| Titre : |
Pays-de-la-Loire. Produits du terroir et recettes traditionnelles |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Claude Lebey, Directeur de publication ; Alain Weill, Auteur ; Drapeau, Joseph, Auteur ; Laurence Bérard, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Roncin, François, Auteur ; Guichard, Olivier, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
Albin Michel, 1993 |
| Autre Editeur : |
CNAC |
| Collection : |
L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France |
| Description : |
378 p. |
| ISBN/ISSN : |
2-226-06523-7 |
| Note générale : |
Guide des adresses, bibliographie générale, table des produits, table des recettes traditionnelles et régionales. |
| Langues : |
Français (fre) |
| Descripteurs : |
boisson
gastronomie
Pays de la Loire : région
tourisme
|
| Mots-clés : |
saisonnalité |
| Résumé : |
Petit-Lu, Guignolet, moule de bouchot, rillettes du Mans, mogette de Vendée, mâche nantaise, Port-Salut, sel de Guérande et de Noirmoutier... Les produits des Pays-de-la-Loire ont désormais conquis toutes les tables françaises. Une centaine d'entre eux sont ici répertoriés, décrits et racontés de leurs origines à nos jours et célèbrent la diversité d'une région de tradition à la fois maritime et agricole. Pour mieux les redécouvrir, des recettes traditionnelles ont été recueillies, comme la soupe à la fève, le brochet au beurre blanc, la gogue angevine, le foutimasson, d'autres réinventées par de grands cuisiniers régionaux, comme le millefeuille de pommes de terre de Noirmoutier et de sardines sablaises, la mousseline d'alose et grenouilles au muscadet, les filets de canard de Challans aux navets confits au miel, la crème brûlée au kamok. C'est une véritable histoire gourmande des Pays-de-la-Loire que ce guide nous invite à garder vivante et à savourer. |
| Nature du document : |
documentaire |
Pays-de-la-Loire. Produits du terroir et recettes traditionnelles [texte imprimé] / Claude Lebey, Directeur de publication ; Alain Weill, Auteur ; Drapeau, Joseph, Auteur ; Laurence Bérard, Auteur ; Alain Senderens, Auteur ; Alexandre Lazareff, Auteur ; Céline Vence, Auteur ; Philippe Marchenay, Auteur ; Philip Hyman, Auteur ; Mary Hyman, Auteur ; Jean Froc, Auteur ; Roncin, François, Auteur ; Guichard, Olivier, Préfacier, etc. . - Albin Michel : CNAC, 1993 . - 378 p.. - ( L'Inventaire du patrimoine culinaire de la France) . ISBN : 2-226-06523-7 Guide des adresses, bibliographie générale, table des produits, table des recettes traditionnelles et régionales. Langues : Français ( fre)
| Descripteurs : |
boisson
gastronomie
Pays de la Loire : région
tourisme
|
| Mots-clés : |
saisonnalité |
| Résumé : |
Petit-Lu, Guignolet, moule de bouchot, rillettes du Mans, mogette de Vendée, mâche nantaise, Port-Salut, sel de Guérande et de Noirmoutier... Les produits des Pays-de-la-Loire ont désormais conquis toutes les tables françaises. Une centaine d'entre eux sont ici répertoriés, décrits et racontés de leurs origines à nos jours et célèbrent la diversité d'une région de tradition à la fois maritime et agricole. Pour mieux les redécouvrir, des recettes traditionnelles ont été recueillies, comme la soupe à la fève, le brochet au beurre blanc, la gogue angevine, le foutimasson, d'autres réinventées par de grands cuisiniers régionaux, comme le millefeuille de pommes de terre de Noirmoutier et de sardines sablaises, la mousseline d'alose et grenouilles au muscadet, les filets de canard de Challans aux navets confits au miel, la crème brûlée au kamok. C'est une véritable histoire gourmande des Pays-de-la-Loire que ce guide nous invite à garder vivante et à savourer. |
| Nature du document : |
documentaire |
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