Dépouillements

Anne-Sophie Pic. Une passion suisse / Pauline de Waele in Yam., 82 (juillet-août 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 82 (juillet-août 2025) Titre : Anne-Sophie Pic. Une passion suisse : Grande table Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 10-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Suisse Mots-clés : Pic, Anne-Sophie : 1969-  grande cuisinière Résumé : Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée, insuffle une nouvelle âme à Pic au Beau-Rivage Palace** de Lausanne, mêlant audace architecturale et hommage sincère à la Suisse. A travers cette métamorphose, elle transforme son restaurant en laboratoire créatif, alliant transmission, terroir et expérience sensorielle unique. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.brp.ch/accueil/ [article] Anne-Sophie Pic. Une passion suisse : Grande table [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 10-53. Langues : Français (fre) in Yam. > 82 (juillet-août 2025) Descripteurs : gastronomie Suisse Mots-clés : Pic, Anne-Sophie : 1969-  grande cuisinière Résumé : Anne-Sophie Pic, cheffe triplement étoilée, insuffle une nouvelle âme à Pic au Beau-Rivage Palace** de Lausanne, mêlant audace architecturale et hommage sincère à la Suisse. A travers cette métamorphose, elle transforme son restaurant en laboratoire créatif, alliant transmission, terroir et expérience sensorielle unique. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.brp.ch/accueil/

Le Charmant. Une maison de famille dans l'air du temps / Leslie Gogois in Yam., 82 (juillet-août 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 82 (juillet-août 2025) Titre : Le Charmant. Une maison de famille dans l'air du temps : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; David Duchon-Doris, Auteur Année : 2025 Article : p. 56-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : hôtellerie Seine-Saint-Denis : département Résumé : A Saint-Ouen, non loin des puces, une bâtisse datant de 1885 a retrouvé un second souffle. Derrière les vitraux d'époque, s'est installé Le Charmant, un hôtel pas comme les autres, porté par un duo passionné et complice, Anne Oury et Selim Mouhoubi. Nature du document : documentaire En ligne : https://hotel-lecharmant-saint-ouen.fr/fr [article] Le Charmant. Une maison de famille dans l'air du temps : In situ [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; David Duchon-Doris, Auteur . - 2025 . - p. 56-61. Langues : Français (fre) in Yam. > 82 (juillet-août 2025) Descripteurs : hôtellerie Seine-Saint-Denis : département Résumé : A Saint-Ouen, non loin des puces, une bâtisse datant de 1885 a retrouvé un second souffle. Derrière les vitraux d'époque, s'est installé Le Charmant, un hôtel pas comme les autres, porté par un duo passionné et complice, Anne Oury et Selim Mouhoubi. Nature du document : documentaire En ligne : https://hotel-lecharmant-saint-ouen.fr/fr

Charles Weyland. le chef d'orchestre du Clarence / Elisa Hendrickx in Yam., 82 (juillet-août 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 82 (juillet-août 2025) Titre : Charles Weyland. le chef d'orchestre du Clarence : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Clémence Losfeld, Photographe Année : 2025 Article : p. 62-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration restauration technique professionnelle Mots-clés : service : restaurant  Weyland, Charles : directeur de salle Résumé : Charles Weyland, directeur de salle au Clarence (Paris 8ème), milite pour un art du service vivant, profondément humain et affranchi de tout formatage. A ses yeux, la salle représente non seulement un relais de la cuisine, mais aussi un espace d'émotion, d'écoute et de justesse. Il défend ici une vision sensible de son métier, loin des automatismes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.le-clarence.paris/ [article] Charles Weyland. le chef d'orchestre du Clarence : Parole donnée [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Clémence Losfeld, Photographe . - 2025 . - p. 62-65. Langues : Français (fre) in Yam. > 82 (juillet-août 2025) Descripteurs : métier : hôtellerie et restauration restauration technique professionnelle Mots-clés : service : restaurant  Weyland, Charles : directeur de salle Résumé : Charles Weyland, directeur de salle au Clarence (Paris 8ème), milite pour un art du service vivant, profondément humain et affranchi de tout formatage. A ses yeux, la salle représente non seulement un relais de la cuisine, mais aussi un espace d'émotion, d'écoute et de justesse. Il défend ici une vision sensible de son métier, loin des automatismes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.le-clarence.paris/

Gin. La nouvelle garde fait chauffer ses alambics / Jean-Michel Déhais in Yam., 82 (juillet-août 2025)

Public ISBD [article]  inYam. > 82 (juillet-août 2025) Titre : Gin. La nouvelle garde fait chauffer ses alambics : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 66-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée France Mots-clés : gin : eau-de-vie  eau-de-vie : boisson alcoolisée  eau-de-vie de céréales  genièvre : plante aromatique Résumé : Même s'il n'existe pas en France une grande tradition de fabrication de gin, depuis deux décennies, les distillateurs hexagonaux ont mis leur savoir-faire à contribution sur ce marché mondial en pleine effervescence. Ils innovent avec de nouvelles botaniques naturelles, parfois inattendues et font preuve d'une grande sophistication lors de l'étape clé de la macération. - Reportage : Citadelle. Le pionnier des gins français. Nature du document : documentaire [article] Gin. La nouvelle garde fait chauffer ses alambics : A boire [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 66-77. Langues : Français (fre) in Yam. > 82 (juillet-août 2025) Descripteurs : boisson alcoolisée France Mots-clés : gin : eau-de-vie  eau-de-vie : boisson alcoolisée  eau-de-vie de céréales  genièvre : plante aromatique Résumé : Même s'il n'existe pas en France une grande tradition de fabrication de gin, depuis deux décennies, les distillateurs hexagonaux ont mis leur savoir-faire à contribution sur ce marché mondial en pleine effervescence. Ils innovent avec de nouvelles botaniques naturelles, parfois inattendues et font preuve d'une grande sophistication lors de l'étape clé de la macération. - Reportage : Citadelle. Le pionnier des gins français. Nature du document : documentaire

Poissons de ligne. Une ressource sur le fil / Laura Duret in Yam., 82 (juillet-août 2025)

Public ISBD [article]  inYam. > 82 (juillet-août 2025) Titre : Poissons de ligne. Une ressource sur le fil : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2025 Article : p. 78-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : abattage poisson produit de la mer technique de la pêche Mots-clés : poisson de ligne : produit de la mer  ikejime : technique d'abattage Résumé : Les poissons de ligne racontent une histoire. Celle des marins-pêcheurs, qui affrontent les courants, peu importe la météo. Ceux qui ont fait le choix de cette pêche sélective et loyale travaillent dans un profond respect pour la faune marine, à l'écoute des modifications profondes de leur environnement. C'est le cas d'Ondine Morin et de Jean-Denis Le Pape, les seuls ligneurs de l'île d'Ouessant (Finistère). En naviguant dans ces eaux tumultueuses, ils touchent du doigt une autre part de l’histoire, celle de la préservation des ressources halieutiques. Dans une course aux volumes sur des espèces surconsommées, ces petites pêches appellent à valoriser toute la diversité marine, et même à emporter ces produits à leur paroxysme grâce à la pratique de l'ikejime. Nature du document : documentaire [article] Poissons de ligne. Une ressource sur le fil : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2025 . - p. 78-89. Langues : Français (fre) in Yam. > 82 (juillet-août 2025) Descripteurs : abattage poisson produit de la mer technique de la pêche Mots-clés : poisson de ligne : produit de la mer  ikejime : technique d'abattage Résumé : Les poissons de ligne racontent une histoire. Celle des marins-pêcheurs, qui affrontent les courants, peu importe la météo. Ceux qui ont fait le choix de cette pêche sélective et loyale travaillent dans un profond respect pour la faune marine, à l'écoute des modifications profondes de leur environnement. C'est le cas d'Ondine Morin et de Jean-Denis Le Pape, les seuls ligneurs de l'île d'Ouessant (Finistère). En naviguant dans ces eaux tumultueuses, ils touchent du doigt une autre part de l’histoire, celle de la préservation des ressources halieutiques. Dans une course aux volumes sur des espèces surconsommées, ces petites pêches appellent à valoriser toute la diversité marine, et même à emporter ces produits à leur paroxysme grâce à la pratique de l'ikejime. Nature du document : documentaire

Lalique. Créateur de lumière / Alice Mariette in Yam., 82 (juillet-août 2025)

Public ISBD [article]  inYam. > 82 (juillet-août 2025) Titre : Lalique. Créateur de lumière : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur ; Evaine Merle, Photographe Année : 2025 Article : p. 90-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bas-Rhin : département cristallerie histoire marque commerciale métier : arts appliqués et artisanat travail du verre et du cristal Mots-clés : Lalique : marque commerciale Résumé : A Wingen-sur-Morder, au cœur de l'Alsace, bat le cœur incandescent d'un savoir-faire unique au monde. Dans la manufacture Lalique, les gestes des artisans perpétuent l'héritage de René Lalique, maître verrier visionnaire. Entre tradition et innovation, excellence et audace, la cristallerie française incarne plus qu'un métier, un véritable art vivant, transmis de main en main, de génération en génération. Nature du document : documentaire [article] Lalique. Créateur de lumière : Savoir-faire [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur ; Evaine Merle, Photographe . - 2025 . - p. 90-97. Langues : Français (fre) in Yam. > 82 (juillet-août 2025) Descripteurs : Bas-Rhin : département cristallerie histoire marque commerciale métier : arts appliqués et artisanat travail du verre et du cristal Mots-clés : Lalique : marque commerciale Résumé : A Wingen-sur-Morder, au cœur de l'Alsace, bat le cœur incandescent d'un savoir-faire unique au monde. Dans la manufacture Lalique, les gestes des artisans perpétuent l'héritage de René Lalique, maître verrier visionnaire. Entre tradition et innovation, excellence et audace, la cristallerie française incarne plus qu'un métier, un véritable art vivant, transmis de main en main, de génération en génération. Nature du document : documentaire

Créateurs de contenus. En vues / Alice Mariette in Yam., 82 (juillet-août 2025)

Public ISBD [article]  inYam. > 82 (juillet-août 2025) Titre : Créateurs de contenus. En vues Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur ; Kevin Gagné, Photographe ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Pauline de Waele, Auteur Année : 2025 Article : p. 98-131 Langues : Français (fre) Descripteurs : Internet recette culinaire Mots-clés : créateur de contenu : internet  réseaux sociaux (internet) Résumé : Passage en re-"vues" de créateurs de contenus culinaires... : - Laurent Dagenais. Le bon vivant. - Alexandre de Oliveira. Alexcook.in. Cuisinier touche-à-tout. - Sandy Ramier. La grande_bouffe. L'électron libre. - Whoogy's. L'autodidacte assumé. Nature du document : documentaire [article] Créateurs de contenus. En vues [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur ; Kevin Gagné, Photographe ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe ; Pauline de Waele, Auteur . - 2025 . - p. 98-131. Langues : Français (fre) in Yam. > 82 (juillet-août 2025) Descripteurs : Internet recette culinaire Mots-clés : créateur de contenu : internet  réseaux sociaux (internet) Résumé : Passage en re-"vues" de créateurs de contenus culinaires... : - Laurent Dagenais. Le bon vivant. - Alexandre de Oliveira. Alexcook.in. Cuisinier touche-à-tout. - Sandy Ramier. La grande_bouffe. L'électron libre. - Whoogy's. L'autodidacte assumé. Nature du document : documentaire

Rencontre avec une cheffe étoilée avec Valentina Giacobbe - Ginko / Leslie Gogois in Yam., 82 (juillet-août 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 82 (juillet-août 2025) Titre : Rencontre avec une cheffe étoilée avec Valentina Giacobbe - Ginko : Myam ! Rencontre avec un chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 132-157 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Nord : département Mots-clés : Giacobbe, Valentina : grande cuisinière  Ingaud-Jaubert, Julien : grand cuisinier Résumé : "Je recherche une forme de clarté. Une cuisine qui paraît simple mais qui ne l'est pas." Valentina Giacobbe. Recettes proposées par Valentina Giacobbe et Julien Ingaud-Jaubert. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ginkorestaurant.fr/ [article] Rencontre avec une cheffe étoilée avec Valentina Giacobbe - Ginko : Myam ! Rencontre avec un chef [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 132-157. Langues : Français (fre) in Yam. > 82 (juillet-août 2025) Descripteurs : gastronomie Nord : département Mots-clés : Giacobbe, Valentina : grande cuisinière  Ingaud-Jaubert, Julien : grand cuisinier Résumé : "Je recherche une forme de clarté. Une cuisine qui paraît simple mais qui ne l'est pas." Valentina Giacobbe. Recettes proposées par Valentina Giacobbe et Julien Ingaud-Jaubert. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ginkorestaurant.fr/