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Titre : Technologie culinaire. 1ère Bac Pro Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur Editeur : Lanore, 2012 Collection : Réforme Bac Pro 3 ans Description : 160 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-477-2 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Cet ouvrage consommable propose de nombreuses activités conçues pour rendre les élèves acteurs de leurs apprentissages. Il couvre les contenus des 5 pôles de compétences du référentiel Bac Pro Cuisine, avec une progression adaptée à la classe de première. Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine.
Une activité de découverte du thème d’apprentissage en ouverture de chaque dossier - Un ouvrage largement illustré (photos, schémas, tableaux) avec des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire - Une progression qui tient compte de la certification intermédiaire, avec une étude de cas pour préparer le BEP - Des fiches régions adaptées aux nouveaux aménagements horaires.
Dossier 1 - Histoire et évolution de la cuisine. Dossier 2 - Les relations cuisine restaurant. Dossier 3 - Les matériels. Dossier 4 - Les procédés et techniques de cuisson. Dossier 5 - Les relations avec les partenaires professionnels extérieurs. Dossier 6 - La gestion du personnel. Dossier 7 - HACCP et sécurité sanitaire des aliments. Dossier 8 - La gastronomie française (toutes les régions métropolitaines et d’Outre-Mer). Entraînement à l’épreuve E.1.1 du diplôme intermédiaireNature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Technologie culinaire. 1ère Bac Pro Cuisine [texte imprimé] / Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur . - Lanore, 2012 . - 160 p.. - (Réforme Bac Pro 3 ans) .
ISBN : 978-2-86268-477-2
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Cet ouvrage consommable propose de nombreuses activités conçues pour rendre les élèves acteurs de leurs apprentissages. Il couvre les contenus des 5 pôles de compétences du référentiel Bac Pro Cuisine, avec une progression adaptée à la classe de première. Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine.
Une activité de découverte du thème d’apprentissage en ouverture de chaque dossier - Un ouvrage largement illustré (photos, schémas, tableaux) avec des documents professionnels variés qui permettent d’approfondir connaissances et savoir-faire - Une progression qui tient compte de la certification intermédiaire, avec une étude de cas pour préparer le BEP - Des fiches régions adaptées aux nouveaux aménagements horaires.
Dossier 1 - Histoire et évolution de la cuisine. Dossier 2 - Les relations cuisine restaurant. Dossier 3 - Les matériels. Dossier 4 - Les procédés et techniques de cuisson. Dossier 5 - Les relations avec les partenaires professionnels extérieurs. Dossier 6 - La gestion du personnel. Dossier 7 - HACCP et sécurité sanitaire des aliments. Dossier 8 - La gastronomie française (toutes les régions métropolitaines et d’Outre-Mer). Entraînement à l’épreuve E.1.1 du diplôme intermédiaireNature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Exemplaires(1)
Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006754 641.7 BON livre CDI documentaire Disponible
Titre : Technologie culinaire. 2nde Bac Pro Cuisine Type de document : texte imprimé Auteurs : Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur Editeur : Lanore, 2012 Collection : Réforme Bac Pro 3 ans Description : 128 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-469-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Conforme au référentiel 2011, cet ouvrage est destiné aux élèves de seconde. Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine. Des fiches détachables en couleurs, largement illustrées, à compléter par l’élève pour favoriser l’acquisition des compétences ; 26 thèmes du référentiel de Bac Pro, traitant les connaissances liées aux produits et aux préparations de base à aborder en seconde ; de nombreux tableaux, dessins, documents professionnels et schémas explicatifs ; un lexique, en fin d’ouvrage, reprenant le vocabulaire professionnel. Sommaire de l'ouvrage : hygiène de l’environnement de la personne et préparation et distribution de collation. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Technologie culinaire. 2nde Bac Pro Cuisine [texte imprimé] / Stéphane Bonnard, Auteur ; Xavier Dehove, Auteur ; Pascal L'Hostis, Auteur ; Patrick Moulin, Auteur ; Vincent Pasquin, Auteur ; Guillaume Sochas, Auteur . - Lanore, 2012 . - 128 p.. - (Réforme Bac Pro 3 ans) .
ISBN : 978-2-86268-469-7
Langues : Français (fre)
Descripteurs : baccalauréat professionnel
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
manuel scolaire
technologie : disciplineRésumé : Conforme au référentiel 2011, cet ouvrage est destiné aux élèves de seconde. Ouvrage recommandé par l’Académie Nationale de Cuisine. Des fiches détachables en couleurs, largement illustrées, à compléter par l’élève pour favoriser l’acquisition des compétences ; 26 thèmes du référentiel de Bac Pro, traitant les connaissances liées aux produits et aux préparations de base à aborder en seconde ; de nombreux tableaux, dessins, documents professionnels et schémas explicatifs ; un lexique, en fin d’ouvrage, reprenant le vocabulaire professionnel. Sommaire de l'ouvrage : hygiène de l’environnement de la personne et préparation et distribution de collation. Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BACPRO Discipline : Cuisine Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006755 641.7 BON livre CDI documentaire Disponible
