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Titre : Les 300 aliments de référence Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Bruzat, Auteur Editeur : Delagrave ISBN/ISSN : 978-2-206-30204-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
préparation des repasNote de contenu : Grand Prix 2016 de l'Académie Nationale de Cuisine avec les félicitations unanimes du jury. Un ouvrage de référence, indispensable à la formation en hôtellerie-restauration. Un ouvrage organisé en 8 grandes familles : épicerie ; légumes frais et secs ; fruits frais et secs ; produits de mer et d’eau douce ; produits de boucherie ; gibiers ; charcuterie ; crèmerie. À l’intérieur de chaque grande famille : des fiches regroupées méthodiquement en sous familles. Richement illustrées, elles s’articulent autour de rubriques indispensables telles que la saisonnalité, l’origine, les utilisations culinaires... La présence d’un double sommaire, par famille et par produit, favorise la recherche d’informations et l‘acquisition des connaissances liées aux produits de base de la restauration. Nature du document : documentaire Les 300 aliments de référence [texte imprimé] / Laurent Bruzat, Auteur . - Delagrave, [s.d.].
ISBN : 978-2-206-30204-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
préparation des repasNote de contenu : Grand Prix 2016 de l'Académie Nationale de Cuisine avec les félicitations unanimes du jury. Un ouvrage de référence, indispensable à la formation en hôtellerie-restauration. Un ouvrage organisé en 8 grandes familles : épicerie ; légumes frais et secs ; fruits frais et secs ; produits de mer et d’eau douce ; produits de boucherie ; gibiers ; charcuterie ; crèmerie. À l’intérieur de chaque grande famille : des fiches regroupées méthodiquement en sous familles. Richement illustrées, elles s’articulent autour de rubriques indispensables telles que la saisonnalité, l’origine, les utilisations culinaires... La présence d’un double sommaire, par famille et par produit, favorise la recherche d’informations et l‘acquisition des connaissances liées aux produits de base de la restauration. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 008422 641 BRU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Aide-mémoire de la gastronomie en France Type de document : texte imprimé Auteurs : Kilien Stengel, Auteur Editeur : BPI, 2006 Description : 55 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-85708-423-4 Note générale : Lexique des abréviations
Descripteurs : aliment
boisson
France
gastronomie
hôtellerie-restaurationRésumé : Présentation sous forme de cartes de France de la richesse gastronomique de notre pays : Les régions et sous-régions viticoles - Les hôtels "4 étoiles luxes NN" - Les restaurants "3 étoiles Michelin" - Les hôtels-restaurants "Relais et Châteaux" - Les "cuisineries gourmandes" - Les "sites remarquables du goût" - Les confréries gastronomiques - Les confréries vineuses - Les produits et mets de France - La panneterie, les viennoiseries et beignets - Les charcuteries - Les produits de luxe - Les coquillages et crustacés - Les poissons - Les volailles et gibiers à plumes - Les bovins, porcins, ovins, cervidés, équidés et gibiers à poils - Les fruits, légumes et féculents - Les condiments et aromates - Les produits laitiers autres que le fromage - Les fromages AOC - Les fromages non-AOC à base de lait de vache - Les fromages non-AOC à base de lait de chèvre - Les fromages non-AOC à base de lait de brebis - Les confiseries, biscuits et fruits secs - Les mets - Les entrées régionales - Les recettes à base de poisson - Les recettes à base de viande - Les garnitures - Les sauces - Les desserts - Les boissons de France (vins et autres boissons)
Note de contenu : Une base de données dans ce livre qui s'adresse à tout professionnel souhaitant synthétiser ou développer sa culture gastronomique. Des informations claires et simples pour aiguiser son savoir sur notre patrimoine culinaire...
Nature du document : documentaire Aide-mémoire de la gastronomie en France [texte imprimé] / Kilien Stengel, Auteur . - BPI, 2006 . - 55 p. : ill.
ISBN : 2-85708-423-4
Lexique des abréviations
Descripteurs : aliment
boisson
France
gastronomie
hôtellerie-restaurationRésumé : Présentation sous forme de cartes de France de la richesse gastronomique de notre pays : Les régions et sous-régions viticoles - Les hôtels "4 étoiles luxes NN" - Les restaurants "3 étoiles Michelin" - Les hôtels-restaurants "Relais et Châteaux" - Les "cuisineries gourmandes" - Les "sites remarquables du goût" - Les confréries gastronomiques - Les confréries vineuses - Les produits et mets de France - La panneterie, les viennoiseries et beignets - Les charcuteries - Les produits de luxe - Les coquillages et crustacés - Les poissons - Les volailles et gibiers à plumes - Les bovins, porcins, ovins, cervidés, équidés et gibiers à poils - Les fruits, légumes et féculents - Les condiments et aromates - Les produits laitiers autres que le fromage - Les fromages AOC - Les fromages non-AOC à base de lait de vache - Les fromages non-AOC à base de lait de chèvre - Les fromages non-AOC à base de lait de brebis - Les confiseries, biscuits et fruits secs - Les mets - Les entrées régionales - Les recettes à base de poisson - Les recettes à base de viande - Les garnitures - Les sauces - Les desserts - Les boissons de France (vins et autres boissons)
Note de contenu : Une base de données dans ce livre qui s'adresse à tout professionnel souhaitant synthétiser ou développer sa culture gastronomique. Des informations claires et simples pour aiguiser son savoir sur notre patrimoine culinaire...
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004850 641.594 4 STE livre CDI documentaire Disponible
Titre : L'Alimentalis Type de document : document multimédia Auteurs : Patrimoine et Terroirs, Auteur Editeur : Patrimoine et Terroirs, 1999 Description : Jeu de 4 cédéroms compatibles PC. Pentium 133 ou supér Note générale : PLus de 10 000 pages écran et plus de 4 000 recettes gourmandes et originales... Descripteurs : aliment
appellation d'origine
boisson
France
gastronomie
hygiène alimentaire
qualité alimentaireMots-clés : produit du terroir Résumé : Au travers de cette opération, "Patrimoine et Terroirs" souhaite promouvoir l'extraordinaire patrimoine culinaire de nos terroirs régionaux, que ce soit auprès des élèves pendant la journée ou le soir auprès des convives qui assistent aux dîners. Qualité, authenticité et terroirs : tels sont les 3 maîtres mots qui animent les intervenants et auxquels ils souhaitent redonner toute leur signification. La qualité sur le camion Terroirs et Technologies, c'est la qualité vraie, celle qui reconnaît les AOC, les labels rouges et autres signes dont notre pays peut se prévaloir. A l'heure où l'on parle malheureusement de "poulet à la dioxyne", de "vache folle", "d`animaux aux hormones", de "listéria" et autres "légumes transgéniques", il faut savoir et faire savoir haut et fort que de nombreux producteurs français continuent, partout dans nos campagnes, à défendre et à produire la qualité France, celle qui a fait la grandeur de notre agriculture et le renom de notre cuisine. Ils ont certes de plus en plus de mal à se faire entendre - et à se faire référencer-, mais ils poursuivent inlassablement leur bel ouvrage et restent les derniers protecteurs de notre Patrimoine en perpétuant le savoir-faire de nos anciens et la force de nos traditions. En se faisant eux aussi les chantres de cette qualité-là, les professeurs de "Professionnels" de Patrimoine et Terroirs veulent apporter aux jeunes futurs professionnels l'information nécessaire sur cette réalité comme ils souhaitent réhabiliter tous ces beaux produits en les proposant aux convives lors de leurs soirées thématiques. Ceci ne les empêche pas de parler des techniques modernes et des produits industriels, car là-aussi, il en existe de très bons pour autant que l'éthique soit respectée. Dieu soit loué ! C'est encore souvent le cas. Note de contenu : La collection "Alimentalis" : c'est à la fois l'outil pédagogique et complet de tous - professionnels et étudiants - et le recueil universel des gourmands et des gourmets. Il s'agit de compléter la formation des élèves hôteliers - futurs professionnels de la Restauration - ; c'est ainsi qu'en accord avec le Ministère de l'Education Nationale, l'association "Patrimoine et terroirs" apportent des compléments au référentiel qui reste la base des cours dispensés au sein des établissements scolaires hôteliers. Les cours dispensés dans le camion Patrimoine & Terroirs portent sur les grandes filières alimentaires et sur les patrimoines culinaires régionaux. Nature du document : documentaire L'Alimentalis [document multimédia] / Patrimoine et Terroirs, Auteur . - Patrimoine et Terroirs, 1999 . - Jeu de 4 cédéroms compatibles PC. Pentium 133 ou supér.
PLus de 10 000 pages écran et plus de 4 000 recettes gourmandes et originales...
Descripteurs : aliment
appellation d'origine
boisson
France
gastronomie
hygiène alimentaire
qualité alimentaireMots-clés : produit du terroir Résumé : Au travers de cette opération, "Patrimoine et Terroirs" souhaite promouvoir l'extraordinaire patrimoine culinaire de nos terroirs régionaux, que ce soit auprès des élèves pendant la journée ou le soir auprès des convives qui assistent aux dîners. Qualité, authenticité et terroirs : tels sont les 3 maîtres mots qui animent les intervenants et auxquels ils souhaitent redonner toute leur signification. La qualité sur le camion Terroirs et Technologies, c'est la qualité vraie, celle qui reconnaît les AOC, les labels rouges et autres signes dont notre pays peut se prévaloir. A l'heure où l'on parle malheureusement de "poulet à la dioxyne", de "vache folle", "d`animaux aux hormones", de "listéria" et autres "légumes transgéniques", il faut savoir et faire savoir haut et fort que de nombreux producteurs français continuent, partout dans nos campagnes, à défendre et à produire la qualité France, celle qui a fait la grandeur de notre agriculture et le renom de notre cuisine. Ils ont certes de plus en plus de mal à se faire entendre - et à se faire référencer-, mais ils poursuivent inlassablement leur bel ouvrage et restent les derniers protecteurs de notre Patrimoine en perpétuant le savoir-faire de nos anciens et la force de nos traditions. En se faisant eux aussi les chantres de cette qualité-là, les professeurs de "Professionnels" de Patrimoine et Terroirs veulent apporter aux jeunes futurs professionnels l'information nécessaire sur cette réalité comme ils souhaitent réhabiliter tous ces beaux produits en les proposant aux convives lors de leurs soirées thématiques. Ceci ne les empêche pas de parler des techniques modernes et des produits industriels, car là-aussi, il en existe de très bons pour autant que l'éthique soit respectée. Dieu soit loué ! C'est encore souvent le cas. Note de contenu : La collection "Alimentalis" : c'est à la fois l'outil pédagogique et complet de tous - professionnels et étudiants - et le recueil universel des gourmands et des gourmets. Il s'agit de compléter la formation des élèves hôteliers - futurs professionnels de la Restauration - ; c'est ainsi qu'en accord avec le Ministère de l'Education Nationale, l'association "Patrimoine et terroirs" apportent des compléments au référentiel qui reste la base des cours dispensés au sein des établissements scolaires hôteliers. Les cours dispensés dans le camion Patrimoine & Terroirs portent sur les grandes filières alimentaires et sur les patrimoines culinaires régionaux. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003917 CDR 0093/CDR 0094/CDR 0095/CDR 0096 cédérom CDI documentaire Disponible
Titre : Atlas de l'agriculture : Comment nourrir le monde en 2050 ? Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Paul Charvet, Auteur ; Claire Levasseur, Cartographe Editeur : Autrement, 2012 Collection : Atlas / Monde Description : 96 p. ISBN/ISSN : 978-2-7467-3207-0 Note générale : Bibliographie, glossaire Langues : Français (fre) Descripteurs : agriculture
agriculture biologique
aliment
atlas : document
biocarburant
développement durable
génie génétique
milieu rural
monde
PAC
politique agricoleRésumé : Plus de 100 cartes et infographies pour mieux comprendre les enjeux actuels d'une agriculture de plus en plus mondialisée. Comment assurer la sécurité alimentaire pour une population mondiale qui va augmenter de 2 milliards d'ici 2050 ? Le grand défi des agriculteurs : produire toujours davantage tout en préservant mieux l'environnement. Le rôle des "poids lourds" de l'agriculture dans le monde : États-Unis, Union européenne, Brésil... Cet ouvrage clair et détaillé a pour vocation de répondre intelligemment à la question éthique, socioéconomique et géopolitique qui nous concerne tous : comment se nourrir et comment nourrir le monde en 2050 ? "La nécessité de produire plus et mieux invite à réfléchir à des formes d'agriculture plus durables." Nature du document : documentaire Atlas de l'agriculture : Comment nourrir le monde en 2050 ? [texte imprimé] / Jean-Paul Charvet, Auteur ; Claire Levasseur, Cartographe . - Autrement, 2012 . - 96 p.. - (Atlas / Monde) .
ISBN : 978-2-7467-3207-0
Bibliographie, glossaire
Langues : Français (fre)
Descripteurs : agriculture
agriculture biologique
aliment
atlas : document
biocarburant
développement durable
génie génétique
milieu rural
monde
PAC
politique agricoleRésumé : Plus de 100 cartes et infographies pour mieux comprendre les enjeux actuels d'une agriculture de plus en plus mondialisée. Comment assurer la sécurité alimentaire pour une population mondiale qui va augmenter de 2 milliards d'ici 2050 ? Le grand défi des agriculteurs : produire toujours davantage tout en préservant mieux l'environnement. Le rôle des "poids lourds" de l'agriculture dans le monde : États-Unis, Union européenne, Brésil... Cet ouvrage clair et détaillé a pour vocation de répondre intelligemment à la question éthique, socioéconomique et géopolitique qui nous concerne tous : comment se nourrir et comment nourrir le monde en 2050 ? "La nécessité de produire plus et mieux invite à réfléchir à des formes d'agriculture plus durables." Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 007048 338.1 CHA livre CDI documentaire Disponible Atlas mondial des cuisines et gastronomies. Une géographie gourmande / Gilles Fumey / Autrement (2004)
Titre : Atlas mondial des cuisines et gastronomies. Une géographie gourmande Type de document : texte imprimé Auteurs : Gilles Fumey, Auteur ; Olivier Etcheverria, Auteur de la postface, du colophon, etc. ; Michel Bras, Auteur ; Jean-Robert Pitte, Préfacier, etc. Editeur : Autrement, 2004 Collection : Atlas / Monde Description : 80 p. : ill. ISBN/ISSN : 978-2-7467-0551-7 Note générale : Bibliographie
Descripteurs : aliment
atlas : document
boisson
gastronomie
géographie
histoire
mondeRésumé : Sur la table, la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures sont des compositions issues d'une longue histoire. Le plus souvent complexes, elles portent la marque de la civilisation à laquelle elles appartiennent. Pour ses repas, chaque société invente ses codes et ses rites, contourne ses phobies, investit dans des produits qu'elle apprivoise jusqu'à s'identifier à eux. Consacré d'abord aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, "L'Atlas mondial des cuisines et gastronomies" décrit ensuite la saga des produits que nous utilisons pour confectionner les plats, des denrées précieuses comme le sel, le sucre ou le chocolat aux plantes civilisatrices comme le blé, le riz ou le maïs. Ce tour du monde se termine par une analyse des best-sellers du goût planétaire. L'atlas aborde enfin les "défis" du XXIème siècle : progrès technologiques, recherche de la qualité. En effet, dans le grand jeu actuel de la mondialisation, un patrimoine millénaire de pratiques, de recettes, de plats et de gourmandise ne serait-il pas en train de disparaître, les cuisines et gastronomies n'échappant pas à des formes de banalisation ?
Note de contenu : Riche de près d'une centaine de cartes et d'infographies inédites, cet atlas propose une véritable géographie gourmande.
Nature du document : documentaire Atlas mondial des cuisines et gastronomies. Une géographie gourmande [texte imprimé] / Gilles Fumey, Auteur ; Olivier Etcheverria, Auteur de la postface, du colophon, etc. ; Michel Bras, Auteur ; Jean-Robert Pitte, Préfacier, etc. . - Autrement, 2004 . - 80 p. : ill.. - (Atlas / Monde) .
ISBN : 978-2-7467-0551-7
Bibliographie
Descripteurs : aliment
atlas : document
boisson
gastronomie
géographie
histoire
mondeRésumé : Sur la table, la ronde des plats et des boissons, la palette des saveurs et des textures sont des compositions issues d'une longue histoire. Le plus souvent complexes, elles portent la marque de la civilisation à laquelle elles appartiennent. Pour ses repas, chaque société invente ses codes et ses rites, contourne ses phobies, investit dans des produits qu'elle apprivoise jusqu'à s'identifier à eux. Consacré d'abord aux origines de la cuisine puis aux manières de cuisiner et de manger selon les différents continents, "L'Atlas mondial des cuisines et gastronomies" décrit ensuite la saga des produits que nous utilisons pour confectionner les plats, des denrées précieuses comme le sel, le sucre ou le chocolat aux plantes civilisatrices comme le blé, le riz ou le maïs. Ce tour du monde se termine par une analyse des best-sellers du goût planétaire. L'atlas aborde enfin les "défis" du XXIème siècle : progrès technologiques, recherche de la qualité. En effet, dans le grand jeu actuel de la mondialisation, un patrimoine millénaire de pratiques, de recettes, de plats et de gourmandise ne serait-il pas en train de disparaître, les cuisines et gastronomies n'échappant pas à des formes de banalisation ?
Note de contenu : Riche de près d'une centaine de cartes et d'infographies inédites, cet atlas propose une véritable géographie gourmande.
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 001319 641.590 223 FUM livre CDI documentaire Disponible Permalink
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