[article] 
inThuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000)

Titre de série :	La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This
Titre :	Le gonflement en cuisine : soufflés, cannelés, quiches, sabayons...
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Hervé This, Auteur
Année :	2000
Article :	p. 62-65 : ill.
Descripteurs :	art culinaire chimie
Mots-clés :	préparation gonflée : préparation culinaire
Résumé :	Les soufflés et les préparations gonflées sont souvent demandés au concours des MOF : les organisateurs ont l'intelligence de réclamer des concurrents une capacité à maîtriser les textures, en plus de leur capacité à maîtriser les goûts et, évidemment, l'aspect visuel. Comment s'y prendre pour que les préparations gonflées ne s'achèvent pas en crêpes plates ?
Nature du document :	documentaire

[article] La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. Le gonflement en cuisine : soufflés, cannelés, quiches, sabayons... [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - 2000 . - p. 62-65 : ill.
in Thuriès Magazine Gastronomie > 120 (juin 2000)

Descripteurs :	art culinaire chimie
Mots-clés :	préparation gonflée : préparation culinaire
Résumé :	Les soufflés et les préparations gonflées sont souvent demandés au concours des MOF : les organisateurs ont l'intelligence de réclamer des concurrents une capacité à maîtriser les textures, en plus de leur capacité à maîtriser les goûts et, évidemment, l'aspect visuel. Comment s'y prendre pour que les préparations gonflées ne s'achèvent pas en crêpes plates ?
Nature du document :	documentaire