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Auteur Eric Glatre |
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Titre : Champagne. Le guide de l'amateur Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Glatre, Auteur Editeur : Minerva, 1999 Description : 319 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-8307-0553-9 Descripteurs : vin de Champagne Résumé : Quel vin, mieux que le champagne, symbolise la fête, le plaisir partagé et les moments heureux de la vie ? Ce livre conte avec verve et précision l'aventure de ce vin né d'une longue histoire indissociable de celle de la région champenoise. Il propose de nombreux conseils pour l'apprécier pleinement et offre cent dégustations, savoureuses et poétiques, parmi les plus grandes cuvées du siècle. Note de contenu : Renseignements pratiques, glossaire, index. Petites et grandes histoires de ce vin effervescent, détails des techniques, renseignements utiles sur les plus grandes maisons et bonnes adresses : cet ouvrage complet et pratique, illustré d'étiquettes de prestige, séduira tous les amateurs de champagne. Nature du document : documentaire Champagne. Le guide de l'amateur [texte imprimé] / Eric Glatre, Auteur . - Minerva, 1999 . - 319 p. : ill.
ISBN : 978-2-8307-0553-9
Descripteurs : vin de Champagne Résumé : Quel vin, mieux que le champagne, symbolise la fête, le plaisir partagé et les moments heureux de la vie ? Ce livre conte avec verve et précision l'aventure de ce vin né d'une longue histoire indissociable de celle de la région champenoise. Il propose de nombreux conseils pour l'apprécier pleinement et offre cent dégustations, savoureuses et poétiques, parmi les plus grandes cuvées du siècle. Note de contenu : Renseignements pratiques, glossaire, index. Petites et grandes histoires de ce vin effervescent, détails des techniques, renseignements utiles sur les plus grandes maisons et bonnes adresses : cet ouvrage complet et pratique, illustré d'étiquettes de prestige, séduira tous les amateurs de champagne. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004201 641.224 43 GLA livre CDI documentaire Disponible
Titre : Champagne. Le plaisir partagé Type de document : texte imprimé Auteurs : Angélique de La Chaize, Auteur ; Eric Glatre, Auteur Editeur : Hoëbeke, 2001 Description : 390 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-84230-110-2 Descripteurs : vin de Champagne Résumé : Au début du XVIIème siècle, l'effervescence du champagne n'est pas encore maîtrisée et cette alchimie bien mystérieuse lui confère un incomparable pouvoir d'attraction. On le surnomme le vin des dieux. Il accompagne le sacre des rois de France depuis le Moyen Age. De la prise de mousse d'un modeste jus de raisin à la conquête de la planète entière, cet ouvrage retrace l'épopée d'un vin à la renommée synonyme de bonheur, devenu l'indispensable compagnon des fêtes les plus intimes comme des célébrations officielles.
Note de contenu : Les auteurs nous racontent également, dans ce guide, l'histoire de 45 grandes Maisons de champagne et nous initient à la diversité d'un terroir mythique et de ses cépages. Ils nous livrent leurs fiches de dégustation des meilleures cuvées et de précieux conseils pour accorder au mieux champagne et gastronomie.
Nature du document : documentaire Champagne. Le plaisir partagé [texte imprimé] / Angélique de La Chaize, Auteur ; Eric Glatre, Auteur . - Hoëbeke, 2001 . - 390 p. : ill.
ISBN : 2-84230-110-2
Descripteurs : vin de Champagne Résumé : Au début du XVIIème siècle, l'effervescence du champagne n'est pas encore maîtrisée et cette alchimie bien mystérieuse lui confère un incomparable pouvoir d'attraction. On le surnomme le vin des dieux. Il accompagne le sacre des rois de France depuis le Moyen Age. De la prise de mousse d'un modeste jus de raisin à la conquête de la planète entière, cet ouvrage retrace l'épopée d'un vin à la renommée synonyme de bonheur, devenu l'indispensable compagnon des fêtes les plus intimes comme des célébrations officielles.
Note de contenu : Les auteurs nous racontent également, dans ce guide, l'histoire de 45 grandes Maisons de champagne et nous initient à la diversité d'un terroir mythique et de ses cépages. Ils nous livrent leurs fiches de dégustation des meilleures cuvées et de précieux conseils pour accorder au mieux champagne et gastronomie.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003461 641.224 43 GLA livre CDI documentaire Disponible
Titre : Dictionnaire de l'assaisonnement : Aromates, condiments, épices, fleurs, herbes, huiles, sauces, vinaigres Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Glatre, Auteur Editeur : BPI Description : 480 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-487-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : condiment
fleur
huile végétale
plante aromatique
plante herbacéeMots-clés : vinaigre : condiment épice : plante aromatique sauce : préparation culinaire assaisonnement aromate : plante aromatique Résumé : Parler d’un sujet avec précision n’est pas facile. Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s’exprimer suivant son état, sa profession. La difficulté de dire incite à l’expression gratuite et à la tentation de cacher son incapacité sous le verbiage. Comme l’explication de texte ou la critique d’art, l’assaisonnement à sa terminologie propre, son jargon, ses néologismes, et même ses obscurités apparentes. Que le néophyte ne s’étonne pas de cette profusion verbale : connaître, c’est pouvoir nommer. Il est facile de réunir plusieurs centaines de mots appliqués à l’assaisonnement. Cette richesse de vocabulaire raisonnable est un outil précieux. Elle permet d’être précis, clair, sans emphase, pour être compris de tous : professionnels comme amateurs. Au fil des pages, le lecteur trouvera donc décrit en détail les aromates, les condiments, les épices, les huiles, les vinaigres et les sauces, des plus connus aux plus rares, avec leur origine, leur description botanique ou technique, leurs caractéristiques (parties comestibles, parfums, saveurs), leurs utilisations culinaires (à l’état frais, déshydratés, lyophilisés ou séchés, alliance avec tel ou tel ingrédient, etc.), ainsi que les matériels professionnels, les substantifs et les verbes d’action qui découlent de leur emploi, soit un ensemble le plus complet possible des mots qui participent à l’accomplissement de l’assaisonnement par la ménagère ou le cuisinier. Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant les fleurs du jardin ou de la nature qui offrent leur beauté mais aussi leurs propriétés gustatives à nos assiettes. Nature du document : documentaire Genre : dictionnaire Dictionnaire de l'assaisonnement : Aromates, condiments, épices, fleurs, herbes, huiles, sauces, vinaigres [texte imprimé] / Eric Glatre, Auteur . - BPI, [s.d.] . - 480 p.
ISBN : 978-2-85708-487-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : condiment
fleur
huile végétale
plante aromatique
plante herbacéeMots-clés : vinaigre : condiment épice : plante aromatique sauce : préparation culinaire assaisonnement aromate : plante aromatique Résumé : Parler d’un sujet avec précision n’est pas facile. Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s’exprimer suivant son état, sa profession. La difficulté de dire incite à l’expression gratuite et à la tentation de cacher son incapacité sous le verbiage. Comme l’explication de texte ou la critique d’art, l’assaisonnement à sa terminologie propre, son jargon, ses néologismes, et même ses obscurités apparentes. Que le néophyte ne s’étonne pas de cette profusion verbale : connaître, c’est pouvoir nommer. Il est facile de réunir plusieurs centaines de mots appliqués à l’assaisonnement. Cette richesse de vocabulaire raisonnable est un outil précieux. Elle permet d’être précis, clair, sans emphase, pour être compris de tous : professionnels comme amateurs. Au fil des pages, le lecteur trouvera donc décrit en détail les aromates, les condiments, les épices, les huiles, les vinaigres et les sauces, des plus connus aux plus rares, avec leur origine, leur description botanique ou technique, leurs caractéristiques (parties comestibles, parfums, saveurs), leurs utilisations culinaires (à l’état frais, déshydratés, lyophilisés ou séchés, alliance avec tel ou tel ingrédient, etc.), ainsi que les matériels professionnels, les substantifs et les verbes d’action qui découlent de leur emploi, soit un ensemble le plus complet possible des mots qui participent à l’accomplissement de l’assaisonnement par la ménagère ou le cuisinier. Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant les fleurs du jardin ou de la nature qui offrent leur beauté mais aussi leurs propriétés gustatives à nos assiettes. Nature du document : documentaire Genre : dictionnaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008173 030 GLA livre CDI usuel Disponible Le dictionnaire des chefs Ferrandi Paris / Eric Glatre ; Bruno de Monte ; Audrey Janet ; Christophe Haton ; Emmanuel Henry ; Jean-Michel Robier ; Lucas Siwinski / BPI (2019)
Titre : Le dictionnaire des chefs Ferrandi Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Glatre, Auteur ; Bruno de Monte, Préfacier, etc. ; Audrey Janet, Auteur ; Christophe Haton, Auteur ; Emmanuel Henry, Auteur ; Jean-Michel Robier, Auteur ; Lucas Siwinski, Auteur Editeur : BPI, 2019 Description : 1510 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-702-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
gastronomie
vinRésumé : De A comme "Abaisse" à Z comme "Ziste" le Dictionnaire des Chefs regroupe 1 680 termes de cuisine, 1 240 de pâtisserie, 1 009 d’épices et condiments, 1 260 de viandes, 720 de poissons, 480 de fruits et légumes et 1 000 termes d’accords mets et vins. Note de contenu : Avec ses 8 000 entrées et 2 000 illustrations regroupées dans une édition de luxe reliée de 1 512 pages, c’est le dictionnaire de culture gastronomique le plus riche actuellement disponible. Ce dictionnaire est le fruit de la collaboration entre Eric Glatre auteur de nombreux ouvrages et passionné de gastronomie et Ferrandi Paris, l'Ecole française de gastronomie et de management hôtelier. Nature du document : documentaire Le dictionnaire des chefs Ferrandi Paris [texte imprimé] / Eric Glatre, Auteur ; Bruno de Monte, Préfacier, etc. ; Audrey Janet, Auteur ; Christophe Haton, Auteur ; Emmanuel Henry, Auteur ; Jean-Michel Robier, Auteur ; Lucas Siwinski, Auteur . - BPI, 2019 . - 1510 p.
ISBN : 978-2-85708-702-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
gastronomie
vinRésumé : De A comme "Abaisse" à Z comme "Ziste" le Dictionnaire des Chefs regroupe 1 680 termes de cuisine, 1 240 de pâtisserie, 1 009 d’épices et condiments, 1 260 de viandes, 720 de poissons, 480 de fruits et légumes et 1 000 termes d’accords mets et vins. Note de contenu : Avec ses 8 000 entrées et 2 000 illustrations regroupées dans une édition de luxe reliée de 1 512 pages, c’est le dictionnaire de culture gastronomique le plus riche actuellement disponible. Ce dictionnaire est le fruit de la collaboration entre Eric Glatre auteur de nombreux ouvrages et passionné de gastronomie et Ferrandi Paris, l'Ecole française de gastronomie et de management hôtelier. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 009677 030 FER livre CDI documentaire Disponible
Titre : Dictionnaire de la cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Glatre, Auteur Editeur : BPI, 2009 Description : 456 p. ISBN/ISSN : 978-2-85708-457-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle
gastronomie
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
préparation des repas
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelle
vocabulaireRésumé : Parler d'un sujet avec précision n'est pas facile. Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s'exprimer suivant son état, sa profession. La difficulté de dire incite à l'expression gratuite et à la tentation de cacher son incapacité sous le verbiage. Comme l'explication de texte ou la critique d'art, la cuisine a sa terminologie propre, son jargon, ses néologismes, et même ses obscurités apparentes. Que le néophyte ne s'étonne pas de cette profusion verbale : connaître, c'est pouvoir nommer. Il est facile de réunir plusieurs centaines de mots appliqués à la cuisine. Cette richesse de vocabulaire raisonnable est un outil précieux. Elle permet d'être précis, clair, sans emphase, pour être compris de tous : professionnels comme amateurs. Au fil des pages, le lecteur trouvera donc défini l'essentiel des gestes et des tours de main, des apprêts et des garnitures d'accompagnement, des assaisonnements et des mesures de quantité, des modes de préparation et de cuisson, des ingrédients et des matériels tant familiers que spécialisés, soit les mots les plus usuels qui participent à l'accomplissement par la ménagère ou le cuisinier d'un art social qui parle une langue universellement comprise, ignore les frontières et les conditions, fait éprouver la douceur de vivre, partout et toujours. Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant les principales spécialités culinaires françaises et étrangères. Nature du document : documentaire Dictionnaire de la cuisine [texte imprimé] / Eric Glatre, Auteur . - BPI, 2009 . - 456 p.
ISBN : 978-2-85708-457-0
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cuisine professionnelle
gastronomie
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
préparation des repas
produit culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelle
vocabulaireRésumé : Parler d'un sujet avec précision n'est pas facile. Le langage, emploi de la parole pour formuler des idées, est aussi et avant tout une manière de s'exprimer suivant son état, sa profession. La difficulté de dire incite à l'expression gratuite et à la tentation de cacher son incapacité sous le verbiage. Comme l'explication de texte ou la critique d'art, la cuisine a sa terminologie propre, son jargon, ses néologismes, et même ses obscurités apparentes. Que le néophyte ne s'étonne pas de cette profusion verbale : connaître, c'est pouvoir nommer. Il est facile de réunir plusieurs centaines de mots appliqués à la cuisine. Cette richesse de vocabulaire raisonnable est un outil précieux. Elle permet d'être précis, clair, sans emphase, pour être compris de tous : professionnels comme amateurs. Au fil des pages, le lecteur trouvera donc défini l'essentiel des gestes et des tours de main, des apprêts et des garnitures d'accompagnement, des assaisonnements et des mesures de quantité, des modes de préparation et de cuisson, des ingrédients et des matériels tant familiers que spécialisés, soit les mots les plus usuels qui participent à l'accomplissement par la ménagère ou le cuisinier d'un art social qui parle une langue universellement comprise, ignore les frontières et les conditions, fait éprouver la douceur de vivre, partout et toujours. Complément naturel et indispensable, il découvrira également de nombreuses définitions intéressant les principales spécialités culinaires françaises et étrangères. Nature du document : documentaire Réservation
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