La cuisine des quatre saisons en Bretagne / Jacques Guillo / Ouest-France (2004)

Public ISBD Titre : La cuisine des quatre saisons en Bretagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Guillo, Auteur ; Claude Herledan, Photographe Editeur : Ouest-France, 2004 Description : 127 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-7373-3386-5 Descripteurs : Bretagne : région gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Guillo, Jacques : 1944- Résumé : "Au printemps, je contemple les premiers bourgeons... les pâquerettes fleurissent les talus et les jonquilles fleurissent nos tables. Les coquilles Saint-Jacques, fierté de nos baies, tirent leur révérence et saluent la profusion des langoustines, des araignées de mer. L'été... c'est avec une infinie délicatesse que je vais cuisiner les premiers cocos paimpolais, les artichauts camus du pays, les fèves, les salicornes et tous les merveilleux légumes "bichonnés" par nos maraîchers et jardiniers... petites et grandes marées nous ramènent quotidiennement des coquillages... Des quatre saisons, l'automne est celle que je préfère... les merveilleux champignons sauvages (cèpes, girolles, coulemelles, pieds-de-mouton), les châtaignes, noix et noisettes... les premiers lièvres, lapins de garenne, colverts... C'est aussi l'arrivée des cucurbitacées : potirons, potimarrons... L'hiver... il y a déjà un moment que je ne vois plus les martinets et les fauvettes qui ont quitté notre Bretagne et repris la route du sud... les huîtres sont matures et gorgées d'iode. Sortant des jardins endormis mais pétillants de vitalité, le chou, le chou-fleur, les carottes et autres légumes... C'est l'abondance où se côtoient les coquillages, les crustacés, les chapons, pintades et poulardes. Ainsi s'égrainent les saisons du chef, à la recherche de la finesse et de la singularité des produits du terroir et de la mer, il les guette pour nous surprendre par l'excellence de sa cuisine et le bonheur de nos assiettes. Nature du document : documentaire La cuisine des quatre saisons en Bretagne [texte imprimé] / Jacques Guillo, Auteur ; Claude Herledan, Photographe . - Ouest-France, 2004 . - 127 p. : ill. ISBN : 2-7373-3386-5 Descripteurs : Bretagne : région gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Guillo, Jacques : 1944- Résumé : "Au printemps, je contemple les premiers bourgeons... les pâquerettes fleurissent les talus et les jonquilles fleurissent nos tables. Les coquilles Saint-Jacques, fierté de nos baies, tirent leur révérence et saluent la profusion des langoustines, des araignées de mer. L'été... c'est avec une infinie délicatesse que je vais cuisiner les premiers cocos paimpolais, les artichauts camus du pays, les fèves, les salicornes et tous les merveilleux légumes "bichonnés" par nos maraîchers et jardiniers... petites et grandes marées nous ramènent quotidiennement des coquillages... Des quatre saisons, l'automne est celle que je préfère... les merveilleux champignons sauvages (cèpes, girolles, coulemelles, pieds-de-mouton), les châtaignes, noix et noisettes... les premiers lièvres, lapins de garenne, colverts... C'est aussi l'arrivée des cucurbitacées : potirons, potimarrons... L'hiver... il y a déjà un moment que je ne vois plus les martinets et les fauvettes qui ont quitté notre Bretagne et repris la route du sud... les huîtres sont matures et gorgées d'iode. Sortant des jardins endormis mais pétillants de vitalité, le chou, le chou-fleur, les carottes et autres légumes... C'est l'abondance où se côtoient les coquillages, les crustacés, les chapons, pintades et poulardes. Ainsi s'égrainent les saisons du chef, à la recherche de la finesse et de la singularité des produits du terroir et de la mer, il les guette pour nous surprendre par l'excellence de sa cuisine et le bonheur de nos assiettes. Nature du document : documentaire

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
004597	641.594 41 GUI	livre	CDI	documentaire	Disponible

Les huîtres, un océan de saveurs / Bertrand Hallier / Gyss et Clément (2006)

Public ISBD Titre : Les huîtres, un océan de saveurs Type de document : texte imprimé Auteurs : Bertrand Hallier, Auteur ; Franck Vilboux, Auteur ; Jacques Guillo, Préfacier, etc. ; Martine Jamin, Photographe Editeur : Gyss et Clément, 2006 Description : 223 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-914856-35-0 Descripteurs : huître ostréiculture recette culinaire Résumé : Fort de nombreuses expériences dans des restaurants étoilés michelin, lauréat de concours de cuisine, membre sympathisant de l'Association des Conseillers Culinaires Français et Européens, membre d'un comité certifiant des produits agro-alimentaires sous signe de qualité et passionné des produits de la mer, Bertrand Hallier, professeur de cuisine, vous a concocté près d'une centaine de recettes (toutes inédites, toutes accompagnées d'un accord mets et vin) aussi exquises les unes que les autres. De la « brochette d'huîtres et crevettes au lard, beurre citronné » au « foie gras aux huîtres », de la recette la plus simple à réaliser à la recette la plus élaborée, vous trouverez dans cet ouvrage sans problème votre bonheur pour vous régaler ou régaler vos convives. Ce livre ne s'arrête pas à un recueil de recettes. Le projet de Bertrand a suscité, chez Franck Vilboux un vif intérêt. Ce dernier, documentaliste, historien de formation est passionné par la recherche. Pensant qu'il est important de combiner connaissance du produit et recettes, il vous fera découvrir l'huître sous tous ses aspects (sa vie, l'ostréiculture, les régions de production (en France comme à l'étranger (avec cependant un point d'honneur accordé au littoral français), les caractéristiques gustatives, nutritionnelles, et quantité d'autres informations.). Les livres de cuisine ne sont trop souvent que de simples recueils de recettes ; pour les deux auteurs, les amateurs de bonne chair ont aussi soif de connaissances... Note de contenu : Le livre qui fait aimer les huîtres : 90 recettes savoureuses. Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur l'huître. Préfacé par Jacques Guillo (vice-président national des Maîtres Cuisiniers de France, chevalier dans l'ordre de la Légion d'Honneur), l'ouvrage est illustré par de superbes photos réalisées par Martine Jamin. Au final, un livre magnifique, un livre d'exception, un livre qui ne peut pas laisser indifférent. Nature du document : documentaire Les huîtres, un océan de saveurs [texte imprimé] / Bertrand Hallier, Auteur ; Franck Vilboux, Auteur ; Jacques Guillo, Préfacier, etc. ; Martine Jamin, Photographe . - Gyss et Clément, 2006 . - 223 p. : ill. ISBN : 2-914856-35-0 Descripteurs : huître ostréiculture recette culinaire Résumé : Fort de nombreuses expériences dans des restaurants étoilés michelin, lauréat de concours de cuisine, membre sympathisant de l'Association des Conseillers Culinaires Français et Européens, membre d'un comité certifiant des produits agro-alimentaires sous signe de qualité et passionné des produits de la mer, Bertrand Hallier, professeur de cuisine, vous a concocté près d'une centaine de recettes (toutes inédites, toutes accompagnées d'un accord mets et vin) aussi exquises les unes que les autres. De la « brochette d'huîtres et crevettes au lard, beurre citronné » au « foie gras aux huîtres », de la recette la plus simple à réaliser à la recette la plus élaborée, vous trouverez dans cet ouvrage sans problème votre bonheur pour vous régaler ou régaler vos convives. Ce livre ne s'arrête pas à un recueil de recettes. Le projet de Bertrand a suscité, chez Franck Vilboux un vif intérêt. Ce dernier, documentaliste, historien de formation est passionné par la recherche. Pensant qu'il est important de combiner connaissance du produit et recettes, il vous fera découvrir l'huître sous tous ses aspects (sa vie, l'ostréiculture, les régions de production (en France comme à l'étranger (avec cependant un point d'honneur accordé au littoral français), les caractéristiques gustatives, nutritionnelles, et quantité d'autres informations.). Les livres de cuisine ne sont trop souvent que de simples recueils de recettes ; pour les deux auteurs, les amateurs de bonne chair ont aussi soif de connaissances... Note de contenu : Le livre qui fait aimer les huîtres : 90 recettes savoureuses. Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur l'huître. Préfacé par Jacques Guillo (vice-président national des Maîtres Cuisiniers de France, chevalier dans l'ordre de la Légion d'Honneur), l'ouvrage est illustré par de superbes photos réalisées par Martine Jamin. Au final, un livre magnifique, un livre d'exception, un livre qui ne peut pas laisser indifférent. Nature du document : documentaire

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires(2)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
004860	641.394 HAL	livre	CDI	documentaire	Disponible
010437	641.394 HAL	livre	CDI	documentaire	Disponible

Une maison, une vie, une passion / Jacques Guillo / Jacques Guillo (1994)

Public ISBD Titre : Une maison, une vie, une passion Type de document : texte imprimé Auteurs : Jacques Guillo, Auteur ; Albert Coquil, Auteur ; Jacques Le Souder, Auteur ; Michel Piot, Auteur Editeur : Jacques Guillo, 1994 Description : 221 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-906992-29-1 Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Guillo, Jacques : 1944- Résumé : Quand on demande à Jacques Guillo, cuisinier, quel autre métier aurait-il aimé exercer, la réponse jaillit dans un grand éclat de rire : "Journaliste ! ". Connaissant les fibres viscérales de l'homme, et l'encrier de sensibilité dans lequel il trempe souvent sa plume, on frémit d'envie à l'idée de lire des "papiers" de l'auteur... Personnage truculent avec, de temps en temps, des états d'âme, pareil à l'humaniste qui attend quelque chose de "l'autre". On a l'impression qu'il est arrivé un jour de 1944 pour rire et pour pleurer tout simplement. Cabotin et discret, public et intime, épicurien et généreux, pluie et soleil, contrastes et harmonies, si loin et si proche... On pourrait multiplier à l'infini les paradoxes que se plaît à cultiver cet homme trempé dans un bouillon d'émotions fortes. Au fait, si on lisait la vie de Jacques Guillo, le cuisinier ! Si on lisait l'histoire de l'Auberge Grand'Maison à Mûr de Bretagne !... Nature du document : fiction Thème de fiction : alimentation/gastronomie Une maison, une vie, une passion [texte imprimé] / Jacques Guillo, Auteur ; Albert Coquil, Auteur ; Jacques Le Souder, Auteur ; Michel Piot, Auteur . - Jacques Guillo, 1994 . - 221 p. : ill. ISBN : 2-906992-29-1 Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier  Guillo, Jacques : 1944- Résumé : Quand on demande à Jacques Guillo, cuisinier, quel autre métier aurait-il aimé exercer, la réponse jaillit dans un grand éclat de rire : "Journaliste ! ". Connaissant les fibres viscérales de l'homme, et l'encrier de sensibilité dans lequel il trempe souvent sa plume, on frémit d'envie à l'idée de lire des "papiers" de l'auteur... Personnage truculent avec, de temps en temps, des états d'âme, pareil à l'humaniste qui attend quelque chose de "l'autre". On a l'impression qu'il est arrivé un jour de 1944 pour rire et pour pleurer tout simplement. Cabotin et discret, public et intime, épicurien et généreux, pluie et soleil, contrastes et harmonies, si loin et si proche... On pourrait multiplier à l'infini les paradoxes que se plaît à cultiver cet homme trempé dans un bouillon d'émotions fortes. Au fait, si on lisait la vie de Jacques Guillo, le cuisinier ! Si on lisait l'histoire de l'Auberge Grand'Maison à Mûr de Bretagne !... Nature du document : fiction Thème de fiction : alimentation/gastronomie

Réservation

Réserver ce document

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
002998	B GUI	livre	CDI	fiction	Disponible

---

1 (1 - 3 / 3) Par page : 25 50 100 200