Dépouillements

Arnaud Faye. Hôtel Bristol Paris / Marie-Emilie Fourneaux in Thuriès Magazine, 370 (mai 2026)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 370 (mai 2026) Titre : Arnaud Faye. Hôtel Bristol Paris : Histoire de chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Marie-Emilie Fourneaux, Auteur Année : 2026 Article : p. 14-21 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Faye, Arnaud : 1978-  grand cuisinier Résumé : À 47 ans, Arnaud Faye dirige depuis mai 2024 les cuisines de l'hôtel Bristol Paris, succédant à Éric Frechon aux 25 ans de maison. Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde de pizza, l’ex-chef de La Chèvre d'Or à Èze a pris ses marques dans ce palace centenaire avec méthode et sérénité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.oetkerhotels.com/fr/hotels/le-bristol-paris/ [article] Arnaud Faye. Hôtel Bristol Paris : Histoire de chef [texte imprimé] / Marie-Emilie Fourneaux, Auteur . - 2026 . - p. 14-21. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 370 (mai 2026) Descripteurs : gastronomie Paris Mots-clés : Faye, Arnaud : 1978-  grand cuisinier Résumé : À 47 ans, Arnaud Faye dirige depuis mai 2024 les cuisines de l'hôtel Bristol Paris, succédant à Éric Frechon aux 25 ans de maison. Meilleur Ouvrier de France, Champion du monde de pizza, l’ex-chef de La Chèvre d'Or à Èze a pris ses marques dans ce palace centenaire avec méthode et sérénité. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.oetkerhotels.com/fr/hotels/le-bristol-paris/

Restaurant Cédric Burtin à Saint-Rémy / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 370 (mai 2026)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 370 (mai 2026) Titre : Restaurant Cédric Burtin à Saint-Rémy : Carnet de cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 22-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Saône-et-Loire : département Mots-clés : Burtin, Cédric : 1981-  grand cuisinier Résumé : Installé dans un moulin du XIXe siècle qui voit couler l’Orbize, Cédric Burtin assume désormais ses deux étoiles et l’identité qu’il a souhaitée donner à sa cuisine. Ancré dans son territoire, il puise dans ses racines pour imaginer des plats à l’identité forte, personnelle, et dont l’équilibre et les saveurs sont le reflet d’une parfaite maîtrise de son art. Nature du document : documentaire [article] Restaurant Cédric Burtin à Saint-Rémy : Carnet de cuisine [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2026 . - p. 22-39. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 370 (mai 2026) Descripteurs : gastronomie Saône-et-Loire : département Mots-clés : Burtin, Cédric : 1981-  grand cuisinier Résumé : Installé dans un moulin du XIXe siècle qui voit couler l’Orbize, Cédric Burtin assume désormais ses deux étoiles et l’identité qu’il a souhaitée donner à sa cuisine. Ancré dans son territoire, il puise dans ses racines pour imaginer des plats à l’identité forte, personnelle, et dont l’équilibre et les saveurs sont le reflet d’une parfaite maîtrise de son art. Nature du document : documentaire

Thibaut Gamba. Logis de la Cadène à Saint-Emilion / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 370 (mai 2026)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 370 (mai 2026) Titre : Thibaut Gamba. Logis de la Cadène à Saint-Emilion : La table du chef Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 40-49 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Gamba, Thibaut : grand cuisinier Résumé : Sa cuisine est marquée par la générosité, la profondeur des goûts et la valorisation d’un terroir qu’il estime être l’un des plus riches de France. Au Logis de la Cadène, Thibaut Gamba a su imposer un style bien à lui, racontant à la fois son histoire et le territoire dans lequel il évolue désormais. Nature du document : documentaire En ligne : https://thibautgamba.com/ [article] Thibaut Gamba. Logis de la Cadène à Saint-Emilion : La table du chef [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2026 . - p. 40-49. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 370 (mai 2026) Descripteurs : gastronomie Gironde : département Mots-clés : Gamba, Thibaut : grand cuisinier Résumé : Sa cuisine est marquée par la générosité, la profondeur des goûts et la valorisation d’un terroir qu’il estime être l’un des plus riches de France. Au Logis de la Cadène, Thibaut Gamba a su imposer un style bien à lui, racontant à la fois son histoire et le territoire dans lequel il évolue désormais. Nature du document : documentaire En ligne : https://thibautgamba.com/

L'olive / Michel Beau Tanguy in Thuriès Magazine, 370 (mai 2026)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 370 (mai 2026) Titre : L'olive : 1 produit salé, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 50-57 Langues : Français (fre) Descripteurs : olive olivier recette culinaire Mots-clés : huile d'olive Résumé : Les premières traces de l'olivier remontent à 60 000 ans avant J.-C. Manger une olive ou utiliser son huile en cuisine est donc tout un symbole. issue du bassin méditerranéen, sa culture reste ancrée dans le sud de la France, où son usage demeure prédominant en cuisine. Nature du document : documentaire [article] L'olive : 1 produit salé, 3 recettes [texte imprimé] / Michel Beau Tanguy, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2026 . - p. 50-57. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 370 (mai 2026) Descripteurs : olive olivier recette culinaire Mots-clés : huile d'olive Résumé : Les premières traces de l'olivier remontent à 60 000 ans avant J.-C. Manger une olive ou utiliser son huile en cuisine est donc tout un symbole. issue du bassin méditerranéen, sa culture reste ancrée dans le sud de la France, où son usage demeure prédominant en cuisine. Nature du document : documentaire

Le rouge. Version frais et léger / Louise Delamarre in Thuriès Magazine, 370 (mai 2026)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 370 (mai 2026) Titre : Le rouge. Version frais et léger : Nez & palais Type de document : texte imprimé Auteurs : Louise Delamarre, Auteur Année : 2026 Article : p. 58-59 Langues : Français (fre) Descripteurs : France vin rouge Résumé : Alors que la baisse de la consommation de vin rouge s'accentue en France et dans le monde, une nouvelle vague bouscule les codes, celle de cuvées sur le fruit, profilées pour être servies fraîches. De quoi séduire une nouvelle clientèle. Nature du document : documentaire [article] Le rouge. Version frais et léger : Nez & palais [texte imprimé] / Louise Delamarre, Auteur . - 2026 . - p. 58-59. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 370 (mai 2026) Descripteurs : France vin rouge Résumé : Alors que la baisse de la consommation de vin rouge s'accentue en France et dans le monde, une nouvelle vague bouscule les codes, celle de cuvées sur le fruit, profilées pour être servies fraîches. De quoi séduire une nouvelle clientèle. Nature du document : documentaire

Pascal Hainigue. Auberge de l'Ill / Rémi Dechambre in Thuriès Magazine, 370 (mai 2026)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 370 (mai 2026) Titre : Pascal Hainigue. Auberge de l'Ill : Histoire de pâtissier Type de document : texte imprimé Auteurs : Rémi Dechambre, Auteur Année : 2026 Article : p. 62-69 Langues : Français (fre) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Hainigue, Pascal : 1990-  pâtissier : métier Résumé : Pascal Hainigue est un pâtissier polyvalent qui excelle à la table. Formé en Alsace avant de passer par les palaces parisiens, il a affiné une écriture sucrée précise, où l’acidité structure et où le sucre s’efface au profit du goût. En 2023, il revient à l’Auberge de l’Ill, là même où, adolescent, il avait découvert le dessert à l’assiette. Distingué Pâtissier de l’année 2025, entre héritage et interprétation contemporaine, il défend une pâtisserie lisible, équilibrée et ancrée dans le produit. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/pascalhainigue/ [article] Pascal Hainigue. Auberge de l'Ill : Histoire de pâtissier [texte imprimé] / Rémi Dechambre, Auteur . - 2026 . - p. 62-69. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 370 (mai 2026) Descripteurs : pâtisserie recette culinaire Mots-clés : Hainigue, Pascal : 1990-  pâtissier : métier Résumé : Pascal Hainigue est un pâtissier polyvalent qui excelle à la table. Formé en Alsace avant de passer par les palaces parisiens, il a affiné une écriture sucrée précise, où l’acidité structure et où le sucre s’efface au profit du goût. En 2023, il revient à l’Auberge de l’Ill, là même où, adolescent, il avait découvert le dessert à l’assiette. Distingué Pâtissier de l’année 2025, entre héritage et interprétation contemporaine, il défend une pâtisserie lisible, équilibrée et ancrée dans le produit. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.instagram.com/pascalhainigue/

Nicolas Gruel. Grain à Bordeaux / Clotilde Roux in Thuriès Magazine, 370 (mai 2026)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 370 (mai 2026) Titre : Nicolas Gruel. Grain à Bordeaux : Inspirations sucrées Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 70-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : Gironde : département pâtisserie recette culinaire Résumé : Dans le quartier Saint-Seurin, à deux pas de la basilique et des élégantes façades en pierre blonde, Grain s'est imposée en quelques années comme une adresse qui compte à Bordeaux. Une boulangerie-pâtisserie portée par une exigence rare : celle de faire cohabiter, au même niveau, l'art du pain et celui du dessert. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.grain-bordeaux.fr/ [article] Nicolas Gruel. Grain à Bordeaux : Inspirations sucrées [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2026 . - p. 70-77. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 370 (mai 2026) Descripteurs : Gironde : département pâtisserie recette culinaire Résumé : Dans le quartier Saint-Seurin, à deux pas de la basilique et des élégantes façades en pierre blonde, Grain s'est imposée en quelques années comme une adresse qui compte à Bordeaux. Une boulangerie-pâtisserie portée par une exigence rare : celle de faire cohabiter, au même niveau, l'art du pain et celui du dessert. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.grain-bordeaux.fr/

La rhubarbe / Morgane Buland in Thuriès Magazine, 370 (mai 2026)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 370 (mai 2026) Titre : La rhubarbe : 1 produit sucré, 3 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Morgane Buland, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 78-85 Langues : Français (fre) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : rhubarbe : légume Résumé : Sur le plan strictement botanique, la rhubarbe a sa place parmi les légumes. En cuisine, c'est pourtant comme un fruit qu'elle est travaillée et appréciée pour sa fraîcheur et son acidité caractéristiques. Si ses volumes de production reste encore assez confidentiels, elle a su s'imposer sur les tables gastronomiques françaises grâce notamment au savoir-faire d'une poignée de passionnés. Nature du document : documentaire [article] La rhubarbe : 1 produit sucré, 3 recettes [texte imprimé] / Morgane Buland, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2026 . - p. 78-85. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 370 (mai 2026) Descripteurs : légume recette culinaire Mots-clés : rhubarbe : légume Résumé : Sur le plan strictement botanique, la rhubarbe a sa place parmi les légumes. En cuisine, c'est pourtant comme un fruit qu'elle est travaillée et appréciée pour sa fraîcheur et son acidité caractéristiques. Si ses volumes de production reste encore assez confidentiels, elle a su s'imposer sur les tables gastronomiques françaises grâce notamment au savoir-faire d'une poignée de passionnés. Nature du document : documentaire

La cuisine japonaise. Véritable source d'inspiration / Clotilde Roux in Thuriès Magazine, 370 (mai 2026)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 370 (mai 2026) Titre : La cuisine japonaise. Véritable source d'inspiration : Dossier gourmand Type de document : texte imprimé Auteurs : Clotilde Roux, Auteur Année : 2026 Article : p. 86-92 Langues : Français (fre) Descripteurs : France gastronomie Japon Résumé : Longtemps perçue en France à travers l'image d'un plateau de sushis dégusté sur le pouce, la cuisine japonaise a profondément changé de statut. En deux décennies, elle s'est imposée comme une véritable référence gastronomique. Derrière une apparente simplicité se cache une culture culinaire d'une extrême précision, fondée sur la saisonnalité, le respect du produit et la justesse du geste. Autant de principes qui font écho à la tradition française et expliquent l'attrait qu'elle exerce aujourd'hui sur de nombreux chefs. Nature du document : documentaire [article] La cuisine japonaise. Véritable source d'inspiration : Dossier gourmand [texte imprimé] / Clotilde Roux, Auteur . - 2026 . - p. 86-92. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 370 (mai 2026) Descripteurs : France gastronomie Japon Résumé : Longtemps perçue en France à travers l'image d'un plateau de sushis dégusté sur le pouce, la cuisine japonaise a profondément changé de statut. En deux décennies, elle s'est imposée comme une véritable référence gastronomique. Derrière une apparente simplicité se cache une culture culinaire d'une extrême précision, fondée sur la saisonnalité, le respect du produit et la justesse du geste. Autant de principes qui font écho à la tradition française et expliquent l'attrait qu'elle exerce aujourd'hui sur de nombreux chefs. Nature du document : documentaire

Fanny Rey. "Il y a de belles histoires dans les Alpilles" / Morgane Buland in Thuriès Magazine, 370 (mai 2026)  

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine > 370 (mai 2026) Titre : Fanny Rey. "Il y a de belles histoires dans les Alpilles" : 1 chef, 1 région Type de document : texte imprimé Auteurs : Morgane Buland, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe Année : 2026 Article : p. 94-109 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Rey, Fanny : 1981-  grande cuisinière Résumé : Nichées entre Arles, Salon-de-Provence et Avignon, les Alpilles se dressent comme un écrin où pierre calcaire, plaines d’oliviers et vignobles façonnent des paysages singuliers. Cette terre d’artisans et de producteurs passionnés est aussi, depuis plus de 20 ans, le terrain de jeu de Fanny Rey. Si elle n’est pas en cuisine, la cheffe doublement étoilée de Saint-Rémy-de-Provence arpente les sentiers des alentours en quête des fleurs sauvages, aromatiques et autres baies qui composeront ses créations. C’est donc baskets aux pieds et panier en main qu’elle nous emmène à la découverte d’un territoire à son image : solaire et généreux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.aubergesaintremy.com/fr/ [article] Fanny Rey. "Il y a de belles histoires dans les Alpilles" : 1 chef, 1 région [texte imprimé] / Morgane Buland, Auteur ; Pascal Lattes, Photographe . - 2026 . - p. 94-109. Langues : Français (fre) in Thuriès Magazine > 370 (mai 2026) Descripteurs : Bouches-du-Rhône : département gastronomie Mots-clés : Rey, Fanny : 1981-  grande cuisinière Résumé : Nichées entre Arles, Salon-de-Provence et Avignon, les Alpilles se dressent comme un écrin où pierre calcaire, plaines d’oliviers et vignobles façonnent des paysages singuliers. Cette terre d’artisans et de producteurs passionnés est aussi, depuis plus de 20 ans, le terrain de jeu de Fanny Rey. Si elle n’est pas en cuisine, la cheffe doublement étoilée de Saint-Rémy-de-Provence arpente les sentiers des alentours en quête des fleurs sauvages, aromatiques et autres baies qui composeront ses créations. C’est donc baskets aux pieds et panier en main qu’elle nous emmène à la découverte d’un territoire à son image : solaire et généreux. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.aubergesaintremy.com/fr/