Alexandre Mazzia : "Il faut se mettre au service des athlètes" / Jean-Michel Déhais in Yam., 76 (été 2024)  

Public ISBD [article]  inYam. > 76 (été 2024) Titre : Alexandre Mazzia : "Il faut se mettre au service des athlètes" : Parole donnée Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2024 Article : p. 64-67 Langues : Français (fre) Descripteurs : basket-ball gastronomie jeux olympiques sport Mots-clés : Mazzia, Alexandre : 1976-  grand cuisinier Résumé : Alexandre Mazzia fait partie des trois chefs français invités à poser leurs griffes sur une partie des repas servis au village olympique. Ce chef qui a longtemps pratiqué le basket de haut niveau tout en réalisant un parcours remarqué dans les grandes brigades, trouve ici l'occasion de conjuguer ses deux grandes passions. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alexandre-mazzia.com/ [article] Alexandre Mazzia : "Il faut se mettre au service des athlètes" : Parole donnée [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2024 . - p. 64-67. Langues : Français (fre) in Yam. > 76 (été 2024) Descripteurs : basket-ball gastronomie jeux olympiques sport Mots-clés : Mazzia, Alexandre : 1976-  grand cuisinier Résumé : Alexandre Mazzia fait partie des trois chefs français invités à poser leurs griffes sur une partie des repas servis au village olympique. Ce chef qui a longtemps pratiqué le basket de haut niveau tout en réalisant un parcours remarqué dans les grandes brigades, trouve ici l'occasion de conjuguer ses deux grandes passions. Nature du document : documentaire En ligne : https://www.alexandre-mazzia.com/

Beaujolais. L'alignement des planètes / Jean-Michel Déhais in Yam., 81 (mai-juin 2025)  

Public ISBD [article]  inYam. > 81 (mai-juin 2025) Titre : Beaujolais. L'alignement des planètes : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2025 Article : p. 66-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : Lyonnais : province vin du Beaujolais Résumé : Après un long purgatoire, les beaujolais retrouvent le chemin des belles tables. Leur fruité, leur riche diversité sont aujourd'hui appréciés. Ce résultat est à mettre à l'actif d'une génération qui a compris que les grands vins se créent non pas dans la cave, mais en travaillant les vignes en harmonie avec le terroir. Reportage : Domaine Les Capréoles. Le révélateur du terroir de Régniée Nature du document : documentaire En ligne : https://www.beaujolais.com/decouvrir/nos-12-appellations/ [article] Beaujolais. L'alignement des planètes : A boire [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2025 . - p. 66-77. Langues : Français (fre) in Yam. > 81 (mai-juin 2025) Descripteurs : Lyonnais : province vin du Beaujolais Résumé : Après un long purgatoire, les beaujolais retrouvent le chemin des belles tables. Leur fruité, leur riche diversité sont aujourd'hui appréciés. Ce résultat est à mettre à l'actif d'une génération qui a compris que les grands vins se créent non pas dans la cave, mais en travaillant les vignes en harmonie avec le terroir. Reportage : Domaine Les Capréoles. Le révélateur du terroir de Régniée Nature du document : documentaire En ligne : https://www.beaujolais.com/decouvrir/nos-12-appellations/

Bière d'abbaye. Le retour des moines brasseurs / Jean-Michel Déhais in Yam., 87 (mai 2026)

Public ISBD [article]  inYam. > 87 (mai 2026) Titre : Bière d'abbaye. Le retour des moines brasseurs : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe Année : 2026 Article : p. 66-77 Langues : Français (fre) Descripteurs : bière industrie agroalimentaire monastère Mots-clés : brasserie : industrie agroalimentaire  bière d'abbaye  abbaye : monastère Résumé : Initiée par Charlemagne, la tradition des bières d'abbaye a survécu jusqu'à nos jours grâce à des partenariats signés entre des industriels et les institutions religieuses. Certains monastères, notamment les trappistes, ont cependant gardé la main sur le brassage et aujourd'hui des abbayes renouent avec ce savoir-faire. Reportage : l'abbaye de Saint-Wandrille, la pionnière. Nature du document : documentaire [article] Bière d'abbaye. Le retour des moines brasseurs : A boire [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Philippe Vaurès-Santamaria, Photographe . - 2026 . - p. 66-77. Langues : Français (fre) in Yam. > 87 (mai 2026) Descripteurs : bière industrie agroalimentaire monastère Mots-clés : brasserie : industrie agroalimentaire  bière d'abbaye  abbaye : monastère Résumé : Initiée par Charlemagne, la tradition des bières d'abbaye a survécu jusqu'à nos jours grâce à des partenariats signés entre des industriels et les institutions religieuses. Certains monastères, notamment les trappistes, ont cependant gardé la main sur le brassage et aujourd'hui des abbayes renouent avec ce savoir-faire. Reportage : l'abbaye de Saint-Wandrille, la pionnière. Nature du document : documentaire

La carotte. L'indéracinable / Jean-Michel Déhais in Yam., 76 (été 2024)

Public ISBD [article]  inYam. > 76 (été 2024) Titre : La carotte. L'indéracinable : A manger Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2024 Article : p. 80-91 Langues : Français (fre) Descripteurs : ombellifère recette culinaire Mots-clés : carotte : ombellifère Résumé : La carotte, classée au deuxième rang des légumes les plus consommés en France après la pomme de terre, incarne une diversité remarquable avec ses 500 variétés adaptées à une multitude de climats et de saisons. Cette plante polyvalente offre une gamme étourdissante de couleurs et de saveurs. Au cœur de cette diversité foisonnante, les maraîchers se distinguent par leur innovation constante, créant de nouvelles variétés pour répondre aux demandes changeantes du marché et aux défis posés par les pratiques agricoles durables. - Yamorama. - Yamopédia : la diversité en contrechamp. - Reportage : la carotte des sables. L'or rouge de la Manche. Nature du document : documentaire [article] La carotte. L'indéracinable : A manger [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2024 . - p. 80-91. Langues : Français (fre) in Yam. > 76 (été 2024) Descripteurs : ombellifère recette culinaire Mots-clés : carotte : ombellifère Résumé : La carotte, classée au deuxième rang des légumes les plus consommés en France après la pomme de terre, incarne une diversité remarquable avec ses 500 variétés adaptées à une multitude de climats et de saisons. Cette plante polyvalente offre une gamme étourdissante de couleurs et de saveurs. Au cœur de cette diversité foisonnante, les maraîchers se distinguent par leur innovation constante, créant de nouvelles variétés pour répondre aux demandes changeantes du marché et aux défis posés par les pratiques agricoles durables. - Yamorama. - Yamopédia : la diversité en contrechamp. - Reportage : la carotte des sables. L'or rouge de la Manche. Nature du document : documentaire

Cidre. Haut potentiel / Jean-Michel Déhais in Yam., 72 (novembre-décembre 2023)

Public ISBD [article]  inYam. > 72 (novembre-décembre 2023) Titre : Cidre. Haut potentiel : A boire Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe Année : 2023 Article : p. 88-98 Langues : Français (fre) Descripteurs : cidre Résumé : Longtemps cantonné à des images vieillottes et au décor de crêperie, le cidre sort d'une longue léthargie pour gagner ses lettres de noblesse. S'inspirant de l'exemple du vin, une nouvelle génération de producteurs met en évidence le surprenant potentiel de cette boisson fermentée. Reportage : Antoine Marois : retour gagnant à Cambremer. Nature du document : documentaire [article] Cidre. Haut potentiel : A boire [texte imprimé] / Jean-Michel Déhais, Auteur ; Franck Juery, Photographe . - 2023 . - p. 88-98. Langues : Français (fre) in Yam. > 72 (novembre-décembre 2023) Descripteurs : cidre Résumé : Longtemps cantonné à des images vieillottes et au décor de crêperie, le cidre sort d'une longue léthargie pour gagner ses lettres de noblesse. S'inspirant de l'exemple du vin, une nouvelle génération de producteurs met en évidence le surprenant potentiel de cette boisson fermentée. Reportage : Antoine Marois : retour gagnant à Cambremer. Nature du document : documentaire

Cognac. Les Français le redécouvrent / Jean-Michel Déhais in Yam., 68 (février-mars 2023)  

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L'eau. L'élément élémentaire / Jean-Michel Déhais in Yam., 73 (janvier-février 2024)

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Gin. La nouvelle garde fait chauffer ses alambics / Jean-Michel Déhais in Yam., 82 (juillet-août 2025)

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Hybrides vin-bière. Quand la baie rencontre la céréale / Jean-Michel Déhais in Yam., 71 (septembre-octobre 2023)

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Les jambons secs. Le quartier de noblesse du porc / Jean-Michel Déhais in Yam., 77 (septembre-octobre 2024)

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Muscadet. L'âge mûr / Jean-Michel Déhais in Yam., 86 (mars 2026)  

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Les rosés de garde trouvent le chemin des caves / Jean-Michel Déhais in Yam., 70 (été 2023)

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Vin. Nouveaux terroirs / Jean-Michel Déhais in Yam., 83 (septembre-octobre 2025)

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Vins orange. A la découverte d'une quatrième dimension / Jean-Michel Déhais in Yam., 69 (avril-mai 2023)

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