Dépouillements

Emmanuel Pilon. Le Louis XV - Alain Ducasse. La naturalité comme boussole / Pauline de Waele in Yam., 86 (mars 2026)  

Public ISBD [article]  inYam. > 86 (mars 2026) Titre : Emmanuel Pilon. Le Louis XV - Alain Ducasse. La naturalité comme boussole : Grande table Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2026 Article : p. 8-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Monaco : principauté Mots-clés : Pilon, Emmanuel Résumé : A Monaco, le Louis XV - Alain Ducasse*** incarne l'histoire gastronomique. A la tête de l'établissement depuis 2022, le chef Emmanuel Pilon y déploie une naturalité méditerranéenne, dans la lignée d'Alain Ducasse, qu'il prolonge avec une sensibilité personnelle. - En immersion : au rythme du dernier pêcheur de Menton - 14 recettes par Emmanuel Pilon issues de la table Le Louis XV - Alain Ducasse***. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.montecarlosbm.com/fr/restaurant-monaco/le-louis-xv-alain-ducasse-hot [...] [article] Emmanuel Pilon. Le Louis XV - Alain Ducasse. La naturalité comme boussole : Grande table [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2026 . - p. 8-51. Langues : Français (fre) in Yam. > 86 (mars 2026) Descripteurs : gastronomie Monaco : principauté Mots-clés : Pilon, Emmanuel Résumé : A Monaco, le Louis XV - Alain Ducasse*** incarne l'histoire gastronomique. A la tête de l'établissement depuis 2022, le chef Emmanuel Pilon y déploie une naturalité méditerranéenne, dans la lignée d'Alain Ducasse, qu'il prolonge avec une sensibilité personnelle. - En immersion : au rythme du dernier pêcheur de Menton - 14 recettes par Emmanuel Pilon issues de la table Le Louis XV - Alain Ducasse***. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.montecarlosbm.com/fr/restaurant-monaco/le-louis-xv-alain-ducasse-hot [...]

Gourou. Une autre idée de l'Inde à Paris / Leslie Gogois in Yam., 86 (mars 2026)  

Public ISBD [article]  inYam. > 86 (mars 2026) Titre : Gourou. Une autre idée de l'Inde à Paris : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Pierre Lucet-Penato, Photographe Année : 2026 Article : p. 54-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Inde Paris Résumé : Dans le 11ème arrondissement, Gourou s'est installé en octobre dernier à l'angle de la rue Léon Frot, dans une ancienne brasserie bien connue du quartier. Valentin Bauer concrétise là une idée mûrie depuis une dizaine d'années : créer à paris un restaurant indien sans folklore, pensé comme un lieu "vrai". Cuisine ouverte, objets chinés, patines conservées... Tout concours à donner cette impression délicieusement troublante que l'adresse a toujours existé. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.gourouindianfood.fr/ [article] Gourou. Une autre idée de l'Inde à Paris : In situ [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Pierre Lucet-Penato, Photographe . - 2026 . - p. 54-59. Langues : Français (fre) in Yam. > 86 (mars 2026) Descripteurs : gastronomie Inde Paris Résumé : Dans le 11ème arrondissement, Gourou s'est installé en octobre dernier à l'angle de la rue Léon Frot, dans une ancienne brasserie bien connue du quartier. Valentin Bauer concrétise là une idée mûrie depuis une dizaine d'années : créer à paris un restaurant indien sans folklore, pensé comme un lieu "vrai". Cuisine ouverte, objets chinés, patines conservées... Tout concours à donner cette impression délicieusement troublante que l'adresse a toujours existé. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.gourouindianfood.fr/

Education à l'alimentation. Un projet pour tous / Alice Mariette in Yam., 86 (mars 2026)

Public ISBD [article]  inYam. > 86 (mars 2026) Titre : Education à l'alimentation. Un projet pour tous : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Alice Mariette, Auteur Année : 2026 Article : p. 60-64 Langues : Français (fre) Descripteurs : alimentation politique de l'éducation programme d'enseignement réforme de l'enseignement Résumé : Rendre l'éducation à l'alimentation obligatoire de la maternelle à la terminale. Telle est l'ambition de la proposition de loi portée par la députée et ancienne ministre Olivia Grégoire. Elle souhaite ainsi réduire les inégalités, lutter contre l'obésité et former les jeunes à des habitudes alimentaires durables. Avec en ligne de ligne de mire la valorisation des productions locales et la transformation profonde des habitudes alimentaires des Français. Nature du document : documentaire [article] Education à l'alimentation. Un projet pour tous : Parole donnée [texte imprimé] / Alice Mariette, Auteur . - 2026 . - p. 60-64. Langues : Français (fre) in Yam. > 86 (mars 2026) Descripteurs : alimentation politique de l'éducation programme d'enseignement réforme de l'enseignement Résumé : Rendre l'éducation à l'alimentation obligatoire de la maternelle à la terminale. Telle est l'ambition de la proposition de loi portée par la députée et ancienne ministre Olivia Grégoire. Elle souhaite ainsi réduire les inégalités, lutter contre l'obésité et former les jeunes à des habitudes alimentaires durables. Avec en ligne de ligne de mire la valorisation des productions locales et la transformation profonde des habitudes alimentaires des Français. Nature du document : documentaire

Muscadet. L'âge mûr / Jean-Michel Déhais in Yam., 86 (mars 2026)  

Public ISBD [article]  inYam. > 86 (mars 2026) Titre : Muscadet. L'âge mûr : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2026 Article : p. 66-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : Pays de la Loire : région vin Mots-clés : muscadet : vin  vin du Val-de-Loire Résumé : Le Muscadet n'est plus de ce vin de soif uniforme. L'appellation s'est hiérarchisée. Les vignerons ont redécouvert leur terroir et les vertus de leur cépage, le melon de Bourgogne. Aujourd'hui, ils sont capables de produire des grandes cuvées de garde, mais aussi des vins légers, pleins de fraîcheur. - Reportage : Sébastien Branger. L'interprète du terroir Nature du document : documentaire En ligne : https://www.muscadet.fr/ [article] Muscadet. L'âge mûr : A boire [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2026 . - p. 66-77. Langues : Français (fre) in Yam. > 86 (mars 2026) Descripteurs : Pays de la Loire : région vin Mots-clés : muscadet : vin  vin du Val-de-Loire Résumé : Le Muscadet n'est plus de ce vin de soif uniforme. L'appellation s'est hiérarchisée. Les vignerons ont redécouvert leur terroir et les vertus de leur cépage, le melon de Bourgogne. Aujourd'hui, ils sont capables de produire des grandes cuvées de garde, mais aussi des vins légers, pleins de fraîcheur. - Reportage : Sébastien Branger. L'interprète du terroir Nature du document : documentaire En ligne : https://www.muscadet.fr/

Fromages corses. Une typicité confidentielle / Elisa Hendrickx in Yam., 86 (mars 2026)

Public ISBD [article]  inYam. > 86 (mars 2026) Titre : Fromages corses. Une typicité confidentielle : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2026 Article : p. 78-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : Corse : région fromage Résumé : Leur simple évocation révèle à notre imaginaire la dureté du soleil du maquis, les vallons tortueux, les rivières fraîches et cristallines. Indissociables des longues journées d'été retrouvées et de la figure mythifiée du berger corse, ces fromages sont le fruit de brebis et de chèvre élevées au grand air et nourries de thym, de romarin, de myrte et de serpolet. Sur ces terres qui ont vu apparaître les premières traces de pastoralisme vers 6 000 avant J.C., les bergers-fromagers sont parvenus à reconquérir les fondements historiques de leur métier et les spécificités de leur production à la fois intime et profondément ancrée sur leur territoire. - Yamorama des fromages corses - Yamopédia : une reconquête - Reportage : Ferme Mameli, le brocciu de grand air Nature du document : documentaire [article] Fromages corses. Une typicité confidentielle : A manger [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2026 . - p. 78-89. Langues : Français (fre) in Yam. > 86 (mars 2026) Descripteurs : Corse : région fromage Résumé : Leur simple évocation révèle à notre imaginaire la dureté du soleil du maquis, les vallons tortueux, les rivières fraîches et cristallines. Indissociables des longues journées d'été retrouvées et de la figure mythifiée du berger corse, ces fromages sont le fruit de brebis et de chèvre élevées au grand air et nourries de thym, de romarin, de myrte et de serpolet. Sur ces terres qui ont vu apparaître les premières traces de pastoralisme vers 6 000 avant J.C., les bergers-fromagers sont parvenus à reconquérir les fondements historiques de leur métier et les spécificités de leur production à la fois intime et profondément ancrée sur leur territoire. - Yamorama des fromages corses - Yamopédia : une reconquête - Reportage : Ferme Mameli, le brocciu de grand air Nature du document : documentaire

Olivier Fontaine / Leslie Gogois in Yam., 86 (mars 2026)  

Public ISBD [article]  inYam. > 86 (mars 2026) Titre : Olivier Fontaine : Myam ! Rencontre avec un chef engagé Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2026 Article : p. 98-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Fontaine, Olivier : grand cuisinier Résumé : A Paris 17ème, la brasserie Dessirier, dirigée par Caroline et Sophie Rostang, célèbre la mer avec rigueur et élégance. Olivier Fontaine, chef des lieux depuis 20 ans, y sublime des produits frais et vivants dans une cuisine aussi précise que sincère. Nature du document : documentaire En ligne : https://restaurantdessirier.com/ [article] Olivier Fontaine : Myam ! Rencontre avec un chef engagé [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2026 . - p. 98-125. Langues : Français (fre) in Yam. > 86 (mars 2026) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Fontaine, Olivier : grand cuisinier Résumé : A Paris 17ème, la brasserie Dessirier, dirigée par Caroline et Sophie Rostang, célèbre la mer avec rigueur et élégance. Olivier Fontaine, chef des lieux depuis 20 ans, y sublime des produits frais et vivants dans une cuisine aussi précise que sincère. Nature du document : documentaire En ligne : https://restaurantdessirier.com/