Dépouillements

Bûches 2025 / François Blanc in Fou de Pâtisserie, 73 (novembre-décembre 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Titre : Bûches 2025 : D'ici et d'ailleurs Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur Année : 2025 Article : p. 22-32 ; p. 109-113 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : bûche de Noël : pâtisserie Résumé : Point d'orgue des fêtes de fin d'année, la bûche est une star indétrônable aux mille facettes. Nous voilà à la rescousse pour vous aider à faire votre choix avant l'heure fatidique ! Nature du document : documentaire [article] Bûches 2025 : D'ici et d'ailleurs [texte imprimé] / François Blanc, Auteur . - 2025 . - p. 22-32 ; p. 109-113. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : bûche de Noël : pâtisserie Résumé : Point d'orgue des fêtes de fin d'année, la bûche est une star indétrônable aux mille facettes. Nous voilà à la rescousse pour vous aider à faire votre choix avant l'heure fatidique ! Nature du document : documentaire

La feuilletée se la joue briochée / Gaëlle Robert in Fou de Pâtisserie, 73 (novembre-décembre 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Titre : La feuilletée se la joue briochée : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2025 Article : p. 40-41 ; p. 114-116 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : feuilleté : pâtisserie Résumé : Nouvelle lubie des pâtissiers, la pâte levée feuilletée dépasse le simple territoire du petit déjeuner. Sa texture unique en fait désormais une matière qui franchit les frontières de la viennoiserie. Nature du document : documentaire [article] La feuilletée se la joue briochée : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2025 . - p. 40-41 ; p. 114-116. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : feuilleté : pâtisserie Résumé : Nouvelle lubie des pâtissiers, la pâte levée feuilletée dépasse le simple territoire du petit déjeuner. Sa texture unique en fait désormais une matière qui franchit les frontières de la viennoiserie. Nature du document : documentaire

Sabrina Allard et la betterave / Hélène Borderies in Fou de Pâtisserie, 73 (novembre-décembre 2025)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Titre : Sabrina Allard et la betterave : Curiosités. Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2025 Article : p. 44 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume pâtisserie recette culinaire Mots-clés : betterave : légume Résumé : C'est dans sa petite pâtisserie au cœur du 20ème arrondissement de Paris, pâtisserie Mélilot, que Sabrina propose ses créations avec toujours un soupçon d'originalité. Elle aime par exemple travailler les légumes en pâtisserie, comme la courge ou la betterave. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patisseriemelilot.fr/ [article] Sabrina Allard et la betterave : Curiosités. Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2025 . - p. 44. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : légume pâtisserie recette culinaire Mots-clés : betterave : légume Résumé : C'est dans sa petite pâtisserie au cœur du 20ème arrondissement de Paris, pâtisserie Mélilot, que Sabrina propose ses créations avec toujours un soupçon d'originalité. Elle aime par exemple travailler les légumes en pâtisserie, comme la courge ou la betterave. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.patisseriemelilot.fr/

Milhòc : le premier whisky au maïs tricolore / Laurence Marot in Fou de Pâtisserie, 73 (novembre-décembre 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Titre : Milhòc : le premier whisky au maïs tricolore : Accords modernes Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Marot, Auteur Année : 2025 Article : p. 52-53 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée maïs : céréale pâtisserie recette culinaire Mots-clés : whisky : eau-de-vie  eau-de-vie de céréales  eau-de-vie : boisson alcoolisée  accord mets-whisky Résumé : L'avez-vous remarqué ? Le maïs fait désormais partie de nos ingrédients pâtissiers préférés. On le retrouve dans nos crèmes anglaises, nos croustillants, nos pralinés. Et désormais dans un whisky français d'exception. Nature du document : documentaire [article] Milhòc : le premier whisky au maïs tricolore : Accords modernes [texte imprimé] / Laurence Marot, Auteur . - 2025 . - p. 52-53. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : boisson alcoolisée maïs : céréale pâtisserie recette culinaire Mots-clés : whisky : eau-de-vie  eau-de-vie de céréales  eau-de-vie : boisson alcoolisée  accord mets-whisky Résumé : L'avez-vous remarqué ? Le maïs fait désormais partie de nos ingrédients pâtissiers préférés. On le retrouve dans nos crèmes anglaises, nos croustillants, nos pralinés. Et désormais dans un whisky français d'exception. Nature du document : documentaire

Pierre Marcolini. Chocolatier visionnaire / David Sauveur in Fou de Pâtisserie, 73 (novembre-décembre 2025)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Titre : Pierre Marcolini. Chocolatier visionnaire : Biopic Type de document : texte imprimé Auteurs : David Sauveur, Auteur ; Pierre Marcolini, Photographe Année : 2025 Article : p. 56-59 ; p. 116-117 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Marcolini, Pierre : 1964-  pâtissier : métier Résumé : Originaire d'un milieu modeste, il rêvait d'être le magicien du sucré. Il est devenu Meilleur pâtissier du monde et le pionnier de la chocolaterie moderne. De la cabosse au carré parfait, cela fait 30 ans qu'il nous fait fondre de gourmandise. Et ce n'est pas fini... Nature du document : documentaire En ligne : https://eu.marcolini.com/fr/ [article] Pierre Marcolini. Chocolatier visionnaire : Biopic [texte imprimé] / David Sauveur, Auteur ; Pierre Marcolini, Photographe . - 2025 . - p. 56-59 ; p. 116-117. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Marcolini, Pierre : 1964-  pâtissier : métier Résumé : Originaire d'un milieu modeste, il rêvait d'être le magicien du sucré. Il est devenu Meilleur pâtissier du monde et le pionnier de la chocolaterie moderne. De la cabosse au carré parfait, cela fait 30 ans qu'il nous fait fondre de gourmandise. Et ce n'est pas fini... Nature du document : documentaire En ligne : https://eu.marcolini.com/fr/

Histoire et recettes de Gâteau(x) de Savoie / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 73 (novembre-décembre 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Titre : Histoire et recettes de Gâteau(x) de Savoie : Livre des régions Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2025 Article : p. 68-75 ; p. 118 Langues : Français (fre) Descripteurs : Haute-Savoie : département pâtisserie recette culinaire Savoie : département Mots-clés : gâteau de Savoie : pâtisserie Résumé : Il vient de sortir du four : le dernier livre "Fou de pâtisserie" !! Consacré aux recettes et traditions des régions de France, il fait le tour de notre patrimoine sucré. Histoire, anecdotes, rencontres avec les chefs et les cheffes, et bien sûr : des pas-à-pas, des variations, des astuces comme vous les aimez pour tout savoir sur les gâteaux de notre territoire. Pour ce numéro, suivez Fou de Pâtisserie sur les traces du gâteau de Savoie. Nature du document : documentaire [article] Histoire et recettes de Gâteau(x) de Savoie : Livre des régions [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2025 . - p. 68-75 ; p. 118. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : Haute-Savoie : département pâtisserie recette culinaire Savoie : département Mots-clés : gâteau de Savoie : pâtisserie Résumé : Il vient de sortir du four : le dernier livre "Fou de pâtisserie" !! Consacré aux recettes et traditions des régions de France, il fait le tour de notre patrimoine sucré. Histoire, anecdotes, rencontres avec les chefs et les cheffes, et bien sûr : des pas-à-pas, des variations, des astuces comme vous les aimez pour tout savoir sur les gâteaux de notre territoire. Pour ce numéro, suivez Fou de Pâtisserie sur les traces du gâteau de Savoie. Nature du document : documentaire

La châtaigne / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 73 (novembre-décembre 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Titre : La châtaigne : Fruitissime Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2025 Article : p. 76-81 ; p. 118-120 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : châtaigne : fruit Résumé : Sous sa bogue épineuse, se cache un fruit d'une incomparable douceur, pour peu que l'on sache bien le pâtisser. En farine, en purée ou lentement confits au sucre, on se régale de châtaignes tout au long de la froide saison. Nature du document : documentaire [article] La châtaigne : Fruitissime [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2025 . - p. 76-81 ; p. 118-120. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : châtaigne : fruit Résumé : Sous sa bogue épineuse, se cache un fruit d'une incomparable douceur, pour peu que l'on sache bien le pâtisser. En farine, en purée ou lentement confits au sucre, on se régale de châtaignes tout au long de la froide saison. Nature du document : documentaire

Merci Père Noël / Philippe Conticini in Fou de Pâtisserie, 73 (novembre-décembre 2025)  

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Titre : Merci Père Noël : Tea time Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Conticini, Auteur ; Laurent Fau, Photographe Année : 2025 Article : p. 82-86 ; p. 122 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Hermé, Pierre : 1961-  pâtissier : métier Résumé : Voilà un vrai cadeau : un nouveau livre du grand Philippe Conticini ! Cela faisait trop longtemps que le maestro de la pâtisserie moderne ne nous avait pas partagé son gourmand savoir dans un ouvrage. Eh bien nous voilà gâtés. Cet opus consacré aux recettes de Noël est tout simplement merveilleux, et nous sommes ravis de pouvoir vous en partager quelques extraits. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/ [article] Merci Père Noël : Tea time [texte imprimé] / Philippe Conticini, Auteur ; Laurent Fau, Photographe . - 2025 . - p. 82-86 ; p. 122. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Hermé, Pierre : 1961-  pâtissier : métier Résumé : Voilà un vrai cadeau : un nouveau livre du grand Philippe Conticini ! Cela faisait trop longtemps que le maestro de la pâtisserie moderne ne nous avait pas partagé son gourmand savoir dans un ouvrage. Eh bien nous voilà gâtés. Cet opus consacré aux recettes de Noël est tout simplement merveilleux, et nous sommes ravis de pouvoir vous en partager quelques extraits. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pierreherme.com/

Pourquoi mes fruits sont-ils déconfits ? / Jean Mathat-Christol in Fou de Pâtisserie, 73 (novembre-décembre 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Titre : Pourquoi mes fruits sont-ils déconfits ? : Pourquoii ça marche pas ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean Mathat-Christol, Auteur Année : 2025 Article : p. 95 Langues : Français (fre) Descripteurs : conserve alimentaire technique de l'alimentation Mots-clés : fruit confit : conserve alimentaire Résumé : Vous adorez les fruits confits et vous avez décidé de vous lancer pour Noël car après tout, si on sait en faire depuis le Moyen Age, ça ne doit pas bien compliqué... Hélas ! Le résultat n'est pas à la hauteur de vos espérance. Alors, pourquoi vos orangettes ne sont pas chouettes et vos marrons mal glacés ? Nature du document : documentaire [article] Pourquoi mes fruits sont-ils déconfits ? : Pourquoii ça marche pas ? [texte imprimé] / Jean Mathat-Christol, Auteur . - 2025 . - p. 95. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : conserve alimentaire technique de l'alimentation Mots-clés : fruit confit : conserve alimentaire Résumé : Vous adorez les fruits confits et vous avez décidé de vous lancer pour Noël car après tout, si on sait en faire depuis le Moyen Age, ça ne doit pas bien compliqué... Hélas ! Le résultat n'est pas à la hauteur de vos espérance. Alors, pourquoi vos orangettes ne sont pas chouettes et vos marrons mal glacés ? Nature du document : documentaire

Pains sucrés et brioches de Noël in Fou de Pâtisserie, 73 (novembre-décembre 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Titre : Pains sucrés et brioches de Noël : Boulangerie Type de document : texte imprimé Année : 2025 Article : p. 100-103 ; p. 125-126 Langues : Français (fre) Descripteurs : boulangerie fête de fin d'année fête religieuse produit sucré recette culinaire Mots-clés : brioche : pâtisserie  Noël : fête religieuse Résumé : Cette année pour Noël, Fou de Pâtisserie a décidé de consacrer un dossier entier aux gourmandises de fêtes dérivées du pain : bretzels sucrés à se damner, stollen alsaciens, babkas pomme cannelle ou brioches chocolatées - et pour commencer, un pas à pas consacré à la fougassette, pain plat sucré à l'huile d'olive teinté d'une légère touche de rhum. Cette année, le Père Noël est boulanger. Nature du document : documentaire [article] Pains sucrés et brioches de Noël : Boulangerie [texte imprimé] . - 2025 . - p. 100-103 ; p. 125-126. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : boulangerie fête de fin d'année fête religieuse produit sucré recette culinaire Mots-clés : brioche : pâtisserie  Noël : fête religieuse Résumé : Cette année pour Noël, Fou de Pâtisserie a décidé de consacrer un dossier entier aux gourmandises de fêtes dérivées du pain : bretzels sucrés à se damner, stollen alsaciens, babkas pomme cannelle ou brioches chocolatées - et pour commencer, un pas à pas consacré à la fougassette, pain plat sucré à l'huile d'olive teinté d'une légère touche de rhum. Cette année, le Père Noël est boulanger. Nature du document : documentaire

La vie en rose / Sébastien Bouillet in Fou de Pâtisserie, 73 (novembre-décembre 2025)

Public ISBD [article]  inFou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Titre : La vie en rose : Trendy Type de document : texte imprimé Auteurs : Sébastien Bouillet, Auteur ; Caroline Faccioli, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2025 Article : p. 104-107 ; p. 127 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : praline : confiserie Résumé : Qui d'autre que ce Lyonnais pure souche pour sublimer la praline rose, spécialité de la capitale des Gaules ? Dans son dernier ouvrage, intitulé "Craquage", Sébastien Bouillet revient sur sa mémoire sucrée, son amour de la pâtisserie, et présente quelques-unes de ses meilleures recettes, dont quelques-unes à la praline qui ont fait craquer les fanas de bonnes choses que les journalistes de Fou de Pâtisserie sont... Nature du document : documentaire [article] La vie en rose : Trendy [texte imprimé] / Sébastien Bouillet, Auteur ; Caroline Faccioli, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2025 . - p. 104-107 ; p. 127. Langues : Français (fre) in Fou de Pâtisserie > 73 (novembre-décembre 2025) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : praline : confiserie Résumé : Qui d'autre que ce Lyonnais pure souche pour sublimer la praline rose, spécialité de la capitale des Gaules ? Dans son dernier ouvrage, intitulé "Craquage", Sébastien Bouillet revient sur sa mémoire sucrée, son amour de la pâtisserie, et présente quelques-unes de ses meilleures recettes, dont quelques-unes à la praline qui ont fait craquer les fanas de bonnes choses que les journalistes de Fou de Pâtisserie sont... Nature du document : documentaire