Dépouillements

It's getting hot in there / Justine Viano in Fou de Cuisine, 44 (juin-juillet-août 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Titre : It's getting hot in there : Thema Type de document : texte imprimé Auteurs : Justine Viano, Auteur ; Stéphan Paroche, Auteur Année : 2026 Article : p. 16-21 ; p. 99-100 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment plante aromatique recette culinaire Mots-clés : sauce : préparation culinaire  piment : plante aromatique Résumé : On les retrouve au coeur des cuisines sud-américaines, africaines et asiatiques, ils lièrent des endorphines, de l'adrénaline et de la dopamine, ce qui les rend hautement addictifs... Ce sont bien sûr les piments ! Avec plus de 100 espèces répertoriées, du tranquille poivron doux au démonique Pepper X, la vague brûlante a depuis longtemps déferlé aussi sur la France, réveillant les classiques avec brio. Et parce qu'il ne fait jamais trop chaud pour manger pimenté, cinq chefs nous ont partagé leurs recettes estivales. Nature du document : documentaire [article] It's getting hot in there : Thema [texte imprimé] / Justine Viano, Auteur ; Stéphan Paroche, Auteur . - 2026 . - p. 16-21 ; p. 99-100. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Descripteurs : condiment plante aromatique recette culinaire Mots-clés : sauce : préparation culinaire  piment : plante aromatique Résumé : On les retrouve au coeur des cuisines sud-américaines, africaines et asiatiques, ils lièrent des endorphines, de l'adrénaline et de la dopamine, ce qui les rend hautement addictifs... Ce sont bien sûr les piments ! Avec plus de 100 espèces répertoriées, du tranquille poivron doux au démonique Pepper X, la vague brûlante a depuis longtemps déferlé aussi sur la France, réveillant les classiques avec brio. Et parce qu'il ne fait jamais trop chaud pour manger pimenté, cinq chefs nous ont partagé leurs recettes estivales. Nature du document : documentaire

Au-delà de l'olive in Fou de Cuisine, 44 (juin-juillet-août 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Titre : Au-delà de l'olive : Huiles de saison Type de document : texte imprimé Année : 2026 Article : p. 22-23 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment huile végétale olive Résumé : En été, l'huile d'olive règne sans partage et s'impose comme un réflexe. Cette évidence ne mérite-t-elle pas d'être bousculée ? Il existe tant d'autres huiles, aux profils aromatiques tout aussi délicieux. Alors embrassons la variété, le voyage, la découverte, donnons du relief à des assiettes que nous croyions connaître. C'est l'été, changeons d'huile ! Nature du document : documentaire [article] Au-delà de l'olive : Huiles de saison [texte imprimé] . - 2026 . - p. 22-23. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Descripteurs : condiment huile végétale olive Résumé : En été, l'huile d'olive règne sans partage et s'impose comme un réflexe. Cette évidence ne mérite-t-elle pas d'être bousculée ? Il existe tant d'autres huiles, aux profils aromatiques tout aussi délicieux. Alors embrassons la variété, le voyage, la découverte, donnons du relief à des assiettes que nous croyions connaître. C'est l'été, changeons d'huile ! Nature du document : documentaire

Victor Leboucher et la cerise / Gaël Le Robert in Fou de Cuisine, 44 (juin-juillet-août 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Titre : Victor Leboucher et la cerise : Un chef un produit Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaël Le Robert, Auteur Année : 2026 Article : p. 26 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : Leboucher Victor : cuisinier  cerise : fruit Résumé : Chef du restaurant Le Marnage à Barneville-Carteret, dans le Cotentin, Victor propose une cuisine à la confluence de la mer et de la terre. Rencontre entre le homard, la betterave et... la cerise. [article] Victor Leboucher et la cerise : Un chef un produit [texte imprimé] / Gaël Le Robert, Auteur . - 2026 . - p. 26. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Descripteurs : fruit : denrée recette culinaire Mots-clés : Leboucher Victor : cuisinier  cerise : fruit Résumé : Chef du restaurant Le Marnage à Barneville-Carteret, dans le Cotentin, Victor propose une cuisine à la confluence de la mer et de la terre. Rencontre entre le homard, la betterave et... la cerise.

Elans d'été / Gaël Le Robert in Fou de Cuisine, 44 (juin-juillet-août 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Titre : Elans d'été : Cool food Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaël Le Robert, Auteur Année : 2026 Article : p. 27-29 ; p. 101-103 Langues : Français (fre) Descripteurs : été : saison recette culinaire Résumé : Un vent de fraîcheur souffle sur les nouvelles tables qui nous inspirent ! [article] Elans d'été : Cool food [texte imprimé] / Gaël Le Robert, Auteur . - 2026 . - p. 27-29 ; p. 101-103. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Descripteurs : été : saison recette culinaire Résumé : Un vent de fraîcheur souffle sur les nouvelles tables qui nous inspirent !

Le vitello tonnato. Plus frais que jamais. / Gaël Le Robert in Fou de Cuisine, 44 (juin-juillet-août 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Titre : Le vitello tonnato. Plus frais que jamais. : Crush Type de document : texte imprimé Auteurs : Gaël Le Robert, Auteur Année : 2026 Article : p. 30-33 ; p. 103-105 Langues : Français (fre) Descripteurs : Italie recette culinaire Mots-clés : antipasti : préparation culinaire Résumé : Entre veau fondant et sauce onctueuse au thon, cet antipasto piémontais tient le haut de la hype sans jamais désarmer. Nature du document : documentaire [article] Le vitello tonnato. Plus frais que jamais. : Crush [texte imprimé] / Gaël Le Robert, Auteur . - 2026 . - p. 30-33 ; p. 103-105. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Descripteurs : Italie recette culinaire Mots-clés : antipasti : préparation culinaire Résumé : Entre veau fondant et sauce onctueuse au thon, cet antipasto piémontais tient le haut de la hype sans jamais désarmer. Nature du document : documentaire

Hôtel Belles Rives. Riviera éternelle / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 44 (juin-juillet-août 2026)  

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Titre : Hôtel Belles Rives. Riviera éternelle : Collection Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2026 Article : p. 44-53 ; p. 105-107 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Provence-Alpes-Côte d'Azur Mots-clés : Véquaud, Aurélien : grand cuisinier Résumé : A Juan-les-Pins, cette mythique demeure posée sur l'eau incarne à la perfection la Côte d'Azur de nos imaginaires. Ici se conjuguent mieux qu'ailleurs le glamour, la culture, la mer... et la gastronomie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bellesrives.com/fr/ [article] Hôtel Belles Rives. Riviera éternelle : Collection [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2026 . - p. 44-53 ; p. 105-107. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Descripteurs : gastronomie Provence-Alpes-Côte d'Azur Mots-clés : Véquaud, Aurélien : grand cuisinier Résumé : A Juan-les-Pins, cette mythique demeure posée sur l'eau incarne à la perfection la Côte d'Azur de nos imaginaires. Ici se conjuguent mieux qu'ailleurs le glamour, la culture, la mer... et la gastronomie. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.bellesrives.com/fr/

L'échine de cochon confite, sauce BBQ café-piment, glace à l'avocat / Wilfried Romain in Fou de Cuisine, 44 (juin-juillet-août 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Titre : L'échine de cochon confite, sauce BBQ café-piment, glace à l'avocat : Masterclass Type de document : texte imprimé Auteurs : Wilfried Romain, Auteur Année : 2026 Langues : Français (fre) Descripteurs : porc recette culinaire Mots-clés : échine de porc  Romain, Wilfried : grand cuisinier Résumé : Quand un (Top) chef grand voyageur irrigue sa cuisine de ses souvenirs des saveurs du monde, cela donne cette échine de cochon sucrée, salée et relevée au haut potentiel addictif. Nature du document : documentaire [article] L'échine de cochon confite, sauce BBQ café-piment, glace à l'avocat : Masterclass [texte imprimé] / Wilfried Romain, Auteur . - 2026. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Descripteurs : porc recette culinaire Mots-clés : échine de porc  Romain, Wilfried : grand cuisinier Résumé : Quand un (Top) chef grand voyageur irrigue sa cuisine de ses souvenirs des saveurs du monde, cela donne cette échine de cochon sucrée, salée et relevée au haut potentiel addictif. Nature du document : documentaire

Cool summer ! in Fou de Cuisine, 44 (juin-juillet-août 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Titre : Cool summer ! : Tous au vert Type de document : texte imprimé Année : 2026 Article : p. 60-65 ; p.107-108 Langues : Français (fre) Descripteurs : été : saison recette culinaire régime alimentaire Résumé : Quand vient l'été, on active sans y penser le mode végé : grandes salades, gaspachos frais, plats de légumes, le tout accompagné de sauces bien pensées et de condiments savamment relevés. L'équipe de Fou de Cuisine a épluché le meilleur des livres de la saison, pour un sélection à consommer sans modération. Nature du document : documentaire [article] Cool summer ! : Tous au vert [texte imprimé] . - 2026 . - p. 60-65 ; p.107-108. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Descripteurs : été : saison recette culinaire régime alimentaire Résumé : Quand vient l'été, on active sans y penser le mode végé : grandes salades, gaspachos frais, plats de légumes, le tout accompagné de sauces bien pensées et de condiments savamment relevés. L'équipe de Fou de Cuisine a épluché le meilleur des livres de la saison, pour un sélection à consommer sans modération. Nature du document : documentaire

Les assisettes estivales de Louis Fedide / Marilou Petricola in Fou de Cuisine, 44 (juin-juillet-août 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Titre : Les assisettes estivales de Louis Fedide : Bistronomie Type de document : texte imprimé Auteurs : Marilou Petricola, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe Année : 2026 Article : p. 66-72 Langues : Français (fre) Descripteurs : été : saison recette culinaire Mots-clés : Fedide Louis : grand cuisinier Résumé : Changement de chef, changement de formule : le néo-bistrot Gramme Paris se renouvelle avec l'arrivée du chef Louis Fedide, dont la cuisine maîtrisée et inspirée fait mouche et donne envie de tout goûter. Nature du document : documentaire [article] Les assisettes estivales de Louis Fedide : Bistronomie [texte imprimé] / Marilou Petricola, Auteur ; Natalia Khoroshayeva, Photographe . - 2026 . - p. 66-72. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Descripteurs : été : saison recette culinaire Mots-clés : Fedide Louis : grand cuisinier Résumé : Changement de chef, changement de formule : le néo-bistrot Gramme Paris se renouvelle avec l'arrivée du chef Louis Fedide, dont la cuisine maîtrisée et inspirée fait mouche et donne envie de tout goûter. Nature du document : documentaire

En sortant de l'eau... / Collectif in Fou de Cuisine, 44 (juin-juillet-août 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Titre : En sortant de l'eau... : Ex-Libris Type de document : texte imprimé Auteurs : Collectif, Auteur Année : 2026 Article : p. 74-88 ; p. 109-111 Langues : Français (fre) Descripteurs : été : saison recette culinaire Mots-clés : Sintes , Nicolas : grand cuisinier Résumé : Nicolas Sintes est le chef des Roches Blanches, somptueux hôtel littéralement posé sur la grande bleue, aux abords de Cassis. Il y compose une cuisine éminemment solaire, relevée et tellement méditerranéenne. Celle dont on rêve en remontant de la plage, en rentrant du marché, au coeur d'un été attendu toute l'année. Les éditions Hachette Cuisine présentent son travail dans un livre aussi beau que complet. En voici quelques extraits, dont vous saurez forcément tirer le meilleur. Nature du document : documentaire [article] En sortant de l'eau... : Ex-Libris [texte imprimé] / Collectif, Auteur . - 2026 . - p. 74-88 ; p. 109-111. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Descripteurs : été : saison recette culinaire Mots-clés : Sintes , Nicolas : grand cuisinier Résumé : Nicolas Sintes est le chef des Roches Blanches, somptueux hôtel littéralement posé sur la grande bleue, aux abords de Cassis. Il y compose une cuisine éminemment solaire, relevée et tellement méditerranéenne. Celle dont on rêve en remontant de la plage, en rentrant du marché, au coeur d'un été attendu toute l'année. Les éditions Hachette Cuisine présentent son travail dans un livre aussi beau que complet. En voici quelques extraits, dont vous saurez forcément tirer le meilleur. Nature du document : documentaire

Au top à Saint-Trop' / Claire Pichon in Fou de Cuisine, 44 (juin-juillet-août 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Titre : Au top à Saint-Trop' : The week-end Type de document : texte imprimé Auteurs : Claire Pichon, Auteur Année : 2026 Article : p. 90-93 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Provence-Alpes-Côte d'Azur tourisme Mots-clés : Saint-Tropez : Var Résumé : Derrière les yachts, les plages privées et les fêtes endiablées, Saint-Tropez cache une Méditerranée gourmande et sincère. Producteurs d'huile d'olive, pâtisseries de renom, restaurants mythiques : le golfe garde le goût du produit juste et d'une certaine douceur de vivre toute provençale. [article] Au top à Saint-Trop' : The week-end [texte imprimé] / Claire Pichon, Auteur . - 2026 . - p. 90-93. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Descripteurs : gastronomie Provence-Alpes-Côte d'Azur tourisme Mots-clés : Saint-Tropez : Var Résumé : Derrière les yachts, les plages privées et les fêtes endiablées, Saint-Tropez cache une Méditerranée gourmande et sincère. Producteurs d'huile d'olive, pâtisseries de renom, restaurants mythiques : le golfe garde le goût du produit juste et d'une certaine douceur de vivre toute provençale.

Qu'est-ce que tu bois pour les vacances ? / Laurence Marot in Fou de Cuisine, 44 (juin-juillet-août 2026)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Titre : Qu'est-ce que tu bois pour les vacances ? : Spirits Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurence Marot, Auteur Année : 2026 Article : p. 94-97 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson alcoolisée été : saison vin Mots-clés : accord mets-vin Résumé : Cumulons le plaisir du tourisme viticole et de la dégustation de crus, en accord avec nos recettes d'été. Nature du document : documentaire [article] Qu'est-ce que tu bois pour les vacances ? : Spirits [texte imprimé] / Laurence Marot, Auteur . - 2026 . - p. 94-97. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 44 (juin-juillet-août 2026) Descripteurs : boisson alcoolisée été : saison vin Mots-clés : accord mets-vin Résumé : Cumulons le plaisir du tourisme viticole et de la dégustation de crus, en accord avec nos recettes d'été. Nature du document : documentaire