Titre :	Techno CAP
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur
Editeur :	BPI, 2003
Collection :	Le nouveau programme complet illustré
Description :	411 p. : ill.
ISBN/ISSN :	978-2-85708-372-6
Descripteurs :	aliment conservation des aliments cuisine professionnelle goût hôtellerie-restauration hygiène professionnelle matériel de cuisine mode de cuisson produit culinaire
Résumé :	Chapitre 1 - L'histoire de la cuisine. Chapitre 2 - Le personnel de cuisine. Chapitre 3 - Les locaux. Chapitre 4 - Le matériel. Chapitre 5 - Les produits. Chapitre 6 - Les produits semi-élaborés. Chapitre 7 - Les cuissons. Chapitre 8 - Les préparations de base. Chapitre 9 - Les préparations culinaires. Chapitre 10 - Les procédés de conservation. Chapitre 11 - Les P.C.E.A. Chapitre 12 - L'éducation du goût, de l'odorat. Chapitre 13 - L'association des mets et des garnitures d'accompagnement. Chapitre 14 - Les relations cuisine/restaurant. Chapitre 15 - Les approvisionnements des services.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	CAP
Discipline :	Cuisine/Restauration/Technologie

Techno CAP [texte imprimé] / Michel Maincent-Morel, Auteur ; Robert Labat, Auteur ; Richard Leman, Auteur . - BPI, 2003 . - 411 p. : ill.. - (Le nouveau programme complet illustré) .
ISBN : 978-2-85708-372-6

Descripteurs :	aliment conservation des aliments cuisine professionnelle goût hôtellerie-restauration hygiène professionnelle matériel de cuisine mode de cuisson produit culinaire
Résumé :	Chapitre 1 - L'histoire de la cuisine. Chapitre 2 - Le personnel de cuisine. Chapitre 3 - Les locaux. Chapitre 4 - Le matériel. Chapitre 5 - Les produits. Chapitre 6 - Les produits semi-élaborés. Chapitre 7 - Les cuissons. Chapitre 8 - Les préparations de base. Chapitre 9 - Les préparations culinaires. Chapitre 10 - Les procédés de conservation. Chapitre 11 - Les P.C.E.A. Chapitre 12 - L'éducation du goût, de l'odorat. Chapitre 13 - L'association des mets et des garnitures d'accompagnement. Chapitre 14 - Les relations cuisine/restaurant. Chapitre 15 - Les approvisionnements des services.
Nature du document :	documentaire
Genre :	manuel scolaire
Niveau :	CAP
Discipline :	Cuisine/Restauration/Technologie