| Titre : |
Les abats |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Confédération Nationale de la Triperie Française, Auteur |
| Editeur : |
Confédération Nationale de la Triperie Française, 1986 |
| Description : |
96 p. : ill. |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Allemand (ger) |
| Descripteurs : |
abat
charcuterie
|
| Mots-clés : |
triperie : abat |
| Résumé : |
Aussi loin que l'on remonte dans la mémoire des hommes, on constate que les apports nutritionnels dûs à la consommation de viande n'ont jamais cessé d'être reconnus comme bénéfiques. Bien mieux, on prêtait à certaines denrées animales des vertus thérapeutiques. Le foie de boeuf rôti apparaît, par exemple, dans un traité de médecine égyptien datant d'environ 1600 avant Jésus-Christ - appelé papyrus d'Ebers - comme un remède contre certains opthalmies. En Europe, au XIVème siècle, la cécité nocturne était combattue par la consommation de foie de chèvre. La science moderne a su démontrer que certains viscères et abats sont des sources importantes de vitamines A et B12, établissant ainsi le bien fondé de ces recettes anciennes. Il semblerait que dans leur quête de produits nouveaux , nos contemporains aient quelque peu oublié un certain nombre de valeurs authentiques. Il en est ainsi pour les abats dont bon nombre de consommateurs ignorent les caractéristiques anatomiques, les propriétés et bien évidemment les modes culinaires en vue de la meilleure utilisation possible. A l'heure où biologistes et nutritionnistes s'accordent pour recommander une alimentation variée, ce groupe de denrées riche et divers méritait depuis longtemps une présentation attrayante...
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| Note de contenu : |
Les abats prenant une part de plus en plus importante au sein du 5ème quartier, il a semblé utile au CNTF d'éditer cet ouvrage mettant ainsi à la disposition des professionnels de la filière viande un document de référence.
|
| Nature du document : |
documentaire |
Les abats [texte imprimé] / Confédération Nationale de la Triperie Française, Auteur . - Confédération Nationale de la Triperie Française, 1986 . - 96 p. : ill. Langues : Français ( fre) Langues originales : Allemand ( ger)
| Descripteurs : |
abat
charcuterie
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| Mots-clés : |
triperie : abat |
| Résumé : |
Aussi loin que l'on remonte dans la mémoire des hommes, on constate que les apports nutritionnels dûs à la consommation de viande n'ont jamais cessé d'être reconnus comme bénéfiques. Bien mieux, on prêtait à certaines denrées animales des vertus thérapeutiques. Le foie de boeuf rôti apparaît, par exemple, dans un traité de médecine égyptien datant d'environ 1600 avant Jésus-Christ - appelé papyrus d'Ebers - comme un remède contre certains opthalmies. En Europe, au XIVème siècle, la cécité nocturne était combattue par la consommation de foie de chèvre. La science moderne a su démontrer que certains viscères et abats sont des sources importantes de vitamines A et B12, établissant ainsi le bien fondé de ces recettes anciennes. Il semblerait que dans leur quête de produits nouveaux , nos contemporains aient quelque peu oublié un certain nombre de valeurs authentiques. Il en est ainsi pour les abats dont bon nombre de consommateurs ignorent les caractéristiques anatomiques, les propriétés et bien évidemment les modes culinaires en vue de la meilleure utilisation possible. A l'heure où biologistes et nutritionnistes s'accordent pour recommander une alimentation variée, ce groupe de denrées riche et divers méritait depuis longtemps une présentation attrayante...
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| Note de contenu : |
Les abats prenant une part de plus en plus importante au sein du 5ème quartier, il a semblé utile au CNTF d'éditer cet ouvrage mettant ainsi à la disposition des professionnels de la filière viande un document de référence.
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| Nature du document : |
documentaire |
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