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Auteur Pierre Pinelli |
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Titre : Le geste en cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Léautey, Auteur ; Pierre Pinelli, Auteur Editeur : Minerva, 2000 Description : 166 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-8307-0600-5 Descripteurs : art culinaire
préparation des repas
recette culinaire
technique de l'alimentationRésumé : Voir officier un maître queux est un privilège que tous les amateurs de cuisine voudraient connaître. Eric Léautey, chef du restaurant California Grill, fleuron du parc Disneyland, nous fait cette faveur en dévoilant l'un des gestes les plus précieux et précis dans l'art de cuisiner : la découpe. Lever les filets d'un poisson, découper une volaille, émincer un légume, émonder un fruit, partager une tarte en nombre impair... Plus de 40 techniques astucieuses sont expliquées à l'aide de nombreuses photographies et d'explications détaillées, accompagnées d'une recette facile à réaliser...
Nature du document : documentaire Le geste en cuisine [texte imprimé] / Eric Léautey, Auteur ; Pierre Pinelli, Auteur . - Minerva, 2000 . - 166 p. : ill.
ISBN : 2-8307-0600-5
Descripteurs : art culinaire
préparation des repas
recette culinaire
technique de l'alimentationRésumé : Voir officier un maître queux est un privilège que tous les amateurs de cuisine voudraient connaître. Eric Léautey, chef du restaurant California Grill, fleuron du parc Disneyland, nous fait cette faveur en dévoilant l'un des gestes les plus précieux et précis dans l'art de cuisiner : la découpe. Lever les filets d'un poisson, découper une volaille, émincer un légume, émonder un fruit, partager une tarte en nombre impair... Plus de 40 techniques astucieuses sont expliquées à l'aide de nombreuses photographies et d'explications détaillées, accompagnées d'une recette facile à réaliser...
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 003304 641.7 LEA livre CDI documentaire Disponible
Titre : L'indispensable livre pour cuisiner : Concasser, couper, déglacer, désosser, émincer, tourner, monder... Type de document : texte imprimé Auteurs : Eric Léautey, Auteur ; Pierre Pinelli, Auteur ; Jean-Louis Motte, Photographe Editeur : Minerva, 2004 Description : 176 p. ISBN/ISSN : 978-2-8307-0775-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : cuisine professionnelle
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Voir officier un chef est un privilège que tous les amateurs de cuisine voudraient connaître. Éric Léautey nous fait cette faveur en dévoilant l'un des gestes les plus précieux et précis dans l'art de cuisiner : la découpe. Lever les filets d'un poisson, découper une volaille, émincer un légume, préparer des pâtes fraîches, éplucher un ananas, couper une tarte en dix... Plus de 40 techniques astucieuses sont expliquées à l'aide de nombreuses photographies détaillées et légendées étape par étape, et accompagnées d'une recette facile à réaliser. Un ouvrage essentiel, à garder dans sa cuisine. Nature du document : documentaire L'indispensable livre pour cuisiner : Concasser, couper, déglacer, désosser, émincer, tourner, monder... [texte imprimé] / Eric Léautey, Auteur ; Pierre Pinelli, Auteur ; Jean-Louis Motte, Photographe . - Minerva, 2004 . - 176 p.
ISBN : 978-2-8307-0775-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cuisine professionnelle
recette culinaire
technique de l'alimentation
technique professionnelleRésumé : Voir officier un chef est un privilège que tous les amateurs de cuisine voudraient connaître. Éric Léautey nous fait cette faveur en dévoilant l'un des gestes les plus précieux et précis dans l'art de cuisiner : la découpe. Lever les filets d'un poisson, découper une volaille, émincer un légume, préparer des pâtes fraîches, éplucher un ananas, couper une tarte en dix... Plus de 40 techniques astucieuses sont expliquées à l'aide de nombreuses photographies détaillées et légendées étape par étape, et accompagnées d'une recette facile à réaliser. Un ouvrage essentiel, à garder dans sa cuisine. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 010294 641.7 LEA livre CDI documentaire Disponible
