Titre :	Epices, vinaigres et condiments
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Institut Espagnol du Commerce Extérieur, Auteur
Editeur :	Institut Espagnol du Commerce Extérieur, 1999
Collection :	Produits d'Espagne
Description :	1 dossier (19 p.)
Langues :	Français (fre) Langues originales : Espagnol (spa)
Descripteurs :	condiment Espagne plante aromatique recette culinaire
Mots-clés :	épice : plante aromatique  vinaigre : condiment  safran : épice  piment : plante aromatique  pimenton fumé de La Vera : épice  vinaigre de Jerez : condiment  câpre : condiment
Résumé :	Même s'il est erroné de penser que la cuisine espagnole est "épicée", au sens où on l'entend pour une cuisine indienne ou thaïe, il n'en est pas moins vrai qu'elle fait appel, comme toutes les cuisines, à un certain nombre d'épices et de condiments, dont une partie non négligeable - et c'est là une grande originalité par rapport à la France ou à l'Italie qui importent l'essentiel de leurs épices - est produite sur place. C'est le cas du safran, la plus chère et l'une des plus célèbres épices du monde, que l'on emploie dans toutes dans tous les pays ou presque, de l'Inde à la Suède en passant par les USA, mais aussi du "pimenton", cette poudre rouge cousine du paprika des Hongrois et, bien sûr, des vinaigres dont celui de Jerez est l'un des plus réputés du monde. Câpres, gousses d'ail et bouquets garnis complètent cette odorante panoplie du parfait cordon-bleu hispanique... et, plus généralement, méditerranéen.
Nature du document :	documentaire

Epices, vinaigres et condiments [texte imprimé] / Institut Espagnol du Commerce Extérieur, Auteur . - Institut Espagnol du Commerce Extérieur, 1999 . - 1 dossier (19 p.). - (Produits d'Espagne) .
Langues : Français (fre) Langues originales : Espagnol (spa)

Descripteurs :	condiment Espagne plante aromatique recette culinaire
Mots-clés :	épice : plante aromatique  vinaigre : condiment  safran : épice  piment : plante aromatique  pimenton fumé de La Vera : épice  vinaigre de Jerez : condiment  câpre : condiment
Résumé :	Même s'il est erroné de penser que la cuisine espagnole est "épicée", au sens où on l'entend pour une cuisine indienne ou thaïe, il n'en est pas moins vrai qu'elle fait appel, comme toutes les cuisines, à un certain nombre d'épices et de condiments, dont une partie non négligeable - et c'est là une grande originalité par rapport à la France ou à l'Italie qui importent l'essentiel de leurs épices - est produite sur place. C'est le cas du safran, la plus chère et l'une des plus célèbres épices du monde, que l'on emploie dans toutes dans tous les pays ou presque, de l'Inde à la Suède en passant par les USA, mais aussi du "pimenton", cette poudre rouge cousine du paprika des Hongrois et, bien sûr, des vinaigres dont celui de Jerez est l'un des plus réputés du monde. Câpres, gousses d'ail et bouquets garnis complètent cette odorante panoplie du parfait cordon-bleu hispanique... et, plus généralement, méditerranéen.
Nature du document :	documentaire