Dépouillements

Saveurs de Bretagne / Céline Volpatti in Cuisines du Monde, 33 (mai-juin 1998)

Public ISBD [article]  inCuisines du Monde > 33 (mai-juin 1998) Titre : Saveurs de Bretagne Type de document : texte imprimé Auteurs : Céline Volpatti, Auteur ; Isabelle Autran, Auteur Année : 1998 Article : p. 6-88 Descripteurs : Bretagne : région gastronomie recette culinaire tourisme Résumé : On prétend souvent que la gastronomie bretonne se résume aux crêpes et au bol de lait ribot. Mais sous le voile de la galette quotidienne, cette cuisine reste encore à découvrir... De leurs voyages au long cours, les navires de commerce rapportaient pruneaux et raisins secs, devenus depuis les compagnons des farz. Savez-vous aussi qu'à Lorient, on a parfois recours aux épices, jadis venues d'Inde et d'Orient par cales entières. Aux goûts lourdement sucrés, les gourmands préfèrent ici la pincée de sel du beurre, qui va compter fleurette aux kouign amann, gâteau breton et autres galettes, pour en faire des monuments de saveurs. On se passerait aussi difficilement du trésor de produits frais issus de la terre et de la mer, aux saveurs franches, qui réclament des accommodements sobres et sans manières. Quelques langoustines, des Saint-Jacques, un tourteau ou un homard ; trois ou quatre tranches d'andouilles de Guéméné ou un gigot d'agneau de prés-salés, suffisent à métamorphoser un repas en "fest noz". Avec le renfort d'une bolée de cidre ou d'un verre de chouchen... Yec'hed mat - à votre santé ! Nature du document : documentaire [article] Saveurs de Bretagne [texte imprimé] / Céline Volpatti, Auteur ; Isabelle Autran, Auteur . - 1998 . - p. 6-88. in Cuisines du Monde > 33 (mai-juin 1998) Descripteurs : Bretagne : région gastronomie recette culinaire tourisme Résumé : On prétend souvent que la gastronomie bretonne se résume aux crêpes et au bol de lait ribot. Mais sous le voile de la galette quotidienne, cette cuisine reste encore à découvrir... De leurs voyages au long cours, les navires de commerce rapportaient pruneaux et raisins secs, devenus depuis les compagnons des farz. Savez-vous aussi qu'à Lorient, on a parfois recours aux épices, jadis venues d'Inde et d'Orient par cales entières. Aux goûts lourdement sucrés, les gourmands préfèrent ici la pincée de sel du beurre, qui va compter fleurette aux kouign amann, gâteau breton et autres galettes, pour en faire des monuments de saveurs. On se passerait aussi difficilement du trésor de produits frais issus de la terre et de la mer, aux saveurs franches, qui réclament des accommodements sobres et sans manières. Quelques langoustines, des Saint-Jacques, un tourteau ou un homard ; trois ou quatre tranches d'andouilles de Guéméné ou un gigot d'agneau de prés-salés, suffisent à métamorphoser un repas en "fest noz". Avec le renfort d'une bolée de cidre ou d'un verre de chouchen... Yec'hed mat - à votre santé ! Nature du document : documentaire

Dossier. Le goût de la cuisine au beurre / Isabelle Autran in Cuisines du Monde, 33 (mai-juin 1998)

Public ISBD [article]  inCuisines du Monde > 33 (mai-juin 1998) Titre de série : Dossier Titre : Le goût de la cuisine au beurre Type de document : texte imprimé Auteurs : Isabelle Autran, Auteur Année : 1998 Article : p. 90-106 Descripteurs : beurre Bretagne : région gastronomie recette culinaire Résumé : - (...) ma gourmandise remonte à des origines rustiques, car c'était une tourte de pain bis de douze livres, à grosse écorce, la mie d'un gris de lin, serrée, égale, fleurant le seigle frais, et une motte de beurre battu de la veille au soir, qui pleurait encore son petit-lait sous le couteau, du beurre périssable, point centrifugé, du beurre préssé à la main, rance deux jours après, aussi parfumé, aussi éphémère qu'une fleur, du beurre de luxe... - Quoi, une tartine de beurre ! - Vous l'avez dit. Mais parfaite." Colette, "A portée de main". Nature du document : documentaire [article] Dossier. Le goût de la cuisine au beurre [texte imprimé] / Isabelle Autran, Auteur . - 1998 . - p. 90-106. in Cuisines du Monde > 33 (mai-juin 1998) Descripteurs : beurre Bretagne : région gastronomie recette culinaire Résumé : - (...) ma gourmandise remonte à des origines rustiques, car c'était une tourte de pain bis de douze livres, à grosse écorce, la mie d'un gris de lin, serrée, égale, fleurant le seigle frais, et une motte de beurre battu de la veille au soir, qui pleurait encore son petit-lait sous le couteau, du beurre périssable, point centrifugé, du beurre préssé à la main, rance deux jours après, aussi parfumé, aussi éphémère qu'une fleur, du beurre de luxe... - Quoi, une tartine de beurre ! - Vous l'avez dit. Mais parfaite." Colette, "A portée de main". Nature du document : documentaire