Dépouillements

Sur nos tables d'octobre / Delphine Brunet in Saveurs, 318 (octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Titre : Sur nos tables d'octobre : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe Année : 2025 Article : p. 18-25 Langues : Français (fre) Descripteurs : automne recette culinaire Résumé : Vous recevez en famille, avec des enfants et des ados à table ? Optez pour notre menu qui fédère toutes les générations. Et pour les amis curieux de saveurs riches ? Place aux recettes agrémentées d'épices et d'herbes fraîches ! Nature du document : documentaire [article] Sur nos tables d'octobre : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Delphine Brunet, Auteur ; Eric Fénot, Photographe . - 2025 . - p. 18-25. Langues : Français (fre) in Saveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Descripteurs : automne recette culinaire Résumé : Vous recevez en famille, avec des enfants et des ados à table ? Optez pour notre menu qui fédère toutes les générations. Et pour les amis curieux de saveurs riches ? Place aux recettes agrémentées d'épices et d'herbes fraîches ! Nature du document : documentaire

La tourte. Un plat culte qui se réinvente / Julie Martory in Saveurs, 318 (octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Titre : La tourte. Un plat culte qui se réinvente : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Emanuela Cino, Photographe Année : 2025 Article : p. 28-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : tourte : apprêt Résumé : Parfois jugée trop rustique, cette tarte garnie d'aliments salés et recouverte d'une abaisse a été quelque peu boudée ces dernières décennies. C'était compter sans de jeunes chefs qui la remettent au goût du jour. Allons donc voir ce qui se passe sous cet écrin de pâte. Nature du document : documentaire [article] La tourte. Un plat culte qui se réinvente : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Emanuela Cino, Photographe . - 2025 . - p. 28-37. Langues : Français (fre) in Saveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : tourte : apprêt Résumé : Parfois jugée trop rustique, cette tarte garnie d'aliments salés et recouverte d'une abaisse a été quelque peu boudée ces dernières décennies. C'était compter sans de jeunes chefs qui la remettent au goût du jour. Allons donc voir ce qui se passe sous cet écrin de pâte. Nature du document : documentaire

Le gin. Un savoir-faire français / Bérangère Chanel in Saveurs, 318 (octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Titre : Le gin. Un savoir-faire français : Saveurs à partager. Tendances spiritueux Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérangère Chanel, Auteur Année : 2025 Article : p. 38-41 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée France Mots-clés : gin : eau-de-vie  eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : A l'instar du gin breton Algaïa, récompensé d'une médaille d'or aux Gin Guide Awards 2025, les gins français gagnent en qualité et en renommée, grâce à des microdistilleries régionales qui travaillent de façon artisanale cette eau-de-vie de genièvre. Chacune, à sa façon, et avec les goûts de son terroir. Nature du document : documentaire [article] Le gin. Un savoir-faire français : Saveurs à partager. Tendances spiritueux [texte imprimé] / Bérangère Chanel, Auteur . - 2025 . - p. 38-41. Langues : Français (fre) in Saveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Descripteurs : boisson alcoolisée France Mots-clés : gin : eau-de-vie  eau-de-vie : boisson alcoolisée Résumé : A l'instar du gin breton Algaïa, récompensé d'une médaille d'or aux Gin Guide Awards 2025, les gins français gagnent en qualité et en renommée, grâce à des microdistilleries régionales qui travaillent de façon artisanale cette eau-de-vie de genièvre. Chacune, à sa façon, et avec les goûts de son terroir. Nature du document : documentaire

L'araignée de mer. Tendre et délicate / Carole Garnier in Saveurs, 318 (octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Titre : L'araignée de mer. Tendre et délicate : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2025 Article : p. 42-47 Langues : Français (fre) Descripteurs : crustacé recette culinaire Mots-clés : araignée : crabe  crabe : crustacé Résumé : Avec sa carapace piquante et ses pinces longues et fines, l'araignée de mer se distingue du tourteau, à la carapace ovale et aux pinces robustes et charnues. Raffinée, sa chair se prête aussi bien à une dégustation toute simple, avec du beurre et du citron, qu'à une mise en scène plus élaborée. Lancez-vous ! Nature du document : documentaire [article] L'araignée de mer. Tendre et délicate : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2025 . - p. 42-47. Langues : Français (fre) in Saveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Descripteurs : crustacé recette culinaire Mots-clés : araignée : crabe  crabe : crustacé Résumé : Avec sa carapace piquante et ses pinces longues et fines, l'araignée de mer se distingue du tourteau, à la carapace ovale et aux pinces robustes et charnues. Raffinée, sa chair se prête aussi bien à une dégustation toute simple, avec du beurre et du citron, qu'à une mise en scène plus élaborée. Lancez-vous ! Nature du document : documentaire

Pain d'épice. Indémodable gourmandise / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 318 (octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Titre : Pain d'épice. Indémodable gourmandise : Saveurs à partager. L'atelier du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 48-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pain d'épices : gâteau Résumé : Avec son parfum d'épices et de miel, cette recette qui annonce l'hiver est à savourer nature ou avec une fine couche de beurre. Très simple à préparer, ce gâteau se conserve aussi parfaitement. Nature du document : documentaire [article] Pain d'épice. Indémodable gourmandise : Saveurs à partager. L'atelier du pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 48-49. Langues : Français (fre) in Saveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pain d'épices : gâteau Résumé : Avec son parfum d'épices et de miel, cette recette qui annonce l'hiver est à savourer nature ou avec une fine couche de beurre. Très simple à préparer, ce gâteau se conserve aussi parfaitement. Nature du document : documentaire

Le poulet forestier / Valéry Drouet in Saveurs, 318 (octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Titre : Le poulet forestier : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2025 Article : p. 50-52 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire volaille Mots-clés : poulet : volaille Résumé : Mijotée façon canaille dans une sauce à la crème et aux champignons, cette recette rustique sait jouer la carte du raffinement en se transformant en rôti assorti d'une poêlée de champignons et de lard croustillant. Nature du document : documentaire [article] Le poulet forestier : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2025 . - p. 50-52. Langues : Français (fre) in Saveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Descripteurs : recette culinaire volaille Mots-clés : poulet : volaille Résumé : Mijotée façon canaille dans une sauce à la crème et aux champignons, cette recette rustique sait jouer la carte du raffinement en se transformant en rôti assorti d'une poêlée de champignons et de lard croustillant. Nature du document : documentaire

Bretzels party / Carole Garnier in Saveurs, 318 (octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Titre : Bretzels party : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 54-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : Europe centrale recette culinaire Mots-clés : bretzel : petit pain Résumé : Moelleux à cœur et dorés, ces petits pains en forme de nœud sont de véritables icônes de la boulangerie d'Europe centrale. Avec les conseils de Saveurs, apprenez à les confectionner pour les partager à l'apéritif, les garnir selon votre inspiration ou les savourer, au goûter, en version sucrée ! Nature du document : documentaire [article] Bretzels party : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 54-59. Langues : Français (fre) in Saveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Descripteurs : Europe centrale recette culinaire Mots-clés : bretzel : petit pain Résumé : Moelleux à cœur et dorés, ces petits pains en forme de nœud sont de véritables icônes de la boulangerie d'Europe centrale. Avec les conseils de Saveurs, apprenez à les confectionner pour les partager à l'apéritif, les garnir selon votre inspiration ou les savourer, au goûter, en version sucrée ! Nature du document : documentaire

Eric Kayser. Boulanger globe-trotter / Dominique Lesbros in Saveurs, 318 (octobre-novembre 2025)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Titre : Eric Kayser. Boulanger globe-trotter : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Dominique Lesbros, Auteur Année : 2025 Article : p. 62-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulangerie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Kayser, Eric : 1964-  pâtissier : métier Résumé : Infatigable, il parcourt le monde pour inaugurer de nouvelles boutiques ou des écoles de boulangerie? Partir, découvrir, rencontrer et former : son oxygène, son équilibre. Pour Eric Kayser, le pain est sans frontière ; il s'adapte et se décline à l'envi. Nature du document : documentaire En ligne : https://maison-kayser.com/ [article] Eric Kayser. Boulanger globe-trotter : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Dominique Lesbros, Auteur . - 2025 . - p. 62-65. Langues : Français (fre) in Saveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Descripteurs : boulangerie pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Kayser, Eric : 1964-  pâtissier : métier Résumé : Infatigable, il parcourt le monde pour inaugurer de nouvelles boutiques ou des écoles de boulangerie? Partir, découvrir, rencontrer et former : son oxygène, son équilibre. Pour Eric Kayser, le pain est sans frontière ; il s'adapte et se décline à l'envi. Nature du document : documentaire En ligne : https://maison-kayser.com/

La lotte. On a la technique ! in Saveurs, 318 (octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Titre : La lotte. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro Type de document : texte imprimé Année : 2025 Article : p. 66-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : lotte : poisson  découpe : technique culinaire Résumé : Sa chair ferme et délicate ainsi que l'absence d'arêtes font rapidement oublier l'apparence disgracieuse de ce poisson facile à cuisiner. On vous montre comment le parer et l'inviter dans trois recettes gourmandes. Nature du document : documentaire [article] La lotte. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro [texte imprimé] . - 2025 . - p. 66-69. Langues : Français (fre) in Saveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Descripteurs : poisson recette culinaire technique de l'alimentation Mots-clés : lotte : poisson  découpe : technique culinaire Résumé : Sa chair ferme et délicate ainsi que l'absence d'arêtes font rapidement oublier l'apparence disgracieuse de ce poisson facile à cuisiner. On vous montre comment le parer et l'inviter dans trois recettes gourmandes. Nature du document : documentaire

Le goûter à la française de Jean-François Feuillette / Lorenne Korr in Saveurs, 318 (octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Titre : Le goûter à la française de Jean-François Feuillette : Saveurs de chef. Lecture gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Lorenne Korr, Auteur Année : 2025 Article : p. 70-74 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : goûter : repas Résumé : Il n'y a pas que la madeleine de Proust dans la vie ! Combien sommes-nous à avoir gardé le souvenir câlin d'une gaufre à la confiture, d'un palmier caramélisé ou d'un pain moelleux partagés au goûter ? Mais fermons la boîte à nostalgie et passons donc en cuisine grâce aux recettes du dernier livre de Jean-François Feuillette. Nature du document : documentaire [article] Le goûter à la française de Jean-François Feuillette : Saveurs de chef. Lecture gourmande [texte imprimé] / Lorenne Korr, Auteur . - 2025 . - p. 70-74. Langues : Français (fre) in Saveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : goûter : repas Résumé : Il n'y a pas que la madeleine de Proust dans la vie ! Combien sommes-nous à avoir gardé le souvenir câlin d'une gaufre à la confiture, d'un palmier caramélisé ou d'un pain moelleux partagés au goûter ? Mais fermons la boîte à nostalgie et passons donc en cuisine grâce aux recettes du dernier livre de Jean-François Feuillette. Nature du document : documentaire

Le tempeh en 2 recettes veggie / Carole Garnier in Saveurs, 318 (octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Titre : Le tempeh en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Delphine Lebrun, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2025 Article : p. 84-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : fermentation recette culinaire soja Mots-clés : tempeh : soja fermenté Résumé : Comme le tofu, le tempeh est issu de soja, à la différence près qu'il est fabriqué avec des graines entières, fermentées, et offre une texture lisse, pour un résultat différent en bouche. Les idées gourmandes de Saveurs pour le (re)découvrir. Nature du document : documentaire [article] Le tempeh en 2 recettes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Delphine Lebrun, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2025 . - p. 84-89. Langues : Français (fre) in Saveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Descripteurs : fermentation recette culinaire soja Mots-clés : tempeh : soja fermenté Résumé : Comme le tofu, le tempeh est issu de soja, à la différence près qu'il est fabriqué avec des graines entières, fermentées, et offre une texture lisse, pour un résultat différent en bouche. Les idées gourmandes de Saveurs pour le (re)découvrir. Nature du document : documentaire

Huître. L'alliée fragile de nos côtes / Marie-Laure Fréchet in Saveurs, 318 (octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Titre : Huître. L'alliée fragile de nos côtes : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 90-92 Langues : Français (fre) Descripteurs : huître recette culinaire Résumé : Filtreuse hors pair, faible émettrice de gaz à effet de serre, l'huître est l'amie de l'océan. Malheureusement, l'ostréiculture fait face à des enjeux environnementaux qui questionnent la durabilité de cette perle des côtes françaises. Nature du document : documentaire [article] Huître. L'alliée fragile de nos côtes : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 90-92. Langues : Français (fre) in Saveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Descripteurs : huître recette culinaire Résumé : Filtreuse hors pair, faible émettrice de gaz à effet de serre, l'huître est l'amie de l'océan. Malheureusement, l'ostréiculture fait face à des enjeux environnementaux qui questionnent la durabilité de cette perle des côtes françaises. Nature du document : documentaire

Le berlingot. Un bonbon beau et rigolo / Louis Laurent Grandadam in Saveurs, 318 (octobre-novembre 2025)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Titre : Le berlingot. Un bonbon beau et rigolo : Saveurs d'ici. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Louis Laurent Grandadam, Auteur Année : 2025 Article : p. 94-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : confiserie recette culinaire Mots-clés : berlingot : confiserie Résumé : A Nantes, la confiserie Gautier vend les derniers berlingots artisanaux locaux, dans le quartier même où ils sont nés. Leur fabrication est un spectacle, au bon goût d'antan... Nature du document : documentaire En ligne : https://patrimonia.nantes.fr/home/decouvrir/themes-et-quartiers/berlingot.html [article] Le berlingot. Un bonbon beau et rigolo : Saveurs d'ici. Le haut du panier [texte imprimé] / Louis Laurent Grandadam, Auteur . - 2025 . - p. 94-97. Langues : Français (fre) in Saveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Descripteurs : confiserie recette culinaire Mots-clés : berlingot : confiserie Résumé : A Nantes, la confiserie Gautier vend les derniers berlingots artisanaux locaux, dans le quartier même où ils sont nés. Leur fabrication est un spectacle, au bon goût d'antan... Nature du document : documentaire En ligne : https://patrimonia.nantes.fr/home/decouvrir/themes-et-quartiers/berlingot.html

Istanbul en 9 étapes / Patricia Marini in Saveurs, 318 (octobre-novembre 2025)  

Public ISBD [article]  inSaveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Titre : Istanbul en 9 étapes : Saveurs d'ailleurs. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2025 Article : p. 98-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie tourisme international Turquie Mots-clés : Istanbul : Turquie Résumé : Entre Europe et Asie, Orient et Occident, la plus grande ville de Turquie plonge ses racines dans un terreau multiculturel qui nourrit autant son patrimoine architectural que sa cuisine. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.istanbul.fr/ [article] Istanbul en 9 étapes : Saveurs d'ailleurs. Voyager [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2025 . - p. 98-107. Langues : Français (fre) in Saveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Descripteurs : gastronomie tourisme international Turquie Mots-clés : Istanbul : Turquie Résumé : Entre Europe et Asie, Orient et Occident, la plus grande ville de Turquie plonge ses racines dans un terreau multiculturel qui nourrit autant son patrimoine architectural que sa cuisine. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.istanbul.fr/

Les fritures de Laura / Laura Zavan in Saveurs, 318 (octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Titre : Les fritures de Laura : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2025 Article : p. 108-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : Italie mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : friture : mode de cuisson Résumé : Pas d'antipasti sans fritures : Légumes, poissons, fromage... Parsé d'une fine couche de panure croustillante, ils se métamorphosent en délices, à savourer du bout des doigts. Nature du document : documentaire [article] Les fritures de Laura : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2025 . - p. 108-113. Langues : Français (fre) in Saveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Descripteurs : Italie mode de cuisson recette culinaire Mots-clés : friture : mode de cuisson Résumé : Pas d'antipasti sans fritures : Légumes, poissons, fromage... Parsé d'une fine couche de panure croustillante, ils se métamorphosent en délices, à savourer du bout des doigts. Nature du document : documentaire

Cardamome. Une épice au parfum d'ailleurs / Carole Garnier in Saveurs, 318 (octobre-novembre 2025)

Public ISBD [article]  inSaveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Titre : Cardamome. Une épice au parfum d'ailleurs : Saveurs d'ailleurs. Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Delphine Lebrun, Auteur ; Claire Payen, Photographe Année : 2025 Article : p. 116-119 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : cardamome : épice  épice : plante aromatique Résumé : Avec son goût puissant, entre notes mentholées et résineuses, elle s'invite dans de nombreuses recettes, des currys indiens aux brioches scandinaves, en passant par les pâtisseries orientales. Apprivoisez-la et faites-la entrer dan vos plats du quotidien. Nature du document : documentaire [article] Cardamome. Une épice au parfum d'ailleurs : Saveurs d'ailleurs. Zoom [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Delphine Lebrun, Auteur ; Claire Payen, Photographe . - 2025 . - p. 116-119. Langues : Français (fre) in Saveurs > 318 (octobre-novembre 2025) Descripteurs : plante aromatique recette culinaire Mots-clés : cardamome : épice  épice : plante aromatique Résumé : Avec son goût puissant, entre notes mentholées et résineuses, elle s'invite dans de nombreuses recettes, des currys indiens aux brioches scandinaves, en passant par les pâtisseries orientales. Apprivoisez-la et faites-la entrer dan vos plats du quotidien. Nature du document : documentaire