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Auteur Stéphane Ollivier |
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Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheCulture et connaissance culinaire. Baccalauréat technologique hôtellerie Première - MAN (mise à niveau BTS) / Stéphane Ollivier / BPI (2004)
Titre : Culture et connaissance culinaire. Baccalauréat technologique hôtellerie Première - MAN (mise à niveau BTS) Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Ollivier, Auteur Editeur : BPI, 2004 Description : 128 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-369-6 Descripteurs : baccalauréat technologique
gastronomie
hôtellerie-restauration
manuel scolaireRésumé : Thème 9 : Menus et cartes - Thème 10 : Conception des cuisines - Thème 11 : Les énergies - Thème 12 : Les matériels de cuisson - Thème 13 : La filière viandes de boucherie - Thème 14 : La filière volailles - Thème 15 : La filière fruits et légumes - Thème 16 : Les produits traditionnels en pâtisserie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTH/MAN Discipline : Hôtellerie/Restauration Culture et connaissance culinaire. Baccalauréat technologique hôtellerie Première - MAN (mise à niveau BTS) [texte imprimé] / Stéphane Ollivier, Auteur . - BPI, 2004 . - 128 p. : ill.
ISBN : 978-2-85708-369-6
Descripteurs : baccalauréat technologique
gastronomie
hôtellerie-restauration
manuel scolaireRésumé : Thème 9 : Menus et cartes - Thème 10 : Conception des cuisines - Thème 11 : Les énergies - Thème 12 : Les matériels de cuisson - Thème 13 : La filière viandes de boucherie - Thème 14 : La filière volailles - Thème 15 : La filière fruits et légumes - Thème 16 : Les produits traditionnels en pâtisserie
Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTH/MAN Discipline : Hôtellerie/Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003374 641.51 OLL livre CDI documentaire Disponible
Titre : Culture et connaissance culinaire. Baccalauréat technologique hôtellerie Seconde - MAN (mise à niveau BTS) Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Ollivier, Auteur Editeur : BPI, 2002 Description : 110 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-305-4 Descripteurs : BTS
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
produit culinaire
technique de l'alimentationRésumé : Mets et plats - La recette de cuisine - Les locaux, les annexes - Le personnel de cuisine classique - La fiche technique de fabrication - La filière ovoproduits - La filière produits de la mer-rivières-lacs - La filière des produits laitiers Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTH/BTS/LYCSUP Discipline : Hôtellerie/Restauration Culture et connaissance culinaire. Baccalauréat technologique hôtellerie Seconde - MAN (mise à niveau BTS) [texte imprimé] / Stéphane Ollivier, Auteur . - BPI, 2002 . - 110 p. : ill.
ISBN : 978-2-85708-305-4
Descripteurs : BTS
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
produit culinaire
technique de l'alimentationRésumé : Mets et plats - La recette de cuisine - Les locaux, les annexes - Le personnel de cuisine classique - La fiche technique de fabrication - La filière ovoproduits - La filière produits de la mer-rivières-lacs - La filière des produits laitiers Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BTH/BTS/LYCSUP Discipline : Hôtellerie/Restauration Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004261 641.51 OLL livre CDI documentaire Disponible
