| Titre : |
Ma cuisine aux algues |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Eric Coisel, Auteur ; Yves Nespoulous, Auteur ; Philippe Asset, Photographe ; Mireille Delabarre, Auteur |
| Editeur : |
Solar, 2003 |
| Description : |
191 p. : ill. |
| ISBN/ISSN : |
2-263-03441-2 |
| Note générale : |
carnet pratique, index des algues, index des recettes, carnet d'adresses
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| Descripteurs : |
algue
recette culinaire
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| Résumé : |
Cet ouvrage présente, de l'entrée au dessert, 160 recettes originales et savoureuses, déployant la créativité d'un jeune chef étoilé autour du wakamé, du kombu, de la dulse, du nori, de l'agar-agar et de la laitue de mer. 40 photos en couleurs mettent en lumière les diverses origines, textures et saveurs des algues. Un cahier pratique présente les algues, leur mode de récolte, de conservation, de préparation et de consommation, leurs innombrables propriétés nutritionnelles et culinaires. Un carnet des meilleurs adresses de poissonniers et de producteurs d'algues.
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| Nature du document : |
documentaire |
Ma cuisine aux algues [texte imprimé] / Eric Coisel, Auteur ; Yves Nespoulous, Auteur ; Philippe Asset, Photographe ; Mireille Delabarre, Auteur . - Solar, 2003 . - 191 p. : ill. ISBN : 2-263-03441-2 carnet pratique, index des algues, index des recettes, carnet d'adresses
| Descripteurs : |
algue
recette culinaire
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| Résumé : |
Cet ouvrage présente, de l'entrée au dessert, 160 recettes originales et savoureuses, déployant la créativité d'un jeune chef étoilé autour du wakamé, du kombu, de la dulse, du nori, de l'agar-agar et de la laitue de mer. 40 photos en couleurs mettent en lumière les diverses origines, textures et saveurs des algues. Un cahier pratique présente les algues, leur mode de récolte, de conservation, de préparation et de consommation, leurs innombrables propriétés nutritionnelles et culinaires. Un carnet des meilleurs adresses de poissonniers et de producteurs d'algues.
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| Nature du document : |
documentaire |
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