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Auteur Auguste Escoffier |
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Titre : Auguste Escoffier Type de document : texte imprimé Auteurs : Auguste Escoffier, Auteur ; Bernard Radvaner, Photographe ; Albert Harlingue, Photographe Editeur : Flammarion, 2009 Collection : Le Meilleur des Chefs Description : 31 p. ISBN/ISSN : 978-2-08-122847-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : Escoffier, Auguste : 1846-1935 grand cuisinier Résumé : Auguste Escoffier (1846-1935), "roi des cuisiniers et cuisinier des rois", officia au Ritz à Paris, mais aussi au Savoy à Londres, ou au Grand Hôtel de Monte-Carlo. Il fut à l'origine de véritables innovations culinaires, et c'est lui qui mit au point l'organisation des brigades de cuisine telles qu'elles existent aujourd'hui. Son talent d'écrivain lui permit de laisser, pour la postérité, des ouvrages devenus depuis des classiques, parmi lesquels le fameux "Guide culinaire", publié chez Flammarion. Il est encore aujourd'hui considéré par beaucoup comme le grand théoricien de la cuisine moderne. Nature du document : documentaire En ligne : http://fondation-escoffier.org/ Auguste Escoffier [texte imprimé] / Auguste Escoffier, Auteur ; Bernard Radvaner, Photographe ; Albert Harlingue, Photographe . - Flammarion, 2009 . - 31 p.. - (Le Meilleur des Chefs) .
ISBN : 978-2-08-122847-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : Escoffier, Auguste : 1846-1935 grand cuisinier Résumé : Auguste Escoffier (1846-1935), "roi des cuisiniers et cuisinier des rois", officia au Ritz à Paris, mais aussi au Savoy à Londres, ou au Grand Hôtel de Monte-Carlo. Il fut à l'origine de véritables innovations culinaires, et c'est lui qui mit au point l'organisation des brigades de cuisine telles qu'elles existent aujourd'hui. Son talent d'écrivain lui permit de laisser, pour la postérité, des ouvrages devenus depuis des classiques, parmi lesquels le fameux "Guide culinaire", publié chez Flammarion. Il est encore aujourd'hui considéré par beaucoup comme le grand théoricien de la cuisine moderne. Nature du document : documentaire En ligne : http://fondation-escoffier.org/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008251 641.594 4 ESC affiche CDI documentaire Disponible
Titre : Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique Type de document : texte imprimé Auteurs : Auguste Escoffier, Auteur Editeur : Flammarion, 2009 Collection : Bibliothèque culinaire Description : 940 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-08-122929-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie
recette culinaireRésumé : A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier nommé officier de la Légion d'Honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à son oeuvre. Le Guide Culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur. Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5000 recettes, des sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats... Note de contenu : Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XXème siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art. Nature du document : documentaire Le guide culinaire : aide-mémoire de cuisine pratique [texte imprimé] / Auguste Escoffier, Auteur . - Flammarion, 2009 . - 940 p. : ill.. - (Bibliothèque culinaire) .
ISBN : 978-2-08-122929-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : gastronomie
recette culinaireRésumé : A l'origine de la simplification des menus et de la cuisine légère, il y a un homme : Auguste Escoffier (1846-1935). Premier cuisinier nommé officier de la Légion d'Honneur pour avoir été ambassadeur de la gastronomie française à travers le monde, il est le précurseur de la cuisine moderne, et tous les chefs d'aujourd'hui reconnaissent ce qu'ils doivent à son oeuvre. Le Guide Culinaire reste l'ouvrage de référence pour tous les cuisiniers, qu'ils soient novices ou avertis, mais il est également une incomparable source de découvertes savoureuses pour l'amateur. Aide-mémoire pratique, il comprend plus de 5000 recettes, des sauces aux hors-d'oeuvre, des entremets aux pâtés et terrines, des rôtis aux potages, sans oublier les desserts, les compotes, les confitures et même les sandwichs. Il permet à tous de cuisiner en toute simplicité une multitude de plats... Note de contenu : Publié ici dans sa version intégrale, ce qui fut l'un des grands best-sellers du XXème siècle révèle l'intime conviction de ce maître de la gastronomie : la cuisine est et ne cessera jamais d'être un art. Nature du document : documentaire Réservation
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Titre : Les trésors culinaires de la France Type de document : texte imprimé Auteurs : Auguste Escoffier, Auteur ; Laurence Escoffier, Auteur ; Paul Bocuse, Préfacier, etc. ; Michel Escoffier, Préfacier, etc. Editeur : BPI, 2002 Description : 176 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-85708-331-3 Note générale : biographie
Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : grand cuisinier Escoffier, Auguste : 1846-1935 Résumé : Auguste Escoffier a profondément marqué sa profession et laissé son empreinte dans le monde entier : il est à l'origine d'une transformation des méthodes et conditions de travail et des règles de comportement en cuisine ; il a introduit des standards d'organisation encore en vigueur aujourd'hui ; il a modernisé et simplifié la cuisine dans sa préparation, sa présentation et la composition de menus allégés, tout en respectant et préservant les principes de base de la cuisine classique et demeurant intransigeant sur la qualité des produits. Art de vivre, de faire connaître, de partager. Poursuivant sa tâche d'ambassadeur de la cuisine française , c'est bien ce qui apparaît à travers cet ouvrage qui se parcourt comme une grande balade à travers 15 régions de France qui livrent chacune le meilleur de leur terroir avec des recettes originales, simples, savoureuses et toujours d'actualité.
Nature du document : documentaire Les trésors culinaires de la France [texte imprimé] / Auguste Escoffier, Auteur ; Laurence Escoffier, Auteur ; Paul Bocuse, Préfacier, etc. ; Michel Escoffier, Préfacier, etc. . - BPI, 2002 . - 176 p. : ill.
ISBN : 978-2-85708-331-3
biographie
Descripteurs : France
gastronomieMots-clés : grand cuisinier Escoffier, Auguste : 1846-1935 Résumé : Auguste Escoffier a profondément marqué sa profession et laissé son empreinte dans le monde entier : il est à l'origine d'une transformation des méthodes et conditions de travail et des règles de comportement en cuisine ; il a introduit des standards d'organisation encore en vigueur aujourd'hui ; il a modernisé et simplifié la cuisine dans sa préparation, sa présentation et la composition de menus allégés, tout en respectant et préservant les principes de base de la cuisine classique et demeurant intransigeant sur la qualité des produits. Art de vivre, de faire connaître, de partager. Poursuivant sa tâche d'ambassadeur de la cuisine française , c'est bien ce qui apparaît à travers cet ouvrage qui se parcourt comme une grande balade à travers 15 régions de France qui livrent chacune le meilleur de leur terroir avec des recettes originales, simples, savoureuses et toujours d'actualité.
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