[article]
| Titre : |
Christopher Coutanceau, une claque iodée ! : Parole donnée - Reportage - Recettes |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe |
| Année : |
2018 |
| Article : |
p. 32-120 |
| Langues : |
Français (fre) |
in Yam. Le magazine des chefs > 41 (janvier-mars 2018)
| Descripteurs : |
Charente : département
chocolat
fruit de mer
gastronomie
produit de la mer
|
| Mots-clés : |
coquillage : fruit de mer |
| Résumé : |
La cuisine de Christopher Coutanceau, chef doublement étoilé à la tête du restaurant qui porte son nom, est une ode à la mer... Jamais poissons, coquillages et crustacés n'ont été aussi bien choyés. Ici, tout est mis en œuvre à chaque étape pour les sublimer. Qu'il s'agisse de sourcer le meilleur auprès des pêcheurs et mareyeurs autour de La Rochelle, de les préparer à leur juste cuisson avec leur juste assaisonnement. Tout paraît simple, si percutant en bouche, si incisif de fraîcheur et d'iode. Des saveurs marines qui atteignent cet essentiel que nous apprécions tant dans les grandes maisons étoilées. Une sublime découverte. - Christopher Coutanceau & ses fournisseurs - Yamorama : les coquillages - Benoît Godillon & le chocolat - Grande table : 14 recettes - Simple table : 14 recettes - Astuces & débrouille. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://www.y-a-m.com/ |
[article] Christopher Coutanceau, une claque iodée ! : Parole donnée - Reportage - Recettes [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2018 . - p. 32-120. Langues : Français ( fre) in Yam. Le magazine des chefs > 41 (janvier-mars 2018)
| Descripteurs : |
Charente : département
chocolat
fruit de mer
gastronomie
produit de la mer
|
| Mots-clés : |
coquillage : fruit de mer |
| Résumé : |
La cuisine de Christopher Coutanceau, chef doublement étoilé à la tête du restaurant qui porte son nom, est une ode à la mer... Jamais poissons, coquillages et crustacés n'ont été aussi bien choyés. Ici, tout est mis en œuvre à chaque étape pour les sublimer. Qu'il s'agisse de sourcer le meilleur auprès des pêcheurs et mareyeurs autour de La Rochelle, de les préparer à leur juste cuisson avec leur juste assaisonnement. Tout paraît simple, si percutant en bouche, si incisif de fraîcheur et d'iode. Des saveurs marines qui atteignent cet essentiel que nous apprécions tant dans les grandes maisons étoilées. Une sublime découverte. - Christopher Coutanceau & ses fournisseurs - Yamorama : les coquillages - Benoît Godillon & le chocolat - Grande table : 14 recettes - Simple table : 14 recettes - Astuces & débrouille. |
| Nature du document : |
documentaire |
| En ligne : |
http://www.y-a-m.com/ |
|  |
> 3315 produits agricoles et alimentaires > aliment > produit de la mer > fruit de mer
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAimer la cuisine du bord de mer / Ouest-France (2002)
Bien accompagner... des coquillages aux algues et capucines in Cuisine et Vins de France, 206 (mai 2022)
Coquillages, crustacés, céphalopodes / OFIMER (2000)
