| Titre : |
Provence-Alpes-Côte d'Azur : produits du terroir et recettes traditionnelles |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Laurence Bérard, Directeur de publication ; Jean-Paul Passédat, Auteur ; Jany Gleize, Auteur ; Claude Royer, Auteur ; Danielle Musset, Auteur ; Gérald Passédat, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Pierre Gleize, Auteur ; Alain Senderens, Préfacier, etc. ; Alexandre Lazareff, Préfacier, etc. ; Alain Weill, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
Albin Michel, 1995 |
| Collection : |
L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France |
| Description : |
493 p. |
| ISBN/ISSN : |
2-226-07871-1 |
| Descripteurs : |
boisson
gastronomie
Provence-Alpes-Côte d'Azur
tourisme
|
| Mots-clés : |
saisonnalité |
| Résumé : |
Deux fois plus ensoleillés que le reste de la France, cette vaste région qui s'étend du col du Lautaret à la Méditerranée se caractérise par la variété de sa production : olives, melons, rougets, oursins... et par une cuisine qui sait composer avec les épices et aromates du terroir pour exprimer la multitude de saveurs et d'odeurs qui est l'esprit du pays même.
|
| Note de contenu : |
Chacun des cent produits ici répertoriés fait l'objet d'un descriptif historique et économique. Nombre de ces produits ont inspiré les plats composés par les restaurateurs Jean-Paul et Gérald Passédat, Pierre et Jany Gleize, de Château-Arnoux, ainsi que les recettes traditionnelles recueillies par Céline Vence, parmi lesquelles la dorade à l'oursinado ou les fritots de pieds d'agneaux de Barcelonnette.
|
| Nature du document : |
documentaire |
Provence-Alpes-Côte d'Azur : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Laurence Bérard, Directeur de publication ; Jean-Paul Passédat, Auteur ; Jany Gleize, Auteur ; Claude Royer, Auteur ; Danielle Musset, Auteur ; Gérald Passédat, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Pierre Gleize, Auteur ; Alain Senderens, Préfacier, etc. ; Alexandre Lazareff, Préfacier, etc. ; Alain Weill, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1995 . - 493 p.. - ( L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) . ISBN : 2-226-07871-1
| Descripteurs : |
boisson
gastronomie
Provence-Alpes-Côte d'Azur
tourisme
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| Mots-clés : |
saisonnalité |
| Résumé : |
Deux fois plus ensoleillés que le reste de la France, cette vaste région qui s'étend du col du Lautaret à la Méditerranée se caractérise par la variété de sa production : olives, melons, rougets, oursins... et par une cuisine qui sait composer avec les épices et aromates du terroir pour exprimer la multitude de saveurs et d'odeurs qui est l'esprit du pays même.
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| Note de contenu : |
Chacun des cent produits ici répertoriés fait l'objet d'un descriptif historique et économique. Nombre de ces produits ont inspiré les plats composés par les restaurateurs Jean-Paul et Gérald Passédat, Pierre et Jany Gleize, de Château-Arnoux, ainsi que les recettes traditionnelles recueillies par Céline Vence, parmi lesquelles la dorade à l'oursinado ou les fritots de pieds d'agneaux de Barcelonnette.
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| Nature du document : |
documentaire |
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