Dépouillements

Nicolas Masse. L'expression d'un terroir / Leslie Gogois in Yam., 87 (mai 2026)  

Public ISBD [article]  inYam. > 87 (mai 2026) Titre : Nicolas Masse. L'expression d'un terroir : Grande table Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2026 Article : p. 8-51 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Masse, Nicolas : 1972-  grand cuisinier Résumé : Au cœur des vignes bordelaises, les Sources de Caudalie abritent "La Grand'Vigne"**, un restaurant doublement étoilé dirigé par Nicolas Masse, où nature, vin et gastronomie s'entremêlent. - Entretien avec Nicolas Masse - 14 recettes inédites du restaurant "La Grand'Vigne"**. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.sources-hotels.com/bordeaux/ [article] Nicolas Masse. L'expression d'un terroir : Grande table [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2026 . - p. 8-51. Langues : Français (fre) in Yam. > 87 (mai 2026) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Masse, Nicolas : 1972-  grand cuisinier Résumé : Au cœur des vignes bordelaises, les Sources de Caudalie abritent "La Grand'Vigne"**, un restaurant doublement étoilé dirigé par Nicolas Masse, où nature, vin et gastronomie s'entremêlent. - Entretien avec Nicolas Masse - 14 recettes inédites du restaurant "La Grand'Vigne"**. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.sources-hotels.com/bordeaux/

Eme. Une table intime au coeur du Marais / Leslie Gogois in Yam., 87 (mai 2026)  

Public ISBD [article]  inYam. > 87 (mai 2026) Titre : Eme. Une table intime au coeur du Marais : In situ Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Mickaël A. Bandassak, Photographe ; Mathieu Fortin, Photographe Année : 2026 Article : p. 54-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Résumé : Au coeur du Marais à Paris, Eme a ouvert en octobre 2025. Derrière cette table où tous les foodies se précipitent déjà, Mara Ballester et Nazareno Mayol Curti, un jeune couple talentueux, ont imaginé un restaurant à leur image : intime, épuré, pensé comme une maison où l'on reçoit... Nature du document : documentaire En ligne : https://eme.restaurant/ [article] Eme. Une table intime au coeur du Marais : In situ [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Mickaël A. Bandassak, Photographe ; Mathieu Fortin, Photographe . - 2026 . - p. 54-57. Langues : Français (fre) in Yam. > 87 (mai 2026) Descripteurs : gastronomie Paris Résumé : Au coeur du Marais à Paris, Eme a ouvert en octobre 2025. Derrière cette table où tous les foodies se précipitent déjà, Mara Ballester et Nazareno Mayol Curti, un jeune couple talentueux, ont imaginé un restaurant à leur image : intime, épuré, pensé comme une maison où l'on reçoit... Nature du document : documentaire En ligne : https://eme.restaurant/

Agriculture française. Tracer els sillons de l'alimentation de demain / Laura Duret in Yam., 87 (mai 2026)

Public ISBD [article]  inYam. > 87 (mai 2026) Titre : Agriculture française. Tracer els sillons de l'alimentation de demain : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur Année : 2026 Article : p. 58-65 Langues : Français (fre) Descripteurs : agriculture France Résumé : Face aux crises climatiques, économiques et sociales, l'agriculture française doit se réinventer pour rester compétitive et assurer l'alimentation future. Nature du document : documentaire [article] Agriculture française. Tracer els sillons de l'alimentation de demain : Parole donnée [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur . - 2026 . - p. 58-65. Langues : Français (fre) in Yam. > 87 (mai 2026) Descripteurs : agriculture France Résumé : Face aux crises climatiques, économiques et sociales, l'agriculture française doit se réinventer pour rester compétitive et assurer l'alimentation future. Nature du document : documentaire

Bière d'abbaye. Le retour des moines brasseurs / Jean-Michel Déhais in Yam., 87 (mai 2026)

Public ISBD [article]  inYam. > 87 (mai 2026) Titre : Bière d'abbaye. Le retour des moines brasseurs : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2026 Article : p. 66-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : bière industrie agroalimentaire monastère Mots-clés : brasserie : industrie agroalimentaire  bière d'abbaye  abbaye : monastère Résumé : Initiée par Charlemagne, la tradition des bières d'abbaye a survécu jusqu'à nos jours grâce à des partenariats signés entre des industriels et les institutions religieuses. Certains monastères, notamment les trappistes, ont cependant gardé la main sur le brassage et aujourd'hui des abbayes renouent avec ce savoir-faire. Reportage : l'abbaye de Saint-Wandrille, la pionnière. Nature du document : documentaire [article] Bière d'abbaye. Le retour des moines brasseurs : A boire [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2026 . - p. 66-77. Langues : Français (fre) in Yam. > 87 (mai 2026) Descripteurs : bière industrie agroalimentaire monastère Mots-clés : brasserie : industrie agroalimentaire  bière d'abbaye  abbaye : monastère Résumé : Initiée par Charlemagne, la tradition des bières d'abbaye a survécu jusqu'à nos jours grâce à des partenariats signés entre des industriels et les institutions religieuses. Certains monastères, notamment les trappistes, ont cependant gardé la main sur le brassage et aujourd'hui des abbayes renouent avec ce savoir-faire. Reportage : l'abbaye de Saint-Wandrille, la pionnière. Nature du document : documentaire

L'oeuf sort de sa coquille / Laura Duret in Yam., 87 (mai 2026)

Public ISBD [article]  inYam. > 87 (mai 2026) Titre : L'oeuf sort de sa coquille : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe Année : 2026 Article : p. 78-89 Langues : Français (fre) Descripteurs : oeuf : denrée recette culinaire Résumé : Économique et nutritif, l’œuf voit sa consommation exploser, mettant sous pression la production française. - Yamopédia : l’œuf, produit d'avenir - Le Mystère de l’œuf de Yannick Franques, La Tour d'Argent*, Paris - Reportage : des poules et des vignes. Volailles de plein air, œufs de caractère. Nature du document : documentaire [article] L'oeuf sort de sa coquille : A manger [texte imprimé] / Laura Duret, Auteur ; Anne-Claire Héraud, Photographe . - 2026 . - p. 78-89. Langues : Français (fre) in Yam. > 87 (mai 2026) Descripteurs : oeuf : denrée recette culinaire Résumé : Économique et nutritif, l’œuf voit sa consommation exploser, mettant sous pression la production française. - Yamopédia : l’œuf, produit d'avenir - Le Mystère de l’œuf de Yannick Franques, La Tour d'Argent*, Paris - Reportage : des poules et des vignes. Volailles de plein air, œufs de caractère. Nature du document : documentaire

Coutellerie Tramini. Perpétuer l'art de la forge corse / Elisa Hendrickx in Yam., 87 (mai 2026)  

Public ISBD [article]  inYam. > 87 (mai 2026) Titre : Coutellerie Tramini. Perpétuer l'art de la forge corse : Savoir-faire Type de document : texte imprimé Auteurs : Elisa Hendrickx, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2026 Article : p. 90-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : Corse : région ustensile de cuisine Mots-clés : couteau : ustensile de cuisine  coutellerie Résumé : Dans les hauteurs des montagnes corses, Antoine Tramini fabrique des couteaux à la seule force des flammes et de son corps. En confectionnant ses lames avec minutie et symbolisme, le coutelier au chapeau noir aspire à préserver un héritage ancestral et identitaire longtemps menacé d'extinction. Nature du document : documentaire En ligne : https://couteliers.corsica/couteaux-corses/antoine-tramini-stazzona-di-vignola/ [article] Coutellerie Tramini. Perpétuer l'art de la forge corse : Savoir-faire [texte imprimé] / Elisa Hendrickx, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2026 . - p. 90-97. Langues : Français (fre) in Yam. > 87 (mai 2026) Descripteurs : Corse : région ustensile de cuisine Mots-clés : couteau : ustensile de cuisine  coutellerie Résumé : Dans les hauteurs des montagnes corses, Antoine Tramini fabrique des couteaux à la seule force des flammes et de son corps. En confectionnant ses lames avec minutie et symbolisme, le coutelier au chapeau noir aspire à préserver un héritage ancestral et identitaire longtemps menacé d'extinction. Nature du document : documentaire En ligne : https://couteliers.corsica/couteaux-corses/antoine-tramini-stazzona-di-vignola/

Avec Maxime Bouttier / Pauline de Waele in Yam., 87 (mai 2026)  

Public ISBD [article]  inYam. > 87 (mai 2026) Titre : Avec Maxime Bouttier : Myam ! Rencontre avec un chef étoilé Type de document : texte imprimé Auteurs : Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2026 Article : p. 98-125 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Bouttier, Maxime : grand cuisinier Résumé : "Je propose 11 plats et ne souhaite pas réduire ce menu. cela enlèverait une part de qui je suis." Nature du document : documentaire En ligne : https://geosmine.com/Home/Menu [article] Avec Maxime Bouttier : Myam ! Rencontre avec un chef étoilé [texte imprimé] / Pauline de Waele, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2026 . - p. 98-125. Langues : Français (fre) in Yam. > 87 (mai 2026) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Bouttier, Maxime : grand cuisinier Résumé : "Je propose 11 plats et ne souhaite pas réduire ce menu. cela enlèverait une part de qui je suis." Nature du document : documentaire En ligne : https://geosmine.com/Home/Menu