Lydia Gautier, la dame aux camélias / Philippe Toinard in Fou de Cuisine, 37 (septembre-octobre-novembre 2024)

Public ISBD [article]  inFou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Titre : Lydia Gautier, la dame aux camélias : Sur la route Type de document : texte imprimé Auteurs : Philippe Toinard, Auteur ; Lydia Gautier, Photographe Année : 2024 Article : p. 32-39 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée France thé Résumé : Mille cinq cents kilos de thé ont été produits en France en 2023 par une trentaine de théiculteurs. Au cœur de cette jeune filière qui s'organise, une sourceuse et créatrice de thés œuvre pour le grand public et les professionnels. Nature du document : documentaire [article] Lydia Gautier, la dame aux camélias : Sur la route [texte imprimé] / Philippe Toinard, Auteur ; Lydia Gautier, Photographe . - 2024 . - p. 32-39. Langues : Français (fre) in Fou de Cuisine > 37 (septembre-octobre-novembre 2024) Descripteurs : boisson non alcoolisée France thé Résumé : Mille cinq cents kilos de thé ont été produits en France en 2023 par une trentaine de théiculteurs. Au cœur de cette jeune filière qui s'organise, une sourceuse et créatrice de thés œuvre pour le grand public et les professionnels. Nature du document : documentaire

Thés & mets. Subtiles alliances / Lydia Gautier / Aubanel (2008)

Public ISBD Titre : Thés & mets. Subtiles alliances Type de document : texte imprimé Auteurs : Lydia Gautier, Auteur ; Jean-François Mallet, Auteur Editeur : Aubanel, 2008 Description : 190 p. ISBN/ISSN : 978-2-7006-0557-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée recette culinaire thé Mots-clés : accord mets-thé Résumé : Désormais considéré comme un véritable produit de gastronomie, le thé est un breuvage à la palette aromatique aussi riche que celle du vin. Comme le vin, il a ses crus, ses terroirs, ses appellations. Et comme lui, il se marie à merveille avec la cuisine. Ce livre montre que le thé peut s'accorder avec la cuisine de tous les jours et s'associer à tous les moments gourmands : osez un thé bleu-vert avec une galette à l'andouille et au comté, ou un Darjeeling avec une fricassée de Saint-Jacques au pamplemousse ! Après de nombreuses dégustations menées ensemble, Lydia Gautier, ingénieur agronome spécialiste du thé, et Jean-François Mallet, cuisinier formé à l'Ecole supérieure de cuisine à Paris, ont accordé 25 crus de thé, parmi les plus connus, avec 50 recettes de plats salés ou sucrés créés, stylisés et mis en images par Jean-François Mallet. Un tableau synthétique accordant 50 crus de thé à 500 mets complète cet ouvrage pour en faire une véritable référence sur ces subtiles alliances. Nature du document : documentaire Thés & mets. Subtiles alliances [texte imprimé] / Lydia Gautier, Auteur ; Jean-François Mallet, Auteur . - Aubanel, 2008 . - 190 p. ISBN : 978-2-7006-0557-0 Langues : Français (fre) Descripteurs : boisson non alcoolisée recette culinaire thé Mots-clés : accord mets-thé Résumé : Désormais considéré comme un véritable produit de gastronomie, le thé est un breuvage à la palette aromatique aussi riche que celle du vin. Comme le vin, il a ses crus, ses terroirs, ses appellations. Et comme lui, il se marie à merveille avec la cuisine. Ce livre montre que le thé peut s'accorder avec la cuisine de tous les jours et s'associer à tous les moments gourmands : osez un thé bleu-vert avec une galette à l'andouille et au comté, ou un Darjeeling avec une fricassée de Saint-Jacques au pamplemousse ! Après de nombreuses dégustations menées ensemble, Lydia Gautier, ingénieur agronome spécialiste du thé, et Jean-François Mallet, cuisinier formé à l'Ecole supérieure de cuisine à Paris, ont accordé 25 crus de thé, parmi les plus connus, avec 50 recettes de plats salés ou sucrés créés, stylisés et mis en images par Jean-François Mallet. Un tableau synthétique accordant 50 crus de thé à 500 mets complète cet ouvrage pour en faire une véritable référence sur ces subtiles alliances. Nature du document : documentaire

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Le vrai goût du Mali / Lydia Gautier / Hermé (2006)

Public ISBD Titre : Le vrai goût du Mali : Une traversée du pays en 50 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Lydia Gautier, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe ; Mahamadou Sountoura, Traducteur Editeur : Hermé, 2006 Description : 160 p. ISBN/ISSN : 978-2-86665-446-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mali Résumé : Le Mali, qui signifie hippopotame en bambara, est un pays de traditions où la cuisine, extraordinairement variée, est à la fois fortement empreinte de rites et de symboles mais aussi ludique et savoureuse, surprenante et moderne. Si le partage du plat commun en famille reste un moment solennel qui répond à des règles bien précises, en ville, ce que les Maliens appellent la "cuisine du désir" nous tente à chaque coin de rue sous forme de brochettes, de beignets de haricots ou de manioc, d'arachides grillées, salées, sucrées, caramélisées, ou encore de berlingots frais de jus d'hibiscus, de tamarin ou de baobab... Car la cuisine malienne est une cuisine gourmande aux saveurs concentrées et puissantes, celle d'un pays où il fait chaud et sec la majorité de l'année, où les petites céréales des zones arides telles que le mil, le sorgho ou le fonio, de texture fine et sableuse, donnent un couscous d'une saveur exquise, et où les fruits - citron, banane, mangue - développent des fragrances douces et sucrées. Ce livre vous fera voyager à travers les paysages sublimes d'un des plus beaux pays d'Afrique de l'Ouest, de la ville à la brousse, de Bamako au pays dogon en passant par Mopti, ville de pêcheurs, et Tombouctou, ville de caravaniers, en remontant le mythique fleuve Niger. Nature du document : documentaire Le vrai goût du Mali : Une traversée du pays en 50 recettes [texte imprimé] / Lydia Gautier, Auteur ; Jean-François Mallet, Photographe ; Mahamadou Sountoura, Traducteur . - Hermé, 2006 . - 160 p. ISBN : 978-2-86665-446-7 Langues : Français (fre) Descripteurs : gastronomie Mali Résumé : Le Mali, qui signifie hippopotame en bambara, est un pays de traditions où la cuisine, extraordinairement variée, est à la fois fortement empreinte de rites et de symboles mais aussi ludique et savoureuse, surprenante et moderne. Si le partage du plat commun en famille reste un moment solennel qui répond à des règles bien précises, en ville, ce que les Maliens appellent la "cuisine du désir" nous tente à chaque coin de rue sous forme de brochettes, de beignets de haricots ou de manioc, d'arachides grillées, salées, sucrées, caramélisées, ou encore de berlingots frais de jus d'hibiscus, de tamarin ou de baobab... Car la cuisine malienne est une cuisine gourmande aux saveurs concentrées et puissantes, celle d'un pays où il fait chaud et sec la majorité de l'année, où les petites céréales des zones arides telles que le mil, le sorgho ou le fonio, de texture fine et sableuse, donnent un couscous d'une saveur exquise, et où les fruits - citron, banane, mangue - développent des fragrances douces et sucrées. Ce livre vous fera voyager à travers les paysages sublimes d'un des plus beaux pays d'Afrique de l'Ouest, de la ville à la brousse, de Bamako au pays dogon en passant par Mopti, ville de pêcheurs, et Tombouctou, ville de caravaniers, en remontant le mythique fleuve Niger. Nature du document : documentaire

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