Dépouillements

Venise, saveurs d'Italie / Céline Volpatti in Cuisines du Bout du Monde, 30 (octobre-novembre 1997)

Public ISBD [article]  inCuisines du Bout du Monde > 30 (octobre-novembre 1997) Titre : Venise, saveurs d'Italie Type de document : texte imprimé Auteurs : Céline Volpatti, Auteur ; Marie Lacombe, Auteur Année : 1997 Article : p. 3-88 Descripteurs : gastronomie Italie Italie du Nord recette culinaire tourisme international Résumé : Posée sur une poignée de terre, la ville a poussé ses galères jusqu'en Orient pour recueillir moult soieries, pierres précieuses et autres exquises denrées... A travers ses canaux circulent de somptueux parfums d'épices venues de là-bas, et ses marmites sont de véritables malles au trésor. Ici, l'art de la table cultive le raffinement jusqu'à la pointe de la fourchette. Pour cette cuisine de marin, les pêcheurs taquinent poissons et crustacés ; avec les légumes et l'onctueux risotto, ils sont les seigneurs de la table. La gastronomie vénitienne réserve aussi au palais bien des surprises... La note exotique de la cannelle et du gingembre s'harmonise avec l'arôme corsé du girofle et du laurier... Les saveurs complexes de la sauce à l'encre de seiche prennent un petit air baroque, et les pâtes au cacao réalisent un mariage audacieux avec les fruits de mer. Pour le repas du Redentore, les sardines en saor, comme le foie de veau, scellent une alliance sucrée-salée avec les fruits secs. Quant aux desserts, ils empruntent le croquant des amandes et le moelleux des fruits confits. Nature du document : documentaire [article] Venise, saveurs d'Italie [texte imprimé] / Céline Volpatti, Auteur ; Marie Lacombe, Auteur . - 1997 . - p. 3-88. in Cuisines du Bout du Monde > 30 (octobre-novembre 1997) Descripteurs : gastronomie Italie Italie du Nord recette culinaire tourisme international Résumé : Posée sur une poignée de terre, la ville a poussé ses galères jusqu'en Orient pour recueillir moult soieries, pierres précieuses et autres exquises denrées... A travers ses canaux circulent de somptueux parfums d'épices venues de là-bas, et ses marmites sont de véritables malles au trésor. Ici, l'art de la table cultive le raffinement jusqu'à la pointe de la fourchette. Pour cette cuisine de marin, les pêcheurs taquinent poissons et crustacés ; avec les légumes et l'onctueux risotto, ils sont les seigneurs de la table. La gastronomie vénitienne réserve aussi au palais bien des surprises... La note exotique de la cannelle et du gingembre s'harmonise avec l'arôme corsé du girofle et du laurier... Les saveurs complexes de la sauce à l'encre de seiche prennent un petit air baroque, et les pâtes au cacao réalisent un mariage audacieux avec les fruits de mer. Pour le repas du Redentore, les sardines en saor, comme le foie de veau, scellent une alliance sucrée-salée avec les fruits secs. Quant aux desserts, ils empruntent le croquant des amandes et le moelleux des fruits confits. Nature du document : documentaire

Dossier. La main à la pâte / Isabelle Autran in Cuisines du Bout du Monde, 30 (octobre-novembre 1997)

Public ISBD [article]  inCuisines du Bout du Monde > 30 (octobre-novembre 1997) Titre de série : Dossier Titre : La main à la pâte Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Autran, Auteur Année : 1997 Article : p. 89-107 Descripteurs : Italie pâte alimentaire recette culinaire Résumé : "Douce, tendre, la pâte flirte délicieusement avec le saumon, voluptueusement avec le foie gras et d'une manière coquine avec le basilic. Elle se pare de noir pour sortir, elle est alors à l'encre. De rouge pour séduire, elle s'associe alors à la tomate, gouaille avec l'ail et le persil, s'emmêle (...) aux filaments de fromage, de légumes (...)." Ghislaine Arabian, chef et écrivain. Nature du document : documentaire [article] Dossier. La main à la pâte [texte imprimé] / Isabelle Autran, Auteur . - 1997 . - p. 89-107. in Cuisines du Bout du Monde > 30 (octobre-novembre 1997) Descripteurs : Italie pâte alimentaire recette culinaire Résumé : "Douce, tendre, la pâte flirte délicieusement avec le saumon, voluptueusement avec le foie gras et d'une manière coquine avec le basilic. Elle se pare de noir pour sortir, elle est alors à l'encre. De rouge pour séduire, elle s'associe alors à la tomate, gouaille avec l'ail et le persil, s'emmêle (...) aux filaments de fromage, de légumes (...)." Ghislaine Arabian, chef et écrivain. Nature du document : documentaire