Dépouillements

Alexandre Gauthier. La Grenouillère / Leslie Gogois in Yam., 83 (septembre-octobre 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 83 (septembre-octobre 2025) Titre : Alexandre Gauthier. La Grenouillère : Grande table Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 8-55 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Pas-de-Calais : département Mots-clés : Gauthier, Alexandre : 1979-  grand cuisinier Résumé : Après un an et demi de fermeture forcée à la suite des inondations, La Grenouillère** d'Alexandre Gauthier a rouvert ses portes. Plus qu'une reprise, c'est une renaissance affirmée, fidèle à l'esprit libre et sensoriel du lieu. - Entretien avec Alexandre Gauthier - 14 recettes inédites de son restaurant La Grenouillère. Nature du document : documentaire En ligne : https://lagrenouillere.fr/ [article] Alexandre Gauthier. La Grenouillère : Grande table [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 8-55. Langues : Français (fre) in Yam. > 83 (septembre-octobre 2025) Descripteurs : gastronomie Pas-de-Calais : département Mots-clés : Gauthier, Alexandre : 1979-  grand cuisinier Résumé : Après un an et demi de fermeture forcée à la suite des inondations, La Grenouillère** d'Alexandre Gauthier a rouvert ses portes. Plus qu'une reprise, c'est une renaissance affirmée, fidèle à l'esprit libre et sensoriel du lieu. - Entretien avec Alexandre Gauthier - 14 recettes inédites de son restaurant La Grenouillère. Nature du document : documentaire En ligne : https://lagrenouillere.fr/

Maison Blanche. Un refuge aux portes de Paris / Aurélien Peyramaure in Yam., 83 (septembre-octobre 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 83 (septembre-octobre 2025) Titre : Maison Blanche. Un refuge aux portes de Paris : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Jordan Sapally, Auteur Année : 2025 Article : p. 58-63 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Seine-Saint-Denis : département Mots-clés : Poyault, Mickaël : grand cuisinier Résumé : Une nouvelle page gastronomique s'est ouverte au Blanc-Mesnil (Seine-Saint-Denis), en juillet 2024, avec l'installation du restaurant Maison Blanche. Dans cet ancien corps de ferme intégralement rénové flotte désormais une atmosphère de relais de chasse aux accents anglais. une ode à la pureté de la matière, magnifiée par la cuisine de Mickaël Poyault, qui place le produit au centre de ses créations. Nature du document : documentaire En ligne : https://restaurantmaisonblanche.com/ [article] Maison Blanche. Un refuge aux portes de Paris : In situ [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Jordan Sapally, Auteur . - 2025 . - p. 58-63. Langues : Français (fre) in Yam. > 83 (septembre-octobre 2025) Descripteurs : gastronomie Seine-Saint-Denis : département Mots-clés : Poyault, Mickaël : grand cuisinier Résumé : Une nouvelle page gastronomique s'est ouverte au Blanc-Mesnil (Seine-Saint-Denis), en juillet 2024, avec l'installation du restaurant Maison Blanche. Dans cet ancien corps de ferme intégralement rénové flotte désormais une atmosphère de relais de chasse aux accents anglais. une ode à la pureté de la matière, magnifiée par la cuisine de Mickaël Poyault, qui place le produit au centre de ses créations. Nature du document : documentaire En ligne : https://restaurantmaisonblanche.com/

Refugee food. Cuisiner pour nourrir et émanciper / Alice Mariette in Yam., 83 (septembre-octobre 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 83 (septembre-octobre 2025) Titre : Refugee food. Cuisiner pour nourrir et émanciper : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur Année : 2025 Article : p. 64-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : intégration sociale réfugié restauration Résumé : Refugee Food transforme la table en un puissant levier de dialogue et d'inclusion. En dix ans, le projet est passé d'un festival culinaire à un écosystème social mêlant sensibilisation, insertion, aide alimentaire et entrepreneuriat solidaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://refugee-food.org/ [article] Refugee food. Cuisiner pour nourrir et émanciper : Parole donnée [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur . - 2025 . - p. 64-67. Langues : Français (fre) in Yam. > 83 (septembre-octobre 2025) Descripteurs : intégration sociale réfugié restauration Résumé : Refugee Food transforme la table en un puissant levier de dialogue et d'inclusion. En dix ans, le projet est passé d'un festival culinaire à un écosystème social mêlant sensibilisation, insertion, aide alimentaire et entrepreneuriat solidaire. Nature du document : documentaire En ligne : https://refugee-food.org/

Vin. Nouveaux terroirs / Jean-Michel Déhais in Yam., 83 (septembre-octobre 2025)

Public ISBD [article]  inYam. > 83 (septembre-octobre 2025) Titre : Vin. Nouveaux terroirs : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2025 Article : p. 68-78 Langues : Français (fre) Descripteurs : France Ile-de-France : région vin Résumé : Depuis la libéralisation de création de vignobles, en 2016, de nouveaux acteurs se sont installés sur des terrains adaptés du quart nord-ouest de la France. De manière très professionnelle, ils parviennent à produire des vins convaincants. Reste à résoudre l'équation économique que pose ce pari audacieux. - Reportage : La Bouche du Roi. Le vin francilien en majesté. Nature du document : documentaire [article] Vin. Nouveaux terroirs : A boire [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2025 . - p. 68-78. Langues : Français (fre) in Yam. > 83 (septembre-octobre 2025) Descripteurs : France Ile-de-France : région vin Résumé : Depuis la libéralisation de création de vignobles, en 2016, de nouveaux acteurs se sont installés sur des terrains adaptés du quart nord-ouest de la France. De manière très professionnelle, ils parviennent à produire des vins convaincants. Reste à résoudre l'équation économique que pose ce pari audacieux. - Reportage : La Bouche du Roi. Le vin francilien en majesté. Nature du document : documentaire

Vanilles. Des parfums infinis / Laura Duret in Yam., 83 (septembre-octobre 2025)

Public ISBD [article]  inYam. > 83 (septembre-octobre 2025) Titre : Vanilles. Des parfums infinis : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 80-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : vanille : plante aromatique Résumé : La vanille ne devrait pas s'écrire au singulier. Elle est à ce point riche de variétés, de terres aux quatre coins du monde et de mains pour les façonner que cette épice ne peut se résumer à une généralité. La vanille réussit l'exploit de bercer les souvenirs d'enfance et de sublimer les plus grands plats. Elle tient, depuis longtemps, une place à part dans la gastronomie de cœur des Français. Ce pont entre production de haute volée et consommation de bon goût se fait aujourd'hui plus que jamais, sous l'impulsion de producteurs français volontaristes et audacieux pour imposer la vanille de France comme l'une des meilleures du monde. Yamorama - Yamopédia : la vanille française veut s'en sortir par le haut. - Reportage : le pari fou d'une vanille de métropole. Nature du document : documentaire [article] Vanilles. Des parfums infinis : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 80-91. Langues : Français (fre) in Yam. > 83 (septembre-octobre 2025) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : vanille : plante aromatique Résumé : La vanille ne devrait pas s'écrire au singulier. Elle est à ce point riche de variétés, de terres aux quatre coins du monde et de mains pour les façonner que cette épice ne peut se résumer à une généralité. La vanille réussit l'exploit de bercer les souvenirs d'enfance et de sublimer les plus grands plats. Elle tient, depuis longtemps, une place à part dans la gastronomie de cœur des Français. Ce pont entre production de haute volée et consommation de bon goût se fait aujourd'hui plus que jamais, sous l'impulsion de producteurs français volontaristes et audacieux pour imposer la vanille de France comme l'une des meilleures du monde. Yamorama - Yamopédia : la vanille française veut s'en sortir par le haut. - Reportage : le pari fou d'une vanille de métropole. Nature du document : documentaire

Cirier d'Auribeau. la lumière du temps / Elisa Hendrickx in Yam., 83 (septembre-octobre 2025)

Public ISBD [article]  inYam. > 83 (septembre-octobre 2025) Titre : Cirier d'Auribeau. la lumière du temps : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Evaine Merle, Photographe Année : 2025 Article : p. 92-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : artisanat métier : arts appliqués et artisanat Mots-clés : cirier : métier de l'artisanat  cire : substance grasse Résumé : Dans son atelier situé à Auribeau-sur-Siagne, dans les hauteurs de Cannes, Sylvain Brevot perpétue un savoir-faire vieux de plusieurs siècles : la fabrication artisanale de cierges, de flambeaux et de bougies parfumées avec les fragrances de Grasse. De ses cires végétales, le maître cirier crée des atmosphères singulières, invitations à puiser dans les souvenirs enfouis. Nature du document : documentaire [article] Cirier d'Auribeau. la lumière du temps : Savoir-faire [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Evaine Merle, Photographe . - 2025 . - p. 92-97. Langues : Français (fre) in Yam. > 83 (septembre-octobre 2025) Descripteurs : artisanat métier : arts appliqués et artisanat Mots-clés : cirier : métier de l'artisanat  cire : substance grasse Résumé : Dans son atelier situé à Auribeau-sur-Siagne, dans les hauteurs de Cannes, Sylvain Brevot perpétue un savoir-faire vieux de plusieurs siècles : la fabrication artisanale de cierges, de flambeaux et de bougies parfumées avec les fragrances de Grasse. De ses cires végétales, le maître cirier crée des atmosphères singulières, invitations à puiser dans les souvenirs enfouis. Nature du document : documentaire

Rencontre avec un chef étoilé avec Hugo Bourny (chez Lucas Carton) / Pauline de Waele in Yam., 83 (septembre-octobre 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 83 (septembre-octobre 2025) Titre : Rencontre avec un chef étoilé avec Hugo Bourny (chez Lucas Carton) : Myam ! Rencontre avec un chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 98-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Résumé : "Tout l'enjeu a été de créer une cuisine personnelle, de me libérer de mes mentors." Hugo Bourny. - Hugo Bourny, fidèle passeur - Recettes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lucascarton.com/accueil [article] Rencontre avec un chef étoilé avec Hugo Bourny (chez Lucas Carton) : Myam ! Rencontre avec un chef [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 98-125. Langues : Français (fre) in Yam. > 83 (septembre-octobre 2025) Descripteurs : gastronomie Paris Résumé : "Tout l'enjeu a été de créer une cuisine personnelle, de me libérer de mes mentors." Hugo Bourny. - Hugo Bourny, fidèle passeur - Recettes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lucascarton.com/accueil