Descripteurs
Documents disponibles dans cette catégorie (2)
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la recherche
Titre : Le gras et la viande : Technique culinaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2016 Article : p. 126-127 Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 32 (juillet-août 2016)Descripteurs : corps gras
graisse
viande de boucherieRésumé : Pour ce numéro de Yam, cinq faux-filets de races différentes ont été photographiés ; l'idée étant de montrer les nombreuses différences existant sur ce même morceau situé dans la continuité de la côte de bœuf, vers l'arrière du train de l'animal. Un gras discret ou très présent, des muscles plus ou moins distincts les uns des autres, qu'apportent ces disparités en bouche ? Quelles sont les viandes les plus savoureuses ? Qu'est-ce que le gras ? Décryptage avec Bruno Goussault, biochimiste passionné et directeur scientifique du CREA. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/ [article] Le gras et la viande : Technique culinaire [texte imprimé] / Leslie Gogois, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2016 . - p. 126-127.
Langues : Français (fre)
in Yam. Le magazine des chefs > 32 (juillet-août 2016)
Descripteurs : corps gras
graisse
viande de boucherieRésumé : Pour ce numéro de Yam, cinq faux-filets de races différentes ont été photographiés ; l'idée étant de montrer les nombreuses différences existant sur ce même morceau situé dans la continuité de la côte de bœuf, vers l'arrière du train de l'animal. Un gras discret ou très présent, des muscles plus ou moins distincts les uns des autres, qu'apportent ces disparités en bouche ? Quelles sont les viandes les plus savoureuses ? Qu'est-ce que le gras ? Décryptage avec Bruno Goussault, biochimiste passionné et directeur scientifique du CREA. Nature du document : documentaire En ligne : http://www.y-a-m.com/
Titre : Pâques... Type de document : texte imprimé Auteurs : Yves Thuriès, Directeur de publication ; Béatrice Balayé, Directeur de publication ; Jean Bendine, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Bernard Lafon, Auteur ; Bernard Lafuente, Auteur ; Philippe Parc, Auteur ; Florence Lafuente, Auteur ; Christian Lambert, Auteur ; Pierre Guibert, Photographe ; Hervé Rhève, Auteur ; Guy Carrière, Auteur ; Hervé Bonhouvrier, Illustrateur ; Pierre Blanc, Photographe Année : 1989 Article : p. 3-96 Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 7 (mars 1989)Descripteurs : condiment
escargot
fromage
gastronomie
Gironde : département
graisse
pâtisserie
recette culinaire
vinMots-clés : Vergé, Roger : 1930-2015 grand cuisinier gingembre : condiment bleu d'Auvergne : fromage accord mets-vin Saint-Emilion : vin Bordeaux : Gironde pâtissier : métier Résumé : L'album du chef : Roger Vergé - La presse en revue - Les recettes de Thuriès Magazine (poissons, viandes, desserts, préparations) - Parfum et saveur : le gingembre - En vedette : ergonomie d'un escargot - Voyage au pays des fromages : le Bleu d'Auvergne - Carte blanche à notre sommelier - Diététique gourmande : graisses : vrai, faux et préjugés - Flâneries à Saint-Emilion et à Bordeaux. Nature du document : documentaire [article] Pâques... [texte imprimé] / Yves Thuriès, Directeur de publication ; Béatrice Balayé, Directeur de publication ; Jean Bendine, Auteur ; Jean-Luc Denonain, Auteur ; Bernard Lafon, Auteur ; Bernard Lafuente, Auteur ; Philippe Parc, Auteur ; Florence Lafuente, Auteur ; Christian Lambert, Auteur ; Pierre Guibert, Photographe ; Hervé Rhève, Auteur ; Guy Carrière, Auteur ; Hervé Bonhouvrier, Illustrateur ; Pierre Blanc, Photographe . - 1989 . - p. 3-96.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine > 7 (mars 1989)
Descripteurs : condiment
escargot
fromage
gastronomie
Gironde : département
graisse
pâtisserie
recette culinaire
vinMots-clés : Vergé, Roger : 1930-2015 grand cuisinier gingembre : condiment bleu d'Auvergne : fromage accord mets-vin Saint-Emilion : vin Bordeaux : Gironde pâtissier : métier Résumé : L'album du chef : Roger Vergé - La presse en revue - Les recettes de Thuriès Magazine (poissons, viandes, desserts, préparations) - Parfum et saveur : le gingembre - En vedette : ergonomie d'un escargot - Voyage au pays des fromages : le Bleu d'Auvergne - Carte blanche à notre sommelier - Diététique gourmande : graisses : vrai, faux et préjugés - Flâneries à Saint-Emilion et à Bordeaux. Nature du document : documentaire
