| Titre : |
Larousse des Poissons, coquillages et crustacés. 400 recettes |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jacques Le Divellec, Auteur ; Martine Willemin, Auteur ; Elena Valdés del Fresno, Auteur |
| Editeur : |
Larousse, 2003 |
| Description : |
383 p. : ill. |
| ISBN/ISSN : |
2-03-560218-1 |
| Note générale : |
Préparations, gestes et notions de base (tours de main), différents ingrédients, accords mets-vin, qualités diététiques des produits de la mer, glossaire, index alphabétique des produits de la mer et des recettes, index thématique, index des préparations de base
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| Descripteurs : |
crustacé
fruit de mer
mollusque
poisson
recette culinaire
|
| Mots-clés : |
accord mets-vin |
| Résumé : |
L'immense variété de poissons, coquillages et crustacés (100 espèces répertoriées dans cette véritable encyclopédie de la cuisine de la mer) offre d'innombrables possibilités de modes de cuisson et de dégustation. Une attention particulière est apportée aux préparations de base, des plus classiques (fumet, court-bouillon, aïoli, rouille, etc...) aux plus élaborées (beurre d'écrevisse, crème de corail, etc...). Enfin, grâce à des séquences photographiques, le néophyte pourra se jeter à l'eau, pour décortiquer facilement un homard, ébarber ou écailler un poisson, tandis que l'amateur chevronné saura comment habiller un turbot en portions.
|
| Nature du document : |
documentaire |
Larousse des Poissons, coquillages et crustacés. 400 recettes [texte imprimé] / Jacques Le Divellec, Auteur ; Martine Willemin, Auteur ; Elena Valdés del Fresno, Auteur . - Larousse, 2003 . - 383 p. : ill. ISBN : 2-03-560218-1 Préparations, gestes et notions de base (tours de main), différents ingrédients, accords mets-vin, qualités diététiques des produits de la mer, glossaire, index alphabétique des produits de la mer et des recettes, index thématique, index des préparations de base
| Descripteurs : |
crustacé
fruit de mer
mollusque
poisson
recette culinaire
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| Mots-clés : |
accord mets-vin |
| Résumé : |
L'immense variété de poissons, coquillages et crustacés (100 espèces répertoriées dans cette véritable encyclopédie de la cuisine de la mer) offre d'innombrables possibilités de modes de cuisson et de dégustation. Une attention particulière est apportée aux préparations de base, des plus classiques (fumet, court-bouillon, aïoli, rouille, etc...) aux plus élaborées (beurre d'écrevisse, crème de corail, etc...). Enfin, grâce à des séquences photographiques, le néophyte pourra se jeter à l'eau, pour décortiquer facilement un homard, ébarber ou écailler un poisson, tandis que l'amateur chevronné saura comment habiller un turbot en portions.
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| Nature du document : |
documentaire |
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