Dépouillements

Saveurs thaïlandaises / Céline Volpatti in Cuisines du Bout du Monde, 32 (mars-avril 1998)

Public ISBD [article]  inCuisines du Bout du Monde > 32 (mars-avril 1998) Titre : Saveurs thaïlandaises Type de document : texte imprimé Auteurs : Céline Volpatti, Auteur Année : 1998 Article : p. 6-88 Descripteurs : gastronomie recette culinaire Thaïlande tourisme international Résumé : Au pays du sourire, la gastronomie est née sous le signe de la délicatesse et du raffinement. Pétrie d'influences indiennes et chinoises, la cuisine traditionnelle thaïlandaise s'enveloppe de vapeurs d'épices, et couronne des poissons à la chair fine. Audacieuse ? Elle ose tous les mariages sucrés-salés et aigres-doux, du piment le plus redoutable au lait suave de la noix de coco. Débridée ? Coupant, ciselant, broyant, pilant, couteau et mortier s'accordent pour consacrer un art de la présentation où explosent les formes et les couleurs. Quelle meilleure preuve que les fruits et les légumes sculptés ornant les tables, orgueil des chefs ? Signe qui ne trompe pas : dans ce pays de grignoteurs, on mange mieux dans les familles qu'au restaurant ! Nature du document : documentaire [article] Saveurs thaïlandaises [texte imprimé] / Céline Volpatti, Auteur . - 1998 . - p. 6-88. in Cuisines du Bout du Monde > 32 (mars-avril 1998) Descripteurs : gastronomie recette culinaire Thaïlande tourisme international Résumé : Au pays du sourire, la gastronomie est née sous le signe de la délicatesse et du raffinement. Pétrie d'influences indiennes et chinoises, la cuisine traditionnelle thaïlandaise s'enveloppe de vapeurs d'épices, et couronne des poissons à la chair fine. Audacieuse ? Elle ose tous les mariages sucrés-salés et aigres-doux, du piment le plus redoutable au lait suave de la noix de coco. Débridée ? Coupant, ciselant, broyant, pilant, couteau et mortier s'accordent pour consacrer un art de la présentation où explosent les formes et les couleurs. Quelle meilleure preuve que les fruits et les légumes sculptés ornant les tables, orgueil des chefs ? Signe qui ne trompe pas : dans ce pays de grignoteurs, on mange mieux dans les familles qu'au restaurant ! Nature du document : documentaire

Dossier. Le monde du riz / Isabelle Autran in Cuisines du Bout du Monde, 32 (mars-avril 1998)

Public ISBD [article]  inCuisines du Bout du Monde > 32 (mars-avril 1998) Titre de série : Dossier Titre : Le monde du riz Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Autran, Auteur Année : 1998 Article : p. 89-107 Descripteurs : recette culinaire riz Résumé : "Le lettré précède le paysan. Mais que le riz vienne à manquer et c'est le paysan qui précède le lettré." Proverbe vietnamien. Savez-vous également qu'en Thaïlande, la formule consacrée pour demander à quelqu'un s'il a déjeuné est "as-tu mangé ton riz ?". Ce dossier égrène le chapelet des grains du monde entier, de leur origine à leurs accommodements les plus exquis. Nature du document : documentaire [article] Dossier. Le monde du riz [texte imprimé] / Isabelle Autran, Auteur . - 1998 . - p. 89-107. in Cuisines du Bout du Monde > 32 (mars-avril 1998) Descripteurs : recette culinaire riz Résumé : "Le lettré précède le paysan. Mais que le riz vienne à manquer et c'est le paysan qui précède le lettré." Proverbe vietnamien. Savez-vous également qu'en Thaïlande, la formule consacrée pour demander à quelqu'un s'il a déjeuné est "as-tu mangé ton riz ?". Ce dossier égrène le chapelet des grains du monde entier, de leur origine à leurs accommodements les plus exquis. Nature du document : documentaire