Dépouillements

Giuliano Sperandio. Le Taillevent**. Le chef du lien / Leslie Gogois in Yam., 85 (janvier 2026)  

Public ISBD [article]  inYam. > 85 (janvier 2026) Titre : Giuliano Sperandio. Le Taillevent**. Le chef du lien : Grande table Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2026 Article : p. 8-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sperandio, Giuliano : grand cuisinier Résumé : Chef du Taillevent** à Paris, Giuliano Sperandio, éternellement guidé par le respect qu'il porte aux grands classiques, parvient à insuffler un véritable vent de fraîcheur au sein de cet établissement mythique. - Entretien avec Giuliano Sperandio - 14 recettes inédites de son restaurant Le Taillevent** à Paris 8ème. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.letaillevent.com/ [article] Giuliano Sperandio. Le Taillevent**. Le chef du lien : Grande table [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2026 . - p. 8-51. Langues : Français (fre) in Yam. > 85 (janvier 2026) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sperandio, Giuliano : grand cuisinier Résumé : Chef du Taillevent** à Paris, Giuliano Sperandio, éternellement guidé par le respect qu'il porte aux grands classiques, parvient à insuffler un véritable vent de fraîcheur au sein de cet établissement mythique. - Entretien avec Giuliano Sperandio - 14 recettes inédites de son restaurant Le Taillevent** à Paris 8ème. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.letaillevent.com/

Les Foudres. Une expérience enivrante / Laura Duret in Yam., 85 (janvier 2026)  

Public ISBD [article]  inYam. > 85 (janvier 2026) Titre : Les Foudres. Une expérience enivrante : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur Année : 2026 Article : p. 54-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : architecture d'intérieur art décoratif Charente : département restauration Résumé : Les anciens chais de la Maison Monnet, à Cognac (Charente), ont repris vie en 2018, sous la forme de l'impressionnant Hôtel Chais Monnet & Spa. Au cœur du complexe, le restaurant Les Foudres* prend place dans l'écrin du grand chai, dans un décor qui bouscule les émotions, entre majesté, patrimoine et délicatesse. l'architecte Didier Poignant a restauré le lieu en préservant l'âme vivante des cognacs et des tonneaux, et en y conviant l'hospitalité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chaismonnethotel.com/restaurant [article] Les Foudres. Une expérience enivrante : In situ [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur . - 2026 . - p. 54-59. Langues : Français (fre) in Yam. > 85 (janvier 2026) Descripteurs : architecture d'intérieur art décoratif Charente : département restauration Résumé : Les anciens chais de la Maison Monnet, à Cognac (Charente), ont repris vie en 2018, sous la forme de l'impressionnant Hôtel Chais Monnet & Spa. Au cœur du complexe, le restaurant Les Foudres* prend place dans l'écrin du grand chai, dans un décor qui bouscule les émotions, entre majesté, patrimoine et délicatesse. l'architecte Didier Poignant a restauré le lieu en préservant l'âme vivante des cognacs et des tonneaux, et en y conviant l'hospitalité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chaismonnethotel.com/restaurant

Sirop. Le renouveau d'un patrimoine liquide / Leslie Gogois in Yam., 85 (janvier 2026)  

Public ISBD [article]  inYam. > 85 (janvier 2026) Titre : Sirop. Le renouveau d'un patrimoine liquide : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Evaine Merle, Photographe Année : 2026 Article : p. 66-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson produit sucré Mots-clés : sirop : produit sucré Résumé : Derrière son image d'enfance et de grenadine diluée dans l'eau fraîche, le sirop demeure l'un des gestes les plus ancrés dans les habitudes de notre pays. En effet, 59 % des Français possèdent au moins une bouteille de sirop dans leur placard, selon une étude Opinion Way de juin 2024. Tout est dit. - Reportage : la cabane à Plantes. L'art du sirop botanique. Nature du document : documentaire En ligne : https://lacabaneaplantes.com/ [article] Sirop. Le renouveau d'un patrimoine liquide : A boire [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Evaine Merle, Photographe . - 2026 . - p. 66-77. Langues : Français (fre) in Yam. > 85 (janvier 2026) Descripteurs : boisson produit sucré Mots-clés : sirop : produit sucré Résumé : Derrière son image d'enfance et de grenadine diluée dans l'eau fraîche, le sirop demeure l'un des gestes les plus ancrés dans les habitudes de notre pays. En effet, 59 % des Français possèdent au moins une bouteille de sirop dans leur placard, selon une étude Opinion Way de juin 2024. Tout est dit. - Reportage : la cabane à Plantes. L'art du sirop botanique. Nature du document : documentaire En ligne : https://lacabaneaplantes.com/

Le miel. Un pur nectar / Laura Duret in Yam., 85 (janvier 2026)

Public ISBD [article]  inYam. > 85 (janvier 2026) Titre : Le miel. Un pur nectar : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2026 Article : p. 78-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : abeille France miel Vosges : montagne Résumé : Le miel révèle la diversité gustative d'un territoire, reflet direct de sa richesse florale. Entre saisons changeantes et floraisons imprévisibles, sa production demeure un art fragile où l'apiculteur joue un rôle essentiel : garantir un produit authentique tout en préservant l'environnement. En protégeant les espèces endémiques, comme l'abeille noire, il assure l'avenir d'un écosystème dont dépend la saveur même de chaque miel.- Yamorama - Yamopédia : l'abeille noire, gardienne d'une apiculture raisonnée. - Reportage : la rareté des Vosges. Nature du document : documentaire [article] Le miel. Un pur nectar : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2026 . - p. 78-89. Langues : Français (fre) in Yam. > 85 (janvier 2026) Descripteurs : abeille France miel Vosges : montagne Résumé : Le miel révèle la diversité gustative d'un territoire, reflet direct de sa richesse florale. Entre saisons changeantes et floraisons imprévisibles, sa production demeure un art fragile où l'apiculteur joue un rôle essentiel : garantir un produit authentique tout en préservant l'environnement. En protégeant les espèces endémiques, comme l'abeille noire, il assure l'avenir d'un écosystème dont dépend la saveur même de chaque miel.- Yamorama - Yamopédia : l'abeille noire, gardienne d'une apiculture raisonnée. - Reportage : la rareté des Vosges. Nature du document : documentaire

Tapisserie d'Aubusson. dérouler le fil de l'Histoire / Elisa Hendrickx in Yam., 85 (janvier 2026)  

Public ISBD [article]  inYam. > 85 (janvier 2026) Titre : Tapisserie d'Aubusson. dérouler le fil de l'Histoire : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2026 Article : p. 90-96 Langues : Français (fre) Descripteurs : Creuse : département histoire tapisserie-décoration Mots-clés : tapisserie d'Aubusson  Aubusson : Creuse Résumé : Dans la Creuse, les lissiers, forts d'un savoir-faire ancien de près de six siècles, font perdurer l'héritage de la tapisserie d'Aubusson. reconnu au Patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco en 2009, cet art fait de fils, de couleurs et de minutie, a su renouer avec sa prime vitalité en tissant des œuvres monumentales inspirées de Tolkien ou Miyazaki mais également des créations contemporains pour habiter nos intérieurs. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cite-tapisserie.fr/ [article] Tapisserie d'Aubusson. dérouler le fil de l'Histoire : Savoir-faire [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2026 . - p. 90-96. Langues : Français (fre) in Yam. > 85 (janvier 2026) Descripteurs : Creuse : département histoire tapisserie-décoration Mots-clés : tapisserie d'Aubusson  Aubusson : Creuse Résumé : Dans la Creuse, les lissiers, forts d'un savoir-faire ancien de près de six siècles, font perdurer l'héritage de la tapisserie d'Aubusson. reconnu au Patrimoine culturel immatériel de l'humanité par l'Unesco en 2009, cet art fait de fils, de couleurs et de minutie, a su renouer avec sa prime vitalité en tissant des œuvres monumentales inspirées de Tolkien ou Miyazaki mais également des créations contemporains pour habiter nos intérieurs. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.cite-tapisserie.fr/

David Gallienne / Pauline de Waele in Yam., 85 (janvier 2026)  

Public ISBD [article]  inYam. > 85 (janvier 2026) Titre : David Gallienne : Myam ! Rencontre avec un chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2026 Article : p. 98-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : Eure : département gastronomie Mots-clés : Gallienne, David : 1988-  grand cuisinier Résumé : Chef du "Jardin des Plumes"* à Giverny, David Gallienne, l'étoile normande, propose une cuisine sincère, mélange d'héritage familial, de rigueur et d'un ancrage normand. - Entretien avec David Gallienne - 8 recettes du restaurant "Le Jardin des Plumes"* à Giverny. Nature du document : documentaire En ligne : https://jardindesplumes.fr/fr/ [article] David Gallienne : Myam ! Rencontre avec un chef [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2026 . - p. 98-125. Langues : Français (fre) in Yam. > 85 (janvier 2026) Descripteurs : Eure : département gastronomie Mots-clés : Gallienne, David : 1988-  grand cuisinier Résumé : Chef du "Jardin des Plumes"* à Giverny, David Gallienne, l'étoile normande, propose une cuisine sincère, mélange d'héritage familial, de rigueur et d'un ancrage normand. - Entretien avec David Gallienne - 8 recettes du restaurant "Le Jardin des Plumes"* à Giverny. Nature du document : documentaire En ligne : https://jardindesplumes.fr/fr/