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| 005740 | Archives | périodique | CDI | documentaire | Disponible |
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Titre : A la table d'un routier : Saveurs à partager. Menus de saison Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2026 Article : p. 18-25 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : Pas-de-Calais : département
recette culinaire
réseau routier
restauration commercialeMots-clés : routier : restauration commerciale Résumé : Cuisine maison, portions copieuses, spécialités régionales : "Aux amis de la route" perpétue la tradition des routiers au bord de la départementale, dans les Hauts-de-France. Et en cette période de fin d'hiver, célébrer la générosité et la gourmandise, c'est essentiel ! Nature du document : documentaire [article] A la table d'un routier : Saveurs à partager. Menus de saison [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2026 . - p. 18-25.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : Pas-de-Calais : département
recette culinaire
réseau routier
restauration commercialeMots-clés : routier : restauration commerciale Résumé : Cuisine maison, portions copieuses, spécialités régionales : "Aux amis de la route" perpétue la tradition des routiers au bord de la départementale, dans les Hauts-de-France. Et en cette période de fin d'hiver, célébrer la générosité et la gourmandise, c'est essentiel ! Nature du document : documentaire
Titre : Les mille facettes du chardonnay : Saveurs à partager. Flacons choisis Type de document : texte imprimé Auteurs : Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2026 Article : p. 26-27 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : France
vin blancMots-clés : chardonnay : cépage Résumé : Valeur sûre des petits blancs de comptoir, il fait surtout la réputation des crus de Champagne, Chablis ou Meursault... Il devient providentiel en Vendée, Auvergne, Ardèche ou Beaujolais. Découvrez toute la richesse de ce cépage. Nature du document : documentaire [article] Les mille facettes du chardonnay : Saveurs à partager. Flacons choisis [texte imprimé] / Claudine Abitbol, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2026 . - p. 26-27.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : France
vin blancMots-clés : chardonnay : cépage Résumé : Valeur sûre des petits blancs de comptoir, il fait surtout la réputation des crus de Champagne, Chablis ou Meursault... Il devient providentiel en Vendée, Auvergne, Ardèche ou Beaujolais. Découvrez toute la richesse de ce cépage. Nature du document : documentaire
Titre : Soupes et veloutés. Le goût du réconfort : Saveurs à partager. Gourmet Type de document : texte imprimé Auteurs : Julie Martory, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2026 Article : p. 28-37 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : légume
recette culinaireMots-clés : soupe : préparation culinaire velouté : préparation culinaire Marie, Josselin : grand cuisinier Résumé : Incontournables sur nos tables hivernales, ils se parent de leurs plus beaux atours pour passer de simples légumes mixés à des plats subtilement élaborés, jouant sur l'équilibre des saveurs et des textures. Une véritable ode au végétal. Recettes proposées (et tirées de son livre "Des légumes et du goût") par Josselin Marie, chef de la Table de Colette à Paris, ancien élève de l'école hôtelière de Saint-Méen. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.latabledecolette.fr/ [article] Soupes et veloutés. Le goût du réconfort : Saveurs à partager. Gourmet [texte imprimé] / Julie Martory, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2026 . - p. 28-37.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : légume
recette culinaireMots-clés : soupe : préparation culinaire velouté : préparation culinaire Marie, Josselin : grand cuisinier Résumé : Incontournables sur nos tables hivernales, ils se parent de leurs plus beaux atours pour passer de simples légumes mixés à des plats subtilement élaborés, jouant sur l'équilibre des saveurs et des textures. Une véritable ode au végétal. Recettes proposées (et tirées de son livre "Des légumes et du goût") par Josselin Marie, chef de la Table de Colette à Paris, ancien élève de l'école hôtelière de Saint-Méen. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.latabledecolette.fr/
Titre : Vin jaune. L'or du Jura : Saveurs à partager. Tendances vins Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérangère Chanel, Auteur Année : 2026 Article : p. 38-41 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : Jura : département
Jura : montagne
vinMots-clés : vin jaune vin du Jura Résumé : De retour en 2026 après une année d'absence, la Percé du vin jaune, grande fête annuelle du vignoble du Jura, célèbre en février le plus iconique des nectars jurassiens. Bien plus qu'un ingrédient de cuisine, ce blanc sec au goût singulier est à découvrir. Nature du document : documentaire [article] Vin jaune. L'or du Jura : Saveurs à partager. Tendances vins [texte imprimé] / Bérangère Chanel, Auteur . - 2026 . - p. 38-41.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : Jura : département
Jura : montagne
vinMots-clés : vin jaune vin du Jura Résumé : De retour en 2026 après une année d'absence, la Percé du vin jaune, grande fête annuelle du vignoble du Jura, célèbre en février le plus iconique des nectars jurassiens. Bien plus qu'un ingrédient de cuisine, ce blanc sec au goût singulier est à découvrir. Nature du document : documentaire
Titre : Le poulpe. Un faux dur à cuire : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier Type de document : texte imprimé Auteurs : Lorenne Korr, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2026 Article : p. 42-47 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : mollusque
recette culinaireMots-clés : poulpe : céphalopode céphalopode : mollusque Résumé : On raffole du croustillant d'un poulpe frit ou de sa texture ferme dans un plat mijoté. Mais quand il s'agit de passer en cuisine, on hésite parfois à se lancer... Guidés par nos recettes et nos conseils de chefs, vous allez oser le poulpe ! Nature du document : documentaire [article] Le poulpe. Un faux dur à cuire : Saveurs à partager. Chez mon poissonnier [texte imprimé] / Lorenne Korr, Auteur ; Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2026 . - p. 42-47.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : mollusque
recette culinaireMots-clés : poulpe : céphalopode céphalopode : mollusque Résumé : On raffole du croustillant d'un poulpe frit ou de sa texture ferme dans un plat mijoté. Mais quand il s'agit de passer en cuisine, on hésite parfois à se lancer... Guidés par nos recettes et nos conseils de chefs, vous allez oser le poulpe ! Nature du document : documentaire
Titre : Gaufres liégeoises. Un accent de douceur : Saveurs à partager. L'atelier du pain Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2026 Article : p. 48-49 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : Belgique
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : gaufre : préparation culinaire gaufre liégeoise Résumé : Pour réchauffer les cœurs pendant l'hiver, rien de mieux que cette gaufre briochée, qui se distingue par sa texture dense et ses éclats de sucre caramélisés. Une spécialité belge irrésistible, à savourer juste tiède. Nature du document : documentaire [article] Gaufres liégeoises. Un accent de douceur : Saveurs à partager. L'atelier du pain [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2026 . - p. 48-49.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : Belgique
pâtisserie
recette culinaireMots-clés : gaufre : préparation culinaire gaufre liégeoise Résumé : Pour réchauffer les cœurs pendant l'hiver, rien de mieux que cette gaufre briochée, qui se distingue par sa texture dense et ses éclats de sucre caramélisés. Une spécialité belge irrésistible, à savourer juste tiède. Nature du document : documentaire
Titre : Pâtes à la carbonara : Saveurs à partager. Version tradi, version chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe Année : 2026 Article : p. 50-52 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : Italie
pâte alimentaire
recette culinaireMots-clés : carbonara : préparation culinaire Résumé : Plat emblématique de la cuisine italienne, les spaghetti alla carbonara associent pâtes al dente, œufs, pecorino et guanciale pour une texture crémeuse - sans crème ! Goûtez aussi des rigatonis revisités dans les règles de l'art. Nature du document : documentaire [article] Pâtes à la carbonara : Saveurs à partager. Version tradi, version chef [texte imprimé] / Valéry Drouet, Auteur ; Léa Drouet, Auteur ; Pierre-Louis Viel, Photographe . - 2026 . - p. 50-52.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : Italie
pâte alimentaire
recette culinaireMots-clés : carbonara : préparation culinaire Résumé : Plat emblématique de la cuisine italienne, les spaghetti alla carbonara associent pâtes al dente, œufs, pecorino et guanciale pour une texture crémeuse - sans crème ! Goûtez aussi des rigatonis revisités dans les règles de l'art. Nature du document : documentaire
Titre : Le lundi, c'est raviolis... chinois ! : Saveurs à partager. En pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Lorenne Korr, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe Année : 2026 Article : p. 54-59 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : Chine
pâte alimentaire
recette culinaireMots-clés : raviole : pâte alimentaire Résumé : Bouillies, frites ou cuites à la vapeur, ces bouchées farcies symbolisent la cuisine chinoise. Au Nouvel an, le 17 février cette année, elles apportent bonheur et prospérité. Et si on mettait la main à la pâte ? Nature du document : documentaire [article] Le lundi, c'est raviolis... chinois ! : Saveurs à partager. En pratique [texte imprimé] / Lorenne Korr, Auteur ; Sophie Dupuis-Gaulier, Auteur ; Guillaume Czerw, Photographe . - 2026 . - p. 54-59.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : Chine
pâte alimentaire
recette culinaireMots-clés : raviole : pâte alimentaire Résumé : Bouillies, frites ou cuites à la vapeur, ces bouchées farcies symbolisent la cuisine chinoise. Au Nouvel an, le 17 février cette année, elles apportent bonheur et prospérité. Et si on mettait la main à la pâte ? Nature du document : documentaire
Titre : Jérôe Schilling. Le cuisinier vingeron : Saveurs de chef. Portrait de talent Type de document : texte imprimé Auteurs : Bérangère Chanel, Auteur Année : 2026 Article : p. 62-65 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : gastronomie
Gironde : département
vinMots-clés : Schilling, Jérôme : 1982- grand cuisinier Sauternes : vin Résumé : De la vigne au chai, le chef doublement étoilé du restaurant Lalique exploite toutes les dimensions du vin pour nourrir une cuisine ancrée dans le vignoble de Sauternes. Celui du château Lafaurie-Peyragueyn premier grand cru classé. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lafauriepeyragueylalique.com/ [article] Jérôe Schilling. Le cuisinier vingeron : Saveurs de chef. Portrait de talent [texte imprimé] / Bérangère Chanel, Auteur . - 2026 . - p. 62-65.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : gastronomie
Gironde : département
vinMots-clés : Schilling, Jérôme : 1982- grand cuisinier Sauternes : vin Résumé : De la vigne au chai, le chef doublement étoilé du restaurant Lalique exploite toutes les dimensions du vin pour nourrir une cuisine ancrée dans le vignoble de Sauternes. Celui du château Lafaurie-Peyragueyn premier grand cru classé. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.lafauriepeyragueylalique.com/
Titre : Les gourmandises XXL de Sébastien Bouillet : Saveurs de chef. Lecture gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Lorenne Korr, Auteur Année : 2026 Article : p. 70-73 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Bouillet, Sébastien : 1976- pâtissier : métier Résumé : Croquer dans des douceurs qui font du bien, se laisser surprendre par des accords inédits, c'est le programme qui attend pâtissiers en herbe et passionnés, sous la houlette d'un orfèvre de la pâtisserie. Avec un fil conducteur : le plaisir assumé. Nature du document : documentaire [article] Les gourmandises XXL de Sébastien Bouillet : Saveurs de chef. Lecture gourmande [texte imprimé] / Lorenne Korr, Auteur . - 2026 . - p. 70-73.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : pâtisserie
recette culinaireMots-clés : Bouillet, Sébastien : 1976- pâtissier : métier Résumé : Croquer dans des douceurs qui font du bien, se laisser surprendre par des accords inédits, c'est le programme qui attend pâtissiers en herbe et passionnés, sous la houlette d'un orfèvre de la pâtisserie. Avec un fil conducteur : le plaisir assumé. Nature du document : documentaire Graines germées. On a la technique ! in Saveurs, 321 (février 2026)
Titre : Graines germées. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro Type de document : texte imprimé Année : 2026 Article : p. 74-77 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : croissance végétale
graine
recette culinaireMots-clés : graine germée Résumé : Ces petits trésors nutritionnels apportent fraîcheur et croquant sur les assiettes. En adoptant les bons gestes, les cultive à la maison n'est pas sorcier. De quoi les inviter dans nos recettes en toute saison ! Nature du document : documentaire [article] Graines germées. On a la technique ! : Saveurs de chef. Gestes de pro [texte imprimé] . - 2026 . - p. 74-77.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : croissance végétale
graine
recette culinaireMots-clés : graine germée Résumé : Ces petits trésors nutritionnels apportent fraîcheur et croquant sur les assiettes. En adoptant les bons gestes, les cultive à la maison n'est pas sorcier. De quoi les inviter dans nos recettes en toute saison ! Nature du document : documentaire
Titre : La patate douce en 2 recttes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson Type de document : texte imprimé Auteurs : Carole Garnier, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe Année : 2026 Article : p. 82-87 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : légume
recette culinaire
régime alimentaireMots-clés : patate douce : légume végétarisme : régime alimentaire Résumé : Alliant antioxydants, minéraux et index glycémique modéré, la patate douce est plus qu'un simple tubercule et constitue un choix malin pour les assiettes végétariennes. D'autant qu'elle se prête à des préparations aussi saines que créatives. Nature du document : documentaire [article] La patate douce en 2 recttes veggie : Saveurs du marché. Ni viande ni poisson [texte imprimé] / Carole Garnier, Auteur ; Pauline Dubois, Auteur ; Aimery Chemin, Photographe . - 2026 . - p. 82-87.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : légume
recette culinaire
régime alimentaireMots-clés : patate douce : légume végétarisme : régime alimentaire Résumé : Alliant antioxydants, minéraux et index glycémique modéré, la patate douce est plus qu'un simple tubercule et constitue un choix malin pour les assiettes végétariennes. D'autant qu'elle se prête à des préparations aussi saines que créatives. Nature du document : documentaire
Titre : La frite a-t-elle toujours la patate ? : Saveurs du marché. Alimentation durable Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2026 Article : p. 88-90 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : pomme de terre
recette culinaireMots-clés : frite : préparation culinaire Résumé : Derrière son croustillant rassurant, la frite incarne deux modèles opposés : celui de l'industrie, qui transforme la pomme de terre en produit mondial, et celui des artisans, qui défendent le fait-maison et le local. Une histoire bien plus engagée qu'il n'y paraît. Nature du document : documentaire [article] La frite a-t-elle toujours la patate ? : Saveurs du marché. Alimentation durable [texte imprimé] / Marie-Laure Fréchet, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2026 . - p. 88-90.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : pomme de terre
recette culinaireMots-clés : frite : préparation culinaire Résumé : Derrière son croustillant rassurant, la frite incarne deux modèles opposés : celui de l'industrie, qui transforme la pomme de terre en produit mondial, et celui des artisans, qui défendent le fait-maison et le local. Une histoire bien plus engagée qu'il n'y paraît. Nature du document : documentaire
Titre : Anna Shoji. La maraîchère du Soleil-Levant : Saveurs d'ici. Le haut du panier Type de document : texte imprimé Auteurs : Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe Année : 2026 Article : p. 92-95 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : Japon
légume
recette culinaireMots-clés : maraîcher : métier Résumé : Née à Tokyo, Anna Shoji acclimate des légumes japonais dans une petite ferme du sud de la Touraine. Sa passion : partager son goût pour le bien-manger. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.yasai.fr/ [article] Anna Shoji. La maraîchère du Soleil-Levant : Saveurs d'ici. Le haut du panier [texte imprimé] / Patricia Marini, Auteur ; Marie-José Jarry, Photographe . - 2026 . - p. 92-95.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : Japon
légume
recette culinaireMots-clés : maraîcher : métier Résumé : Née à Tokyo, Anna Shoji acclimate des légumes japonais dans une petite ferme du sud de la Touraine. Sa passion : partager son goût pour le bien-manger. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.yasai.fr/
Titre : Casablanca en 8 étapes : Saveurs d'ailleurs. Voyager Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis André, Auteur ; Denys Vinson, Photographe Année : 2026 Article : p. 96-105 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : gastronomie
Maroc
tourisme internationalMots-clés : Casablanca : Maroc Résumé : A la fois à l'avant-garde et rétro, vivante et trépidante, la capitale économique du Maroc court-circuite les clichés. Entre Art déco flamboyant et quartiers modernes, marchés animés et cafés branchés, "Casa", comme on l'appelle, se révèle un mélange fascinant de traditions et d'innovation. Nature du document : documentaire [article] Casablanca en 8 étapes : Saveurs d'ailleurs. Voyager [texte imprimé] / Jean-Louis André, Auteur ; Denys Vinson, Photographe . - 2026 . - p. 96-105.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : gastronomie
Maroc
tourisme internationalMots-clés : Casablanca : Maroc Résumé : A la fois à l'avant-garde et rétro, vivante et trépidante, la capitale économique du Maroc court-circuite les clichés. Entre Art déco flamboyant et quartiers modernes, marchés animés et cafés branchés, "Casa", comme on l'appelle, se révèle un mélange fascinant de traditions et d'innovation. Nature du document : documentaire
Titre : Les arancini de Laura : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2026 Article : p. 106-111 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : gastronomie
Italie
recette culinaire
riz
SicileMots-clés : arancino : boulette de riz Résumé : Dorés, croustillants et farcis d'un cœur fondant, les arancini font partie des trésors de la cuisine sicilienne. Ces boulettes de riz, le plus souvent garnies de ragù, de mozzarella ou de légumes, se dégustent chaudes, sur le pouce. On les aime en version classique comme dans des interprétations plus originales. Nature du document : documentaire [article] Les arancini de Laura : Saveurs d'ailleurs. L'Italie de Laura Zavan [texte imprimé] / Laura Zavan, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2026 . - p. 106-111.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : gastronomie
Italie
recette culinaire
riz
SicileMots-clés : arancino : boulette de riz Résumé : Dorés, croustillants et farcis d'un cœur fondant, les arancini font partie des trésors de la cuisine sicilienne. Ces boulettes de riz, le plus souvent garnies de ragù, de mozzarella ou de légumes, se dégustent chaudes, sur le pouce. On les aime en version classique comme dans des interprétations plus originales. Nature du document : documentaire
Titre : Kumquat. Le petit agrume à croquer : Saveurs d'ailleurs. Zoom Type de document : texte imprimé Auteurs : Lorenne Korr, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe Année : 2026 Article : p. 112-116 Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)Descripteurs : agrume
recette culinaireMots-clés : kumquat : agrume Résumé : Petit par la taille mais grand par le goût, le kumquat mérite une place de choix dans une cuisine moderne, vive et créative. Découvrez le cru, cuit ou confit dans nos recettes salées et sucrées hautes en saveur ! Nature du document : documentaire [article] Kumquat. Le petit agrume à croquer : Saveurs d'ailleurs. Zoom [texte imprimé] / Lorenne Korr, Auteur ; Bérengère Abraham, Auteur ; Valérie Lhomme, Photographe . - 2026 . - p. 112-116.
Langues : Français (fre)
in Saveurs > 321 (février 2026)
Descripteurs : agrume
recette culinaireMots-clés : kumquat : agrume Résumé : Petit par la taille mais grand par le goût, le kumquat mérite une place de choix dans une cuisine moderne, vive et créative. Découvrez le cru, cuit ou confit dans nos recettes salées et sucrées hautes en saveur ! Nature du document : documentaire
