| Titre : |
Le grand classique de la cuisine française |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Michel Kéréver, Auteur ; Alain Passard, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
Ouest-France, 2003 |
| Description : |
704 p. : ill. |
| ISBN/ISSN : |
2-7373-3238-9 |
| Note générale : |
glossaire
|
| Descripteurs : |
France
gastronomie
|
| Résumé : |
La vocation de Michel Kéréver pour la cuisine gastronomique est née dans la poissonnerie de sa mère à rennes. Très vite, les poissons, les crustacés et les coquillages de sa Bretagne natale n'ont plus eu de secrets pour lui. De chef en chef, de fourneau en fourneau, de cuisine en cuisine, dans les plus grands palaces d'Europe, il finit par poser ses valises au Lion d'Or à Liffré, en Ille-et-Vilaine, où il obtient 2 étoiles au Guide Michelin et 3 toques au guide gault et Millau ; un peu plus tard, en 1981, on lui propose d'ouvrir le restaurant Le Duc d'Enghien à Enghien-les-Bains. Il nomme à la tête de la brigade un jeune chef et ancien élève du Lion-d'Or : Alain Passard. A quatre mains, ils obtiendront, en 1983, 2 étoiles au guide Michelin et 3 toques au guide gault et Millau. C'est aussi le début d'une belle carrière pour Alain Passard. Dans cet ouvrage, Michel Kéréver vous donne à découvrir les 600 recettes qu'il a réalisées au fil des années et des saisons, fruits de son expérience et sa créativité.
|
| Nature du document : |
documentaire |
Le grand classique de la cuisine française [texte imprimé] / Michel Kéréver, Auteur ; Alain Passard, Préfacier, etc. . - Ouest-France, 2003 . - 704 p. : ill. ISBN : 2-7373-3238-9 glossaire
| Descripteurs : |
France
gastronomie
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| Résumé : |
La vocation de Michel Kéréver pour la cuisine gastronomique est née dans la poissonnerie de sa mère à rennes. Très vite, les poissons, les crustacés et les coquillages de sa Bretagne natale n'ont plus eu de secrets pour lui. De chef en chef, de fourneau en fourneau, de cuisine en cuisine, dans les plus grands palaces d'Europe, il finit par poser ses valises au Lion d'Or à Liffré, en Ille-et-Vilaine, où il obtient 2 étoiles au Guide Michelin et 3 toques au guide gault et Millau ; un peu plus tard, en 1981, on lui propose d'ouvrir le restaurant Le Duc d'Enghien à Enghien-les-Bains. Il nomme à la tête de la brigade un jeune chef et ancien élève du Lion-d'Or : Alain Passard. A quatre mains, ils obtiendront, en 1983, 2 étoiles au guide Michelin et 3 toques au guide gault et Millau. C'est aussi le début d'une belle carrière pour Alain Passard. Dans cet ouvrage, Michel Kéréver vous donne à découvrir les 600 recettes qu'il a réalisées au fil des années et des saisons, fruits de son expérience et sa créativité.
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| Nature du document : |
documentaire |
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