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Bulletin N°139 Mention de date : mai 2002 Paru le : 01/05/2002 |
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| 001070 | ARCHIVES | périodique | CDI | documentaire | Disponible |
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[article]
Titre de série : Un produit, trois desserts Titre : La rose Type de document : texte imprimé Auteurs : Cédric Malet, Auteur Année : 2002 Article : p. 78-80 : ill.
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)Descripteurs : fleur
recette culinaire
rosacéeMots-clés : dessert Résumé : Trois desserts à base de roses : la rose cristallisée, la rose en mousse et la rose en granité...
Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois desserts. La rose [texte imprimé] / Cédric Malet, Auteur . - 2002 . - p. 78-80 : ill.
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)
Descripteurs : fleur
recette culinaire
rosacéeMots-clés : dessert Résumé : Trois desserts à base de roses : la rose cristallisée, la rose en mousse et la rose en granité...
Nature du document : documentaire Un produit, trois cuissons. La côte de porc / Laurent Belissa in Thuriès Magazine Gastronomie, 139 (mai 2002)
[article]
Titre de série : Un produit, trois cuissons Titre : La côte de porc Type de document : texte imprimé Auteurs : Laurent Belissa, Auteur Année : 2002 Article : p. 68-70 : ill.
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)Descripteurs : mode de cuisson
porc
recette culinaireMots-clés : côte de porc Résumé : Trois cuissons pour la côte de porc : rôtie, sous vide et pochée...
Nature du document : documentaire [article] Un produit, trois cuissons. La côte de porc [texte imprimé] / Laurent Belissa, Auteur . - 2002 . - p. 68-70 : ill.
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)
Descripteurs : mode de cuisson
porc
recette culinaireMots-clés : côte de porc Résumé : Trois cuissons pour la côte de porc : rôtie, sous vide et pochée...
Nature du document : documentaire En vedette. L'abricot in Thuriès Magazine Gastronomie, 139 (mai 2002)
[article]
Titre de série : En vedette Titre : L'abricot Type de document : texte imprimé Année : 2002 Article : p. 62-63 : ill. Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)Descripteurs : fruit frais Mots-clés : abricot : fruit Résumé : Les vertus de l'abricot sont innombrables. Il est bon pour chacun d'entre nous : les intellectuels, les sportifs, les enfants, les personnes âgées. Il est riche en sels minéraux (phosphore et magnésium), en oligo-éléments, en vitamines B et C, en fibre, en pectine. Sa teneur en carotène ou provitamine A, la plus forte de tous les fruits, favorise entre autres la croissance. Et, en plus, il est délicieux !
Nature du document : documentaire [article] En vedette. L'abricot [texte imprimé] . - 2002 . - p. 62-63 : ill.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)
Descripteurs : fruit frais Mots-clés : abricot : fruit Résumé : Les vertus de l'abricot sont innombrables. Il est bon pour chacun d'entre nous : les intellectuels, les sportifs, les enfants, les personnes âgées. Il est riche en sels minéraux (phosphore et magnésium), en oligo-éléments, en vitamines B et C, en fibre, en pectine. Sa teneur en carotène ou provitamine A, la plus forte de tous les fruits, favorise entre autres la croissance. Et, en plus, il est délicieux !
Nature du document : documentaire En vedette. L'artichaut : un bouton à fleur in Thuriès Magazine Gastronomie, 139 (mai 2002)
[article]
Titre de série : En vedette Titre : L'artichaut : un bouton à fleur Type de document : texte imprimé Année : 2002 Article : p. 60-61 : ill. Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)Descripteurs : légume vert Mots-clés : artichaut : légume Résumé : Les feuilles de l'artichaut enserrent ce que nous appelons le "foin", et le foin n'est rien d'autre qu'une multitude de fleurs en "gestation". Sous le foin : le coeur.
Nature du document : documentaire [article] En vedette. L'artichaut : un bouton à fleur [texte imprimé] . - 2002 . - p. 60-61 : ill.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)
Descripteurs : légume vert Mots-clés : artichaut : légume Résumé : Les feuilles de l'artichaut enserrent ce que nous appelons le "foin", et le foin n'est rien d'autre qu'une multitude de fleurs en "gestation". Sous le foin : le coeur.
Nature du document : documentaire Les recettes de... Frédéric Gernez. La Croquanterie à Toulouse / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 139 (mai 2002)
[article]
Titre de série : Les recettes de.. Titre : Frédéric Gernez. La Croquanterie à Toulouse Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2002 Article : p. 34-47 : ill.
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : pâtissier : métier Gernez, Frédéric : pâtissier Résumé : Il propose une pâtisserie authentique, rustique, goûteuse, copieuse... bref, très artisanale.
Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Frédéric Gernez. La Croquanterie à Toulouse [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2002 . - p. 34-47 : ill.
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)
Descripteurs : pâtisserie Mots-clés : pâtissier : métier Gernez, Frédéric : pâtissier Résumé : Il propose une pâtisserie authentique, rustique, goûteuse, copieuse... bref, très artisanale.
Nature du document : documentaire Les recettes de... Luc Dervieux. Le Coq, un bistrot à Juliénas / Jean-Luc Denonain in Thuriès Magazine Gastronomie, 139 (mai 2002)
[article]
Titre de série : Les recettes de.. Titre : Luc Dervieux. Le Coq, un bistrot à Juliénas Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Luc Denonain, Auteur Année : 2002 Article : p. 20-33 : ill.
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier Dervieux, Luc : grand cuisinier Résumé : Le Coq de Juliénas nous offre une cuisine simple et traditionnelle mais rusée et travaillée et ô combien goûteuse...
Nature du document : documentaire [article] Les recettes de... Luc Dervieux. Le Coq, un bistrot à Juliénas [texte imprimé] / Jean-Luc Denonain, Auteur . - 2002 . - p. 20-33 : ill.
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier Dervieux, Luc : grand cuisinier Résumé : Le Coq de Juliénas nous offre une cuisine simple et traditionnelle mais rusée et travaillée et ô combien goûteuse...
Nature du document : documentaire L'album du chef. Philippe Rostang. La Bonne Auberge à Antibes / Martine Occhipinti in Thuriès Magazine Gastronomie, 139 (mai 2002)
[article]
Titre de série : L'album du chef Titre : Philippe Rostang. La Bonne Auberge à Antibes Type de document : texte imprimé Auteurs : Martine Occhipinti, Auteur Année : 2002 Article : p. 6-13 : ill.
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier Rostang, Philippe : 1960- Résumé : Avec ou sans étoile, la Bonne Auberge reste ce qu'elle a toujours été : une Bonne Auberge baignée du soleil de la Côte d'Azur.
Nature du document : documentaire [article] L'album du chef. Philippe Rostang. La Bonne Auberge à Antibes [texte imprimé] / Martine Occhipinti, Auteur . - 2002 . - p. 6-13 : ill.
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)
Descripteurs : gastronomie Mots-clés : grand cuisinier Rostang, Philippe : 1960- Résumé : Avec ou sans étoile, la Bonne Auberge reste ce qu'elle a toujours été : une Bonne Auberge baignée du soleil de la Côte d'Azur.
Nature du document : documentaire Cocktail-club. Les amandes et noyaux / Frédéric Jordan in Thuriès Magazine Gastronomie, 139 (mai 2002)
[article]
Titre de série : Cocktail-club Titre : Les amandes et noyaux Type de document : texte imprimé Auteurs : Frédéric Jordan, Auteur Année : 2002 Article : p. 94 : ill. Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)Descripteurs : boisson
fruit fraisMots-clés : amande : fruit Résumé : Des arômes aériens, des spiritueux aux grands "esprits", le tout pour des cocktails pleins de caractère...
Nature du document : documentaire [article] Cocktail-club. Les amandes et noyaux [texte imprimé] / Frédéric Jordan, Auteur . - 2002 . - p. 94 : ill.
Langues : Français (fre)
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)
Descripteurs : boisson
fruit fraisMots-clés : amande : fruit Résumé : Des arômes aériens, des spiritueux aux grands "esprits", le tout pour des cocktails pleins de caractère...
Nature du document : documentaire La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. La recherche et le dépouillement / Hervé This in Thuriès Magazine Gastronomie, 139 (mai 2002)
[article]
Titre de série : La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This Titre : La recherche et le dépouillement Type de document : texte imprimé Auteurs : Hervé This, Auteur Année : 2002 Article : p. 84-87 : ill.
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)Descripteurs : mode de cuisson
préparation des repasMots-clés : dépouillement : cuisine sauce : préparation culinaire Résumé : "Dépouillement : enlever toutes les impuretés qui, au cours d'une ébullition lente, remontent à la surface d'un fond ou d'une sauce, en formant une écume désagréable (définition du Larousse gastronomique)."
Nature du document : documentaire [article] La cuisine tirée de la cornue d'Hervé This. La recherche et le dépouillement [texte imprimé] / Hervé This, Auteur . - 2002 . - p. 84-87 : ill.
in Thuriès Magazine Gastronomie > 139 (mai 2002)
Descripteurs : mode de cuisson
préparation des repasMots-clés : dépouillement : cuisine sauce : préparation culinaire Résumé : "Dépouillement : enlever toutes les impuretés qui, au cours d'une ébullition lente, remontent à la surface d'un fond ou d'une sauce, en formant une écume désagréable (définition du Larousse gastronomique)."
Nature du document : documentaire


