Titre :	Valeurs nutritionnelles des viandes : le boeuf
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Centre d'Information des Viandes, Auteur
Editeur :	Centre d'Information des Viandes, 1999
Description :	non paginé
Descripteurs :	composé organique contrôle de qualité élevage bovin hygiène alimentaire information du consommateur nutriment qualité alimentaire valeur nutritive
Résumé :	En 1992, le CIV publiait les résultats d'une étude réalisée par l'Institut Supérieur de l'Alimentation (I.S.A.) sur les valeurs nutritionnelles des viandes bovines, telles qu'elles étaient réellement consommées. En effet, les techniques d'élevage ayant considérablement évolué, les tables de composition des aliments publiées il y a quelques années, et pour certaines traduites de tables américaines, ne correspondaient plus aux types de viandes consommées aujourd'hui en France. En 1997, le CIV a souhaité réactualiser ces données. C'est pourquoi l'I.S.A., l'INRA de Nantes et de Theix ont réalisé de nouvelles analyses sur les teneurs en protéines, lipides, acides gras et cholestérol des différents morceaux du boeuf. L'analyse des micro-nutriments a été complétée par celle du sélénium. Afin d'étoffer cette banque de données, 3 nouveaux morceaux ont été ajoutés : filet grillé, bavette grillée et bavette poêlée.
Nature du document :	documentaire

Valeurs nutritionnelles des viandes : le boeuf [texte imprimé] / Centre d'Information des Viandes, Auteur . - Centre d'Information des Viandes, 1999 . - non paginé.

Descripteurs :	composé organique contrôle de qualité élevage bovin hygiène alimentaire information du consommateur nutriment qualité alimentaire valeur nutritive
Résumé :	En 1992, le CIV publiait les résultats d'une étude réalisée par l'Institut Supérieur de l'Alimentation (I.S.A.) sur les valeurs nutritionnelles des viandes bovines, telles qu'elles étaient réellement consommées. En effet, les techniques d'élevage ayant considérablement évolué, les tables de composition des aliments publiées il y a quelques années, et pour certaines traduites de tables américaines, ne correspondaient plus aux types de viandes consommées aujourd'hui en France. En 1997, le CIV a souhaité réactualiser ces données. C'est pourquoi l'I.S.A., l'INRA de Nantes et de Theix ont réalisé de nouvelles analyses sur les teneurs en protéines, lipides, acides gras et cholestérol des différents morceaux du boeuf. L'analyse des micro-nutriments a été complétée par celle du sélénium. Afin d'étoffer cette banque de données, 3 nouveaux morceaux ont été ajoutés : filet grillé, bavette grillée et bavette poêlée.
Nature du document :	documentaire