Dépouillements

Volailles en majesté / Marilou Petricola in Fou de Cuisine, 42 (décembre 2025-janvier-février 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Titre : Volailles en majesté : Thema Type de document : texte imprimé Auteurs : Marilou Petricola, Auteur Année : 2025 Article : p. 16-21 ; p. 98-100 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire volaille Résumé : Elle est un incontournable des repas de fin d'année, simple à préparer et au format impeccablement convivial. Alors pour la saison froide, voici une sélection de recettes de chefs pour tous les budgets, d'inspiration plus classique ou plu exotique, de la plus simple à la plus élaborée... pour tous les goûts en somme ! Nature du document : documentaire [article] Volailles en majesté : Thema [texte imprimé] / Marilou Petricola, Auteur . - 2025 . - p. 16-21 ; p. 98-100. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Descripteurs : recette culinaire volaille Résumé : Elle est un incontournable des repas de fin d'année, simple à préparer et au format impeccablement convivial. Alors pour la saison froide, voici une sélection de recettes de chefs pour tous les budgets, d'inspiration plus classique ou plu exotique, de la plus simple à la plus élaborée... pour tous les goûts en somme ! Nature du document : documentaire

Alexandre Giesbert et le pimenton de la Vera / Hélène Borderies in Fou de Cuisine, 42 (décembre 2025-janvier-février 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Titre : Alexandre Giesbert et le pimenton de la Vera : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2025 Article : p. 26 Langues : Français (fre) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : piment : plante aromatique  pimenton fumé de La Vera : épice Résumé : Casa Pregonda, à Paris, rend hommage à la cuisine des îles Baléares avec des spécialités tournées vers la mer et des produits d'exception peu connus comme le pimenton de la Vera, un vrai soleil caché à se procurer sans attendre.. Nature du document : documentaire [article] Alexandre Giesbert et le pimenton de la Vera : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2025 . - p. 26. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Descripteurs : plante aromatique Mots-clés : piment : plante aromatique  pimenton fumé de La Vera : épice Résumé : Casa Pregonda, à Paris, rend hommage à la cuisine des îles Baléares avec des spécialités tournées vers la mer et des produits d'exception peu connus comme le pimenton de la Vera, un vrai soleil caché à se procurer sans attendre.. Nature du document : documentaire

Le pithiviers, plus chaud que jamais / Gaëlle Robert in Fou de Cuisine, 42 (décembre 2025-janvier-février 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Titre : Le pithiviers, plus chaud que jamais : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2025 Article : p. 30-32 ; p. 100-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pithiviers : pâtisserie Résumé : Il revient en force dans les assiettes, surtout à la saison des fêtes. Croustillant, doré, garni d'une farce juteuse, il prouve que le feuilleté est toujours la star de la table. Nature du document : documentaire [article] Le pithiviers, plus chaud que jamais : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2025 . - p. 30-32 ; p. 100-101. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : pithiviers : pâtisserie Résumé : Il revient en force dans les assiettes, surtout à la saison des fêtes. Croustillant, doré, garni d'une farce juteuse, il prouve que le feuilleté est toujours la star de la table. Nature du document : documentaire

Coup de feu sur les alcools forts ! in Fou de Cuisine, 42 (décembre 2025-janvier-février 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Titre : Coup de feu sur les alcools forts ! : No recipe Type de document : texte imprimé Année : 2025 Article : p. 36-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée recette culinaire Mots-clés : alcool fort Résumé : Flamber, déglacer, mariner ou "sabayonner" : le rhum, le whisky, la tequila et leurs copains d'armoire reviennent en cuisine, et pas seulement au mode années 1980 ! Les jeunes chefs s'en emparent avec subtilité pour injecter un twist inimitable dans leurs compositions. Nature du document : documentaire [article] Coup de feu sur les alcools forts ! : No recipe [texte imprimé] . - 2025 . - p. 36-37. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Descripteurs : boisson alcoolisée recette culinaire Mots-clés : alcool fort Résumé : Flamber, déglacer, mariner ou "sabayonner" : le rhum, le whisky, la tequila et leurs copains d'armoire reviennent en cuisine, et pas seulement au mode années 1980 ! Les jeunes chefs s'en emparent avec subtilité pour injecter un twist inimitable dans leurs compositions. Nature du document : documentaire

Master of state / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 42 (décembre 2025-janvier-février 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Titre : Master of state : Trois sauces Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Ilya Kagan, Photographe Année : 2025 Article : p. 38-39 ; p. 103-104 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire réseau numérique Mots-clés : sauce : préparation culinaire Résumé : Simon Auscher fait partie de ces profils enthousiasmants et libres apparus grâce aux réseaux sociaux. Après des débuts professionnels dans le monde de la restauration et un parcours brillant de chef à domicile, c'est désormais su Instagram et Substack qu'il partage son talent brut pour la création de recettes. Nature du document : documentaire [article] Master of state : Trois sauces [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Ilya Kagan, Photographe . - 2025 . - p. 38-39 ; p. 103-104. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Descripteurs : recette culinaire réseau numérique Mots-clés : sauce : préparation culinaire Résumé : Simon Auscher fait partie de ces profils enthousiasmants et libres apparus grâce aux réseaux sociaux. Après des débuts professionnels dans le monde de la restauration et un parcours brillant de chef à domicile, c'est désormais su Instagram et Substack qu'il partage son talent brut pour la création de recettes. Nature du document : documentaire

Intercontinental Bordeaux. Le style Koa / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 42 (décembre 2025-janvier-février 2026)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Titre : Intercontinental Bordeaux. Le style Koa : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2025 Article : p. 56-66 ; p. 104-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Koa, Alexandre : grand cuisinier Résumé : Ce n'est pas le Grand Hôtel que l'on croit ! Derrière sa majestueuse façade néoclassique, l'Intercontinental Bordeaux réserve bien des surprises. Sous l’œil attentif de Gordon Ramsay, le jeune Alexandre Koa y compose une gastronomie aux influences camerounaises assumées, avec un style personnel remarquable. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ihg.com/intercontinental/hotels/gb/en/bordeaux/bodha/hoteldetail?cm_ [...] [article] Intercontinental Bordeaux. Le style Koa : Collection [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2025 . - p. 56-66 ; p. 104-105. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Koa, Alexandre : grand cuisinier Résumé : Ce n'est pas le Grand Hôtel que l'on croit ! Derrière sa majestueuse façade néoclassique, l'Intercontinental Bordeaux réserve bien des surprises. Sous l’œil attentif de Gordon Ramsay, le jeune Alexandre Koa y compose une gastronomie aux influences camerounaises assumées, avec un style personnel remarquable. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.ihg.com/intercontinental/hotels/gb/en/bordeaux/bodha/hoteldetail?cm_ [...]

Un hiver à la terre in Fou de Cuisine, 42 (décembre 2025-janvier-février 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Titre : Un hiver à la terre : Tous au vert Type de document : texte imprimé Année : 2025 Article : p. 67-72 ; p. 106-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : hiver recette culinaire régime alimentaire Mots-clés : végétalisme : régime alimentaire  végétarisme : régime alimentaire Résumé : Nouvelle p^longée dans les recettes végétales des meilleurs livres de chef(fe)s de la saison. Avec Sarah Mainguy, Anna Jones, Marie Pacotte, Patrice Ibarboure et l'équipe de Big Mamma, il y aura du goût, de la vie, de la créativité, des agrumes et, bien sûr, de la pasta ! Nature du document : documentaire [article] Un hiver à la terre : Tous au vert [texte imprimé] . - 2025 . - p. 67-72 ; p. 106-107. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Descripteurs : hiver recette culinaire régime alimentaire Mots-clés : végétalisme : régime alimentaire  végétarisme : régime alimentaire Résumé : Nouvelle p^longée dans les recettes végétales des meilleurs livres de chef(fe)s de la saison. Avec Sarah Mainguy, Anna Jones, Marie Pacotte, Patrice Ibarboure et l'équipe de Big Mamma, il y aura du goût, de la vie, de la créativité, des agrumes et, bien sûr, de la pasta ! Nature du document : documentaire

L'autre pays du bonheur in Fou de Cuisine, 42 (décembre 2025-janvier-février 2026)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Titre : L'autre pays du bonheur : Ex-Libris Type de document : texte imprimé Année : 2025 Article : p. 73-77 ; p. 107-108 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Irlande Mots-clés : Doverman, Joseph : grand cuisinier Résumé : De terre et de mer, de vert et de bleu, , l'Irlande sourit de toutes ses dents à l'Europe qu'elle annonce, au bord, de l'océan. Fière et modeste, tendre et dure au mal, elle cultive son caractère unique, qui puise directement dans ses racines celtes. Dans son très beau livre, le chef Joseph Doverman, Français d'adoption établi à Lyon, raconte son Irlande natale et nous en livre les secrets gourmands. Un très beau voyage. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/josephdoverman/ [article] L'autre pays du bonheur : Ex-Libris [texte imprimé] . - 2025 . - p. 73-77 ; p. 107-108. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Descripteurs : gastronomie Irlande Mots-clés : Doverman, Joseph : grand cuisinier Résumé : De terre et de mer, de vert et de bleu, , l'Irlande sourit de toutes ses dents à l'Europe qu'elle annonce, au bord, de l'océan. Fière et modeste, tendre et dure au mal, elle cultive son caractère unique, qui puise directement dans ses racines celtes. Dans son très beau livre, le chef Joseph Doverman, Français d'adoption établi à Lyon, raconte son Irlande natale et nous en livre les secrets gourmands. Un très beau voyage. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/josephdoverman/

Glenn Viel, le cancre devenu chef / Glenn Viel in Fou de Cuisine, 42 (décembre 2025-janvier-février 2026)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Titre : Glenn Viel, le cancre devenu chef : Ex-Libris Type de document : texte imprimé Auteurs : Glenn Viel, Auteur ; Virginie Ovessian, Photographe Année : 2025 Article : p. 83-85 ; p. 110 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Viel, Glenn : 1980-  grand cuisinier Résumé : Amoureux de la mer bretonne, accosté au cœur des Alpilles, tel est le destin en cuisine de Glenn Viel, chef atypique et brillant, qui a rendu trois étoiles à L'Oustau de Baumanière. Instinctif, kinesthésique, surdoué, il propose un ouvrage qui lui ressemble, libre et d'une richesse incroyable. Au-delà des recettes, ce que l'on y découvre, c'est le foisonnement d'énergie qui le traverse et qu'il incarne avec une joie palpable dans ses assiettes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.baumaniere.com/gastronomie/loustau-de-baumaniere/le-chef-glenn-viel/ [article] Glenn Viel, le cancre devenu chef : Ex-Libris [texte imprimé] / Glenn Viel, Auteur ; Virginie Ovessian, Photographe . - 2025 . - p. 83-85 ; p. 110. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Viel, Glenn : 1980-  grand cuisinier Résumé : Amoureux de la mer bretonne, accosté au cœur des Alpilles, tel est le destin en cuisine de Glenn Viel, chef atypique et brillant, qui a rendu trois étoiles à L'Oustau de Baumanière. Instinctif, kinesthésique, surdoué, il propose un ouvrage qui lui ressemble, libre et d'une richesse incroyable. Au-delà des recettes, ce que l'on y découvre, c'est le foisonnement d'énergie qui le traverse et qu'il incarne avec une joie palpable dans ses assiettes. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.baumaniere.com/gastronomie/loustau-de-baumaniere/le-chef-glenn-viel/

Tout le monde il est beau, tout le monde il est betterave / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 42 (décembre 2025-janvier-février 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Titre : Tout le monde il est beau, tout le monde il est betterave : Cheap and chic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2025 Article : p. 86-88 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : betterave : légume Résumé : Légume pop par excellence, la betterave sort de la cantine et file droit dans les assiettes des chefs. Rose fuchsia, jaune soleil ou Chioggia psychédélique, elle coûte trois fois rien et fait toujorus son petit effet. Nature du document : documentaire [article] Tout le monde il est beau, tout le monde il est betterave : Cheap and chic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2025 . - p. 86-88. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : betterave : légume Résumé : Légume pop par excellence, la betterave sort de la cantine et file droit dans les assiettes des chefs. Rose fuchsia, jaune soleil ou Chioggia psychédélique, elle coûte trois fois rien et fait toujorus son petit effet. Nature du document : documentaire

Les bonnes bulles / Laurence Marot in Fou de Cuisine, 42 (décembre 2025-janvier-février 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Titre : Les bonnes bulles : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Marot, Auteur Année : 2025 Article : p. 90-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée vin de Champagne Mots-clés : crémant : vin  boisson effervescente  accord mets-boisson Résumé : Pendant les repas des festivités, tout le monde veut faire sauter un bouchon. Mais lequel ? Le champagne qui brille, le crémant qui fait semblant, le pet'nat qui intrigue ou même le sans-alcool qui surprend ? Conseils effervescents pour éviter de passer pour le convive has been. - Reims, "place to bulles". Nature du document : documentaire [article] Les bonnes bulles : Spirits [texte imprimé] / Laurence Marot, Auteur . - 2025 . - p. 90-93. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Descripteurs : boisson alcoolisée vin de Champagne Mots-clés : crémant : vin  boisson effervescente  accord mets-boisson Résumé : Pendant les repas des festivités, tout le monde veut faire sauter un bouchon. Mais lequel ? Le champagne qui brille, le crémant qui fait semblant, le pet'nat qui intrigue ou même le sans-alcool qui surprend ? Conseils effervescents pour éviter de passer pour le convive has been. - Reims, "place to bulles". Nature du document : documentaire

Le bonheur est dans le Perche / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 42 (décembre 2025-janvier-février 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Titre : Le bonheur est dans le Perche : The week-end Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2025 Article : p. 94-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Eure-et-Loir : département gastronomie Orne : département tourisme Mots-clés : Perche : province Résumé : Qui l'eût cru ? Ce territoire de bocages vallonnés, posé au pied de la Normandie, est devenu en quelques années la campagne rêvée des épicuriens citadins. Entre restaurant d'auteurs pointus, ferme nature ou cavistes bio, le Perchois de résidence ou de passage n'a que l'embarras du choix. Nature du document : documentaire [article] Le bonheur est dans le Perche : The week-end [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2025 . - p. 94-97. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 42 (décembre 2025-janvier-février 2026) Descripteurs : Eure-et-Loir : département gastronomie Orne : département tourisme Mots-clés : Perche : province Résumé : Qui l'eût cru ? Ce territoire de bocages vallonnés, posé au pied de la Normandie, est devenu en quelques années la campagne rêvée des épicuriens citadins. Entre restaurant d'auteurs pointus, ferme nature ou cavistes bio, le Perchois de résidence ou de passage n'a que l'embarras du choix. Nature du document : documentaire