Dépouillements

David Bizet (L'Oiseau Blanc. The Peninsula Paris**) & Amaury Bouhours (Le Meurice Alain Ducasse**). Dialogue de palaces / Leslie Gogois in Yam., 84 (novembre-décembre 2025)

Public ISBD [article]  inYam. > 84 (novembre-décembre 2025) Titre : David Bizet (L'Oiseau Blanc. The Peninsula Paris**) & Amaury Bouhours (Le Meurice Alain Ducasse**). Dialogue de palaces : Grandes tables Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 10-87 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Bizet, David : 1978-  Bouhours, Amaury : grand cuisinier Résumé : Ces deux chefs étoilés talentueux ont composé, en exclusivité pour Yam, une recette à quatre mains. Un moment de pure créativité où ils ont su associer leur savoir-faire et leurs ingrédients de prédilection. Entretien avec David Bizet - Entretien avec Amaury Bouhours - 10 recettes du restaurant de David Bizet "L'Oiseau Blanc"** à Paris 16ème - 10 recettes du restaurant d'Amaury Bouhours "Le Meurice Alain Ducasse"** à Paris 1er. Nature du document : documentaire [article] David Bizet (L'Oiseau Blanc. The Peninsula Paris**) & Amaury Bouhours (Le Meurice Alain Ducasse**). Dialogue de palaces : Grandes tables [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 10-87. Langues : Français (fre) in Yam. > 84 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Bizet, David : 1978-  Bouhours, Amaury : grand cuisinier Résumé : Ces deux chefs étoilés talentueux ont composé, en exclusivité pour Yam, une recette à quatre mains. Un moment de pure créativité où ils ont su associer leur savoir-faire et leurs ingrédients de prédilection. Entretien avec David Bizet - Entretien avec Amaury Bouhours - 10 recettes du restaurant de David Bizet "L'Oiseau Blanc"** à Paris 16ème - 10 recettes du restaurant d'Amaury Bouhours "Le Meurice Alain Ducasse"** à Paris 1er. Nature du document : documentaire

Envie Le Banquet. La tentation à volonté / Leslie Gogois in Yam., 84 (novembre-décembre 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 84 (novembre-décembre 2025) Titre : Envie Le Banquet. La tentation à volonté : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Pierre Lucet-Penato, Photographe Année : 2025 Article : p. 90-95 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Résumé : Au cœur du Marais à Paris, Envie Le Banquet s'impose comme un manifeste de désir gourmand : un buffet à volonté pensé par Eloy Spinnler - de son vrai nom Eloi Spinnler - et son associé Benoît Piante, où profusion et exigence se conjuguent. Entre mise en scène raffinée et engagement contre le gaspillage, l'adresse promet une expérience sensorielle totale. Nature du document : documentaire En ligne : https://lebanquet.paris/fr/ [article] Envie Le Banquet. La tentation à volonté : In situ [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Pierre Lucet-Penato, Photographe . - 2025 . - p. 90-95. Langues : Français (fre) in Yam. > 84 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : gastronomie Paris Résumé : Au cœur du Marais à Paris, Envie Le Banquet s'impose comme un manifeste de désir gourmand : un buffet à volonté pensé par Eloy Spinnler - de son vrai nom Eloi Spinnler - et son associé Benoît Piante, où profusion et exigence se conjuguent. Entre mise en scène raffinée et engagement contre le gaspillage, l'adresse promet une expérience sensorielle totale. Nature du document : documentaire En ligne : https://lebanquet.paris/fr/

Servair. Très haute gastronomie / Alice Mariette in Yam., 84 (novembre-décembre 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 84 (novembre-décembre 2025) Titre : Servair. Très haute gastronomie : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur Année : 2025 Article : p. 96-99 Langues : Français (fre) Descripteurs : avion compagnie aérienne gastronomie restauration transport aérien Mots-clés : Servair : entreprise de restauration aérienne Résumé : A la croisée de la gastronomie de haut niveau et de l'ingénierie logistique, Servair redéfinit les standards de la restauration aérienne. Une expertise technique au service d'une ambition, celle de transmettre une émotion à 10 000 m d'altitude. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.servair.fr/ [article] Servair. Très haute gastronomie : Parole donnée [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur . - 2025 . - p. 96-99. Langues : Français (fre) in Yam. > 84 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : avion compagnie aérienne gastronomie restauration transport aérien Mots-clés : Servair : entreprise de restauration aérienne Résumé : A la croisée de la gastronomie de haut niveau et de l'ingénierie logistique, Servair redéfinit les standards de la restauration aérienne. Une expertise technique au service d'une ambition, celle de transmettre une émotion à 10 000 m d'altitude. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.servair.fr/

Café. De nouveaux grains à moudre / Laura Duret in Yam., 84 (novembre-décembre 2025)

Public ISBD [article]  inYam. > 84 (novembre-décembre 2025) Titre : Café. De nouveaux grains à moudre : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2025 Article : p. 100-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée café : denrée Résumé : La caféiculture mondiale est à un tournant de son histoire. Avec la popularisation des cafés de spécialité, les modèles agricoles et économiques qui perduraient jusqu'à présent sont en bout de course. Les artisans du café croient à la possibilité de redonner aux grains de qualité la valeur qu'ils méritent, en mettant en lumière des agricultures résilientes ainsi que l'expression inédite des terroirs par le biais des fermentations. Un nouvel horizon quasiment sans limites. Reportage : l'Arbre à café. Café de haute volée. Nature du document : documentaire [article] Café. De nouveaux grains à moudre : A boire [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2025 . - p. 100-111. Langues : Français (fre) in Yam. > 84 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : boisson non alcoolisée café : denrée Résumé : La caféiculture mondiale est à un tournant de son histoire. Avec la popularisation des cafés de spécialité, les modèles agricoles et économiques qui perduraient jusqu'à présent sont en bout de course. Les artisans du café croient à la possibilité de redonner aux grains de qualité la valeur qu'ils méritent, en mettant en lumière des agricultures résilientes ainsi que l'expression inédite des terroirs par le biais des fermentations. Un nouvel horizon quasiment sans limites. Reportage : l'Arbre à café. Café de haute volée. Nature du document : documentaire

Plantes sauvages. Une farouche liberté / Elisa Hendrickx in Yam., 84 (novembre-décembre 2025)

Public ISBD [article]  inYam. > 84 (novembre-décembre 2025) Titre : Plantes sauvages. Une farouche liberté : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 112-128 Langues : Français (fre) Descripteurs : animal sauvage gastronomie plante Mots-clés : plante sauvage Résumé : Au détour d'un chemin ombragé, sur les falaises battues par le vent ou dans les stries des sols pavés, les plantes sauvages, savoureusement libres, sont le témoin d'un lien ancestral entre l'Homme et la nature. Depuis la nuit des temps, elles nourrissent nos corps et nos imaginaires. marqueurs subtils du temps et de l'espace, ces nourritures indomptables racontent l’histoire de leurs terroirs et des saisons mais aussi celle, plus intime, de ceux qui les glanent pour s'offrir la clé des champs. Yamorama - Yamopédia : la poursuite d'une géographie intime et sensorielle (en compagnie notamment de Jean Sulpice) - Un territoire à savourer - Reportage : La Brouette Bleue. A la faveur des fleurs Nature du document : documentaire [article] Plantes sauvages. Une farouche liberté : A manger [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 112-128. Langues : Français (fre) in Yam. > 84 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : animal sauvage gastronomie plante Mots-clés : plante sauvage Résumé : Au détour d'un chemin ombragé, sur les falaises battues par le vent ou dans les stries des sols pavés, les plantes sauvages, savoureusement libres, sont le témoin d'un lien ancestral entre l'Homme et la nature. Depuis la nuit des temps, elles nourrissent nos corps et nos imaginaires. marqueurs subtils du temps et de l'espace, ces nourritures indomptables racontent l’histoire de leurs terroirs et des saisons mais aussi celle, plus intime, de ceux qui les glanent pour s'offrir la clé des champs. Yamorama - Yamopédia : la poursuite d'une géographie intime et sensorielle (en compagnie notamment de Jean Sulpice) - Un territoire à savourer - Reportage : La Brouette Bleue. A la faveur des fleurs Nature du document : documentaire

Duramen. Les sculpteurs du bois / Aurélien Peyramaure in Yam., 84 (novembre-décembre 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 84 (novembre-décembre 2025) Titre : Duramen. Les sculpteurs du bois : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Aurélien Peyramaure, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 130-138 Langues : Français (fre) Descripteurs : bois massif restauration sculpture Mots-clés : art de la table Résumé : Dans le sud de la Bourgogne, à Buxy (Saône-et-LOire), Carolina Ortiz et Laurent Auvray se consacrent à la création artisanale de mobilier et d'arts de la table en bois massif. Au sein de leur atelier, Duramen, le couple met en valeur la noblesse du bois, le façonnant et le sculptant tout en se laissant guider par lui. Cette richesse s'exprime également à travers l'exceptionnelle diversité des essences utilisées, issues à la fois de la Colombie, pays natal de Carolina, et de la région. Nature du document : documentaire En ligne : https://duramen.eu/ [article] Duramen. Les sculpteurs du bois : Savoir-faire [texte imprimé] / Aurélien Peyramaure, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 130-138. Langues : Français (fre) in Yam. > 84 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : bois massif restauration sculpture Mots-clés : art de la table Résumé : Dans le sud de la Bourgogne, à Buxy (Saône-et-LOire), Carolina Ortiz et Laurent Auvray se consacrent à la création artisanale de mobilier et d'arts de la table en bois massif. Au sein de leur atelier, Duramen, le couple met en valeur la noblesse du bois, le façonnant et le sculptant tout en se laissant guider par lui. Cette richesse s'exprime également à travers l'exceptionnelle diversité des essences utilisées, issues à la fois de la Colombie, pays natal de Carolina, et de la région. Nature du document : documentaire En ligne : https://duramen.eu/