Titre :	La charcuterie italienne, tradition et qualité
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Délégation Commerciale d'Italie, Auteur
Editeur :	Délégation Commerciale d'Italie, 1999
Collection :	Italie : le théâtre des saveurs
Description :	26 p.
Descripteurs :	charcuterie Italie recette culinaire
Résumé :	Salume a pour origine le latin salumen qui signifie "traité avec du sel". Ce mot a donné son nom à la charcuterie italienne les "salumi". L'art de transformer la viande de porc en charcuterie appartient pleinement au patrimoine culturel italien. En effet, c'est à l'époque des Etrusques, au Vème siècle avant J.C., que remontent la production et le commerce de cuisses de porc conservées dans le sel. La particularité de la matière première rend les charcuteries italiennes inimitables. Le porc, élevé en Italie et sélectionné selon des critères rigoureux, convient parfaitement aux productions typiques et de grande qualité. Elles se différencient par leurs types de conservation, leurs valeurs nutritives ou par leurs caractéristiques organoleptiques.
Nature du document :	documentaire

La charcuterie italienne, tradition et qualité [texte imprimé] / Délégation Commerciale d'Italie, Auteur . - Délégation Commerciale d'Italie, 1999 . - 26 p.. - (Italie : le théâtre des saveurs) .

Descripteurs :	charcuterie Italie recette culinaire
Résumé :	Salume a pour origine le latin salumen qui signifie "traité avec du sel". Ce mot a donné son nom à la charcuterie italienne les "salumi". L'art de transformer la viande de porc en charcuterie appartient pleinement au patrimoine culturel italien. En effet, c'est à l'époque des Etrusques, au Vème siècle avant J.C., que remontent la production et le commerce de cuisses de porc conservées dans le sel. La particularité de la matière première rend les charcuteries italiennes inimitables. Le porc, élevé en Italie et sélectionné selon des critères rigoureux, convient parfaitement aux productions typiques et de grande qualité. Elles se différencient par leurs types de conservation, leurs valeurs nutritives ou par leurs caractéristiques organoleptiques.
Nature du document :	documentaire