Technologie appliquée. Organisation et Production Culinaire. CAP - BEP / P. Fresse-Colson / Foucher (2004)

Public ISBD Titre : Technologie appliquée. Organisation et Production Culinaire. CAP - BEP Type de document : texte imprimé Auteurs : P. Fresse-Colson, Auteur ; S. Tourres, Auteur Editeur : Foucher, 2004 Collection : Les métiers de la restauration Description : 94 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-216-09797-5 Descripteurs : aliment BEP CAP hôtellerie-restauration mode de cuisson pâtisserie produit culinaire technique professionnelle Résumé : Préparations préliminaires : préparations préliminaires, légumes, viandes et volailles - Tailles de légumes - Cuissons et pré-cuissons - Fonds et sauces - Pâtisserie Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie Technologie appliquée. Organisation et Production Culinaire. CAP - BEP [texte imprimé] / P. Fresse-Colson, Auteur ; S. Tourres, Auteur . - Foucher, 2004 . - 94 p. : ill.. - (Les métiers de la restauration) . ISBN : 978-2-216-09797-5 Descripteurs : aliment BEP CAP hôtellerie-restauration mode de cuisson pâtisserie produit culinaire technique professionnelle Résumé : Préparations préliminaires : préparations préliminaires, légumes, viandes et volailles - Tailles de légumes - Cuissons et pré-cuissons - Fonds et sauces - Pâtisserie Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine/Technologie

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