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Auteur Patrick Mac Leod |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheAlimentation des personnes âgées : contribution de la gastronomie au maintien d'un bon statut nutritionnel (approche concernant les produits carnés) / Patrice Brocker / Centre d'Information des Viandes (1996)
Titre : Alimentation des personnes âgées : contribution de la gastronomie au maintien d'un bon statut nutritionnel (approche concernant les produits carnés) Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrice Brocker, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Louis Orenga, Auteur ; Walter Detomasi, Auteur Editeur : Centre d'Information des Viandes, 1996 Description : 24 p. Descripteurs : hygiène alimentaire
malnutrition
perception gustative
produit carné
vieillesseRésumé : La définition sociale des personnes âgées est liée à l'arrêt de l'activité professionnelle, lequel varie selon les individus. Certaines personnes, vivant à domicile, jouissent d'un état de santé général et nutritionnel satisfaisant. D'autres sont très âgées et souffrent de maladies invalidantes : elles doivent être placées en institution. Cette deuxième catégorie de population reste néanmoins minoritaire puisque seuls 5 % des plus de 60 ans et 12 % des plus de 80 ans vivent effectivement en institution. Ces personnes souffrent d'ailleurs souvent de problèmes de dénutrition liés à des maladies chroniques. En outre, ce phénomène de dénutrition concerne aussi des personnes vivant à domicile : il faut donc leur prêter une attention particulière. La gastronomie fait également partie intégrante de la qualité de vie, laquelle doit être préservée quel que soit l'âge de l'individu. Il faut démythifier ainsi l'idée selon laquelle le régime alimentaire doit subir de profonds changements avec l'âge. Les personnes âgées peuvent continuer à consommer les produits qu'elles aiment tant que leur régime alimentaire reste équilibré. Le travail des médecins a d'ailleurs contribué à corriger les erreurs grossières commises en matière d'alimentation au cours des dernières années. Aujourd'hui des notions plus saines de plaisir doivent être remises au goût du jour.
Nature du document : documentaire Alimentation des personnes âgées : contribution de la gastronomie au maintien d'un bon statut nutritionnel (approche concernant les produits carnés) [texte imprimé] / Patrice Brocker, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Louis Orenga, Auteur ; Walter Detomasi, Auteur . - Centre d'Information des Viandes, 1996 . - 24 p.
Descripteurs : hygiène alimentaire
malnutrition
perception gustative
produit carné
vieillesseRésumé : La définition sociale des personnes âgées est liée à l'arrêt de l'activité professionnelle, lequel varie selon les individus. Certaines personnes, vivant à domicile, jouissent d'un état de santé général et nutritionnel satisfaisant. D'autres sont très âgées et souffrent de maladies invalidantes : elles doivent être placées en institution. Cette deuxième catégorie de population reste néanmoins minoritaire puisque seuls 5 % des plus de 60 ans et 12 % des plus de 80 ans vivent effectivement en institution. Ces personnes souffrent d'ailleurs souvent de problèmes de dénutrition liés à des maladies chroniques. En outre, ce phénomène de dénutrition concerne aussi des personnes vivant à domicile : il faut donc leur prêter une attention particulière. La gastronomie fait également partie intégrante de la qualité de vie, laquelle doit être préservée quel que soit l'âge de l'individu. Il faut démythifier ainsi l'idée selon laquelle le régime alimentaire doit subir de profonds changements avec l'âge. Les personnes âgées peuvent continuer à consommer les produits qu'elles aiment tant que leur régime alimentaire reste équilibré. Le travail des médecins a d'ailleurs contribué à corriger les erreurs grossières commises en matière d'alimentation au cours des dernières années. Aujourd'hui des notions plus saines de plaisir doivent être remises au goût du jour.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001288 613.2 CIV livre CDI documentaire Disponible
Titre de série : Dossier santé Titre : Alimentation des personnes âgées : approche pluridisciplinaire concernant les produits carnés Type de document : texte imprimé Auteurs : Patrice Brocker, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Louis Orenga, Auteur ; Walter Detomasi, Auteur Editeur : Centre d'Information des Viandes, 1998 Description : 25 p. Descripteurs : hygiène alimentaire
malnutrition
perception gustative
produit carné
vieillesseRésumé : La définition sociale des personnes âgées est liée à l'arrêt de l'activité professionnelle, lequel varie selon les individus. Certaines personnes, vivant à domicile, jouissent d'un état de santé général et nutritionnel satisfaisant. D'autres sont très âgées et souffrent de maladies invalidantes : elles doivent être placées en institution. Cette deuxième catégorie de population reste néanmoins minoritaire puisque seuls 5 % des plus de 60 ans et 12 % des plus de 80 ans vivent effectivement en institution. Ces personnes souffrent d'ailleurs souvent de problèmes de dénutrition liés à des maladies chroniques. En outre, ce phénomène de dénutrition concerne aussi des personnes vivant à domicile : il faut donc leur prêter une attention particulière. La gastronomie fait également partie intégrante de la qualité de vie, laquelle doit être préservée quel que soit l'âge de l'individu. Il faut démythifier ainsi l'idée selon laquelle le régime alimentaire doit subir de profonds changements avec l'âge. Les personnes âgées peuvent continuer à consommer les produits qu'elles aiment tant que leur régime alimentaire reste équilibré. Le travail des médecins a d'ailleurs contribué à corriger les erreurs grossières commises en matière d'alimentation au cours des dernières années. Aujourd'hui des notions plus saines de plaisir doivent être remises au goût du jour.
Nature du document : documentaire Dossier santé. Alimentation des personnes âgées : approche pluridisciplinaire concernant les produits carnés [texte imprimé] / Patrice Brocker, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Louis Orenga, Auteur ; Walter Detomasi, Auteur . - Centre d'Information des Viandes, 1998 . - 25 p.
Descripteurs : hygiène alimentaire
malnutrition
perception gustative
produit carné
vieillesseRésumé : La définition sociale des personnes âgées est liée à l'arrêt de l'activité professionnelle, lequel varie selon les individus. Certaines personnes, vivant à domicile, jouissent d'un état de santé général et nutritionnel satisfaisant. D'autres sont très âgées et souffrent de maladies invalidantes : elles doivent être placées en institution. Cette deuxième catégorie de population reste néanmoins minoritaire puisque seuls 5 % des plus de 60 ans et 12 % des plus de 80 ans vivent effectivement en institution. Ces personnes souffrent d'ailleurs souvent de problèmes de dénutrition liés à des maladies chroniques. En outre, ce phénomène de dénutrition concerne aussi des personnes vivant à domicile : il faut donc leur prêter une attention particulière. La gastronomie fait également partie intégrante de la qualité de vie, laquelle doit être préservée quel que soit l'âge de l'individu. Il faut démythifier ainsi l'idée selon laquelle le régime alimentaire doit subir de profonds changements avec l'âge. Les personnes âgées peuvent continuer à consommer les produits qu'elles aiment tant que leur régime alimentaire reste équilibré. Le travail des médecins a d'ailleurs contribué à corriger les erreurs grossières commises en matière d'alimentation au cours des dernières années. Aujourd'hui des notions plus saines de plaisir doivent être remises au goût du jour.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001287 613.2 CIV livre CDI documentaire Disponible
Titre : La gourmandise. Délices d'un péché Type de document : texte imprimé Auteurs : Catherine N'Diaye, Directeur de publication ; France Bellisle, Auteur ; Jacques Berlioz, Auteur ; Alain Drouard, Auteur ; Annick Faurion, Auteur ; Jacques Guillerme, Auteur ; Michel Jeanneret, Auteur ; Catherine Moncoffre, Auteur ; Philippe Niel, Auteur ; Catherine Turlan, Auteur ; Joëlle Bahloul, Auteur ; Françoise Armengaud, Auteur ; Matty Chiva, Auteur ; Roger Dadoun, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Mireille Vincent-Cassy, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Claudine Brécourt-Villars, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Brillat-Savarin, Auteur Editeur : Autrement, 1996 Collection : Mutations - Mangeurs Description : 186 p. ISBN/ISSN : 978-2-86260-449-7 Descripteurs : anthropologie : science
art culinaire
comportement
goût
nutrition
physiologie
qualité organoleptiqueMots-clés : gourmandise Résumé : Un appétit raisonnable, une préférence pour des mets délicats, un goût pour les friandises. Voilà ce qui distinguerait la gourmandise de la gloutonnerie et de la voracité. Oui, mais si quelque chose me plaît, j'en reprendrais bien un peu. Par pure gourmandise. Et me voici dans l'excès. C'est véniel et pourtant la gourmandise est un péché capital. Elle évoque quelque chose d'aimable et d'extrêmement civilisé. Elle est du côté de la vie, mais avec style : avec les arts de la table, le plaisir de la conversation, le tour de main du Chef, la verve du critique gastronomique. La gourmandise se parle, s'écrit, se voit. Combien de scènes de cuisine, de repas et de festins, dans l'histoire de la littérature, de la peinture, du cinéma !
Note de contenu : Cuisiniers, philosophes, gastronomes, historiens, mais aussi spécialistes de l'analyse sensorielle et neurophysiologistes s'interrogent ici sur nos plaisirs de bouche.
Nature du document : documentaire La gourmandise. Délices d'un péché [texte imprimé] / Catherine N'Diaye, Directeur de publication ; France Bellisle, Auteur ; Jacques Berlioz, Auteur ; Alain Drouard, Auteur ; Annick Faurion, Auteur ; Jacques Guillerme, Auteur ; Michel Jeanneret, Auteur ; Catherine Moncoffre, Auteur ; Philippe Niel, Auteur ; Catherine Turlan, Auteur ; Joëlle Bahloul, Auteur ; Françoise Armengaud, Auteur ; Matty Chiva, Auteur ; Roger Dadoun, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Mireille Vincent-Cassy, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Claudine Brécourt-Villars, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Brillat-Savarin, Auteur . - Autrement, 1996 . - 186 p.. - (Mutations - Mangeurs) .
ISBN : 978-2-86260-449-7
Descripteurs : anthropologie : science
art culinaire
comportement
goût
nutrition
physiologie
qualité organoleptiqueMots-clés : gourmandise Résumé : Un appétit raisonnable, une préférence pour des mets délicats, un goût pour les friandises. Voilà ce qui distinguerait la gourmandise de la gloutonnerie et de la voracité. Oui, mais si quelque chose me plaît, j'en reprendrais bien un peu. Par pure gourmandise. Et me voici dans l'excès. C'est véniel et pourtant la gourmandise est un péché capital. Elle évoque quelque chose d'aimable et d'extrêmement civilisé. Elle est du côté de la vie, mais avec style : avec les arts de la table, le plaisir de la conversation, le tour de main du Chef, la verve du critique gastronomique. La gourmandise se parle, s'écrit, se voit. Combien de scènes de cuisine, de repas et de festins, dans l'histoire de la littérature, de la peinture, du cinéma !
Note de contenu : Cuisiniers, philosophes, gastronomes, historiens, mais aussi spécialistes de l'analyse sensorielle et neurophysiologistes s'interrogent ici sur nos plaisirs de bouche.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 002523 306 NDI livre CDI documentaire Disponible
Titre : Manger la vie. Au-dessus de l'équilibre, il y a l'harmonie Type de document : texte imprimé Auteurs : France Bellisle, Auteur ; Antoine Vial, Auteur ; Ysé Tardan-Masquelier, Auteur ; Carol Nemeroff, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Harvey Levenstein, Auteur ; Lilyan Kesteloot, Auteur ; Gérard Haddad, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Roger Dadoun, Auteur ; Ina Césaire, Auteur ; Didier Clément, Auteur ; Matty Chiva, Auteur ; Pierre Boisard, Auteur ; Marian Apfelbaum, Auteur ; Mireille Vincent-Cassy, Auteur Editeur : Autrement, 1994 Collection : Mutations - Mangeurs Description : 158 p. ISBN/ISSN : 978-2-86260-517-3 Descripteurs : anthropologie : science
comportement
goût
nutritionMots-clés : gourmandise Résumé : Les mots, les livres et les aliments ont en commun qu'ils se mangent et qu'ils se pensent. Si l'un des auteurs de cette publication a pu intituler un de ses ouvrages "Manger le livre", inversement les arômes et les saveurs des aliments ont besoin des mots pour dire l'infinie richesse des sensations et les faire vivre dans la mémoire. Ce n'est sans doute pas un hasard si la France, terre de gastronomie et d'art de vivre, a aussi la langue la plus féconde pour exprimer le goût. Songez aux expressions sur le vin, les fromages, et elles ne sont pas les seules. Après tout, rien d'étonnant à cela puisque savoir et saveur ont la même étymologie. Mais les aliments se pensent aussi. Comment ne pas rappeler cette phrase de Lévi-Strauss : "Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser."
Nature du document : documentaire Manger la vie. Au-dessus de l'équilibre, il y a l'harmonie [texte imprimé] / France Bellisle, Auteur ; Antoine Vial, Auteur ; Ysé Tardan-Masquelier, Auteur ; Carol Nemeroff, Auteur ; Patrick Mac Leod, Auteur ; Harvey Levenstein, Auteur ; Lilyan Kesteloot, Auteur ; Gérard Haddad, Auteur ; Claude Fischler, Auteur ; Roger Dadoun, Auteur ; Ina Césaire, Auteur ; Didier Clément, Auteur ; Matty Chiva, Auteur ; Pierre Boisard, Auteur ; Marian Apfelbaum, Auteur ; Mireille Vincent-Cassy, Auteur . - Autrement, 1994 . - 158 p.. - (Mutations - Mangeurs) .
ISBN : 978-2-86260-517-3
Descripteurs : anthropologie : science
comportement
goût
nutritionMots-clés : gourmandise Résumé : Les mots, les livres et les aliments ont en commun qu'ils se mangent et qu'ils se pensent. Si l'un des auteurs de cette publication a pu intituler un de ses ouvrages "Manger le livre", inversement les arômes et les saveurs des aliments ont besoin des mots pour dire l'infinie richesse des sensations et les faire vivre dans la mémoire. Ce n'est sans doute pas un hasard si la France, terre de gastronomie et d'art de vivre, a aussi la langue la plus féconde pour exprimer le goût. Songez aux expressions sur le vin, les fromages, et elles ne sont pas les seules. Après tout, rien d'étonnant à cela puisque savoir et saveur ont la même étymologie. Mais les aliments se pensent aussi. Comment ne pas rappeler cette phrase de Lévi-Strauss : "Il ne suffit pas qu'un aliment soit bon à manger, encore faut-il qu'il soit bon à penser."
Nature du document : documentaire Réservation
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Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 000277 306 BEL livre CDI documentaire Disponible
