Dépouillements

Les petits poissons nagent aussi bien que les gros / Marilou Petricola in Fou de Cuisine, 43 (mars 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 43 (mars 2026) Titre : Les petits poissons nagent aussi bien que les gros : Thema Type de document : texte imprimé Auteurs : Marilou Petricola, Auteur Année : 2026 Article : p. 16-21 ; p. 100-101 Langues : Français (fre) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : petit poisson Résumé : Sardine, maquereau, merlu, merlan... ne font pas autant rêver que les espèces dites "nobles". Et pourtant, ils ont tout pour séduire : des stocks souvent abondants, des prix plus doux et une saveur unique lorsqu'ils sont bien travaillés. Ils offrent aujourd'hui un formidable terrain d'expression pour la créativité. Ca tombe bien : Fou de Cuisine a sélectionné 5 recettes pleines d'inspiration pour les remettre à l'honneur. Nature du document : documentaire [article] Les petits poissons nagent aussi bien que les gros : Thema [texte imprimé] / Marilou Petricola, Auteur . - 2026 . - p. 16-21 ; p. 100-101. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 43 (mars 2026) Descripteurs : poisson recette culinaire Mots-clés : petit poisson Résumé : Sardine, maquereau, merlu, merlan... ne font pas autant rêver que les espèces dites "nobles". Et pourtant, ils ont tout pour séduire : des stocks souvent abondants, des prix plus doux et une saveur unique lorsqu'ils sont bien travaillés. Ils offrent aujourd'hui un formidable terrain d'expression pour la créativité. Ca tombe bien : Fou de Cuisine a sélectionné 5 recettes pleines d'inspiration pour les remettre à l'honneur. Nature du document : documentaire

Paul Lacheray et le combava / Hélène Borderies in Fou de Cuisine, 43 (mars 2026)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 43 (mars 2026) Titre : Paul Lacheray et le combava : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Hélène Borderies, Auteur Année : 2026 Article : p. 26 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : combava : agrume  Lacheray, Paul : grand cuisinier Résumé : Dans son restaurant, "Huître Brûlée", à Honfleur, le chef propose une carte courte qui met en valeur les poissons et fruits de mer de la région. Rencontre entre la Normandie et l'Indonésie à travers son usage du combava ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.huitrebrulee.com/ [article] Paul Lacheray et le combava : Un chef un produit [texte imprimé] / Hélène Borderies, Auteur . - 2026 . - p. 26. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 43 (mars 2026) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : combava : agrume  Lacheray, Paul : grand cuisinier Résumé : Dans son restaurant, "Huître Brûlée", à Honfleur, le chef propose une carte courte qui met en valeur les poissons et fruits de mer de la région. Rencontre entre la Normandie et l'Indonésie à travers son usage du combava ! Nature du document : documentaire En ligne : https://www.huitrebrulee.com/

Poulet crousty, phénomène sexy / Gaëlle Robert in Fou de Cuisine, 43 (mars 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 43 (mars 2026) Titre : Poulet crousty, phénomène sexy : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaëlle Robert, Auteur Année : 2026 Article : p. 30-32 ; p. 102 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire volaille Mots-clés : poulet : volaille  poulet crousty : préparation culinaire Résumé : Bonne nouvelle : un classique universel refait surface, le poulet frit. Un plat populaire, généreux et infiniment déclinable, qui fait, sous diverses formes, croustiller la planète entière. Nature du document : documentaire [article] Poulet crousty, phénomène sexy : Crush [texte imprimé] / Gaëlle Robert, Auteur . - 2026 . - p. 30-32 ; p. 102. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 43 (mars 2026) Descripteurs : recette culinaire volaille Mots-clés : poulet : volaille  poulet crousty : préparation culinaire Résumé : Bonne nouvelle : un classique universel refait surface, le poulet frit. Un plat populaire, généreux et infiniment déclinable, qui fait, sous diverses formes, croustiller la planète entière. Nature du document : documentaire

Grèce, une terre à embrasser / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 43 (mars 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 43 (mars 2026) Titre : Grèce, une terre à embrasser : Dans le bleu Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Illies Fernandez, Photographe Année : 2026 Article : p. 36-37 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Grèce Résumé : Connue pour ses îles et sa beauté solaire, la Grèce est surtout l'un des plus beaux terroirs d'Europe, enfin adopté et glorifié par les chefs à travers le monde. Nature du document : documentaire [article] Grèce, une terre à embrasser : Dans le bleu [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Illies Fernandez, Photographe . - 2026 . - p. 36-37. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 43 (mars 2026) Descripteurs : gastronomie Grèce Résumé : Connue pour ses îles et sa beauté solaire, la Grèce est surtout l'un des plus beaux terroirs d'Europe, enfin adopté et glorifié par les chefs à travers le monde. Nature du document : documentaire

Sabayon is the new mayo / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 43 (mars 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 43 (mars 2026) Titre : Sabayon is the new mayo : No recipe Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2026 Article : p. 38-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : sabayon : crème liquide Résumé : Autrefois cantonné aux desserts, le sabayon change de camp. Désormais salé, bien corsé, parfois même fumé, il est devenu l'arme secrète des chefs pour lier sans alourdir et apporter une sensation de luxe en deux coups de fouet. Bonne nouvelle : il est plus simple à faire qu'il n'y paraît. Nature du document : documentaire [article] Sabayon is the new mayo : No recipe [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2026 . - p. 38-39. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 43 (mars 2026) Descripteurs : recette culinaire Mots-clés : sabayon : crème liquide Résumé : Autrefois cantonné aux desserts, le sabayon change de camp. Désormais salé, bien corsé, parfois même fumé, il est devenu l'arme secrète des chefs pour lier sans alourdir et apporter une sensation de luxe en deux coups de fouet. Bonne nouvelle : il est plus simple à faire qu'il n'y paraît. Nature du document : documentaire

Jean-François Piège. Le penseur / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 43 (mars 2026)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 43 (mars 2026) Titre : Jean-François Piège. Le penseur : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2026 Article : p. 44-51 ; p. 104-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Piège, Jean-François : 1970-  grand cuisinier Résumé : A la tête d'une dizaine de tables, grands restaurants ou bistrots historiques, il est l'un des plus grands chefs de notre époque et revient sur son parcours avec un œil affûté. Entre patrimoine, créativité et cohérence personnelle, il revendique une cuisine guidée par le goût de l'époque, la transformation juste et le souci constant de faire plaisir. Nature du document : documentaire En ligne : https://jeanfrançoispiege.com/ [article] Jean-François Piège. Le penseur : Collection [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2026 . - p. 44-51 ; p. 104-107. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 43 (mars 2026) Descripteurs : France gastronomie Mots-clés : Piège, Jean-François : 1970-  grand cuisinier Résumé : A la tête d'une dizaine de tables, grands restaurants ou bistrots historiques, il est l'un des plus grands chefs de notre époque et revient sur son parcours avec un œil affûté. Entre patrimoine, créativité et cohérence personnelle, il revendique une cuisine guidée par le goût de l'époque, la transformation juste et le souci constant de faire plaisir. Nature du document : documentaire En ligne : https://jeanfrançoispiege.com/

Taillevent, Maison(s) de légende / François Blanc in Fou de Cuisine, 43 (mars 2026)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 43 (mars 2026) Titre : Taillevent, Maison(s) de légende : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : François Blanc, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2026 Article : p. 52-60 ; p. 107-108 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Taillevent : restaurant Résumé : L'une des maisons les plus mythiques de la place de Paris, associée à jamais au vin et à la gastronomie française, s'incarne aujourd'hui en plusieurs univers, tous passionnants et délicieux. la brillantissime table doublement étoilée s'accompagne ainsi d'une auberge chic, dédiée aux accords mets-vins et à l'art de la cuisine bourgeoise. Bienvenue chez Taillevent. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.letaillevent.com/ [article] Taillevent, Maison(s) de légende : Masterclass [texte imprimé] / François Blanc, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2026 . - p. 52-60 ; p. 107-108. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 43 (mars 2026) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Taillevent : restaurant Résumé : L'une des maisons les plus mythiques de la place de Paris, associée à jamais au vin et à la gastronomie française, s'incarne aujourd'hui en plusieurs univers, tous passionnants et délicieux. la brillantissime table doublement étoilée s'accompagne ainsi d'une auberge chic, dédiée aux accords mets-vins et à l'art de la cuisine bourgeoise. Bienvenue chez Taillevent. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.letaillevent.com/

La terre et el vivant / Franck Juery in Fou de Cuisine, 43 (mars 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 43 (mars 2026) Titre : La terre et el vivant : Tous au vert Type de document : texte imprimé Auteurs : Franck Juery, Auteur Année : 2026 Article : p. 61-65 ; p. 108-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département légume plante Mots-clés : Sulpice, Jean : 1978-  grand cuisinier Résumé : Homme d'un territoire, sportif au grand air, le chef Jean Sulpice connaît mieux que personne les richesses offertes par la nature savoyarde. Lui qui aime plus que tout partager ses recettes et l'affection qu'il porte à sa région s'est lancé avec l'enthousiasme qui le caractérise dans le projet de ce superbe ouvrage aux éditions de la Martinière : 100 recettes du monde végétal qui l'entoure au lac d'Annecy, magnifiques et inspirantes, vibrantes de son amour pour la nature et la cuisine. Nature du document : documentaire [article] La terre et el vivant : Tous au vert [texte imprimé] / Franck Juery, Auteur . - 2026 . - p. 61-65 ; p. 108-109. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 43 (mars 2026) Descripteurs : gastronomie Haute-Savoie : département légume plante Mots-clés : Sulpice, Jean : 1978-  grand cuisinier Résumé : Homme d'un territoire, sportif au grand air, le chef Jean Sulpice connaît mieux que personne les richesses offertes par la nature savoyarde. Lui qui aime plus que tout partager ses recettes et l'affection qu'il porte à sa région s'est lancé avec l'enthousiasme qui le caractérise dans le projet de ce superbe ouvrage aux éditions de la Martinière : 100 recettes du monde végétal qui l'entoure au lac d'Annecy, magnifiques et inspirantes, vibrantes de son amour pour la nature et la cuisine. Nature du document : documentaire

Les assiettes printanières / Marilou Petricola in Fou de Cuisine, 43 (mars 2026)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 43 (mars 2026) Titre : Les assiettes printanières : Bistronomie Type de document : texte imprimé Auteurs : Marilou Petricola, Auteur ; Illies Fernandez, Photographe Année : 2026 Article : p. 66-72 Langues : Français (fre) Descripteurs : Etats-Unis gastronomie Paris Résumé : La cuisine vive, fraîche et pleine d'influences de la cuisinière américaine Carrie Salomon, qui a inspiré des milliers de lecteurs, se déguste enfin à sa table parisienne. D'apparence simple, ses recettes contiennent de nombreuses idées et des détails savoureux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chezcarrie.com/ [article] Les assiettes printanières : Bistronomie [texte imprimé] / Marilou Petricola, Auteur ; Illies Fernandez, Photographe . - 2026 . - p. 66-72. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 43 (mars 2026) Descripteurs : Etats-Unis gastronomie Paris Résumé : La cuisine vive, fraîche et pleine d'influences de la cuisinière américaine Carrie Salomon, qui a inspiré des milliers de lecteurs, se déguste enfin à sa table parisienne. D'apparence simple, ses recettes contiennent de nombreuses idées et des détails savoureux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.chezcarrie.com/

Rouge comme une orange / Simon Auscher in Fou de Cuisine, 43 (mars 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 43 (mars 2026) Titre : Rouge comme une orange : A ma sauce Type de document : texte imprimé Auteurs : Simon Auscher, Auteur Année : 2026 Article : p. 74-75 ; p. 109-110 Langues : Français (fre) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : orange sanguine : agrume Résumé : Nouvelle rubrique : le génial Simon Auscher rejoint la team Fou de Cuisine ! L'idée de ces pages : repérer des ingrédients à haut potentiel, souvent mal ou sous-utilisés, et les reproposer à sa sauce, à savoir de façon aussi gourmande que brillamment inspirante. Enjoy ! Nature du document : documentaire [article] Rouge comme une orange : A ma sauce [texte imprimé] / Simon Auscher, Auteur . - 2026 . - p. 74-75 ; p. 109-110. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 43 (mars 2026) Descripteurs : agrume recette culinaire Mots-clés : orange sanguine : agrume Résumé : Nouvelle rubrique : le génial Simon Auscher rejoint la team Fou de Cuisine ! L'idée de ces pages : repérer des ingrédients à haut potentiel, souvent mal ou sous-utilisés, et les reproposer à sa sauce, à savoir de façon aussi gourmande que brillamment inspirante. Enjoy ! Nature du document : documentaire

Loire. La vie de château(x) / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 43 (mars 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 43 (mars 2026) Titre : Loire. La vie de château(x) : The week-end Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2026 Article : p. 82-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Loire : fleuve Résumé : Entre palais de contes de fées et méandres du fleuve, le Val de Loire touristique de qualité. Au revoir vieux restaurants bourgeois, bonjour jeunes tables engagées et adresse "arty" ; à l'image de son vignoble aujourd'hui hautement désirable, le territoire regorge de pépites pour les hédonistes épicuriens. Nature du document : documentaire [article] Loire. La vie de château(x) : The week-end [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2026 . - p. 82-85. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 43 (mars 2026) Descripteurs : gastronomie Loire : fleuve Résumé : Entre palais de contes de fées et méandres du fleuve, le Val de Loire touristique de qualité. Au revoir vieux restaurants bourgeois, bonjour jeunes tables engagées et adresse "arty" ; à l'image de son vignoble aujourd'hui hautement désirable, le territoire regorge de pépites pour les hédonistes épicuriens. Nature du document : documentaire

J'ai un plan riz ! / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 43 (mars 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 43 (mars 2026) Titre : J'ai un plan riz ! : Cheap and chic Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2026 Article : p. 92-94 Langues : Français (fre) Descripteurs : recette culinaire riz Résumé : Oubliez le saladier de riz du dimanche de chez grand-mère ! Porté par la vibe planétaire autour des recettes d'Asie, le grain blanc se transforme pour devenir le plus cool des aliments. Nature du document : documentaire [article] J'ai un plan riz ! : Cheap and chic [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2026 . - p. 92-94. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 43 (mars 2026) Descripteurs : recette culinaire riz Résumé : Oubliez le saladier de riz du dimanche de chez grand-mère ! Porté par la vibe planétaire autour des recettes d'Asie, le grain blanc se transforme pour devenir le plus cool des aliments. Nature du document : documentaire

Vins sans alcool. Une révolution en marche / Laurence Marot in Fou de Cuisine, 43 (mars 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 43 (mars 2026) Titre : Vins sans alcool. Une révolution en marche : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Marot, Auteur Année : 2026 Article : p. 96-98 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée vin Mots-clés : vin sans alcool Résumé : Fini la grimace : le vin sans alcool sort de l'ombre pour s'imposer à table. Rouge, blanc, rosé ou pétillant, il séduit désormais les Français grâce à une qualité en nette hausse. Merci amis vignerons ! On peut aussi trinquer sans culpabiliser et garder la tête claire pour le dessert. Nature du document : documentaire [article] Vins sans alcool. Une révolution en marche : Spirits [texte imprimé] / Laurence Marot, Auteur . - 2026 . - p. 96-98. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 43 (mars 2026) Descripteurs : boisson non alcoolisée vin Mots-clés : vin sans alcool Résumé : Fini la grimace : le vin sans alcool sort de l'ombre pour s'imposer à table. Rouge, blanc, rosé ou pétillant, il séduit désormais les Français grâce à une qualité en nette hausse. Merci amis vignerons ! On peut aussi trinquer sans culpabiliser et garder la tête claire pour le dessert. Nature du document : documentaire