'âme dans ce livre, riche en histoire et en transmission familiale. "Ces recettes, je les ai choisies parce qu'elles sont incontournables, qu'elles portent l'accent du pays de Haute-Provence, son âme, l'esprit d'une maison et d'une famille." Jany Gleize Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bonneetape.com/ Jany Gleize. La Bonne Etape [texte imprimé] / Jany Gleize, Auteur ; Nicole Seeman, Auteur ; Delphine Amar-Constantini, Photographe ; Liliane Guiomar, Illustrateur . - Boulogne-Billancourt [France] : Editions Brigitte Eveno, 2015 . - 160 p.
ISBN : 978-1-09-460801-3
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
Provence : province
Provence-Alpes-Côte d'AzurMots-clés : Gleize, Jany : 1957- grand cuisinier Résumé : Fleurs de courgettes farcies, sauce "pomme d'amour" et caviar d'aubergines, Totènes farcies aux épinards et aux pignons, Salade de truffes noires, Rouget à l'aïoli au chocolat, Filet de chevreuil et sauce aux arbouses du pays Gavot, Tian de légumes au Banon, Galettes de socca, Crème glacée au miel de lavande... Jany Gleize, Maître Cuisinier de France, officie depuis toujours à La Bonne Étape, hôtel Relais & Châteaux et restaurant étoilé situé à Château-Arnoux-Saint-Auban, entre Manosque et Sisteron. Passionné par son terroir, les terres de Haute-Provence, Jany Gleize s'est entre autres formé dans les cuisines de Michel Guérard, Alain Chapel, Jo Rostang, Pierre et Jean Troisgros. Il propose une cuisine d'auteur raffinée, dont il retranscrit l'âme dans ce livre, riche en histoire et en transmission familiale. "Ces recettes, je les ai choisies parce qu'elles sont incontournables, qu'elles portent l'accent du pays de Haute-Provence, son âme, l'esprit d'une maison et d'une famille." Jany Gleize Nature du document : documentaire En ligne : http://www.bonneetape.com/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008049 641.594 4 GLE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Provence-Alpes-Côte d'Azur : produits du terroir et recettes traditionnelles Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Bérard, Directeur de publication ; Jean-Paul Passédat, Auteur ; Jany Gleize, Auteur ; Claude Royer, Auteur ; Danielle Musset, Auteur ; Gérald Passédat, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Pierre Gleize, Auteur ; Alain Senderens, Préfacier, etc. ; Alexandre Lazareff, Préfacier, etc. ; Alain Weill, Préfacier, etc. Editeur : Albin Michel, 1995 Collection : L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France Description : 493 p. ISBN/ISSN : 2-226-07871-1 Descripteurs : boisson
gastronomie
Provence-Alpes-Côte d'Azur
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Deux fois plus ensoleillés que le reste de la France, cette vaste région qui s'étend du col du Lautaret à la Méditerranée se caractérise par la variété de sa production : olives, melons, rougets, oursins... et par une cuisine qui sait composer avec les épices et aromates du terroir pour exprimer la multitude de saveurs et d'odeurs qui est l'esprit du pays même.
Note de contenu : Chacun des cent produits ici répertoriés fait l'objet d'un descriptif historique et économique. Nombre de ces produits ont inspiré les plats composés par les restaurateurs Jean-Paul et Gérald Passédat, Pierre et Jany Gleize, de Château-Arnoux, ainsi que les recettes traditionnelles recueillies par Céline Vence, parmi lesquelles la dorade à l'oursinado ou les fritots de pieds d'agneaux de Barcelonnette.
Nature du document : documentaire Provence-Alpes-Côte d'Azur : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Laurence Bérard, Directeur de publication ; Jean-Paul Passédat, Auteur ; Jany Gleize, Auteur ; Claude Royer, Auteur ; Danielle Musset, Auteur ; Gérald Passédat, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Pierre Gleize, Auteur ; Alain Senderens, Préfacier, etc. ; Alexandre Lazareff, Préfacier, etc. ; Alain Weill, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1995 . - 493 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-07871-1
Descripteurs : boisson
gastronomie
Provence-Alpes-Côte d'Azur
tourismeMots-clés : saisonnalité Résumé : Deux fois plus ensoleillés que le reste de la France, cette vaste région qui s'étend du col du Lautaret à la Méditerranée se caractérise par la variété de sa production : olives, melons, rougets, oursins... et par une cuisine qui sait composer avec les épices et aromates du terroir pour exprimer la multitude de saveurs et d'odeurs qui est l'esprit du pays même.
Note de contenu : Chacun des cent produits ici répertoriés fait l'objet d'un descriptif historique et économique. Nombre de ces produits ont inspiré les plats composés par les restaurateurs Jean-Paul et Gérald Passédat, Pierre et Jany Gleize, de Château-Arnoux, ainsi que les recettes traditionnelles recueillies par Céline Vence, parmi lesquelles la dorade à l'oursinado ou les fritots de pieds d'agneaux de Barcelonnette.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002620 641.594 49 BER livre CDI documentaire Disponible
