Dépouillements

Cocktail-club. Le maurin / Frédéric Jordan in Thuriès Magazine Gastronomie, 138 (avril 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 138 (avril 2002) Titre de série : Cocktail-club Titre : Le maurin Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jordan, Auteur Année : 2002 Article : p. 94 : ill. Descripteurs : boisson alcoolisée Mots-clés : cocktail : boisson  maurin : boisson Résumé : Des arômes de cerise et un zeste de tonicité pour des cocktails pleins de fraîcheur. Nature du document : documentaire [article] Cocktail-club. Le maurin [texte imprimé] / Frédéric Jordan, Auteur . - 2002 . - p. 94 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 138 (avril 2002) Descripteurs : boisson alcoolisée Mots-clés : cocktail : boisson  maurin : boisson Résumé : Des arômes de cerise et un zeste de tonicité pour des cocktails pleins de fraîcheur. Nature du document : documentaire

La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Réinventons / Hervé This in Thuriès Magazine Gastronomie, 138 (avril 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 138 (avril 2002) Titre de série : La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This Titre : Réinventons Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Année : 2002 Article : p. 84-87 : ill. Descripteurs : apprentissage par la pratique gastronomie stratégie d'apprentissage Résumé : Thème de cet article : la philosophie de la recette. Quelle est la forme de transmission du savoir culinaire la mieux adaptée, à la fois du point de vue technique et du point de vue artistique ? Nature du document : documentaire [article] La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Réinventons [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - 2002 . - p. 84-87 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 138 (avril 2002) Descripteurs : apprentissage par la pratique gastronomie stratégie d'apprentissage Résumé : Thème de cet article : la philosophie de la recette. Quelle est la forme de transmission du savoir culinaire la mieux adaptée, à la fois du point de vue technique et du point de vue artistique ? Nature du document : documentaire

Un produit, trois desserts. La carambole / Jean-François Arnaud in Thuriès Magazine Gastronomie, 138 (avril 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 138 (avril 2002) Titre de série : Un produit, trois desserts Titre : La carambole Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-François Arnaud, Auteur Année : 2002 Article : p. 78-80 : ill. Descripteurs : fruit exotique recette culinaire Mots-clés : carambole : fruit Résumé : Trois desserts à base de carambole : confite, séchée et au caramel... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois desserts. La carambole [texte imprimé] / Jean-François Arnaud, Auteur . - 2002 . - p. 78-80 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 138 (avril 2002) Descripteurs : fruit exotique recette culinaire Mots-clés : carambole : fruit Résumé : Trois desserts à base de carambole : confite, séchée et au caramel... Nature du document : documentaire

Un produit, trois cuissons. Le rouget / Laurent Belissa in Thuriès Magazine Gastronomie, 138 (avril 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 138 (avril 2002) Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : Le rouget Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Belissa, Auteur Année : 2002 Article : p. 68-70 : ill. Descripteurs : mode de cuisson poisson recette culinaire Mots-clés : rouget : poisson Résumé : Trois cuissons pour le rouget : poêlé, en papillote et en terrine... Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. Le rouget [texte imprimé] / Laurent Belissa, Auteur . - 2002 . - p. 68-70 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 138 (avril 2002) Descripteurs : mode de cuisson poisson recette culinaire Mots-clés : rouget : poisson Résumé : Trois cuissons pour le rouget : poêlé, en papillote et en terrine... Nature du document : documentaire

En vedette. Le beurre / Jean-Claude Gallais in Thuriès Magazine Gastronomie, 138 (avril 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 138 (avril 2002) Titre de série : En vedette Titre : Le beurre Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Claude Gallais, Auteur Année : 2002 Article : p. 62-65 : ill. Descripteurs : beurre Résumé : Avez-vous déjà écouté attentivement une vache meugler ? En réalité, ce n'est pas du tout Meûh Meûh Meûh qu'elle émet mais plutôt Beûûûûûûr, Beûûûûûûr, Beûûûûûûr, pour rappeler à la cantonade qu'elle porte en elle une substance magique, précieuse et sans égale, à la saveur gourmande, à l'onctuosité voluptueuse, d'un goût à faire fondre le monde entier... Nature du document : documentaire [article] En vedette. Le beurre [texte imprimé] / Jean-Claude Gallais, Auteur . - 2002 . - p. 62-65 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 138 (avril 2002) Descripteurs : beurre Résumé : Avez-vous déjà écouté attentivement une vache meugler ? En réalité, ce n'est pas du tout Meûh Meûh Meûh qu'elle émet mais plutôt Beûûûûûûr, Beûûûûûûr, Beûûûûûûr, pour rappeler à la cantonade qu'elle porte en elle une substance magique, précieuse et sans égale, à la saveur gourmande, à l'onctuosité voluptueuse, d'un goût à faire fondre le monde entier... Nature du document : documentaire

Les recettes de... Jean-Marie Auboine. Gourmandises et Chocolats à Vienne / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 138 (avril 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 138 (avril 2002) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Jean-Marie Auboine. Gourmandises et Chocolats à Vienne Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2002 Article : p. 36-49 : ill. Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : pâtissier : métier  Auboine, Jean-Marie : pâtissier Résumé : "Tout ce qui touche la restauration haut de gamme est "passion"..." Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Jean-Marie Auboine. Gourmandises et Chocolats à Vienne [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2002 . - p. 36-49 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 138 (avril 2002) Descripteurs : gastronomie pâtisserie Mots-clés : pâtissier : métier  Auboine, Jean-Marie : pâtissier Résumé : "Tout ce qui touche la restauration haut de gamme est "passion"..." Nature du document : documentaire

Les recettes de... Stéphane Dupuy. Le Château de Codignat. Le Relais et Châteaux de Bort-L'Etang à Lezoux en Auvergne / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 138 (avril 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 138 (avril 2002) Titre de série : Les recettes de.. Titre : Stéphane Dupuy. Le Château de Codignat. Le Relais et Châteaux de Bort-L'Etang à Lezoux en Auvergne Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2002 Article : p. 22-35 : ill. Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Dupuy, Stéphane : grand cuisinier Résumé : Il faut une précision d'orfèvre et un sacré palais pour jouer avec les épices et trouver des saveurs sur-mesure. Stéphane Dupuy aime les épices, aime cette "gymnastique" et donc réalise des prouesses... Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Stéphane Dupuy. Le Château de Codignat. Le Relais et Châteaux de Bort-L'Etang à Lezoux en Auvergne [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2002 . - p. 22-35 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 138 (avril 2002) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Dupuy, Stéphane : grand cuisinier Résumé : Il faut une précision d'orfèvre et un sacré palais pour jouer avec les épices et trouver des saveurs sur-mesure. Stéphane Dupuy aime les épices, aime cette "gymnastique" et donc réalise des prouesses... Nature du document : documentaire

L'album du chef. Manuel Martinez. Le Relais Louis XIII à Paris / Martine Occhipinti in Thuriès Magazine Gastronomie, 138 (avril 2002)

Public ISBD [article]  inThuriès Magazine Gastronomie > 138 (avril 2002) Titre de série : L'album du chef Titre : Manuel Martinez. Le Relais Louis XIII à Paris Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2002 Article : p. 6-13 : ill. Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Martinez, Manuel : 1953- Résumé : "C'est un homme heureux qui régale les plus gourmands..." Nature du document : documentaire [article] L'album du chef. Manuel Martinez. Le Relais Louis XIII à Paris [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2002 . - p. 6-13 : ill. in Thuriès Magazine Gastronomie > 138 (avril 2002) Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Martinez, Manuel : 1953- Résumé : "C'est un homme heureux qui régale les plus gourmands..." Nature du document : documentaire