Dépouillements

Le champignon, roi des forêts / Marilou Petricola in Fou de Cuisine, 41 (septembre-octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Titre : Le champignon, roi des forêts : Théma Type de document : texte imprimé Auteurs : Marilou Petricola, Auteur Année : 2025 Article : p. 16-21 ; p. 100-102 Langues : Français (fre) Descripteurs : champignon recette culinaire Résumé : Même si on trouve des champignons toute l'année, le début de l'automne marque leur retour en force, l'envie de les cuisiner à toutes les sauces et de toutes les manières. Petit tour des inspirations champignonnées des chefs... Nature du document : documentaire [article] Le champignon, roi des forêts : Théma [texte imprimé] / Marilou Petricola, Auteur . - 2025 . - p. 16-21 ; p. 100-102. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Descripteurs : champignon recette culinaire Résumé : Même si on trouve des champignons toute l'année, le début de l'automne marque leur retour en force, l'envie de les cuisiner à toutes les sauces et de toutes les manières. Petit tour des inspirations champignonnées des chefs... Nature du document : documentaire

Eugenio Anfuso & le café / Hélène Borderies in Fou de Cuisine, 41 (septembre-octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Titre : Eugenio Anfuso & le café : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur ; Florian Domergue, Photographe Année : 2025 Article : p. 26 Langues : Français (fre) Descripteurs : café : denrée recette culinaire Résumé : Avec sa compagne Cecilia Spuro, ils ont ouvert Amâlia, à Paris, une table aux influences transalpines qui a immédiatement fait parler d'elle. Rencontre avec des fans de café... dans l'assiette. Nature du document : documentaire [article] Eugenio Anfuso & le café : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur ; Florian Domergue, Photographe . - 2025 . - p. 26. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Descripteurs : café : denrée recette culinaire Résumé : Avec sa compagne Cecilia Spuro, ils ont ouvert Amâlia, à Paris, une table aux influences transalpines qui a immédiatement fait parler d'elle. Rencontre avec des fans de café... dans l'assiette. Nature du document : documentaire

Toujours l'heure... de l'aïoli / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 41 (septembre-octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Titre : Toujours l'heure... de l'aïoli : No recipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2025 Article : p. 32-33 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : aïoli : préparation culinaire Résumé : Notre bon vieil aoïli est un support de créativité sans limite pour les chefs de la jeune génération : ils le déclinent à tous les goûts et de toutes les couleurs ! Nature du document : documentaire [article] Toujours l'heure... de l'aïoli : No recipe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2025 . - p. 32-33. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : aïoli : préparation culinaire Résumé : Notre bon vieil aoïli est un support de créativité sans limite pour les chefs de la jeune génération : ils le déclinent à tous les goûts et de toutes les couleurs ! Nature du document : documentaire

Pommes de reinette et pommes dauphines / Gaëlle Robert in Fou de Cuisine, 41 (septembre-octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Titre : Pommes de reinette et pommes dauphines : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2025 Article : p. 46-50 ; p. 103-104 Langues : Français (fre) Descripteurs : pomme de terre recette culinaire Mots-clés : pomme dauphine : préparation culinaire Résumé : Les pommes dauphines font croustiller les souvenirs d'enfance et les dimanches en sauce. Mi-purée, mi-pâte à choux, 100 % de réconfort garanti, ces petites bombes dorées méritent leur retour en gloire. Décodons avec bonheur la plus moelleuse des fritures françaises. Nature du document : documentaire [article] Pommes de reinette et pommes dauphines : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2025 . - p. 46-50 ; p. 103-104. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Descripteurs : pomme de terre recette culinaire Mots-clés : pomme dauphine : préparation culinaire Résumé : Les pommes dauphines font croustiller les souvenirs d'enfance et les dimanches en sauce. Mi-purée, mi-pâte à choux, 100 % de réconfort garanti, ces petites bombes dorées méritent leur retour en gloire. Décodons avec bonheur la plus moelleuse des fritures françaises. Nature du document : documentaire

Breizh power / Nicolas Carro in Fou de Cuisine, 41 (septembre-octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Titre : Breizh power : Ex-Libris Type de document : texte imprimé Auteurs : Nicolas Carro, Auteur ; Alban Couturier, Photographe ; Baptiste Denieul, Auteur ; Alice Bertrand, Photographe Année : 2025 Article : p. 81-87 ; p. 109-110 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bretagne : région gastronomie Mots-clés : Carro, Nicolas : 1989-  Denieul, Baptiste : grand cuisinier  grand cuisinier Résumé : Hasard du calendrier éditorial, deux ouvrages sortent sur des adresses bretonnes inspirées et inspirantes. Le premier est celui du chef Nicolas Carro ("Un certain goût de la Bretagne"), dont la table étoilée célèbre le terroir de Carantec, en Finistère Nord. Le second est celui de Baptiste Denieul ("Cuisine bretonne en pays de Brocéliande"), étoilé aussi dans le golfe du Morbihan. Deux visions du terroir breton, deux talents passionnés par la mer et la nature qui les entoure. Deux univers qui se répondent et que nous avons choisi de faire dialoguer dans nos pages. Nature du document : documentaire [article] Breizh power : Ex-Libris [texte imprimé] / Nicolas Carro, Auteur ; Alban Couturier, Photographe ; Baptiste Denieul, Auteur ; Alice Bertrand, Photographe . - 2025 . - p. 81-87 ; p. 109-110. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Descripteurs : Bretagne : région gastronomie Mots-clés : Carro, Nicolas : 1989-  Denieul, Baptiste : grand cuisinier  grand cuisinier Résumé : Hasard du calendrier éditorial, deux ouvrages sortent sur des adresses bretonnes inspirées et inspirantes. Le premier est celui du chef Nicolas Carro ("Un certain goût de la Bretagne"), dont la table étoilée célèbre le terroir de Carantec, en Finistère Nord. Le second est celui de Baptiste Denieul ("Cuisine bretonne en pays de Brocéliande"), étoilé aussi dans le golfe du Morbihan. Deux visions du terroir breton, deux talents passionnés par la mer et la nature qui les entoure. Deux univers qui se répondent et que nous avons choisi de faire dialoguer dans nos pages. Nature du document : documentaire

Tous les oeufs dans le même panier / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 41 (septembre-octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Titre : Tous les oeufs dans le même panier : Cheap and chic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2025 Article : p. 88-90 Langues : Français (fre) Descripteurs : oeuf : denrée recette culinaire Résumé : Se régaler d'une cuisine contemporaine sans faire fondre le compte en banque ? Depuis la nuit des temps, les œufs font le job mieux que personne. Nature du document : documentaire [article] Tous les oeufs dans le même panier : Cheap and chic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2025 . - p. 88-90. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Descripteurs : oeuf : denrée recette culinaire Résumé : Se régaler d'une cuisine contemporaine sans faire fondre le compte en banque ? Depuis la nuit des temps, les œufs font le job mieux que personne. Nature du document : documentaire

De voile et de paille : tous fous de Jura ! / Laurence Marot in Fou de Cuisine, 41 (septembre-octobre-novembre 2025)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Titre : De voile et de paille : tous fous de Jura ! : Spirits & vins Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Marot, Auteur Année : 2025 Article : p; 91-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : Jura : département vin Mots-clés : vin du Jura Résumé : Le vin du Jura décoiffe les palais habitués aux bordeaux bien classiques ou aux bourgognes bien sages. Pourtant, sous ses airs coquins se cache un vrai cœur de gourmet : il sublime les plats mijotés, les champignons et le fromage. Pas étonnant que les sommeliers en soient fans ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jura-vins.com/ [article] De voile et de paille : tous fous de Jura ! : Spirits & vins [texte imprimé] / Laurence Marot, Auteur . - 2025 . - p; 91-93. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Descripteurs : Jura : département vin Mots-clés : vin du Jura Résumé : Le vin du Jura décoiffe les palais habitués aux bordeaux bien classiques ou aux bourgognes bien sages. Pourtant, sous ses airs coquins se cache un vrai cœur de gourmet : il sublime les plats mijotés, les champignons et le fromage. Pas étonnant que les sommeliers en soient fans ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.jura-vins.com/

L'amour basque / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 41 (septembre-octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Titre : L'amour basque : The week-end Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2025 Article : p. 94-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Pays Basque tourisme Résumé : Entre océan et montagnes, entre France et Espagne, le Pays Basque est un univers brut et gourmand d'une incroyable richesse. Sa gastronomie affirmée, généreuse, se fait volontiers moderne sans rien renier de ses racines. Suivez le guide pour vous régaler. Nature du document : documentaire [article] L'amour basque : The week-end [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2025 . - p. 94-97. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Descripteurs : gastronomie Pays Basque tourisme Résumé : Entre océan et montagnes, entre France et Espagne, le Pays Basque est un univers brut et gourmand d'une incroyable richesse. Sa gastronomie affirmée, généreuse, se fait volontiers moderne sans rien renier de ses racines. Suivez le guide pour vous régaler. Nature du document : documentaire

Des poissons si beaux / Emmanuel Pilon in Fou de Cuisine, 41 (septembre-octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Titre : Des poissons si beaux : Cahier technique. Fiches pro Type de document : texte imprimé Auteurs : Emmanuel Pilon, Auteur Année : 2025 Article : p. 98-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : découpe : technique culinaire Résumé : La découpe du poisson, c'est plus simple qu'il n'y paraît. Un bon couteau, un bon tuto et on lève les filets (presque) les doigts dans le nez. Grâce aux précieux conseils rassemblés dans le "Grand livre de la mer" d'Emmanuel Pilon, la maîtrise de cet art délicat est à notre portée... En bonus une recette de Nolwenn Corre... Nature du document : documentaire [article] Des poissons si beaux : Cahier technique. Fiches pro [texte imprimé] / Emmanuel Pilon, Auteur . - 2025 . - p. 98-99. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 41 (septembre-octobre-novembre 2025) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : découpe : technique culinaire Résumé : La découpe du poisson, c'est plus simple qu'il n'y paraît. Un bon couteau, un bon tuto et on lève les filets (presque) les doigts dans le nez. Grâce aux précieux conseils rassemblés dans le "Grand livre de la mer" d'Emmanuel Pilon, la maîtrise de cet art délicat est à notre portée... En bonus une recette de Nolwenn Corre... Nature du document : documentaire