Dépouillements

Yannick Alléno. Pavillon Ledoyen à Paris / Marie-Emilie Fourneaux in Thuriès Magazine, 369 (mars 2026)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 369 (mars 2026) Titre : Yannick Alléno. Pavillon Ledoyen à Paris : Histoire de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Emilie Fourneaux, Auteur Année : 2026 Article : p. 14-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Alléno, Yannick : 1968-  grand cuisinier Résumé : Sa réussite force l'admiration. Fondé en 2008, le groupe Yannick Alléno compte à travers le monde 21 établissements auréolés de 17 étoiles Michelin, auxquels s'ajoutent neuf nouvelles ouvertures en 2026. A la tête du Pavillon Ledoyen à Paris depuis 2014, le chef prend plaisir à innover sans cesse, dans sa quête insatiable de la "cohérence du goût". Ses multiples projets traduisent sa passion intacte, orientée vers l'excellence et la transmission chère à son cœur. Rencontre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.yannick-alleno.com/ [article] Yannick Alléno. Pavillon Ledoyen à Paris : Histoire de chef [texte imprimé] / Marie-Emilie Fourneaux, Auteur . - 2026 . - p. 14-21. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 369 (mars 2026) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Alléno, Yannick : 1968-  grand cuisinier Résumé : Sa réussite force l'admiration. Fondé en 2008, le groupe Yannick Alléno compte à travers le monde 21 établissements auréolés de 17 étoiles Michelin, auxquels s'ajoutent neuf nouvelles ouvertures en 2026. A la tête du Pavillon Ledoyen à Paris depuis 2014, le chef prend plaisir à innover sans cesse, dans sa quête insatiable de la "cohérence du goût". Ses multiples projets traduisent sa passion intacte, orientée vers l'excellence et la transmission chère à son cœur. Rencontre. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.yannick-alleno.com/

Thibault Sombardier. Restaurant Anne, Le Pavillon de la Reine, Paris / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 369 (mars 2026)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 369 (mars 2026) Titre : Thibault Sombardier. Restaurant Anne, Le Pavillon de la Reine, Paris : Carnet de cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 22-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sombardier, Thibault : grand cuisinier Résumé : Finaliste remarqué de la saison 5 de Top Chef, Thibault Sombardier peut aujourd’hui être fier du chemin parcouru. Depuis ses premiers pas auprès du chef Bernard Constantin à Rillieux-la-Pape, il s’est imposé en quelques années parmi les chefs qui comptent sur la scène parisienne. À 42 ans, il est à la tête de deux bistrots, d’une table coréenne et signe les cartes de deux établissements hôteliers prestigieux : le Pavillon Faubourg Saint-Germain et Le Pavillon de la Reine, en plein cœur du Marais. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pavillon-faubourg-saint-germain.com/restaurant-les-parisiens [article] Thibault Sombardier. Restaurant Anne, Le Pavillon de la Reine, Paris : Carnet de cuisine [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2026 . - p. 22-39. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 369 (mars 2026) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Sombardier, Thibault : grand cuisinier Résumé : Finaliste remarqué de la saison 5 de Top Chef, Thibault Sombardier peut aujourd’hui être fier du chemin parcouru. Depuis ses premiers pas auprès du chef Bernard Constantin à Rillieux-la-Pape, il s’est imposé en quelques années parmi les chefs qui comptent sur la scène parisienne. À 42 ans, il est à la tête de deux bistrots, d’une table coréenne et signe les cartes de deux établissements hôteliers prestigieux : le Pavillon Faubourg Saint-Germain et Le Pavillon de la Reine, en plein cœur du Marais. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.pavillon-faubourg-saint-germain.com/restaurant-les-parisiens

Mickaël Clautour. Aumi à Puymoyen / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 369 (mars 2026)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 369 (mars 2026) Titre : Mickaël Clautour. Aumi à Puymoyen : La table du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 40-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : Charente : département gastronomie Mots-clés : Clautour, Mickaël : grand cuisinier Résumé : Mickaël Clautour est un chef engagé, tourné vers sa région, qu'il valorise dans ses assiettes, et plus largement dans son établissement. Avec sa compagne Laura Legeay, il a pensé chaque détail de cette maison qu'ils ont modelée à leur image, afin que cette adresse, à quelques minutes du centre d'Angoulême, soit une véritable parenthèse hors du temps. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.aumirestaurant.com/ [article] Mickaël Clautour. Aumi à Puymoyen : La table du chef [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2026 . - p. 40-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 369 (mars 2026) Descripteurs : Charente : département gastronomie Mots-clés : Clautour, Mickaël : grand cuisinier Résumé : Mickaël Clautour est un chef engagé, tourné vers sa région, qu'il valorise dans ses assiettes, et plus largement dans son établissement. Avec sa compagne Laura Legeay, il a pensé chaque détail de cette maison qu'ils ont modelée à leur image, afin que cette adresse, à quelques minutes du centre d'Angoulême, soit une véritable parenthèse hors du temps. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.aumirestaurant.com/

L'agneau / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 369 (mars 2026)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 369 (mars 2026) Titre : L'agneau : 1 produit salé, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 50-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : ovin recette culinaire Mots-clés : agneau : ovin Résumé : Si le gigot de sept heures figure toujours au rang des favoris lorsqu'on évoque l'agneau préparé en famille, l'épaule, le carré ou les côtelettes sont quant à eux privilégiés par les chefs. Mets incontournable des repas de célébration pascale, l'agneau est apprécié pour la finesse, la tendreté et la saveur délicate de sa viande. Nature du document : documentaire [article] L'agneau : 1 produit salé, 3 recettes [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2026 . - p. 50-57. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 369 (mars 2026) Descripteurs : ovin recette culinaire Mots-clés : agneau : ovin Résumé : Si le gigot de sept heures figure toujours au rang des favoris lorsqu'on évoque l'agneau préparé en famille, l'épaule, le carré ou les côtelettes sont quant à eux privilégiés par les chefs. Mets incontournable des repas de célébration pascale, l'agneau est apprécié pour la finesse, la tendreté et la saveur délicate de sa viande. Nature du document : documentaire

L'élégance de Margaux / Louise Delamarre in Thuriès Magazine, 369 (mars 2026)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 369 (mars 2026) Titre : L'élégance de Margaux : Nez & palais Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2026 Article : p. 58-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Médoc : vin  Margaux : vin Résumé : C'est l'une des six appellations communales du Médoc et elle fait rêver les amateurs du monde entier. La finesse des vins de Margaux, leur élégance naturelle et leur longue capacité de garde ont tout pour séduire. Nature du document : documentaire En ligne : https://vins-de-margaux.fr/ [article] L'élégance de Margaux : Nez & palais [texte imprimé] / Louise Delamarre, Auteur . - 2026 . - p. 58-59. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 369 (mars 2026) Descripteurs : vin de Bordeaux Mots-clés : Médoc : vin  Margaux : vin Résumé : C'est l'une des six appellations communales du Médoc et elle fait rêver les amateurs du monde entier. La finesse des vins de Margaux, leur élégance naturelle et leur longue capacité de garde ont tout pour séduire. Nature du document : documentaire En ligne : https://vins-de-margaux.fr/

Une fin d'hiver en douceur / Adeline Glibota in Thuriès Magazine, 369 (mars 2026)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 369 (mars 2026) Titre : Une fin d'hiver en douceur : Cocktail Type de document : texte imprimé Auteurs : Adeline Glibota, Auteur Année : 2026 Article : p. 60-61 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée hiver Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : Avant que le printemps et ses fruits frais ne viennent nous reconquérir, Thuriès vous propose d'accompagner vos dernières soirées hivernales - peut-être même au coin du feu - avec des cocktails réconfortants et épicés. Nature du document : documentaire [article] Une fin d'hiver en douceur : Cocktail [texte imprimé] / Adeline Glibota, Auteur . - 2026 . - p. 60-61. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 369 (mars 2026) Descripteurs : boisson alcoolisée hiver Mots-clés : cocktail : boisson Résumé : Avant que le printemps et ses fruits frais ne viennent nous reconquérir, Thuriès vous propose d'accompagner vos dernières soirées hivernales - peut-être même au coin du feu - avec des cocktails réconfortants et épicés. Nature du document : documentaire

Benoît Charvet / Clotilde Roux in Thuriès Magazine, 369 (mars 2026)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 369 (mars 2026) Titre : Benoît Charvet : Histoire de pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur Année : 2026 Article : p. 62-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Rhône : département Mots-clés : Charvet, Benoît : 1983-  pâtissier : métier Résumé : Discret, Benoît Charvet fait partie de ces chefs qui parlent peu, mais disent juste. Formé dans des maisons exigeantes, nourri très tôt par une culture familiale de la restauration, il a construit sa pâtisserie entre rigueur, transmission et fidélité aux fondamentaux. Aujourd’hui chef pâtissier du restaurant Paul Bocuse, il s’inscrit dans un héritage immense qu’il fait évoluer avec mesure, sans jamais le bousculer. Il pense le goût avant la démonstration et incarne une pâtisserie de sens, à son image : humble, engagée, et résolument tournée vers l’essentiel. Nature du document : documentaire [article] Benoît Charvet : Histoire de pâtissier [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur . - 2026 . - p. 62-69. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 369 (mars 2026) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Rhône : département Mots-clés : Charvet, Benoît : 1983-  pâtissier : métier Résumé : Discret, Benoît Charvet fait partie de ces chefs qui parlent peu, mais disent juste. Formé dans des maisons exigeantes, nourri très tôt par une culture familiale de la restauration, il a construit sa pâtisserie entre rigueur, transmission et fidélité aux fondamentaux. Aujourd’hui chef pâtissier du restaurant Paul Bocuse, il s’inscrit dans un héritage immense qu’il fait évoluer avec mesure, sans jamais le bousculer. Il pense le goût avant la démonstration et incarne une pâtisserie de sens, à son image : humble, engagée, et résolument tournée vers l’essentiel. Nature du document : documentaire

Julo Paris. Anne-Sophie Cabedoce et Isabelle Lu / Clotilde Roux in Thuriès Magazine, 369 (mars 2026)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 369 (mars 2026) Titre : Julo Paris. Anne-Sophie Cabedoce et Isabelle Lu : Inspirations sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 70-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Lu, Isabelle : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : Elles viennent du design et du commerce, de l'univers des grandes marques et de la rigueur du retail. Rien, a priori, ne destinait Anne-Sophie Cabedoce et Isabelle Lu à ouvrir une boutique de gâteaux à Paris. Et pourtant, Chez Julo, dans le 10ème arrondissement, elles réinventent chaque jour une pâtisserie sincère, sensible, guidée par les saveurs, la saison et l'envie de faire juste. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.julo-paris.com/ [article] Julo Paris. Anne-Sophie Cabedoce et Isabelle Lu : Inspirations sucrées [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2026 . - p. 70-77. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 369 (mars 2026) Descripteurs : Paris pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Lu, Isabelle : pâtissière  pâtissière : métier Résumé : Elles viennent du design et du commerce, de l'univers des grandes marques et de la rigueur du retail. Rien, a priori, ne destinait Anne-Sophie Cabedoce et Isabelle Lu à ouvrir une boutique de gâteaux à Paris. Et pourtant, Chez Julo, dans le 10ème arrondissement, elles réinventent chaque jour une pâtisserie sincère, sensible, guidée par les saveurs, la saison et l'envie de faire juste. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.julo-paris.com/

Le pomelo in Thuriès Magazine, 369 (mars 2026)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 369 (mars 2026) Titre : Le pomelo : 1 produit sucré, 3 recettes Type de document : texte imprimé Année : 2026 Article : p. 78-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pomelo : agrume Résumé : Souvent confondu avec le pamplemousse, le pomelo est une espèce bien à part. Seul agrume à ne pas être originaire d'Asie, il est surtout produit aux Etats-Unis, en Israël, Afrique du Sud, Turquie et Argentine, mais aussi en France et notamment en Corse, où il bénéficie d'une IGP. Nature du document : documentaire [article] Le pomelo : 1 produit sucré, 3 recettes [texte imprimé] . - 2026 . - p. 78-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 369 (mars 2026) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : pomelo : agrume Résumé : Souvent confondu avec le pamplemousse, le pomelo est une espèce bien à part. Seul agrume à ne pas être originaire d'Asie, il est surtout produit aux Etats-Unis, en Israël, Afrique du Sud, Turquie et Argentine, mais aussi en France et notamment en Corse, où il bénéficie d'une IGP. Nature du document : documentaire

Le chocolat / Clotilde Roux in Thuriès Magazine, 369 (mars 2026)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 369 (mars 2026) Titre : Le chocolat : Dossier gourmand Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur Année : 2026 Article : p. 86-92 Langues : Français (fre) Descripteurs : cacao chocolat recette culinaire Résumé : Universel et pourtant infiniment singulier, le chocolat traverse les cultures, les époques et les usages. Produit agricole avant d'être une gourmandise. Il est le fruit d'un long voyage, depuis les cabosses mûries sous les tropiques jusqu'aux créations les plus pointues des chocolatiers et pâtissiers contemporains. Derrière sa douceur 'apparente se cache une matière vivante, sensible aux terroirs, aux climats aux gestes de transformation et aux partis pris de celles et ceux qui le travaillent. A l'instar du vin ou du café, le chocolat raconte aujourd'hui une histoire de provenance, de variété et de savoir-faire. Nature du document : documentaire [article] Le chocolat : Dossier gourmand [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur . - 2026 . - p. 86-92. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 369 (mars 2026) Descripteurs : cacao chocolat recette culinaire Résumé : Universel et pourtant infiniment singulier, le chocolat traverse les cultures, les époques et les usages. Produit agricole avant d'être une gourmandise. Il est le fruit d'un long voyage, depuis les cabosses mûries sous les tropiques jusqu'aux créations les plus pointues des chocolatiers et pâtissiers contemporains. Derrière sa douceur 'apparente se cache une matière vivante, sensible aux terroirs, aux climats aux gestes de transformation et aux partis pris de celles et ceux qui le travaillent. A l'instar du vin ou du café, le chocolat raconte aujourd'hui une histoire de provenance, de variété et de savoir-faire. Nature du document : documentaire

Christopher Coutanceau à la Rochelle / Morgane Buland in Thuriès Magazine, 369 (mars 2026)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 369 (mars 2026) Titre : Christopher Coutanceau à la Rochelle : 1 chef, 1 région Type de document : texte imprimé Auteurs : Morgane Buland, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 94-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : Charente-Maritime : département gastronomie Mots-clés : Coutanceau, Christopher : 1978-  grand cuisinier Résumé : Destination Atlantique entre terre et mer, La Rochelle (Charente-Maritime) est un terrain de jeu à l’atmosphère unique pour tout visiteur en quête de grand air. Et qui de mieux placé que Christopher Coutanceau, chef triplement étoilé natif du cru, pour nous emmener à la découverte de ce territoire préservé où l’art de vivre résonne en majesté ? Entre culture, patrimoine bâti, gastronomie et activités nautiques, immersion au cœur de cette cité maritime et des trois îles qui l’entourent, d’Oléron à Aix en passant par l’emblématique île de Ré. Nature du document : documentaire En ligne : https://christophercoutanceau.com/fr/ [article] Christopher Coutanceau à la Rochelle : 1 chef, 1 région [texte imprimé] / Morgane Buland, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2026 . - p. 94-109. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 369 (mars 2026) Descripteurs : Charente-Maritime : département gastronomie Mots-clés : Coutanceau, Christopher : 1978-  grand cuisinier Résumé : Destination Atlantique entre terre et mer, La Rochelle (Charente-Maritime) est un terrain de jeu à l’atmosphère unique pour tout visiteur en quête de grand air. Et qui de mieux placé que Christopher Coutanceau, chef triplement étoilé natif du cru, pour nous emmener à la découverte de ce territoire préservé où l’art de vivre résonne en majesté ? Entre culture, patrimoine bâti, gastronomie et activités nautiques, immersion au cœur de cette cité maritime et des trois îles qui l’entourent, d’Oléron à Aix en passant par l’emblématique île de Ré. Nature du document : documentaire En ligne : https://christophercoutanceau.com/fr/