Titre :	Ile-de-France : produits du terroir et recettes traditionnelles
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Claude Lebey, Directeur de publication ; Gérard Vié, Auteur ; Guy Savoy, Auteur ; Laurence Bérard, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Michel Giraud, Préfacier, etc.
Editeur :	Albin Michel, 1993
Collection :	L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France
Description :	335 p.
ISBN/ISSN :	2-226-06348-X
Descripteurs :	boisson gastronomie Ile-de-France : région tourisme
Mots-clés :	saisonnalité
Résumé :	Brioche de Nanterre, chasselas de Thomery et cerise de Montmorency, cidre et fromages de la Brie, volailles du Gâtinais et de Houdan, menthe de Milly : l'Ile-de-France est une région de forte tradition gastronomique. Ses produits sont ici répertoriés, décrits et racontés de leurs origines à nos jours. Pour mieux les redécouvrir, des recettes traditionnelles, comme la gratinée des Halles, le miroton ou le moka, ont été recueillies, d'autres réinventées par deux grands cuisiniers, Gérard Vié et Guy Savoy, comme le ragoût d'asperges Argenteuil, le filet de chevreuil des chasses de Rambouillet, les bouchées de champignons de Paris à la purée d'ail ou la glace aux macarons des couvents de l'île de la Jatte. C'est une véritable histoire gourmande de l'Ile-de-France que ce guide nous invite à garder vivante et à savourer.
Note de contenu :	A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document :	documentaire

Ile-de-France : produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Claude Lebey, Directeur de publication ; Gérard Vié, Auteur ; Guy Savoy, Auteur ; Laurence Bérard, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Alain Weill, Auteur ; Michel Giraud, Préfacier, etc. . - Albin Michel, 1993 . - 335 p.. - (L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) .
ISBN : 2-226-06348-X

Descripteurs :	boisson gastronomie Ile-de-France : région tourisme
Mots-clés :	saisonnalité
Résumé :	Brioche de Nanterre, chasselas de Thomery et cerise de Montmorency, cidre et fromages de la Brie, volailles du Gâtinais et de Houdan, menthe de Milly : l'Ile-de-France est une région de forte tradition gastronomique. Ses produits sont ici répertoriés, décrits et racontés de leurs origines à nos jours. Pour mieux les redécouvrir, des recettes traditionnelles, comme la gratinée des Halles, le miroton ou le moka, ont été recueillies, d'autres réinventées par deux grands cuisiniers, Gérard Vié et Guy Savoy, comme le ragoût d'asperges Argenteuil, le filet de chevreuil des chasses de Rambouillet, les bouchées de champignons de Paris à la purée d'ail ou la glace aux macarons des couvents de l'île de la Jatte. C'est une véritable histoire gourmande de l'Ile-de-France que ce guide nous invite à garder vivante et à savourer.
Note de contenu :	A l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé.
Nature du document :	documentaire