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Auteur Kilien Stengel |
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Titre : Aide-mémoire de la gastronomie en France Type de document : texte imprimé Auteurs : Kilien Stengel, Auteur Editeur : BPI, 2006 Description : 55 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-85708-423-4 Note générale : Lexique des abréviations
Descripteurs : aliment
boisson
France
gastronomie
hôtellerie-restaurationRésumé : Présentation sous forme de cartes de France de la richesse gastronomique de notre pays : Les régions et sous-régions viticoles - Les hôtels "4 étoiles luxes NN" - Les restaurants "3 étoiles Michelin" - Les hôtels-restaurants "Relais et Châteaux" - Les "cuisineries gourmandes" - Les "sites remarquables du goût" - Les confréries gastronomiques - Les confréries vineuses - Les produits et mets de France - La panneterie, les viennoiseries et beignets - Les charcuteries - Les produits de luxe - Les coquillages et crustacés - Les poissons - Les volailles et gibiers à plumes - Les bovins, porcins, ovins, cervidés, équidés et gibiers à poils - Les fruits, légumes et féculents - Les condiments et aromates - Les produits laitiers autres que le fromage - Les fromages AOC - Les fromages non-AOC à base de lait de vache - Les fromages non-AOC à base de lait de chèvre - Les fromages non-AOC à base de lait de brebis - Les confiseries, biscuits et fruits secs - Les mets - Les entrées régionales - Les recettes à base de poisson - Les recettes à base de viande - Les garnitures - Les sauces - Les desserts - Les boissons de France (vins et autres boissons)
Note de contenu : Une base de données dans ce livre qui s'adresse à tout professionnel souhaitant synthétiser ou développer sa culture gastronomique. Des informations claires et simples pour aiguiser son savoir sur notre patrimoine culinaire...
Nature du document : documentaire Aide-mémoire de la gastronomie en France [texte imprimé] / Kilien Stengel, Auteur . - BPI, 2006 . - 55 p. : ill.
ISBN : 2-85708-423-4
Lexique des abréviations
Descripteurs : aliment
boisson
France
gastronomie
hôtellerie-restaurationRésumé : Présentation sous forme de cartes de France de la richesse gastronomique de notre pays : Les régions et sous-régions viticoles - Les hôtels "4 étoiles luxes NN" - Les restaurants "3 étoiles Michelin" - Les hôtels-restaurants "Relais et Châteaux" - Les "cuisineries gourmandes" - Les "sites remarquables du goût" - Les confréries gastronomiques - Les confréries vineuses - Les produits et mets de France - La panneterie, les viennoiseries et beignets - Les charcuteries - Les produits de luxe - Les coquillages et crustacés - Les poissons - Les volailles et gibiers à plumes - Les bovins, porcins, ovins, cervidés, équidés et gibiers à poils - Les fruits, légumes et féculents - Les condiments et aromates - Les produits laitiers autres que le fromage - Les fromages AOC - Les fromages non-AOC à base de lait de vache - Les fromages non-AOC à base de lait de chèvre - Les fromages non-AOC à base de lait de brebis - Les confiseries, biscuits et fruits secs - Les mets - Les entrées régionales - Les recettes à base de poisson - Les recettes à base de viande - Les garnitures - Les sauces - Les desserts - Les boissons de France (vins et autres boissons)
Note de contenu : Une base de données dans ce livre qui s'adresse à tout professionnel souhaitant synthétiser ou développer sa culture gastronomique. Des informations claires et simples pour aiguiser son savoir sur notre patrimoine culinaire...
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004850 641.594 4 STE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le grand quiz du fromage Type de document : texte imprimé Auteurs : Kilien Stengel, Auteur Editeur : Lanore, 2009 Description : 124 p. ISBN/ISSN : 978-2-86268-405-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : fromage Mots-clés : accord fromage-vin Résumé : Lequel de ces fromages n'est pas une AOC ? : le morbier, l'emmental français, l'époisses, le rocamadour. Ce quiz offre l'essentiel de ce qu'il faut connaître sur : les appellations et variétés de fromages, les critères de qualité, les techniques d'élaboration, la législation autour du fromage, la conservation, l'accord des fromages et des vins, l'achat des fromages... Un jeu de questions-réponses, composé de 300 questions classées par niveau de difficultés, pour vous permettre de tester vos connaissances. Nature du document : documentaire Le grand quiz du fromage [texte imprimé] / Kilien Stengel, Auteur . - Lanore, 2009 . - 124 p.
ISBN : 978-2-86268-405-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : fromage Mots-clés : accord fromage-vin Résumé : Lequel de ces fromages n'est pas une AOC ? : le morbier, l'emmental français, l'époisses, le rocamadour. Ce quiz offre l'essentiel de ce qu'il faut connaître sur : les appellations et variétés de fromages, les critères de qualité, les techniques d'élaboration, la législation autour du fromage, la conservation, l'accord des fromages et des vins, l'achat des fromages... Un jeu de questions-réponses, composé de 300 questions classées par niveau de difficultés, pour vous permettre de tester vos connaissances. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005722 641.37 STE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Le nouveau petit quiz du vin : 400 nouvelles questions avec leurs réponses commentées Type de document : texte imprimé Auteurs : Kilien Stengel, Auteur Editeur : Dunod, 2010 Description : 222 p. ISBN/ISSN : 978-2-10-054033-4 Langues : Français (fre) Descripteurs : méthode d'évaluation
vinRésumé : Quel vin sert-on avec des huîtres ? Que signifie VDQS ? Dans quelle région produit-on le madiran ? Quelle est la contenance d'un réhoboam ? De quel cépage provient le vouvray ? Que vous soyez amateur de vin, expert ou simple curieux, testez vos connaissances en vous amusant. Apprenez à utiliser le vocabulaire professionnel tout en découvrant les cépages, les subtilités des différents arômes et les astuces pour choisir son vin ou optimiser sa cave. Le nouveau petit quiz du vin vous propose plus de 400 nouvelles questions accompagnées de leurs réponses claires et détaillées ! Un livre à consommer sans modération... Nature du document : documentaire Le nouveau petit quiz du vin : 400 nouvelles questions avec leurs réponses commentées [texte imprimé] / Kilien Stengel, Auteur . - Dunod, 2010 . - 222 p.
ISBN : 978-2-10-054033-4
Langues : Français (fre)
Descripteurs : méthode d'évaluation
vinRésumé : Quel vin sert-on avec des huîtres ? Que signifie VDQS ? Dans quelle région produit-on le madiran ? Quelle est la contenance d'un réhoboam ? De quel cépage provient le vouvray ? Que vous soyez amateur de vin, expert ou simple curieux, testez vos connaissances en vous amusant. Apprenez à utiliser le vocabulaire professionnel tout en découvrant les cépages, les subtilités des différents arômes et les astuces pour choisir son vin ou optimiser sa cave. Le nouveau petit quiz du vin vous propose plus de 400 nouvelles questions accompagnées de leurs réponses claires et détaillées ! Un livre à consommer sans modération... Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006089 641.22 STE livre CDI documentaire Disponible
Titre : Oenologie et crus des vins Type de document : texte imprimé Auteurs : Kilien Stengel, Auteur ; Roger Piallat, Auteur ; Michel Deville, Auteur Mention d'édition : 3ème édition revue et corrigée Editeur : Jérôme Villette, 2008 Description : 310 p. ISBN/ISSN : 978-2-86547-080-8 Langues : Français (fre) Descripteurs : cru : vin
élevage du vin
oenologie
vigneRésumé : Livre complet sur la connaissance du vin, cette édition de Œnologie et Crus des vins traite, de façon claire et très accessible, des divers processus de fabrication (de la vigne à la bouteille), de la consommation et des métiers autour du vin. Un tour de France des vignobles et des appellations actuelles (AOC, crus, VDP,...) constitue la dernière partie. Note de contenu : Publié en 1984 pour la première fois, cet ouvrage, qui a rencontré un vif succès justifiant sa mise à jour, s'adresse à tous les publics, spécialement aux étudiants de la MC et du BP sommellerie, bac pro, BTS viticulture-oenologie, diplômes universitaires et master ainsi qu'aux restaurateurs. Nature du document : documentaire Oenologie et crus des vins [texte imprimé] / Kilien Stengel, Auteur ; Roger Piallat, Auteur ; Michel Deville, Auteur . - 3ème édition revue et corrigée . - Jérôme Villette, 2008 . - 310 p.
ISBN : 978-2-86547-080-8
Langues : Français (fre)
Descripteurs : cru : vin
élevage du vin
oenologie
vigneRésumé : Livre complet sur la connaissance du vin, cette édition de Œnologie et Crus des vins traite, de façon claire et très accessible, des divers processus de fabrication (de la vigne à la bouteille), de la consommation et des métiers autour du vin. Un tour de France des vignobles et des appellations actuelles (AOC, crus, VDP,...) constitue la dernière partie. Note de contenu : Publié en 1984 pour la première fois, cet ouvrage, qui a rencontré un vif succès justifiant sa mise à jour, s'adresse à tous les publics, spécialement aux étudiants de la MC et du BP sommellerie, bac pro, BTS viticulture-oenologie, diplômes universitaires et master ainsi qu'aux restaurateurs. Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005702 641.22 STE livre CDI documentaire Disponible Technologie culinaire. CAP Cuisine - BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie / Kilien Stengel / Bertrand-Lacoste (2008)
Titre : Technologie culinaire. CAP Cuisine - BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie Type de document : texte imprimé Auteurs : Kilien Stengel, Auteur Editeur : Bertrand-Lacoste, 2008 Description : 174 p. ISBN/ISSN : 978-2-7352-2073-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : aliment
boisson alcoolisée
conservation des aliments
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
mode de cuisson
préparation des repas
technique de fabricationRésumé : 1 - L'histoire de la cuisine - 2 - Le vocabulaire culinaire - 3 - Les produits. Première partie : Produits laitiers, assaisonnements, corps gras, oeufs, pâtes et riz - 4 - Les produits. Deuxième partie : Poissons, viandes, volailles et gibiers - 5 - Les produits. Troisième partie : Légumes, fruits frais et secs, pommes de terre, vins, alcools et autres boissons utilisées en cuisine - 6 - Les produits semi-élaborés - 7 - Les préparations de base - 8 - Les préparations culinaires - 9 - L'association des mets et des garnitures d'accompagnement - 10 - Les PCEA - 11 - Les modes de cuisson - 12 - L'éducation du goût et de l'odorat - 13 - Les locaux - 14 - Le matériel - 15 - Le personnel de cuisine - 16 - Les procédés de conservation - 17 - Les approvisionnements des services - 18 - Les relations cuisine-restaurant - 19 - Mots croisés. Sujets d'examen Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine Technologie culinaire. CAP Cuisine - BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie [texte imprimé] / Kilien Stengel, Auteur . - Bertrand-Lacoste, 2008 . - 174 p.
ISBN : 978-2-7352-2073-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : aliment
boisson alcoolisée
conservation des aliments
cuisine professionnelle
hôtellerie-restauration
matériel de cuisine
mode de cuisson
préparation des repas
technique de fabricationRésumé : 1 - L'histoire de la cuisine - 2 - Le vocabulaire culinaire - 3 - Les produits. Première partie : Produits laitiers, assaisonnements, corps gras, oeufs, pâtes et riz - 4 - Les produits. Deuxième partie : Poissons, viandes, volailles et gibiers - 5 - Les produits. Troisième partie : Légumes, fruits frais et secs, pommes de terre, vins, alcools et autres boissons utilisées en cuisine - 6 - Les produits semi-élaborés - 7 - Les préparations de base - 8 - Les préparations culinaires - 9 - L'association des mets et des garnitures d'accompagnement - 10 - Les PCEA - 11 - Les modes de cuisson - 12 - L'éducation du goût et de l'odorat - 13 - Les locaux - 14 - Le matériel - 15 - Le personnel de cuisine - 16 - Les procédés de conservation - 17 - Les approvisionnements des services - 18 - Les relations cuisine-restaurant - 19 - Mots croisés. Sujets d'examen Nature du document : documentaire Genre : manuel scolaire Niveau : BEP/CAP Discipline : Cuisine Réservation
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