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Auteur Bernard Enjolras |
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Titre : Aimer la cuisine de Normandie Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Bruneau, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe Editeur : Ouest-France, 2001 Collection : Aimer Description : 119 p. : ill. ISBN/ISSN : 2-7373-2731-8 Descripteurs : Basse-Normandie : région
gastronomie
Haute-Normandie : régionRésumé : Dans son restaurant La Bourride à Caen, Michel Bruneau remet en cause les certitudes bien enracinées de la cuisine normande traditionnelle. Résolument moderne et novateur, curieux du mariage des produits tout en préservant de façon instinctive la tradition de la région à laquelle il appartient, il gagne des étoiles et des toques dans les guides gastronomiques et met sa créativité au service des produits normands : il magnifie la pomme dans sa cuisine, il sort le beurre, la crème et le camembert de leurs ornières habituelles, inventant même un délicieux sorbet au camembert.
Nature du document : documentaire Aimer la cuisine de Normandie [texte imprimé] / Michel Bruneau, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe . - Ouest-France, 2001 . - 119 p. : ill.. - (Aimer) .
ISBN : 2-7373-2731-8
Descripteurs : Basse-Normandie : région
gastronomie
Haute-Normandie : régionRésumé : Dans son restaurant La Bourride à Caen, Michel Bruneau remet en cause les certitudes bien enracinées de la cuisine normande traditionnelle. Résolument moderne et novateur, curieux du mariage des produits tout en préservant de façon instinctive la tradition de la région à laquelle il appartient, il gagne des étoiles et des toques dans les guides gastronomiques et met sa créativité au service des produits normands : il magnifie la pomme dans sa cuisine, il sort le beurre, la crème et le camembert de leurs ornières habituelles, inventant même un délicieux sorbet au camembert.
Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 004790 641.594 42 BRU livre CDI documentaire Disponible Coquilles Saint-Jacques : 75 recettes / Académie Culinaire de la Coquille Saint-Jacques / Ouest-France (2009)
Titre : Coquilles Saint-Jacques : 75 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Académie Culinaire de la Coquille Saint-Jacques, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe Editeur : Ouest-France, 2009 Description : 127 p. ISBN/ISSN : 978-2-7373-4713-9 Langues : Français (fre) Descripteurs : fruit de mer
mollusque
recette culinaireMots-clés : coquille Saint-Jacques Résumé : L'Académie Culinaire de la Coquille Saint Jacques de Nantes nous propose de découvrir ce coquillage à la saveur fine et à la chair délicate. Elle nous présente 75 recettes originales et raffinées, des plus simples aux plus élaborées. Ces recettes inédites, déclinées en entrées, plats et desserts, confèrent à la coquille Saint Jacques de nouvelles sensibilités gustatives. Nature du document : documentaire En ligne : http://coquille.stjacques.free.fr/ Coquilles Saint-Jacques : 75 recettes [texte imprimé] / Académie Culinaire de la Coquille Saint-Jacques, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe . - Ouest-France, 2009 . - 127 p.
ISBN : 978-2-7373-4713-9
Langues : Français (fre)
Descripteurs : fruit de mer
mollusque
recette culinaireMots-clés : coquille Saint-Jacques Résumé : L'Académie Culinaire de la Coquille Saint Jacques de Nantes nous propose de découvrir ce coquillage à la saveur fine et à la chair délicate. Elle nous présente 75 recettes originales et raffinées, des plus simples aux plus élaborées. Ces recettes inédites, déclinées en entrées, plats et desserts, confèrent à la coquille Saint Jacques de nouvelles sensibilités gustatives. Nature du document : documentaire En ligne : http://coquille.stjacques.free.fr/ Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 005988 641.394 COQ livre CDI documentaire Disponible
Titre : Cuisine normande d'hier et d'aujourd'hui : 123 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Michel Bruneau, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe Editeur : Ouest-France, 2001 Description : 157 p. ISBN/ISSN : 978-2-7373-2757-5 Langues : Français (fre) Descripteurs : Basse-Normandie : région
gastronomie
Haute-Normandie : région
Normandie : provinceRésumé : Voici enfin un ouvrage qui vous offre un panorama complet de la cuisine normande, mêlant habilement recettes traditionnelles et nouvelles, tout en utilisant les produits du terroir remis parfois au goût du jour par Michel Bruneau. Les soupes sont étonnantes, le foie gras se démocratise, l'andouille se laisse redécouvrir, jusqu'aux desserts qui se déclinent aux pommes mais aussi au camembert... Nature du document : documentaire Cuisine normande d'hier et d'aujourd'hui : 123 recettes [texte imprimé] / Michel Bruneau, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe . - Ouest-France, 2001 . - 157 p.
ISBN : 978-2-7373-2757-5
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Basse-Normandie : région
gastronomie
Haute-Normandie : région
Normandie : provinceRésumé : Voici enfin un ouvrage qui vous offre un panorama complet de la cuisine normande, mêlant habilement recettes traditionnelles et nouvelles, tout en utilisant les produits du terroir remis parfois au goût du jour par Michel Bruneau. Les soupes sont étonnantes, le foie gras se démocratise, l'andouille se laisse redécouvrir, jusqu'aux desserts qui se déclinent aux pommes mais aussi au camembert... Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006050 641.594 42 BRU livre CDI documentaire Disponible
Titre : Goûter les crêpes et galettes : 160 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Denis Bertrand, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe Editeur : Ouest-France, 2009 Description : 143 p. ISBN/ISSN : 978-2-7373-4582-1 Langues : Français (fre) Descripteurs : Bretagne : région
gastronomieMots-clés : crêpe : préparation culinaire galette : préparation culinaire Résumé : Tradition, wraps, amuse-bouches... ce livre, très illustré, offre beaucoup d'idées sur les associations et le dressage des crêpes et des galettes, l'utilisation en multiples supports, avec des approches très tendance pour des préparations à froid. Rédigé par le co-fondateur de l’école Maître Crêpier de Maure-de-Bretagne (ancien deux macarons Michelin), l’ouvrage commence par situer l’histoire et la culture, l’origine du blé noir, les boissons associées (cidre, pommeau de Bretagne, chouchen ou hydromel, ainsi que des idées de cocktails), les étapes en pas à pas pour préparer pâtes de sarrasin et de froment. Suivent les recettes. De grands classiques (à l’andouille de Gueméné, complète, au lard fumé...), des préparations très contemporaines (aux crevettes pimentées, aux moules et infusion de thym, avec une escalope de foie gras pistache et vinaigre de Xérès...). Les crêpes se transforment en tagliatelles de blé noir (et salpicon de volaille et pois gourmands), se superposent (Marbré de blé noir à la mousseline de lieu safranée), s’utilisent en ravioles (boudin noir et figues fraîches), se transforment en Burritos (au munster et cumin), en Timbales, en Balluchons (aux oeufs mollets et beurre de citron), en Mouillettes (galette de Sarrasin et gaspacho de légumes), Roulées (saumon mariné, pousses de betteraves et crevettes, avec de la volaille guacamole et mesclun...), façon Tex Mex... La partie sucrée est organisée entre de grands classiques et des « Festives » : fourrées au fruits confits, en Gâteau de crêpes vanillé, chocolat et crème anglaise, avec de l’ananas rôti et caramel au beurre salé... Nature du document : documentaire Goûter les crêpes et galettes : 160 recettes [texte imprimé] / Denis Bertrand, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe . - Ouest-France, 2009 . - 143 p.
ISBN : 978-2-7373-4582-1
Langues : Français (fre)
Descripteurs : Bretagne : région
gastronomieMots-clés : crêpe : préparation culinaire galette : préparation culinaire Résumé : Tradition, wraps, amuse-bouches... ce livre, très illustré, offre beaucoup d'idées sur les associations et le dressage des crêpes et des galettes, l'utilisation en multiples supports, avec des approches très tendance pour des préparations à froid. Rédigé par le co-fondateur de l’école Maître Crêpier de Maure-de-Bretagne (ancien deux macarons Michelin), l’ouvrage commence par situer l’histoire et la culture, l’origine du blé noir, les boissons associées (cidre, pommeau de Bretagne, chouchen ou hydromel, ainsi que des idées de cocktails), les étapes en pas à pas pour préparer pâtes de sarrasin et de froment. Suivent les recettes. De grands classiques (à l’andouille de Gueméné, complète, au lard fumé...), des préparations très contemporaines (aux crevettes pimentées, aux moules et infusion de thym, avec une escalope de foie gras pistache et vinaigre de Xérès...). Les crêpes se transforment en tagliatelles de blé noir (et salpicon de volaille et pois gourmands), se superposent (Marbré de blé noir à la mousseline de lieu safranée), s’utilisent en ravioles (boudin noir et figues fraîches), se transforment en Burritos (au munster et cumin), en Timbales, en Balluchons (aux oeufs mollets et beurre de citron), en Mouillettes (galette de Sarrasin et gaspacho de légumes), Roulées (saumon mariné, pousses de betteraves et crevettes, avec de la volaille guacamole et mesclun...), façon Tex Mex... La partie sucrée est organisée entre de grands classiques et des « Festives » : fourrées au fruits confits, en Gâteau de crêpes vanillé, chocolat et crème anglaise, avec de l’ananas rôti et caramel au beurre salé... Nature du document : documentaire Réservation
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Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité 006054 641.594 41 DEN livre CDI documentaire Disponible
Titre : Goûter les moules : 82 recettes Type de document : texte imprimé Auteurs : Christophe Wasser, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe ; Stéphane Hesry, Préfacier, etc. Editeur : Ouest-France, 2010 Description : 144 p. ISBN/ISSN : 978-2-7373-5014-6 Langues : Français (fre) Descripteurs : moule
recette culinaireRésumé : Très faciles à cuisiner, les moules sont à inviter aux menus de toutes les tables dès la belle saison. Celles élevées dans la baie du Mont-Saint-Michel possèdent plus que toute autre des qualités gustatives exceptionnelles qui leur permettent de prétendre chaque année à l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Christophe Wasser, maître restaurateur du restaurant L'Ormeau à Cancale, a concocté pour cet ouvrage 82 recettes inédites, originales et raffinées toutes à base de moules produites dans le respect du label AOC. À travers ses préparations à consommer en apéritif, entrée ou plat, ses recettes, des plus simples aux plus élaborées, permettent à tous de revisiter un produit de la mer de qualité, sain et bon marché tout en donnant un large éventail d'idées nouvelles. Un livre de référence à goûter pour le plaisir des bons produits. Nature du document : documentaire Goûter les moules : 82 recettes [texte imprimé] / Christophe Wasser, Auteur ; Bernard Enjolras, Photographe ; Stéphane Hesry, Préfacier, etc. . - Ouest-France, 2010 . - 144 p.
ISBN : 978-2-7373-5014-6
Langues : Français (fre)
Descripteurs : moule
recette culinaireRésumé : Très faciles à cuisiner, les moules sont à inviter aux menus de toutes les tables dès la belle saison. Celles élevées dans la baie du Mont-Saint-Michel possèdent plus que toute autre des qualités gustatives exceptionnelles qui leur permettent de prétendre chaque année à l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). Christophe Wasser, maître restaurateur du restaurant L'Ormeau à Cancale, a concocté pour cet ouvrage 82 recettes inédites, originales et raffinées toutes à base de moules produites dans le respect du label AOC. À travers ses préparations à consommer en apéritif, entrée ou plat, ses recettes, des plus simples aux plus élaborées, permettent à tous de revisiter un produit de la mer de qualité, sain et bon marché tout en donnant un large éventail d'idées nouvelles. Un livre de référence à goûter pour le plaisir des bons produits. Nature du document : documentaire Réservation
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